COCINA DE VANGUARDIA

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La cocina de vanguardia surgió en España en las décadas de 1980 y 1990 de la mano de chefs como Arzak y Adrià. Utilizando alta tecnología y productos de calidad, revolucionaron la gastronomía al enfocarse en sorprender los sentidos del comensal. Nuevas técnicas como la deconstrucción, espumas, gelatinas y el uso del taller experimental de El Bulli llevaron esta cocina a nuevos niveles.

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adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes: Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.) Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca Generar armonía de colores No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes. Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre) Respetar el balance nutricional Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación. Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse