Experiencia Gastronomica Thermomix

1. Experiencia Gastronómica
NavideñaTM31

2. Entrantesy ensaladas

3. APERITIVO DE QUESO CON
GRANADA TM31

4. PREParación
1. Forre el interior de un bol con una lámina de film
transparente y reserve.
2. Ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las
almendras. Triture 5 seg/vel 7.
3. Añada el queso mascarpone, el queso cremoso y la
pimienta. Mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la mezcla de
quesos en el bol reservado.
4. Una los extremos del film para formar una bola con el
queso. Reserve en el frigorífico durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, desgrane la granada y ponga los granos
en un bol.
5. Retire el film transparente y reboce la bola de queso en
los granos de granada, presionando suavemente para que
se adhieran. Sirva la bola de queso con granada junto con
biscotes, crackers, etc. para untar.
sugerencia
• Puede hacer presentaciones individuales. Forme bolas del tamaño de
una nuez y rebócelas en los granos de granada.
ingredientes
14 - 16 hojas de salvia fresca
150 g de queso cheddar
blanco (en trozos)
40 g de granillo de almendra
cruda
100 g de queso mascarpone
200 g de queso cremoso
(tipo Philadelphia®)
1 - 2 pellizcos de pimienta
molida
1 granada
biscotes de para servir o
crackers
accesorios útiles
film transparente
APERITIVO DE QUESO
CON GRANADA TM31
Tiempo activo: 15 min
Tiempo de espera: 15 min
Tiempo total: 30 min 12 raciones
Por ración:
Energía 860 kJ / 206 kcal
Hidratos 9 g / Grasa 14 g
Proteínas 11 gbaja
12

5. principal (carnes)

6. MENÚ: SOPA DE PICADILLO.
CORDERO CON SALSA DE TURRÓN,
DÁTILES Y OREJONES TM31

7. PREParación
1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7.
2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite y el azafrán y sofría 5 min/Varoma/vel .
3. Añada la pastilla de caldo y el jamón. Introduzca el cestillo con
el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Sitúe el
recipiente Varoma en su posición con las patatas.
4. En una bolsa de asar ponga el cordero, las chalotas, los dátiles, los
orejones, las nueces, el laurel, el tomillo, la pimienta y el vermut.
Cierre la bolsa y muévala para que se mezclen bien los
ingredientes. Coloque la bolsa encima de las patatas del recipiente
Varoma. Tape y programe 25 min/Varoma/vel .
5. Abra la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Pinche la
bolsa y coloque los huevos en los laterales. Tape de nuevo el
Varoma y programe 20 min/Varoma/vel . Retire el
Varoma y ponga los huevos a enfriar. Con la muesca de la
espátula, extraiga el cestillo y reserve.
6. Añada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el
paquete/100°C/vel . Retire del vaso a una sopera y
mantenga caliente.
7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel
4. Vierta en la sopera.
8 . Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire
del vaso a la sopera.
9. Vierta en el vaso el contenido de la bolsa, la sal y el turrón y
programe 5 min/Varoma/ /vel . Sirva la sopa como
primer plato y el cordero espolvoreado con el turrón y las
patatas como plato principal.
variante
• Puede sustituir el cordero lechal por solomillo de cerdo cortado en
medallones de 4 cm.
ingredientes
1 diente de ajo
100 g de puerro (solo la parte blanca
en rodajas)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de hebras de azafrán
1 pastilla caldo de pollo
70 g de jamón curado en dados
2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni
huesos, enteros (aprox. 300 g)
70 g de zanahoria en trozos
50 g de cebolla
70 g de tallo de apio en trozos
1500 g de agua
3 patatas lavadas con piel, cortadas a
la mitad transversalmente (aprox,
75 g c/u)
800 g de pierna de cordero lechal
(deshuesada y cortada en trozos
de 4x4 cm)
6 chalotas pequeñas, peladas
12 dátiles sin hueso
12 de orejones de albaricoque
50 g de nueces peladas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta negra recién
molida
100 g de vermut rojo
2 huevos
30 g de fideos finos
1 cucharadita de sal
70 g de turrón de Jijona blando en
trozos (y un poco más para
espolvorear)
accesorios útiles
bolsa de asar
bandeja de horno
MENÚ: SOPA DE PICADILLO.
CORDERO CON SALSA DE
TURRÓN, DÁTILES Y
OREJONES TM31
Tiempo activo: 30 min
Tiempo total: 1 h 15 min 6 raciones
Por ración:
Energía 2.974 kJ / 712 kcal
Hidratos 46 g / Grasa 40 g
Proteínas 41 gbaja
6

8. principal (pescados)

9. MENÚ: SOPA DE PICADILLO - RAPE
CON GAMBÓN, PATATA PANADERA Y
SALSA DE NARANJA TM31

10. PREParación
1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7.
2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite y el azafrán y sofría 5 min/Varoma/vel .
3. Agregue al vaso la pastilla de caldo y el jamón. Introduzca el cestillo
con el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Sitúe
el recipiente Varoma en su posición con las patatas y la cebolleta y
mezcle bien con la espátula. Añada los huevos, tape el Varoma y
programe 25 min/Varoma/vel . Mientras tanto, ponga en
una bolsa de asar el rape los gambones pelados, la piel de naranja,
el cebollino, 1 cucharada de aceite y el vermut. Cierre la bolsa y
muévala para que los ingredientes se mezclen bien.
4. Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape
de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel .
5. Abra de nuevo la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape
de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/ /vel 1.
Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula,
extraiga el cestillo y reserve.
6. Añada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el
paquete/100°C/vel . Retire del vaso a una sopera y
mantenga caliente.
7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel 4.
Vierta en la sopera.
8. Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire
del vaso a la sopera.
9. Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una
fuente. Abra la bolsa y ponga el rape y los gambones junto con
las patatas. Espolvoree con 1 pellizco de sal.
10. Ponga en el vaso 150 g del líquido de la bolsa, el zumo de naranja,
la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 min/90°C/vel 3. Sirva
la sopa como primer plato y el rape con el gambón, la salsa y las
patatas como plato principal.
ingredientes
1 diente de ajo
100 g de puerro (solo la parte blanca
en rodajas)
30 g de aceite de oliva virgen extra (y
1 cucharada más para la bolsa
de asar)
1 pellizco de hebras de azafrán
1 pastilla caldo de pollo
70 g de jamón curado en dados
2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni
huesos, enteros (aprox. 300 g)
70 g de zanahoria en trozos
50 g de cebolla
70 g de tallo de apio en trozos
1500 g de agua
500 g de patatas peladas y cortadas
en rodajas de 2 mm
150 g de cebolleta cortada en juliana
2 huevos (envueltos en film
transparente)
900 g de lomo de rape sin piel ni
hueso cortado en medallones de
2 cm
18 gambones crudos pelados
4 tiras de piel de naranja (solo la
parte coloreada)
2 cucharada de cebollino fresco
picado
50 g de vermut blanco
30 g de fideos finos
2 pellizcos de sal
150 g de zumo de naranja natural
1 cucharada rasa de maicena
accesorios útiles
bolsa de asar
film transparente
MENÚ: SOPA DE PICADILLO -
RAPE CON GAMBÓN, PATATA
PANADERA Y SALSA DE
NARANJA TM31
Tiempo activo: 30 min
Tiempo total: 1 h 15 min 6 raciones
Por ración:
Energía 1.765 kJ / 422 kcal
Hidratos 23 g / Grasa 15 g
Proteínas 48 gbaja
6

11. panadería

12. CHOCO KING TM31

13. PREParación
1. Ponga en el vaso la harina, el cacao puro, la sal y la canela y
mezcle 15 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe
1 min/37°C/vel 2.
3. Añada los huevos, el azúcar, el licor, la mantequilla y la vainilla.
Mezcle 30 seg/vel 2.
4. Incorpore la mezcla del bol y mezcle 30 seg/vel 6. Amase
3 min/ / . Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su
volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, engrase un molde
desmontable de Ø 24-26 cm. Coloque en el centro una lata vacía,
Ø_8-10 cm, forrada con papel de aluminio y untada con
mantequilla y reserve.
5. Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie de trabajo
espolvoreada con harina. Amase hasta obtener una bola lisa.
6. Para formar el roscón, corte la masa en 8 trozos (aprox. 130 - 135 g)
y deles forma de bola. Coloque las bolas de masa, separadas entre sí,
dentro del molde reservado. Pinte con leche y deje reposar hasta que
doble su volumen (aprox. 1 hora).
7. Precaliente el horno a 180°C.
8. Hornee el roscón (180°C) durante 15-20 minutos. Retire del
horno, deje templar y desmolde sobre rejilla.
Decoración
9. Coloque una plantilla con forma de corona (u otra figura
navideña a su gusto) encima de cada bola de masa, espolvoree
con azúcar glas y retire la plantilla. Corte en porciones y sirva.
variante
• Puede hacerlo sin molde, colocando las bolas separadas entre sí
formando un círculo sobre una bandeja de horno forrada con papel
de hornear.
información
• Receta facilitada por Fátima Valle, inspirada en el blog
www.kanelaylimon.blogspot.com
ingredientes
500 g de harina de fuerza (y
un poco más para
trabajar la masa)
40 g de cacao puro en polvo
1 pellizco de sal
½ cucharadita de canela
molida
130 g de leche (y un poco
más para pintar)
25 g de levadura prensada
fresca
4 huevos (M)
100 g de azúcar
60 g de licor de café
40 g de mantequilla fundida
1 chorrito de vainilla
Decoración
1 - 2 cucharadas de azúcar
glas
accesorios útiles
molde desmontable
(Ø 24-26 cm)
papel de aluminio
rejilla
pincel de repostería
colador de malla fina
CHOCO KING TM31
Tiempo activo: 25 min
Tiempo de horno: 15-20 min
Tiempo de espera: 3 h
Tiempo total: 3 h 45 min 12 raciones
Por ración:
Energía 1.051 kJ / 251 kcal
Hidratos 43 g / Grasa 6 g
Proteínas 7 gmedia
12

14. repostería

15. GALLETAS DECORADAS CON
CARAMELOS TM31

16. PREParación
1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10.
2. Añada la harina, la mantequilla y la yema y mezcle
14 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film
transparente y déjela reposar durante 15- 20 minutos en
el frigorífico.
3. Precaliente el horno a 180°C y forre dos bandejas de
horno con papel de hornear.
4. Ponga los caramelos en el vaso y trocee
/Turbo/0.5 seg/1 vez. Vierta en un bol y reserve.
5. Divida la masa en 4 partes y reserve 3 en el frigorífico
envueltas en film. Con un rodillo, estire la masa restante
entre dos plásticos, dejándola de 4 mm de espesor. Corte
la masa con un cortapastas de borde rizado (aprox. Ø5-6
cm) o con las formas que prefiera. Con otro cortapastas
más pequeño, corte en el centro de cada pasta para dejar
un hueco libre. Ponga en el hueco ¼ cucharadita de
caramelo troceado. Introduzca la bandeja en el horno
durante 8 minutos (180°C). Retire del horno y repita el
proceso con cada porción de masa refrigerada hasta
terminar la masa (una los recortes de cada tanda,
refrigere y forme más pastas, hasta terminar toda la
masa). Deje enfriar las pastas antes de servirlas o
guardarlas en una lata.
sugerencia
• Para poder colgar las galletas, haga un pequeño agujero (con una
pajita) antes de hornear.
• Si utiliza caramelos de diferentes colores, trocee cada color por
separado.
variante
• Forme algunas galletas sin agujero central y espolvoree con el
caramelo troceado nada más sacarlas del horno.
información
• La masa debe esta refrigerada para que sea más fácil trabajarla y
que el corte sea más limpio.
ingredientes
60 g de azúcar
200 g de harina de repostería
120 g de mantequilla a
temperatura ambiente
1 yema de huevo
25 g caramelos de colores
vivos (de 1,5 cm)
accesorios útiles
film transparente
2 bandejas de horno
papel de hornear
cortapastas (Ø 5 cm)
bolsa de plástico grande de
uso
alimentario
rodillo
cortapastas
GALLETAS DECORADAS
CON CARAMELOS TM31
Tiempo activo: 20 min
Tiempo de espera: 15 min
Tiempo de horno: 50 min
(180°C) 6 tandas de 8 min
Tiempo total: 1 h 30 min 24 unidades
Por unidad:
Energía 418 kJ / 100 kcal
Hidratos 12 g / Grasa 5 g
Proteínas 1 gmedia
24

17. postresy dulces

18. MERENGUE SUIZO
(ESTRELLAS DE MERENGUE) TM31

19. PREParación
1. Precaliente el horno a 100ºC y forre 2 bandejas de horno con
papel de hornear.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas (vea la sugerencia).
Vierta en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre y
bata 4 min/50ºC/vel 3,5. Bata 7 min/vel 3,5 sin programar
temperatura.
3. Ponga el merengue inmediatamente en una manga pastelera con
boquilla rizada (de Ø 1,5-2 cm) y forme estrellas sobre las bandejas
preparadas: sitúe la manga a menos de 1 cm de la bandeja y, sin
subirla de esa posición, deposite un botón de merengue que se irá
abriendo en forma de estrella (estrellas de Ø 2 cm).
4. Introduzca ambas bandejas en el horno, baje la temperatura a
90ºC y hornee durante 3 h. Retire del horno y deje enfriar las
estrellas antes de retirarlas de las bandejas. Sirva las estrellas de
merengue de postre o conserve en una lata.
sugerencia
• Sirva de postre acompañando unas natillas o una macedonia de fruta junto
con nata montada.
Consejos para montar claras:
• Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy
limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema,
de lo contrario no se montarán.
• Coloque siempre la mariposa en las cuchillas.
información
• El tiempo de horno es para estrellas pequeñas de Ø 2 cm; si se hacen más
grandes, necesitarán más tiempo.
• Este merengue es el más indicado para decoración y relleno de pasteles,
mousses, postres, tartas, etc. Puede teñirlo con unas gotas de colorante o
aromatizarlo con cacao puro en polvo o café soluble mezclado con una
cucharada de azúcar.
• Es importante hornearlo el tiempo indicado a 90ºC para que mantenga el
color blanco y se seque bien. Si utiliza temperatura más alta (100ºC) cogerá
un ligero color dorado, puede quedar húmedo por dentro y el tiempo de
horno se reduce a 1 h 45 min - 2 h.
ingredientes
4 claras de huevo (aprox. 140 g)
200 g de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de vinagre o de zumo
de limón
accesorios útiles
2 bandejas de horno
papel de hornear
manga pastelera con boquilla
rizada
MERENGUE SUIZO
(ESTRELLAS DE MERENGUE)
TM31
Tiempo activo: 20 min
Tiempo de espera: 30 min enfriado
Tiempo de horno: 3 h 90ºC
Tiempo total: 3 h 50 min
1 receta
completa (350 g,
para unas 100-
120 estrellas)
Por receta completa (350 g):
Energía 3.655 kJ / 873 kcal
Hidratos 201 g / Grasa 1 g
Proteínas 17 gmedia
1

20. bebidas

21. CÓCTEL DE ARÁNDANO Y
NARANJA SIN ALCOHOL TM31

22. PREParación
1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10.
2. Añada las naranjas y el hielo y triture 30 seg/vel 10.
3. Añada el zumo de arándanos y mezcle 10 seg/vel 4.
Reparta en 6 vasos y complete con la soda. Sirva
inmediatamente.
sugerencia
• Puede decorar los vasos con una rodaja de naranja.
ingredientes
50 g de azúcar
2 naranjas (peladas sin nada
de parte blanca ni
semillas)
150 g de cubitos de hielo
500 g de zumo de arándanos
250 g de soda
accesorios útiles
6 vasos bajos
CÓCTEL DE ARÁNDANO Y
NARANJA SIN ALCOHOL
TM31
Tiempo activo: 5 min
Tiempo total: 5 min 6 vasos
Por vaso:
Energía 389 kJ / 93 kcal
Hidratos 22 g / Grasa 1 g
Proteínas 1 gbaja
6

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