Guía de compras sostenibles - Beer Factory LR

Elaborado por:
Pablo Fernández S.
San José de Costa Rica,
Abril, 2014.
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INTRODUCCIÓN
Costa Rica BEER FACTORY lleva adelante sus actividades de acuerdo a cri-
terios de sostenibilidad que forman parte de su filosofía de empresa. Por
esta razón, la GUÍA de Compras Sostenibles pretende convertirse en una
herramienta de apoyo para el personal de proveeduría en sus labores coti-
dianas.
Este documento pretende promover el intercambio comercial sostenible
entre la empresa y sus proveedores a través del respeto de criterios gene-
rales de calidad, eficiencia y gestión ambiental. Asimismo, se establecen
objetivos elementales que impulsen la reducción de impactos ambientales
negativos, la innovación en materia de uso de recursos naturales, la pro-
moción de energías alternativas y la responsabilidad social entre sus gru-
pos de interés.
A su vez esta Guía establece elementos de consideración básicos y especí-
ficos para facilitar la escogencia y reforzar la relación con proveedores, de
manera que la administración de compras y consumo de productos y ser-
vicios de la empresa sea sostenible y responsable con su misión y visión.
Por último, al tratarse de un documento de uso general y cotidiano, se
apeló a un diseño lúdico y simple que permite abordar conceptos y defini-
ciones generales que proporcionen una visión concreta de la compra sos-
tenible. Por esta razón se promueve su consulta permanente y se impulsa
su divulgación entre el personal de la empresa.
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Guía de Compras Sostenibles - BEER FACTORY

ÍNDICE
1. LA EMPRESA: Misión, Visión y valores......................................................5
2. LA EMPRESA Y SU RELACIÓN CON LA SOCIEDAD....................................6
2.1. Responsabilidad Social...........................................................................7
2.2. La empresa y el medio ambiente............................................................7
2.3. Impactos de la empresa.........................................................................8
3. LA RELACIÓN CON LOS PROVEEDORES...................................................9
3.1. Los criterios de calidad...........................................................................9
3.2. La disponibilidad................................................................................... 9
3.3. El pago de productos y servicios............................................................ 9
4. LA COMPRA SOSTENIBLE.........................................................................10
4.1. Definición de compra sostenible..............................................................10
4.2. Ciclo de Vida de un producto...................................................................10
4.3. Compras para promover el Desarrollo Sostenible.....................................12
4.4. Impactos de la compra sostenible...........................................................13
5. PRINCIPIOS DE LA COMPRA SOSTENIBLE................................................15
5.1. Protección del medio ambiente y lucha contra el Cambio Climático........ 15
5.2. Desarrollo local y participación de partes interesadas............................ 16
6. HERRAMIENTAS PARA LA COMPRA SOSTENIBLE.....................................17
6.1. Criterios de I Orden................................................................................ 17
6.2. Criterios de II Orden............................................................................... 17
6.3. Criterios de III Orden.............................................................................. 18
6.4. Los Diez Principios del Pacto Global....................................................... 18
7. PRÁCTICAS RECOMENDADAS....................................................................20
7.1. Requisitos Básicos................................................................................. 20
7.2. Requisitos Medios................................................................................... 21
7.3. Requisitos Avanzados.............................................................................. 21
8. SELECCIÓN DE PROVEEDORES Y PROCESO DE COMPRA..........................23
8.1. Selección de proveedores........................................................................ 24
8.2. Valoración y comparación de ofertas....................................................... 25
8.3. Formulario de autodiagnóstico................................................................ 26
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1. LA EMPRESA:
Misión, Visión y valores
MISIÓN
La misión de Costa Rica BEER FACTORY es ser constantes en el compro-
miso social para nuestros clientes y de calidad optima para el paladar, res-
petando nuestro compromiso ambiental rescatando los valores de la
reutilización y maximización de los recursos, garantizando el bienestar de
su personal y trabajando en sinergia con sus proveedores, para ofrecer pro-
ductos de calidad que brinden beneficio a la sociedad e impulsen el des-
arrollo sostenible.
VISIÓN
Consolidarnos como una empresa única, responsable y líder en el sector
gastronómico del país y del mundo, creando franquicias bajo lineamientos
de respeto hacia sus clientes y comprometida con el medio ambiente y el
desarrollo de la sociedad.
VALORES
Calidad en su producto, Honor entre sus compan~eros, humildad ante sus
clientes, orgullo ante la derrota, solidaridad con el prójimo y compromiso
con el medio ambiente.
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2. LA EMPRESA Y SU
RELACIÓN CON LA SOCIEDAD
La actividad de contratación ser rige por un acuerdo entre oferentes de
forma voluntaria, de manera verbal o escrita. Una contratación conlleva
además un manifiesto común que regula las relaciones respecto a un de-
terminado fin (ej. intercambio de servicios) cuyo cumplimiento puede com-
pelerse de forma recíproca. Este acuerdo de voluntades genera derechos y
obligaciones de ambas partes, un cumplimiento patrimonial y el respeto
de criterios preestablecidos.
Bajo este manifiesto, cada contraparte expone su voluntad y la vinculación
que incluye un intercambio comercial se establece de acuerdo a principios
y conveniencias. Costa Rica BEER FACTORY considera a sus proveedores o
contrapartes como actores esenciales de su estrategia de negocios y prima
en su relación, el derecho de elección y reciprocidad.
La finalidad de la GUÍA de Compras Sostenibles se inscribe bajo el con-
cepto de obtener el mejor valor posible por el dinero invertido. Esto quiere
decir que por encima del valor inicial de un producto, es necesario consi-
derar diversos aspectos de vital importancia para la empresa que pretende
desarrollar una relación constructiva con la sociedad. Estos elementos in-
cluyen algunos aspectos económicos (precio, disponibilidad), técnicos (ca-
lidad, durabilidad, garantía) y ambientales (etiquetados, biodegradables,
eco amigables).
Esta conducta de negocios responde a la necesidad de enfrentar los pro-
blemas ambientales de manera socialmente responsable, de forma que las
acciones emprendidas contribuyan a la sostenibilidad ambiental. Por con-
siguiente la empresa opera bajo tres dimensiones: integrar la Responsabi-
lidad Social en su estrategia, integrar sus actividades en armonía con el
medio ambiente y valorar sus impactos en el entorno.
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2.1. Responsabilidad Social
En los últimos años la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) se ha con-
vertido en una de las temáticas de moda ya no solo en las empresas sino
en todos los sectores de la sociedad civil, por lo que algunos expertos pre-
fieren hablar directamente de Responsabilidad Social (RS).
Si bien existen algunas definiciones que intentan encuadrar el concepto, lo
cierto es que el término aún se encuentra en evolución por lo que sería al
menos arriesgado circunscribir el significado a una temática particular.
Ahora bien, básicamente, la RS involucra a todas aquellas acciones llevadas
a cabo por la organización que sigan los lineamientos del desarrollo soste-
nible. Estas acciones deben estar dirigidas principalmente a responder pro-
activa y reactivamente ante las demandas de los diversos grupos de interés
que se ven afectados de forma directa o indirecta por mejorar su calidad
de vida.
La RS es entonces la forma o criterio en como una organización transmite
sus valores dentro de una estrategia de negocios. La meta es conseguir el
conocido triple resultado, es decir el beneficio económico-ambiental-social.
La metodología empleada se basa en la creación de vínculos como eje cen-
tral, de forma que los sectores privado, social y público converjan en sus
objetivos y misión.
Por esta razón RS no es simplemente cumplir con la ley, producir con es-
tándares mínimos o tratar bien al consumidor, por el contrario, pretende
implicar un mayor esfuerzo con todas sus partes interesadas y mayor
transparencia.
2.2. La empresa y el medio ambiente
La responsabilidad social de una empresa también responde a los proble-
mas ambientales. El desarrollo económico y social ha provocado graves
impactos en el medio ambiente y la consecuente degradación del entorno
que afecta a todo el planeta. Los principales problemas asociados con el
uso desmedido de los recursos ha provocado 4 tipos principales de conta-
minación: contaminación hídrica, contaminación de suelos, contaminación
atmosférica y contaminación acústica.
Teniendo en cuenta esta situación, entendemos que toda actividad humana
es responsable en menor o mayor medida de generar estos tipos de conta-
minación. Por tanto una empresa, como organización, debe ser capaz de
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identificar, caracterizar y asumir el impacto de sus actividades para buscar
alternativas de mitigación que contribuyan a disminuir su huella. Los pro-
blemas ambientales son responsabilidades compartidas y nuestro compro-
miso es colaborar para la búsqueda de soluciones que promuevan la
sostenibilidad.
2.3. Impactos de la empresa
Costa Rica BEER FACTORY como empresa es generadora de impactos am-
bientales que involucran directamente sus relaciones con sus partes inte-
resadas. Uno de estos grupos de interés identificados como prioritarios
son los proveedores. Parte fundamental de nuestras acciones, los provee-
dores son todas aquellas empresas o personas externas a la empresa que
nos aportan implementos, insumos, productos y artículos necesarios para
llevar a cabo nuestra actividad.
Esta relación comercial es generadora de impacto ambiental. De esta ma-
nera, la transacción de estos productos y servicios comprende factores bá-
sicos que incluyen todos los elementos del ciclo de vida de los mismos, su
transporte, almacenaje y manejo de desechos.
Por lo anterior, la compra de insumos para todas las actividades llevadas
adelante por el Bar-Restaurant es una acción de gran importancia para la
empresa dentro de su programa de Responsabilidad Social y Gestión am-
biental. La calidad de los productos que se emplean diariamente deben
respetar los más altos estándares de higiene y en la medida de las posibi-
lidades ser amigables con el medio ambiente. Para cada una de nuestras
compras es fundamental respetar ciertos parámetros que se detallan en
esta Guía.
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3. LA RELACIÓN CON
LOS PROVEEDORES
La empresa considera a sus proveedores como socios estratégicos y su re-
lación con los mismos es prioritaria. Todos aquellos actores individuales
(emprendedores) o colectivos (empresas) que “provean” de recursos (pro-
ductos o servicios) a Costa Rica BEER FACTORY son considerados provee-
dores y forman parte de la cadena de valor de la empresa. Por tal motivo
se tienen en cuenta:
3.1. Los criterios de calidad
Los productos que se obtengan por parte de proveedores deben cumplir
con todos los criterios de calidad exigidos por la empresa y el Ministerio
de Salud. Para aquellos productos de origen vegetal o animal se debe veri-
ficar su fecha de vencimiento y estado de embalaje al momento de la com-
pra. Todo producto que no cumpla con los criterios de calidad mínimos no
debe ser aceptado.
3.2. La disponibilidad
Los proveedores deben ser capaces de suplir la demanda de producto de
acuerdo a las necesidades en tiempo y forma, de acuerdo a la demanda.
Para ello, la solicitud de productos debe hacerse con la suficiente antela-
ción y de forma verbal (presencial o por teléfono) o física (correo electró-
nico) de común acuerdo con la contraparte.
3.3. El pago de productos y servicios
El pago de productos y servicios entre Costa Rica BEER FACTORY y prove-
edores debe establecerse de común acuerdo de acuerdo a los criterios de
transacción y demanda. La relación comercial debe respetar los tiempos
de pago convenidos y evitar atrasos en el desembolso.
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4. LA COMPRA SOSTENIBLE
Costa Rica BEER FACTORY considera que el establecimiento de relaciones
comerciales con sus proveedores debe basarse en criterios básicos de sos-
tenibilidad. Esto implica que la adquisición de productos y servicios debe
ser una actividad regulada y consensuada de acuerdo a los elementos de
elegibilidad preestablecidos.
La compra sostenible se inscribe en la necesidad de establecer prioridades
e impulsar valores a lo largo de la cadena de valor de la empresa.
4.1. Definición de compra sostenible
El significado de sostenible aplica a procesos o realidades que además de
tener en cuenta características generales (calidad, precio, marca, etc.) va-
loran e integran aspectos sociales y ambientales. Las compras sostenibles
son por ende aquellas adquisiciones que, por encima de la consideración
de su valor monetario, toman en cuenta el impacto del producto en el pa-
sado (producción o elaboración), en el presente (ciclo de vida) y en el futuro
(degradabilidad).
4.2. Ciclo de Vida de un producto
El Ciclo de vida de un producto es la sucesión de etapas que caracteriza la
elaboración, manufactura y uso de un artículo/producto a lo largo del
tiempo. Implica la trazabilidad de su producción, desde la obtención de
materia prima hasta el consumo y posterior fin de ciclo, o desecho.
A lo largo de este ciclo (Fig. 1) se consumen diferentes cantidades de ener-
gía necesarias para su producción (agua, electricidad) y transporte o dis-
tribución (energías fósiles o alternativas). De esta forma, el impacto
ambiental asociado a la obtención de un producto natural o manufacturado
variará de acuerdo a diversos factores que deben tenerse en cuenta al mo-
mento de su adquisición.
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Figura 1. Ciclo de Vida de un producto.
Estos factores incluyen principalmente el tipo de recurso natural utilizado
(renovable o no renovable, orgánico o estándar), el lugar de producción
(mientras mas lejano más emisiones a la atmósfera por concepto de trans-
porte), la calidad (uso de químicos o componentes naturales en la etapa
de manufactura), durabilidad (biodegradable o no biodegradable) y el com-
portamiento de negocios de la empresa o proveedor (cumple con normas
ambientales, respeta leyes nacionales e internacionales, lleva adelante pro-
gramas de RSE).
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4.3. Compras para promover el Desarrollo
Sostenible
En síntesis, los criterios generales para promover relaciones comerciales
con proveedores deben basarse en los lineamientos del desarrollo sosteni-
ble (Fig. 2):
Figura 2. Lineamientos del desarrollo sostenible
El desarrollo sostenible empresarial se basa en la promoción de tres ele-
mentos esenciales: social, económico y ambiental.
El primero incluye el respeto de los Derechos Humanos y las condiciones
laborales del personal, como base fundamental de cualquier emprendi-
miento capaz de generar riqueza o valor.
El segundo, esta relacionado directamente con las necesidades de la em-
presa: ser transparente en sus acciones y negociar en igualdad de condi-
ciones, y el cumplimiento del precio y plazo de entrega de productos para
llevar a cabo sus actividades.
El tercer factor, el ambiental es igualmente importante. La correcta gestión
de recursos y consumo permite medir el impacto de las acciones y ser
conscientes de su responsabilidad respecto a los problemas ambientales.
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De acuerdo a estos criterios, aquellos proveedores que impulsen el des-
arrollo sostenible serán prioritarios para desarrollar relaciones comercia-
les.
4.4. Impactos de la compra sostenible
Antes de considerar la compra de un producto es necesario tener en cuenta
los impactos positivos y negativos que la elaboración del mismo conlleva.
Partiendo del hecho de que toda actividad es susceptible de provocar im-
pacto ambiental, todas aquellas acciones que lleven adelante las empresas
para disminuir su huella deben ser valoradas. De acuerdo a su filosofía, el
objetivo de Costa Rica BEER FACTORY es crear relaciones comerciales ba-
sadas en criterios de responsabilidad ambiental que refuercen su cadena
de valor. Por tal motivo se recomienda tener en cuenta los impactos nega-
tivos y positivos y elementos de negociación de cada compra (Cuadro I).
Cuadro I: impactos negativos y positivos a considerar en la negociación de
cada compra.
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Factor de negociación Impacto positivo Impacto negativo
Consumo de recursos
naturales
La relación se establece en po-
líticas de reducción de con-
sumo de recursos naturales.
Como resultado, se genera
más ahorro, mejoras en los pro-
cesos de gestión, más innova-
ción y uso de tecnologías
amigables con el medio am-
biente. Esta estrategia se ve
netamente reflejada en el ciclo
de vida de un producto.
La relación de producción se es-
tablece en el consumo de recur-
sos naturales, lo que significa
que a mayor producción mayor
consumo. El impacto es mayor,
al generarse un mayor consumo
energético, mayor coste de
transporte y almacenaje, más
generación de residuos y más
riesgos de impacto (contamina-
ción).
Alcances de la
Biodiversidad
Cuando la biodiversidad es res-
petada, gracias a prácticas res-
ponsables, los beneficios son
universales. El cuidado del
medio ambiente tiene influencia
directa en la calidad del aire,
del agua, del suelo, mejorando
la calidad de vida de las perso-
nas. Además, proteger un lugar
es menos costoso que recupe-
rarlo ante un desastre.
Las actividades productivas tie-
nen un impacto en el entorno, lo
que amenaza en mayor o menor
medida el equilibrio ecológico de
las especies que lo conforman.
Cuando el impacto es negativo,
los costos son mayores debido a
la perturbación del medio am-
biente y la pérdida de especies
animales o vegetales, la destruc-
ción de bosques, la alteración
del paisaje, la desertificación y la
pérdida de riqueza del suelo.

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Factor de negociación Impacto positivo Impacto negativo
Gestión de residuos
Una adecuada gestión de los
residuos genera impactos in-
mediatos en el entorno. La re-
ducción de desechos y su
tratamiento adecuado, genera
ganancias desde todo punto
de vista. A nivel financiero se
logran reducir costos, menos
consumo de materias primas y
por ende generar más benefi-
cios. A nivel medio ambiental
se evitan daños significativos
al entorno y se estimula la efi-
ciencia en el uso de recursos
naturales. A nivel social, toda
empresa comprometida con el
manejo efectivo de residuos
tiene mejor imagen en la so-
ciedad.
Los sistemas de producción ge-
neran residuos, que al ser erró-
neamente manipulados pueden
provocar impactos decisivos en
el entorno. La contaminación del
agua o suelo, genera fuentes
para la proliferación de plagas,
enfermedades y destrucción de
biodiversidad. Asimismo, la mala
gestión de los residuos incide en
el aumento de espacios para su
almacenaje, mayores gastos de
cuidado y transporte, además de
infracciones a leyes en demérito
de la imagen pública de la em-
presa.
Cambio Climático
La implementación de medi-
das de lucha contra el Cambio
Climático son muy apreciadas
por la sociedad. Los benefi-
cios no son solo a nivel de
imagen sino que contribuyen a
mejorar la confianza de inver-
sores y partes interesadas,
reforzando las relaciones co-
merciales de forma bilateral.
La expectativa global es mejo-
rar la implicación y aumentar
la responsabilidad en la ges-
tión ambiental de la genera-
ción de productos.
Todas las actividades producti-
vas son susceptibles de generar
emisiones de gases de efecto in-
vernadero, causantes del Cam-
bio Climático. El incumplimiento
de las legislaciones puede signi-
ficar no solo una mala imagen
de la empresa en la sociedad
sino que además, tarde o tem-
prano, puede afectar sus relacio-
nes de negocios.

5. PRINCIPIOS DE LA COMPRA
SOSTENIBLE
Innumerables actividades productivas son responsables de emisiones de
gases de efecto invernadero como CO2 o metano, citados a menudo como
causantes del Cambio Climático. Si bien a todo lo largo de la cadena pro-
ductiva se emiten gases, el transporte es una de las acciones que más
aporta. Pero de igual manera, es una de las actividades que más se pueden
gestionar para optimizarse.
5.1. Protección del medio ambiente y lucha contra el
Cambio Climático
Debido a que cada traslado de productos involucra recorridos por trans-
porte, y por ende emisiones de CO2 a la atmósfera, se estable una relación
lineal donde: a mayor trayecto recorrido, mayor cantidad de CO2 liberado
a la atmósfera.
Por lo tanto, mientras menos distancia tengan que recorrer los productos
consignados por Costa Rica BEER FACTORY, menos emisiones aportarán
los proveedores. Esta situación significa que la provisión del Bar-restaurant
debe hacerse considerando el factor distancia de recorrido que tendrán
que hacer las empresas para trasladarse hasta su ubicación.
Considerando lo anterior, se estimula la compra de productos de empresas
o proveedores principalmente de la zona de actividad del Bar-restaurant,
privilegiando el factor ambiental como lucha contra el Cambio Climático.
En caso de que dos empresas ofrezcan el mismo producto, bajo los mismos
estándares de calidad, debe preferirse aquel que implique un menor re-
corrido de transporte.
Se valora igualmente la compra de productos adquiridos en mercados lo-
cales, sin o con mínimo empaque y que sean de bajo impacto ambiental
(materiales biodegradables, reutilizables, reciclables), privilegiando pro-
ductos de alta durabilidad o concentrados (para evitar el almacenamiento
de envases).
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5.2. Desarrollo local y participación de partes inte-
resadas
Para la empresa el impulso al desarrollo local es una de sus prioridades
estratégicas. En este marco, la participación de las partes interesadas no
se restringe solo al aporte que cada una de ellas pueda hacer a la relación
comercial sino que se extiende al refuerzo de las interacciones con la co-
munidad.
La comunidad se entiende como el conjunto de actores que rodea a las ac-
tividades de Costa Rica BEER FACTORY en un área de interés determinada.
Estos pueden incluir desde vecinos, escuelas, entidades gubernamentales,
bomberos, policía, asociaciones, ONG, cooperativas, hasta emprendedores
y empresas. Algunos de los mismos pueden ser parte de los grupos de in-
terés prioritarios de la empresa.
La participación de las partes interesadas implica entonces mejorar sus
relaciones y fomentar intercambios que permitan resultados bajo el lema
ganar-ganar (todos ganan, o los beneficios son compartidos). De esta ma-
nera, el desarrollo local se impulsa a través de prácticas económicas justas
capaces de generar beneficios transversales.
Una excelente forma de incentivar este desarrollo, es apoyar a los provee-
dores locales, micro y pequeños empresarios, asociaciones o cooperativas,
a mejorar sus emprendimientos. La compra sostenible implica también la
escogencia de productores locales que puedan verse beneficiados por la
compra de sus productos bajo criterios de responsabilidad social.
De acuerdo a la factibilidad, se incentiva a negociar con pequeños y me-
dianos proveedores locales, que puedan verse beneficiados no solo desde
el punto de vista económico, sino técnico, poniendo a su disposición el
apoyo logístico y la experiencia del personal de la empresa.
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6. HERRAMIENTAS PARA
LA COMPRA SOSTENIBLE
Los proveedores de la empresa deben cumplir con ciertos criterios para
ser considerados parte de su cadena de valor. Si bien los criterios de se-
lección no son restrictivos, si se espera que la persona o departamento en-
cargado de compras externas tenga en cuenta requisitos de primer,
segundo y tercer alcance para adquirir productos o servicios. Aquellos que
cuenten con más elementos de consideración deben ser priorizados.
6.1. Criterios de I Orden
- Marco legislativo (ordenanzas, leyes, etc.): cumplimiento de leyes legisla-
tivas, tributarias, laborales y ambientales. Quién provea de productos y ser-
vicios debe ajustarse a las leyes provistas por el gobierno de Costa Rica
para operar comercialmente en el país. Los principales requerimientos para
operar en el país son:
Estatus jurídico establecido (SRL, SA, otras), inscrita en el Registro Público
(comprobable a través de la Cédula Jurídica), Registro del Ministerio de
Hacienda, Seguro del Empleado ajustado al Código de Trabajo (Póliza del
INS), Registro del Seguro Social (empresa incorporada en la CCSS), Per-
miso de Salud (Certificado de Operación si aplica), Patente Municipal (Li-
cencia municipal), Aprobación de SETENA (Aprobación de viabilidad
ambiental si aplica).
6.2. Criterios de II Orden
-Certificados, normas, etiquetas y sellos (Eco-mark, Sello verde, Blue Angel,
etc.): los productos o servicios provistos deben cumplir con estándares na-
cionales o internacionales de producción avalados por etiquetas, certifica-
dos y sellos que avalen su compromiso ambiental (biodegradabilidad,
orgánico, etc.), calidad (Ministerio de Salud, fecha de producción y pereci-
miento).
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-Certificaciones, normas, estándares y otras iniciativas: Normas ISO 9001
y 14001, SA8000, Marca país, Carbono neutral, FSC, OSHAS 18000, FAIR
TRADE, Normas INTE.
6.3. Criterios de III Orden
-Cumplimiento de Estándares internacionales (ONU, OIT, OCDE, Pacto Mun-
dial): adhesión mediante política de la empresa u otra declaración pública.
-Programa de RSE: impulso de iniciativas de responsabilidad social interna
o externa, bajo criterios de ISO 26000 o Norma nacional INTE: 35-01-
01:2012.
Las empresas/proveedores que se hayan adherido al Pacto Global serán
consideradas como proveedores prioritarios. Los principios del Pacto Glo-
bal se destacan a continuación:
6.4. Los Diez Principios del Pacto Global
Los Diez Principios del Pacto Mundial están basados en Declaraciones y
Convenciones Universales aplicadas en cuatro áreas: Derechos Humanos,
Medio Ambiente, Estándares Laborales y Anticorrupción.
Derechos Humanos:
Principio 1: Las Empresas deben apoyar y respetar la protección de los de-
rechos humanos fundamentales reconocidos universalmente, dentro de su
ámbito de influencia.
Principio 2: Las Empresas deben asegurarse de que sus empresas no son
cómplices de la vulneración de los derechos humanos
Estándares Laborales:
Principio 3: Las empresas deben apoyar la libertad de Asociación y el re-
conocimiento efectivo del derecho a la negociación colectiva.
Principio 4: Las Empresas deben apoyar la eliminación de toda forma de
trabajo forzoso o realizado bajo coacción
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Principio 5: Las Empresas deben apoyar la erradicación del trabajo infan-
til.
Principio 6: Las Empresas deben apoyar la abolición de las prácticas de
discriminación en el empleo y ocupación.
Medio Ambiente:
Principio 7: Las Empresas deberán mantener un enfoque preventivo que
favorezca el medio ambiente.
Principio 8: Las empresas deben fomentar las iniciativas que promuevan
una mayor responsabilidad ambiental.
Principio 9: Las Empresas deben favorecer el desarrollo y la difusión de las
tecnologías respetuosas con el medio ambiente
Anticorrupción:
Principio 10: Las Empresas deben trabajar en contra de la corrupción en
todas sus formas, incluidas la extorsión y el soborno.
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7. PRÁCTICAS RECOMENDADAS
La Política de proveedores, misión y visión de Costa Rica BEER FACTORY
recomienda implementar requisitos de diversa índole para caracterizar y
clasificar a sus proveedores. Como una de sus partes interesadas de mayor
interés, la selección de empresas que brinden estos servicios debe hacerse
bajo tres niveles de responsabilidad: nivel básico, medio y avanzado, siendo
excluyente que todos los proveedores (a excepción de los pequeños y micro
emprendedores locales) cumplan al menos con el requisito básico.
7.1. Requisitos Básicos
La relación comercial entre la empresa y el proveedor se fundamenta esen-
cialmente en:
- El principio de buena fe entre las partes,
- El cumplimiento de leyes nacionales,
- El respeto de costumbres y valores locales.
Se incluyen cláusulas de cumplimiento como convenciones de la OIT (Or-
ganización Internacional del Trabajo), Respeto de los Derechos Humanos
y Restricción en el uso de materias tóxicas o peligrosas.
Organización Mundial del trabajo: cumplimiento de salario mínimo de los
trabajadores, seguridad en el trabajo, derecho de huelga y sindicalización,
respeto del marco legal del trabajador.
Respeto de los Derechos Humanos: prácticas de no discriminación racial
o étnica, igualdad de sexo, no explotación de menores, etc.
Restricción en el uso de sustancias tóxicas: medidas adecuadas de protec-
ción y seguridad social de los trabajadores.*
El requisito de selección básico es excluyente. Todo proveedor debe cum-
plir con estos criterios.
* Si aplica
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7.2. Requisitos Medios
Toda empresa establecida y comprometida con el desarrollo social del país
puede aspirar al reconocimiento de sus acciones a través de certificaciones
y acreditaciones. Todos aquellos proveedores que justifiquen algunas de
los siguientes reconocimientos tendrá prioridad de selección. A nivel de
empresa/proveedor se espera que:
- Adhieran a los esfuerzos nacionales en materia de Carbono neutralidad,
- Adhieran al Pacto Global y/o,
- Presenten certificaciones ambientales o de calidad como ISO 14001, ISO
9001, SA8000, OSHAS 18000, Normas INTE.
- Fomenten la reducción del consumo de recursos y lleven adelante inicia-
tivas de gestión ambiental como Bandera Azul.
Asimismo, se fomenta y valora la transparencia y comunicación responsa-
ble de las empresas a través de reportes bajo estándares GRI (Global Re-
porting Initiative) y se tiene en cuenta todo esfuerzo relacionado con el
reciclado y la reutilización de materiales en su cadena de producción.
A nivel de producto se valoran:
- Certificaciones de biodegradabilidad,
- Productos reutilizables o reciclados,
- Sellos como FSC para madera y Eco etiquetas aceptadas en Costa Rica
(Punto verde, GREEN GLOBE 21, Carbono neutral, Marca país),
- Colaboración o certificación de ONG de reconocimiento internacional
(Rain Forest Alliance, Max Havelaar, Humane Society International).
- Etiqueta de Comercio Justo (Fair Trade).
7.3. Requisitos Avanzados
Para aquellas empresas de toda envergadura y que habiendo cumplido con
criterios básicos y medios de selección, presenten además las siguientes
prácticas:
- El proveedor establece procedimientos y protocolos estrictos que garan-
tizan el cumplimiento de principios, transparencia y calidad de materiales
(valorable con Normas ISO 14001, ISO 9001),
- Existe una persona encargada de la supervisión de todos los procesos
con acceso a la Dirección (valorable con ISO 14001)
21

- El proveedor tiene un plan de apoyo a sub proveedores para facilitar el
alineamiento de los mismos con la empresa (valorable con Programa de
RSE),
- El proveedor establece sistemas de consulta con grupos de interés (valo-
rable con reporte de comunicación).
Todo proveedor que presente valores que demuestren su compromiso
medio o avanzado con temas socio ambientales debe ser considerado
como prioritario. El establecimiento de relaciones de intercambio comer-
cial debe hacerse sobre valores mínimos de “básico” y de “medio” o “avan-
zado” (no excluyentes) como criterios de selección. Todo proveedor, que no
cumpla con el criterio básico de selección no califica.
22

8. SELECCIÓN DE PROVEEDO-
RES Y PROCESO DE COMPRA
El proceso de compra establecido por Costa Rica BEER FACTORY se basa
en 4 puntos elementales de gestión: Planear, calificar, comprar y evaluar.
Planear
Todo producto, bien o servicio a adquirir, debe corresponder con el plan
de acción de provisión establecido por el administrador. Esta medida co-
rresponde a la planificación diaria, semanal o mensual de compra, que per-
mita abaratar costes por compra en cantidad, sin recurrir al menudeo ni
compras de “último minuto” que suelen ser más onerosas. Por ello, todas
las adquisiciones del Bar-restaurant deben ser anticipadas, previstas en
cantidad suficiente y repuestas en tiempo y forma de acuerdo a la de-
manda.
Calificar
La compra sostenible debe ser calificada y clasificada a efectos de promo-
ver y mejorar los procesos de inventariado. Los criterios de selección co-
rresponden tanto al proveedor como al producto.
Comprar
El proceso propio de compra corresponde a una relación comercial que im-
plica responsabilidades y el respeto de ciertas pautas entre el proveedor y
Costa Rica BEER FACTORY. Una vez determinado, se establece que los va-
lores acordados corresponden a la mejor oferta posible por el valor de
transacción propuesto. Las transacciones monetarias deben a su vez res-
petarse en tiempo y forma, de acuerdo a lo negociado. Comprar un pro-
ducto significa pagar a tiempo y el valor acordado.
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Acción Si / No Evaluación
Cumplimiento de leyes
Certificaciones
SGMA o PBAE
Certificaciones de degradabilidad
Lleva adelante programas de RSE
Uso de materiales amigables con el ambiente
Colabora con el desarrollo de sus comunidades
Compromiso (Pacto Global, redes, asociaciones)
Otros
Evaluar
Como parte de un proceso de mejora continua, Costa Rica BEER FACTORY
establece que todos los productos adquiridos deben ser periódicamente
evaluados por su calidad-precio, a fin de robustecer los criterios de selec-
ción. El trabajo conjunto y la comunicación entre los encargados del de-
partamento de proveeduría, cocina, bar y mantenimiento es fundamental
para agilizar este proceso.
8.1. Selección de proveedores
Para seleccionar a los proveedores se establece una serie de puntos a con-
siderar durante el proceso de selección resumidas en el Cuadro II de Se-
lección. Para mayor información referirse a la herramienta de evaluación
diagnóstica adjunta a esta Guía.
Cuadro II. Elementos a considerar por el personal de proveeduría en la se-
lección de proveedores.
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8.2. Valoración y comparación de ofertas
La valoración y comparación de ofertas es uno de los puntos más impor-
tantes a considerar por la persona encargada de proveduría. A los requisi-
tos básicos de calidad y precio se le agregarán otros que permitan
diferenciar la oferta y mejorar el proceso de escogencia.
En la misma línea, debido a que la empresa considera como prioritarios
los esfuerzos que llevan a cabo los proveedores en materia medioambien-
tal, la valoración en la compra de un producto será el resultado de un aná-
lisis extendido que considere a todos los requisitos como equivalentes. Esto
significa que el precio y la calidad no serán excluyentes y por el contrario,
serán parte de la compra sostenible.
A fin de facilitar la tarea de proveeduría en la escogencia y selección de
proveedores esta Guía será acompañada por un formulario de autodiag-
nóstico diseñado en hoja de cálculo para una mejor y más rápida interpre-
tación.
8.3. Formulario de autodiagnóstico
Para cada uno de los temas anteriores se formulan preguntas de autodiag-
nóstico (Anexo Cuadro Excel de autodiagnóstico).
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