Último curso de cocina impartido en el Centro Comercial Arousa por Maribel Fernández y Geni Longa. En el taller los asistentes han aprendido varias recetas relacionadas con la panadería como la empanada de pulpo, el pan de jamón o la pizza de salmón y queso Mascarpone.

1. RECETAS CURSO DE PANADERÍA
Impartido por Maribel Fernández y Geni Longa
Empanada de pulpo
Pan de jamón
Pan picnic de sabores
Pizza de salmón y queso Mascarpone

2. EMPANADA DE PULPO
Ingredientes
.- Masa de empanada receta del libro Imprescindible, página 66 del libro nuevo.
En el libro antiguo, página 40 y en vez de mantequilla, manteca de cerdo
.- 1 pulpo de aproximadamente 1.500 g.
.- 750 g. de cebollas.
.- 400 g. de pimiento morrón ( rojo ).
.-100 g. de aceite de oliva virgen extra.
.-1 cucharada colmada de pimentón dulce de la Vera.
.-1 cucharadita de sal .
.-1 huevo para pintar la masa.
Preparación
1.- Hacer la masa de la empanada según el libro.
2.- Cocer el pulpo en el vaso con una cebolla y una hojita de laurel, durante media hora,
temperatura Varoma y velocidad 1, cuando termine el tiempo dejar reposar 3 minutos en
el vaso. Reservar.
3.-Trocear la cebolla y el pimiento, 3 segundos velocidad 4.
4.- Echar el aceite y programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro
a la izquierda.
5.-Añadir el pulpo cortado en rodajas de 1 cm. aproximadamente y programar otros 10
minutos misma velocidad y misma temperatura, 1 minuto antes de terminar el tiempo
añadir el pimentón y la sal.
6.- Dividimos la masa en dos y la estiramos en la placa del horno con papel de hornear,
rellenamos y tapamos con la otra porción de masa, dejando un redondelito en el medio
para que salga el vapor, y pincelamos con el huevo batido.
7.- Metemos la placa en el horno precalentado a 200º, lo pasamos a 180º y dejamos
durante 20 minutos aproximadamente .

3. PAN DE JAMÓN
Ingredientes
 Para el relleno:
150 g jamón de York
100 g aceitunas, verdes sin hueso
Mantequilla, fundida para pintar la masa por dentro
6 lonchas de jamón serrano muy finas (o 10 lonchas de bacon)
30 g alcaparras (opcional)
50 g pasas de corinto
Huevo, batido para pintar la barra antes de hornear
 Para la masa:
250 g leche
50 g mantequilla
50 g azúcar
30 g levadura prensada fresca de panadería
500 g harina de fuerza
1 cucharadita sal
Preparación
Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 minuto, 37º,
velocidad 2. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 segundos, velocidad
2. Agregue la harina y la sal, y amase 20 segundos, velocidad 6 y
seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Formado del pan
Estire la masa bien fina formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del
horno, (aproximadamente 40 x 30 cm.) Pinte la masa con la mantequilla
fundida. Cubra con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la
masa), y sobre ellas el jamón de york, las aceitunas y, por último, las

4. alcaparras (opcional) y las pasas. Humedezca con agua uno de los bordes para
poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario, apretando bien (como
si fuese un brazo de gitano). Cierre los extremos, metiendo las puntas hacia
abajo. Ponga el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de
hornear. Decore la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta.
Pásela varias veces si fuera necesario. Precaliente el horno a 180º Deje
reposar hasta que doble su volumen (aprox. 60 minutos). Píntelo con huevo
batido con un poco de leche y hornéelo a 180 º de 30 a 40 minutos.
PAN PICNIC DE SABORES
Ingredientes
 Masa:
250 gramos de leche
50 gramos de mantequilla (y un poco más para untar el molde)
50 gramos de azúcar
25 gramos de levadura fresca de panadería
500 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
 Rellenos:
50 gramos de queso enmental en trozos
50 gramos de jamón de york
100 gramos de chorizo cortado en 3 ó 4 rodajas, el mío asturiano de esos
ahumados.
100 gramos de dulce de membrillo cortado en dados de 2×2 cm. o nocilla
 Decoración:
1 huevo batido para pintar el pan, mejor que esté a temperatura ambiente
Semillas de amapola para espolvorear
Sésamo tostado para espolvorear
Preparación
 Masa
Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 1

5. minuto a temperatura 37 grados, velocidad 2. Añadir la levadura
desmenuzada y mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Incorporar la harina y la sal y amasar 10 segundos a velocidad 4 y a
continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dividir la masa en porciones (las mías unos 50gr, lo que cabe dentro del
puño) darle forma de bola y reservar cubiertas con un paño, mientras se
preparan los rellenos.
 Rellenos
Sin lavar el vaso, ponemos el queso y el jamón y trocear 6 segundos a
velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.
Untar con mantequilla un molde rectangular.
Aplastar con la mano una de las porciones de la masa (o utilizar un
rodilllo) hasta obtener un círculo de 10 ó 12 cm. colocar en el centro una
cucharadita o pellizquito de chorizo y cerrarlo formando pliegues, como
si fuese un pañuelito. Repetir el procedimiento con el resto de los
rellenos.
PIZZA DE SALMÓN Y QUESO MASCARPONE
Ingredientes
 Masa:
500 gramos de harina de trigo
25 gramos levadura fresca
75 gramos aceite de oliva
250 gramos agua
Pellizco sal
 Relleno:
1 ó 2 paquete de salmón ahumado
1 ó 2 paquetes de queso mascarpone
1 tarro / frasco de huevas, (de las baratas de mercadona)
Tomate frito
Orégano

6. Preparación
Meter en el vaso el aceite, el agua y la sal, temperatura 37, velocidad 1 ó 2,
tiempo 1minuto.
Incluir la levadura fresca y poner unos segundos a velocidad 4.
Incorporar la harina, vaso cerrado, velocidad espiga .
Sacar del vaso y dejar reposar 15 minutos (mejor cubierta con un paño).
Estirar la masa en una superficie enharinada y hacer unos bordetes a la masa
Extender el tomate frito, el queso mascarpone por toda la pizza, añadimos el
salmón ahumado cortado en tiras pequeñitas y se le echa por encima las
huevas.
Se precalienta el horno a 220º y se mete la pizza con sus bordes (para que el
queso mascarpone no se salga al calentarse) en el horno, de 8 a 15 minutos.