Nmx ff-114-scfi-2009

SECRETARÍA DE
ECONOMÍA

NORMA MEXICANA
NMX-FF-114-SCFI-2009
GRANO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y
CONSUMO HUMANO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS
DE ENSAYO.
GRAIN AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND
CONSUMPTION - SPECIFICATIONS AND ASSAYS

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PREFACIO
En la elaboración de la presente norma mexicana, participaron las siguientes
empresas e instituciones:

-

AGROBIOTECNOLOGÍA Y SISTEMAS APLICADOS, S. DE R.L. DE C.V.
(AGBIOTECSA).

-

AGROINDUSTRIA XOMOR, S.A. DE C.V.

-

ALTERNATIVAS Y PROCESOS DE PARTICIPACIÓN SOCIAL, A.C.

-

ASOCIACIÓN MEXICANA DEL AMARANTO, A. C.

-

COMITÉ SISTEMA PRODUCTO AMARANTO DE PUEBLA, A.C.

-

COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN NACIONAL DE PRODUCTOS
AGRÍCOLAS Y PECUARIOS (CTNN-PAP)

-

CONSEJO DE AMARANTEROS DEL DISTRITO FEDERAL, A.C.

-

CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE AMARANTO DE TLAXCALA,
A.C.

-

CORPORACIÓN PROTEÍNA AMERICANA, S.C. DE R.L. (QUALI).

-

INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN, A.C.
(IMNC).

-

INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR
ZUBIRÁN (INCMNSZ).

-

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS
Y PECUARIAS (INIFAP).
Campo Experimental San Martinito, Puebla.
Campo Experimental Zacatepec, Morelos.

-

INTEGRADORA DE AMARANTO QUETZALCÓATL TULYEHUALCO, S.A. DE
C.V.

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-

KELLOGG COMPANY DE MÉXICO, S. DE R.L. DE C.V.

-

MÉXICO TIERRA DE AMARANTO, A.C. (MTA).

-

NUTRIAMTO, S. DE R. L. DE C.V.

-

PRODUCTORES DE AMARANTO DEL DISTRITO FEDERAL Y DE LOS
ESTADOS DE: MORELOS, OAXACA, PUEBLA, QUERÉTARO Y TLAXCALA.

-

PRODUCTOS ALIMENTICIOS BERUKER, S.P.R. DE R. L. DE C.V.

-

PRODUCTOS DE AMARANTO BIOGRAMIN, S. DE R.L. DE C.V.

-

SAN MIGUEL DE PROYECTOS AGROPECUARIOS, S.P.R. DE R.S.

-

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL,
PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA).
Dirección General de Fomento a la Agricultura.
Delegación de la SAGARPA en el Distrito Federal.

-

SECRETARÍA DE DESARROLLO AGROPECUARIO DEL ESTADO
MORELOS (SEDAGRO).
Dirección General de Comercialización y Fomento a la Exportación.

-

SECRETARÍA DE DESARROLLO RURAL DEL ESTADO DE PUEBLA (SDR).
Dirección de Fomento Agrícola.

-

SECRETARÍA DE ECONOMÍA.
Dirección General de Normas.

-

SECRETARÍA DE FOMENTO AGROPECUARIO DEL ESTADO DE TLAXCALA.

-

SISTEMA PRODUCTO AMARANTO DEL DISTRITO FEDERAL, A. C.

-

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO.

-

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO (UNAM).
Instituto de Biología, Jardín Botánico.

DE

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ÍNDICE DEL CONTENIDO
Número del Capítulo

Página

0

INTRODUCCIÓN

1

1

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

2

2

REFERENCIAS

2

3

DEFINICIONES

4

4

CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO

6

5

ESPECIFICACIONES

7

6

MUESTREO

9

7

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

11

8

MÉTODOS DE PRUEBA

12

9

ETIQUETADO Y ENVASE

25

10

VIGENCIA

26

11

BIBLIOGRAFÍA

26

12

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

28

APÉNDICE INFORMATIVO A
Antecedentes históricos y etnográficos del amaranto.

29

APÉNDICE INFORMATIVO B
Diagrama general de nuevas tendencias del cultivo del amaranto.

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NORMA MEXICANA
GRANO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y
CONSUMO HUMANO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS
DE ENSAYO.
GRAIN AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND
CONSUMPTION - SPECIFICATIONS AND ASSAYS

0

INTRODUCCIÓN

Desde tiempos antiguos el grano de amaranto (Amaranthus spp.) ha formado
parte de los cultivos de América. Constituyó uno de los alimentos básicos de
las principales culturas precolombinas en toda América, logrando persistir
hasta la fecha como parte de la agricultura tradicional (véase Apéndice
Informativo A).
En nuestro país después de la conquista, pasó a ser un cultivo casi olvidado;
sin embargo actualmente ha logrado captar un renovado y creciente interés
debido a su potencial como alimento, en la elaboración de nuevos productos
alimenticios, por su aporte nutricio, sus ventajas agrícolas y su potencial
económico.
El grano de amaranto se puede utilizar de diferentes maneras, por ejemplo:
para elaborar subproductos como las tradicionales alegrías, granolas, hojuelas
o cereales para consumo humano; se puede obtener también harina para la
elaboración de tortillas, productos de panificación, repostería, bebidas, pastas
para sopas, productos extruidos, alimentos para infantes (papillas), alimentos
dietéticos, yogurt, alimentos libres de gluten, alimentos orgánicos todos ellos
con un alto contenido de proteína. El grano de amaranto requiere menos
procesamiento que muchos otros cultivos, lo que es un factor muy importante
en países donde las fuentes de energía son escasas o muy costosas.
La Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía aprobó la presente
norma, cuya declaratoria de vigencia fue publicada en el Diario Oficial de la Federación
el:

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El amaranto contiene proteína en cantidades mayores que los cereales y de
buen valor biológico; por su eficiencia proteica es comparable a la de la
caseína de la leche. En particular el aminoácido lisina se encuentra en el
amaranto en cantidades dobles con respecto a la que presentan los granos
como el maíz, trigo y arroz. Otro elemento de gran interés son los lípidos, tales
como los ácidos grasos (linoleico, oleico y linolénico) que se encuentran en
concentraciones más altas en los granos de amarantos que en los cereales. Por
último, de los hidratos de carbono, el almidón es el principal componente del
grano de amaranto, encontrándose también presentes en este grano pequeñas
cantidades de sacarosa y rafinosa.
Desde el punto de vista agronómico el amaranto es un cultivo que prospera en
regiones de temporal, de baja precipitación, es muy tolerante a la sequía y al
calor. Es un cultivo fácil de establecer que crece vigorosamente, adaptándose a
nuevos medios, lo anterior convierte al amaranto en una excelente alternativa
para la agricultura. Su incorporación en la dieta, lo hace también una valiosa
alternativa para atender los problemas de nutrición en países en desarrollo.
Actualmente se están desarrollando nuevas tendencias para el cultivo del
grano de amaranto (véase Apéndice Informativo B). De ahí la importancia por
establecer las especificaciones de calidad para este importante cultivo.
1

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma mexicana establece las especificaciones de calidad del grano de
amaranto (Amaranthus spp) que se cosecha, procesa y comercializa en el
territorio nacional para uso y consumo humano. Se excluye el grano de
amaranto genéticamente modificado.
2

REFERENCIAS

Para la correcta aplicación de la presente norma mexicana se deben consultar
las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las
que las sustituyan:
NOM-051-SCFI-1994

Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos
y
bebidas
no
alcohólicas
preenvasados. Publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 24 de enero de 1996.

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NOM-116-SSA1-1994

Método para la determinación de humedad en
alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de Agosto de 1995.

NOM-188-SSA1-2002

Productos y servicios. Control de aflatoxinas en
cereales para consumo humano y animal.
Especificaciones sanitarias. Publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 15 de octubre
de 2002.

NMX-F-608-NORMEX-2002

Determinación de proteínas en alimentosMétodo de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federación
el 3 de mayo de 2002.


Alimentos-determinación
del
índice
de
peróxidos en alimentos (método titulométrico)
- método de prueba. Declaratoria de vigencia
el 15 de marzo de 2004.


Alimentos – Submuestreo de alimentos y
bebidas no alcohólicas para métodos de prueba
– Método de Prueba. Declaratoria de Vigencia
el 21 de junio de 2005.

NMX-Y-111-SCFI-2001

Alimentos para animales – Muestreo de
alimentos balanceados e ingredientes mayores
para animales. Declaratoria de Vigencia
el 18 de julio de 2001.

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3

DEFINICIONES

Para los efectos de la presente norma mexicana, se establecen las siguientes
definiciones:
3.1

Aflatoxinas:

Es el grupo de metabolitos tóxicos producidos por Aspergillus flavus y
Aspergillus parasíticus, con un alto potencial para contaminar a los alimentos,
incluyendo al grano de amaranto, que se encuentre en condiciones
ambientales tales que favorezcan el crecimiento de estos hongos.
3.2

Análisis selectivo del grano:

Es el proceso mediante el cual se separa, cuantifica y determina el porcentaje
de daños, defectos, tamaño de grano y cualquier otro elemento que afecte la
calidad del grano de amaranto.
3.3

Material ferroso:

Es el material proveniente de las tierras de cultivo que se adhiere a un imán de
tierras raras.
3.4

Criba con malla 14:

Es el cedazo con 14 hilos por pulgada que se utiliza para determinar tamaño de
partícula.
3.5

Criba con malla 20:

Es el cedazo con 20 hilos por pulgada que se utiliza para determinar tamaño de
partícula.
3.6

Excretas de insectos:

Es la presencia de desechos orgánicos en el grano.
3.7

Grano de amaranto:

Es el grano de la familia Amaranthaceae, género Amaranthus que es destinado
al uso y consumo humano.

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3.8

Grano defectuoso o dañado:

Es el grano que presenta alteraciones físicas, químicas o biológicas (externas o
internas), como resultado de la acción de insectos, hongos, calor, agentes
meteorológicos, forma de cosecha o cualquier otro factor que modifique sus
características originales.
3.9

Grano negro:

Es el grano de amaranto domesticado de color negro.
3.10

Grano vano:

Es el grano que carece de embrión. Se tipifica como grano enfermo que no
logró su completo desarrollo.
3.11

Humedad:

Es la cantidad de agua que contiene el grano, expresada en gramos de masa
de agua con relación a la masa del grano sobre base húmeda.
3.12

Impurezas:

Es la materia orgánica proveniente de la planta de amaranto y que no es
grano.
3.13

Impurezas fluidizables:

Son las partículas presentes en el grano de amaranto, que se pueden
suspender de manera diferenciada en una columna de aire por su menor
densidad.
3.14

Impurezas clasificables:

Son las partículas presentes con el grano de amaranto después de haber
pasado por los procesos de eliminación de material ferroso, cribado en malla
14 y extracción de impurezas fluidizables.

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3.15

Índice de peróxidos:

Es la magnitud que determina el grado de deterioro oxidativo que ha sufrido
una grasa. El resultado se expresa como meq/kg.
3.16

Materia extraña:

Es la materia orgánica o inorgánica que no proviene de la planta de amaranto.
3.17

Métodos de ensayo:

Son los procedimientos analíticos utilizados en el laboratorio para comprobar
que el grano de amaranto satisface las especificaciones establecidas en el
presente proyecto de norma.
3.18

Muestreo:

Es el procedimiento realizado para obtener una porción representativa de una
remesa, lote o estiba, de la cual se desea conocer sus características y/o
calidad del producto objeto de este proyecto de norma.
3.19

Semillas amarantáceas silvestres:

Son las semillas de amaranto de color negro que pertenecen a las especies no
domesticadas de Amaranthus.
4

CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO

El producto objeto de la presente norma mexicana se designa como grano de
amaranto y se clasifica en tres grados de calidad:
-

Extra
Clase I
Clase II

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5

ESPECIFICACIONES

5.1

Especificaciones sensoriales

Los granos de amaranto, en cualquiera de sus grados de calidad, deben:
-

Estar exentos de sabores y olores extraños, y
Presentar color típico de la variedad

5.1.1

Estas especificaciones se verifican sensorialmente.

5.2

Especificaciones de calidad para el grano de amaranto

Las categorías indicadas en la presente norma mexicana deben cumplir con las
especificaciones fisicoquímicas y sanitarias descritas en la tabla 1.

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TABLA 1.- Especificaciones de calidad para el grano de amaranto

Fisicoquímicas
Contenido de
material ferroso
(%)
Retención en
criba con malla
14
(%)
Impurezas
fluidizables (%)
Impurezas
clasificables (%)
Excretas de
insectos (%)
Semilla negra
(%)
Humedad
(g/100)
Proteína
(g/100)
Índice de
Peróxidos
(meq/kg)

Extra

Clase I

Clase II

Método de ensayo
(prueba)

0 – 0,05

0,051 – 0,2

0,21 – 0,7

Véase 8.1

≤ 0,04

Véase 8.2

0 – 0,25

0,26 – 0,8

0,81 – 1,8

Véase 8.3

0 – 0,05

0,051 – 0,09

0,1 – 0,5

Véase 8.4

0 – 0,01

0,011 – 0,05

0,051 - 0,2

Véase 8.5

≤ 0,5
11 máx.
11 min.
7,0 máx.

Véase 8.6
NOM-116-SSA1-1994
(Véase 2 Referencias)

Sanitarias
Aflatoxinas
(mcg/kg AF
totales)

<20

NOM-188-SSA1-2002

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6

MUESTREO

El muestreo del producto se establece de común acuerdo entre el vendedor y
el comprador, recomendándose el uso de la norma NMX-Y-111-SCFI-2001
(véase 2 Referencias). El fundamento de la misma se ha adecuado para la
presente norma mexicana y se cita a continuación:
6.1

Objetivo

Obtener una muestra aleatoria del grano de amaranto para acondicionarla para
laboratorio (véase 7 Preparación de las muestras).
6.1.2

Material y equipo

6.1.2.1

Calador o muestreador

Son dos tubos concéntricos, con aberturas a lo largo que se hacen coincidir en
posición abierta. Generalmente el tubo interno se gira para abrir o cerrar la
abertura. Es importante que el calador o muestreador sea capaz de alcanzar
los niveles más bajos del contenedor con el grano. La selección en la longitud
de este aparato depende del contenedor a muestrear: 160 cm, 182 cm,
240 cm, 305 cm ó 366 cm (véanse figura 1). Para guardar la muestra se
recomienda el uso de bolsas de plástico, limpias de 30 cm.

FIGURA 1.- Ejemplo de calador o muestreador

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6.2

Procedimiento

6.2.1

Granos en costal o bolsa

Las muestras deben tomarse de costales o bolsas al azar para obtener una
muestra consolidada de 2 500 g, representativa conforme a lo indicado en la
tabla 2.
TABLA 2.- Ejemplo del número de sacos por muestreo

NÚMERO DE SACOS
LOTE

MUESTREAR

Hasta 99
100 a 199
200 a 299
300 a 499
500 a 799

10
15
20
30
40

NOTA 1:

El número mínimo de sacos a muestrear por lote se debe ajustar a
lo señalado en la tabla 2; si el número de sacos almacenados es
mayor al número máximo considerado en dicha tabla, se deben
muestrear los sacos restantes como si se tratara de un lote
distinto (véase figura 2).

NOTA 2:

Deben tomarse las muestras de los sacos por donde pasen las
líneas de la M, trazada de acuerdo a lo señalado en el esquema
siguiente.

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FIGURA 2.- Puntos de muestreo para productos en sacos
6.2.3

Identificación y envasado de las muestras.

6.2.3.1

Las muestras deben ser conservadas por separado, en envases
herméticos, resistentes al agua, identificadas y almacenadas en
un lugar fresco, seco e impermeable.

6.2.3.2

En cada muestra se debe anexar una etiqueta con los siguientes
datos:

•
•
•
•
•
•
•
7

Identificación de la muestra;
Nombre del proveedor;
Número de lote;
Tamaño del lote;
Fecha de muestreo;
Lugar de muestreo y
Nombre del personal que tomó la muestra.
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Para realizar la evaluación de las especificaciones de calidad del grano de
amaranto señaladas en el presente proyecto de norma, es conveniente utilizar
la norma mexicana NMX-F-616-NORMEX-2005 (véase 2 Referencias) para
realizar las siguientes determinaciones:

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-

Contenido de material ferroso;
Material retenido en malla 14;
Contenido de impurezas fluidizables;
Contenido de impurezas clasificables;
Contenido de humedad;
Contenido de semillas negras, y
Contenido de excretas de insectos.

7.2

Materiales y Herramientas

-

Homogenizador;
Pala para hacer la homogenización;
Vaso de precipitado de 1 000 mL;
Medida volumétrica graduada (cuchara) de 15 mL;
Bolsas de plástico de calibre grueso con capacidad de 2 500 g;
Bolsas de plástico de calibre mediano con capacidad de 100 g, y
Mecate, piola o similar para amarrar las bolsas con el material
muestreado.

7.3

De la muestra primaria, tomar 2 000 g para las pruebas y dejar
500 g para retención.

8

MÉTODOS DE PRUEBA

8.1

Determinación del contenido de material ferroso

8.1.1

Fundamento

Este método de prueba permite conocer la cantidad de material ferroso
presente en el grano de amaranto. Se realiza separando por medio de un imán
de tierras raras las impurezas ferrosas contenidas en una muestra de 2,000 g
de grano de amaranto.
8.1.2

Materiales y equipo

-

Tina de plástico;

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-

-

Imán de tierras raras de dos barras, cada barra de 15 cm de
longitud, unidades interiores de neodimio niquelado (N35), 12 300
Gauss de potencia, diámetro de 0,875 pulgadas con longitud de
1,00 pulgada (véase figura 3);
Vaso de precipitado de 50 mL;
Báscula digital, sensibilidad 0,01 g;
Bolsas de plástico para guardar las muestras;
Hoja de papel doble carta o bien dos hojas tamaño carta unidas
(hojas preferentemente color blanco);
Etiquetas;
Bitácora para anotación de resultados.

FIGURA 3.- Imán de tierras raras de dos barras
8.1.3

Procedimiento

Verter en la tina de plástico la muestra de grano de amaranto (2 000 g.). Se
procede a pasar el grano varias veces por el imán de dos barras para ir
eliminando paulatinamente el material ferroso; cada vez que las barras de los
imanes se saturen con el material ferroso, tendrán que limpiarse
cuidadosamente con las manos y colocar el material en una hoja de papel
(doble carta), este procedimiento se realizará las veces que sean necesarias,
hasta haber eliminado todo el material ferroso de la muestra.

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Una vez recolectado colocar el material ferroso de la muestra de grano de
amaranto en el vaso de precipitado para pesarlo. Verter el material en una
bolsa de plástico de tamaño adecuado para la muestra.
Colocar la muestra de grano depurada en una bolsa de plástico adicional para
continuar con el análisis de evaluación descrita en incisos subsecuentes.
Ambas muestras (grano depurado y material ferroso extraído) deben estar
debidamente rotuladas con una etiqueta con los siguientes datos:
-

Nombre del proceso;
Nombre de la muestra;
Fecha de inspección;
Número de lote de grano;
Proveedor;
Número de muestra evaluada;
Peso de la muestra.

8.1.4

Expresión de resultados

El porcentaje de contenido de material ferroso (% CFE) se obtiene mediante la
siguiente ecuación:
Peso del material ferroso (g)
% CFE = ---------------------------------- X 100
Peso total de la muestra (g)
8.2

Determinación del contenido de material retenido en malla

8.2.1

Fundamento

Separar por medio de un tamiz con malla número 14 las impurezas contenidas
en la muestra de grano de amaranto, tales como: granos varios, tallos,
piedras, entre otras.
8.2.2

Materiales y equipo

-

Tina de plástico (42 cm de diámetro y 22 cm de fondo) con
manijas para facilitar su uso).

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-

-

-

Tamiz de laboratorio de 30 cm de diámetro con malla número 14
(14 x 14 hilos por pulgada cuadrada de malla); los hilos en
fabricación de acero inoxidable serán de calibre 25 (0,500 mm de
diámetro) y el orificio resultante de 1,300 mm x 1,300 mm (véase
figura 4).
Tamiz de laboratorio de 30 cm de diámetro con malla 20 (20 x 20
hilos por pulgada cuadrada de malla); los hilos en fabricación de
acero inoxidable serán de calibre 27 de 0,410 mm de diámetro y
orificio resultante de 0,860 mm x 0,860 mm.
Vaso de precipitado de 50 mL.
Báscula digital, sensibilidad 0,001 g.
Bolsas de plástico para guardar las muestras.
(hojas preferentemente color blanco).
Etiquetas.

FIGURA 4.- Criba con malla 14

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8.2.3

Procedimiento

La muestra de grano obtenida después de la eliminación de material ferroso se
subdivide en tres fracciones de pesos equivalentes con la finalidad de facilitar
la manipulación de la muestra sobre el tamiz.
El tamiz se coloca sobre la boca de una tina receptora del material que pasará
el tamiz, y se extiende una de las fracciones de grano depurado sobre el tamiz
para formar una capa de espesor homogéneo. El tamiz se mueve con suaves
movimientos oscilatorios hasta haber clasificado la totalidad de la muestra,
obteniéndose una parte que pasa la malla acumulándose en la tina receptora
de grano y otra parte que queda retenida sobre el tamiz.
Colocar la muestra retenida en el tamiz en la hoja de papel (doble carta) y
separar manualmente el grano de amaranto retenido.
El procedimiento se repite con las tres fracciones en las que fue fragmentada la
muestra depurada de material ferroso conjuntando todo el material retenido en
la malla número 14 en una bolsa y todo el material acumulado en la tina de
retención en una bolsa separada para rotulado y pesaje.
8.2.3.1

Técnica para separar grano de amaranto grande del material
retenido en malla número 14.

Colocar el material de malla número 14 en el centro de la hoja de papel;
levantarla de manera horizontal e inclinarla lentamente de tal manera que el
grano de amaranto ruede hacia la pendiente, regresar a la posición inicial
(horizontal), y juntar nuevamente todo el material en el centro y luego repetir
el proceso de inclinación de la hoja.
Repetir el procedimiento hasta eliminar todo el grano de amaranto de la
muestra de material de impurezas retenidas en malla número 14.
Una vez depurada la muestra de material retenido en malla número 14 se
procede a colocarla en el vaso de precipitado para pesarla y posteriormente
colocarla en una bolsita de plástico la cual deberá estar debidamente rotulada
con los siguientes datos:

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-

Nombre del proceso;
Proveedor;
Número de muestra evaluada; y
Peso de la muestra.

De la muestra de grano de amaranto depurada (material que pasa la malla
número 14), se pesa una muestra de 1 000 g la cual se tamizará en malla
número 20 para obtener el material que se empleará para el resto de las
pruebas descritas.
8.2.3.2

Preparación de muestra eliminando material que pasa malla
número 20

El material que pasa la malla generalmente corresponde a impurezas pequeñas
tales como tierra, grano roto, grano pequeño y grano vano.
Cabe mencionar que hay algunas variedades de amaranto cuyo grano es de
partícula pequeña y que puede estar en buen estado y aún así pasar la malla
número 20.
La muestra colocada sobre el tamiz se agita vigorosamente, dando golpecitos
sobre el cuerpo del tamiz con la palma de una mano mientras con la otra mano
se detiene y se imparten movimientos oscilatorios. El material retenido en
malla número 20 se pesa y es el que se empleará para el resto de las pruebas.
8.2.4


El porcentaje obtenido de material retenido en malla número 14 se obtiene
mediante la siguiente ecuación:
Peso del material retenido en malla # 14 (g)
%M14 = ----------------------------------------------------- X 100
Donde:
% M14

es igual a porcentaje en malla catorce de material retenido

18/36

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8.3

Determinación del contenido de impurezas fluidizables

8.3.1

Fundamento

Separar por medio de un fluidizador las impurezas presentes en una muestra
de amaranto (100 g), mismas que se pueden suspender de manera
diferenciada en una columna de aire por su menor densidad, obteniendo
material extraño como semillas varias, flores, tallos, tierra, grano vano, entre
otras impurezas de menor densidad que el grano de amaranto.
8.3.2

Materiales y equipo

-

Fluidizador (véase figuras 5, 6 y 7);
Etiquetas;

8.3.3

Procedimiento

Colocar una muestra de 100 g de grano de amaranto obtenido del material que
se retiene en la malla número 20 (véase 8.2) dentro del tubo del fluidizador;
encender el aparato de tal manera que el aire que genera el motor a través del
tubo no logre expulsar el grano de amaranto en buen estado; para ello la
velocidad del aire debe regularse, de modo que salgan separadas únicamente
impurezas, con el fin de obtener sólo el material extraño que es menos denso
que el grano de amaranto.
El tiempo de fluidización debe durar hasta haber captado la totalidad de
partículas fluidizables en la trampa de acumulación. Una vez concluido el
proceso se apaga el fluidizador y se quita el tubo para desprender el filtro y
sacar las partículas fluidizadas, las cuales se colocan en un vaso de precipitado
para inspeccionarlas y pesarlas. Si al inspeccionar la muestra captada en la
trampa de acumulación se detecta la presencia de grano de amaranto en buen
estado, querrá decir que se fluidizó con exceso de velocidad de aire y se tendrá
que repetir el proceso de fluidización para no tener una determinación
incorrecta.

19/36

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La muestra de grano que queda después de haberla fluidizado se pesa para su
posterior uso en los procesos subsecuentes.
Cada una de las muestras se debe colocar en una bolsa de plástico, la cual
deberá estar debidamente rotulada con los siguientes datos:
-

Nombre del proceso;
Proveedor;
Peso de la muestra.

8.3.3.1

La trampa de acumulación debe ser de material permeable al aire
(manta, fieltro,etc.).

FIGURA 5.-

Fluidizador: vista exterior con sus componentes.

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FIGURAS 6.-

Fluidizador, planos de construcción.

FIGURAS 7.-

Fluidizador, planos de construcción.

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8.3.4


El porcentaje del material obtenido después del proceso de fluidizado del grano
de amaranto (% IMFLU) se calcula mediante la siguiente ecuación:
Peso de las impurezas fluidizables (g)
% IMFLU = -------------------------------------------- X 100
Donde:
% IMFLU

es igual al Porcentaje de impurezas fluidizables.

8.4

Determinación del contenido de impurezas clasificables

8.4.1

Fundamento

Separar manualmente las impurezas (piedras, semillas varias, tallos, etc.)
contenidas en el grano de amaranto después del proceso de fluidización.
8.4.2

Materiales y equipo

-

Pinzas de disección de punta fina;
Recipiente extendido (charola);
Bolsas para muestras;
Etiquetas;

8.4.3

Procedimiento

La muestra de grano de amaranto obtenida después de haberlo sometido al
proceso de fluidizado, se coloca en un papel extendido. Mediante inspección
ocular simple y con ayuda de las pinzas de laboratorio se separa todo material
que no sea grano de amaranto (piedras, semillas varias, tallos, excretas, entre
otras).

22/36

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ECONOMÍA

Concluido el proceso, se pesan las impurezas obtenidas, así como el grano
depurado y se colocan en bolsas de plástico las cuales deberán estar
debidamente rotuladas con los siguientes datos:
-

Nombre del Proceso;
Fecha de Inspección;
Proveedor;
Peso de la muestra.

8.4.4


El porcentaje de las impurezas clasificables obtenidas del grano de amaranto
se calcula mediante la siguiente ecuación:
Peso de las impurezas clasificables (g)
% IMCLA = ------------------------------------------------ X 100
Peso total de la muestra después de fluidizar (g)
Donde:
% IMCLA

es igual al porcentaje de impurezas clasificables.

8.5

Determinación del contenido de excretas de insectos

8.5.1

Fundamento

De una muestra de 100 g separar manualmente las excretas de insectos,
tratándose principalmente excretas de ortópteros como chapulines.
8.5.2

Materiales y equipo

-


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-

Etiquetas;

8.5.3

Procedimiento

A partir de la muestra se pesan 50 g para realizar la cuantificación de excretas
de insectos.
Colocar los 50 g de grano en un papel extendido y mediante inspección ocular
separar la totalidad de piezas identificadas como excretas de insectos.
Una vez que se tengan todas las excretas de insectos se procede a pesar el
material, colocándolo en una bolsita de plástico la cual deberá estar
debidamente rotulada con los siguientes datos:
-

Proveedor;
Número de muestra;
Peso de las excretas recolectadas.

8.5.4


El porcentaje obtenido de las excretas de insectos se obtiene mediante la
siguiente ecuación:
Peso de las excretas de insectos (g)
% EXCIN = ------------------------------------------ X 100
Donde:
% EXCIN

es igual al porcentaje de excretas de insectos.

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8.6

Determinación del contenido de semillas negras

8.6.1

Fundamento

Las semillas negras en el grano de amaranto provienen principalmente de las
denominadas amarantáceas silvestres, dichas semillas se contabilizan como
indicador indirecto del manejo en campo de las siembras y cosechas del grano
de amaranto. A la vez establecen un parámetro de calidad en la homogeneidad
del grano. La inspección se realiza separando cada semilla negra presente en
la muestra de amaranto por evaluar.
8.6.2

Materiales y equipo

-

Vaso de precipitado de 1 000 mL;
Cucharón pequeño capacidad 60 mL;
Etiquetas; y
Bitácora para anotación de resultados

8.6.3

Procedimiento

El conjunto de muestras resultantes de los procesos secuenciales de los
procedimientos de eliminación de material ferroso, malla número 14, malla
número 20, fluidización e impurezas clasificables, se mezcla en un vaso de
precipitado de 1 000 mL el cual se homogeniza con ayuda del cucharón; en el
vaso de precipitado de 400 mL se pesa una muestra de grano de amaranto de
100 g de esta muestra. En una hoja de papel (doble carta) se extiende la
muestra de grano y se extraen todas las semillas y granos negros mediante
inspección ocular simple con ayuda de las pinzas de disección.
Pesar las semillas y granos negros obtenidos y colocarlos en una bolsa de
plástico con una etiqueta la cual deberá tener los siguientes datos:
-

Nombre del proceso;

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-

Proveedor;
Número de muestra, y
Peso de la muestra.

8.6.4


El porcentaje de semillas y granos negros presentes en la muestra de grano de
amaranto se obtiene mediante la siguiente ecuación:

% SN =

Peso de las semillas y granos negros (g)
Peso de la muestra (g)

X 100

Donde:
(%SN)

es igual a porcentaje de semillas y granos negros.

9

ETIQUETADO Y ENVASE

9.1

Etiquetado

9.1.1

Información en la etiqueta del grano de amaranto envasado. La
información comercial indicada en la etiqueta del producto, ya sea
en el contenedor utilizado para su distribución a punto de venta, y
los envases mediante los cuales se oferta el producto al
consumidor debe ser veraz; de acuerdo a lo establecido en la
(veáse
2
norma
oficial
mexicana
NOM-051-SCFI-1994
Referencias), incluyendo lo siguiente:

-

Nombre del producto: Grano de Amaranto.
Grado de clasificación.
Marca, en caso de contar con ella.
Nombre y dirección del productor, empacador y, en su caso, del
importador, y marca si la hay.
País de origen. Debe corresponder al lugar de su cultivo, cosecha
o recolección, no asi al de su envasado o beneficio.
Código o número de lote.
Fecha de empaque.

-

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9.1.2

Especificaciones de la etiqueta

Las etiquetas deben ir adheridas o impresas de origen en la parte frontal del
envase o embalaje utilizado comercialmente, mismas que deben fijarse de tal
manera que permanezcan disponibles hasta el momento de su uso o consumo
en condiciones normales.
9.2

Envase y embalaje

Las características de los envases y embalajes
son de carácter general.

establecidas en esta sección

El envase y el embalaje deben satisfacer las características de higiene,
ventilación y resistencia a la humedad y a la temperatura, que garanticen un
adecuado manejo, estibado, transporte y conservación del producto hasta su
disposición al consumidor.
Los envases y embalajes deben ser de materiales aceptables y convenientes
para la correcta conservación y transporte del producto, con dimensiones que
se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional.
10

VIGENCIA

La presente norma mexicana entrará en vigor 60 días naturales después de la
publicación de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la
Federación.
11

BIBLIOGRAFÍA

Ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados, publicada en
el DOF 18 de marzo de 2005
Ley de Productos Orgánicos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7
de febrero de 2006.
NOM-008-SCFI-2002

Sistema General de Unidades de Medida.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 27 de noviembre de
2002.

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NOM-147-SSA1-1996

Bienes y servicios. Cereales y sus productos.
Harinas de cereales, sémolas o semolinas.
Alimentos a base de cereales, de semillas
comestibles, harinas, sémolas o semolinas o
sus mezclas. Productos de panificación.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentos, publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 10 de diciembre de 1999.


Productos alimenticios no industrializados
para consumo humano - Fabaceas - Frijol
(phaseolus vulgaris l.) - Especificaciones y
métodos de prueba. Declaratoria de vigencia
el 3 de octubre de 2002.

NMX-Z-13-/1-SCFI-1977

Guía para la redacción, estructuración y
presentación de las normas mexicanas.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 31 de octubre de
1977.

ISO 542: 1990

Oilseed- Sampling Organización Internacional
de Normalización, Ginebra, Suiza.

NB 336004. ICS 67.060

Norma Boliviana de Amaranto - Clasificación y
requisitos. Cereales, leguminosas y productos
de
derivados.
Instituto
Boliviano
Normalización y Calidad. 2006.

NB 336003. ICS 67.060

Norma Boliviana de Amaranto – Definiciones.
Cereales, leguminosas y productos derivados.
Instituto Boliviano de Normalización y
Calidad. 2005.

Normas para la producción, el procesamiento y la comercialización de
productos ecológicos. Certificadora Mexicana de Productos y Procesos
Ecológicos. S.C. Certimex 01 - 2008.

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Lineamientos de buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo en
los procesos de producción de frutas y hortalizas. Servicio Nacional de Sanidad
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Secretaria de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. 2008
Amaranth modern prospects for an ancient crop. National Research Council
(U.S.), Advisory Committee on Technology Innovation, Ad Hoc Panel,
Washington, D.C. National Academy Press. 1984.
Paredes, L.O; Barba de la Rosa, A.P; Hernández, L.D y Carabez, T.A.
Amaranto. Características alimentarias y aprovechamiento agroindustrial.
Secretaría General de la Organización de los Estados Americanos. Programa
Regional de Desarrollo Científico y Tecnológico. Washington, D.C. 1990.
12

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma mexicana no es equvalente a ninguna norma internacional por no
existir referencia alguna al momento de su elaboración.

29/36

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APÉNDICE INFORMATIVO A
ANTECEDENTES HISTÓRICOS Y ETNOGRÁFICOS DEL GRANO DE
AMARANTO
El amaranto en la Mesa Central de México fue uno de los granos más
cultivados como alimento, en los tiempos anteriores a la conquista. Entre los
Aztecas y sus vecinos el grano de amaranto tuvo además gran importancia
religiosa (Sauer, 1967).
A.1

EL CÓDICE FLORENTINO

Los informantes de Sahagún fueron muy minuciosos al describir las
características del amaranto y su cultivo, tanto a través de las imágenes, como
por escrito. Lo clasifican como planta comestible y le nombran huautli, palabra
que Sahagún identifica como bledos, tratando de encontrar similitud con
alguna de las plantas que se cultivaban en España.
La hoja de amaranto, narran los informantes de Sahagún, es muy verde y
tiene las ramas “delgadillas y altillas”, las hojas son “anchuelas”. Se cuecen y
se les exprime el agua para comérselas sazonándolas con sal. En esta
presentación toman el nombre de huauhquilitl. Los tamales que se hacían con
esta hierba se llamaban quiltamalli y las tortillas en las que se mezclaba masa
de maíz y huauhquilitl, recibían el nombre de quilxcalli. La semilla se llamaba
huautli (Barros y Buenrostro, 1997).
En el Códice Florentino, Fray Bernadino de Sahagún (1576), libro octavo de las
comidas menciona que comían tamales hechos de bledos (amaranto) llamados
oauquiltamalli. También comían ciertos potajes hechos a su modo; uno de ellos
se llamaba oauhquilmolli, elaborado de bledos cocidos y chile amarillo, tomates
y pepitas de calabaza o con chiltecptil solamente. Otro se llamaba tzmiquilmolli
“con chile verde y es bueno de comer”. A otro se le denominaba
oauhtzontlitolnachillo , hecho de semillas de bledos verdes, y con chile verde;
comían también cierto tipo de tamales hechos de los penachos de maíz, que se
llamaban mirasatamal revueltos con una semillas de bledos y con meollos de
cerezas molidas (capulines).

30/36

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En el mismo códice, Libro Décimo de los Vicios y Virtudes de los Mercaderes,
Sahagún se refiere a los que venden sólo tortillas, y que entre éstas se
encuentran las elaboradas con semillas de bledos.
Uno de los aspectos más conocidos acerca del huautli en la época prehispánica,
es el del tributo. Se sabe que grandes cantidades de estas semillas eran
tributadas a México Tenochtitlán y probablemente enviadas para, junto con los
demás tributos, satisfacer las necesidades del tlatoani y la clase o grupo
gobernante. Tres son las fuentes fundamentales útiles para el estudio del
tributo en época prehispánica: La Matrícula de tributos, el Códice Mendocino y
la Información de 1554.
A.2

MATRÍCULA DE TRIBUTOS

El documento está compuesto de 16 hojas de amate “escrito” a color por
ambos lados. En cada una de sus hojas esta representada una serie de pueblos
(denominada “provincia” con sus respectivos tributos). Estos eran dibujados en
prácticamente toda la hoja y agrupados de una manera más o menos uniforme
en alimentos, textiles, animales, artículos de lujo, etc.
Los pueblos responsables del pago de tributos están registrados en la parte
inferior de cada página, empezando por el ángulo izquierdo hasta el derecho
para continuar hacia arriba por la orilla derecha de la página.
Además de las pictografías de pueblos, tributos, cantidades y medidas de los
tributos solicitados, las hojas de la Matrícula de Tributos llevan escritas
anotaciones en náhuatl y en español en caracteres latinos, hechas
evidentemente por disposición española.
No existe acuerdo en cuanto al origen del documento, pues si bien los
estudiosos coinciden
en que el contenido y técnicas utilizados en su
elaboración son de tradición prehispánica, no se sabe si fue elaborado antes o
después de la conquista española.
A.3

CÓDICE MENDOCINO

En el códice Mendocino, cuyo nombre deriva del de Don Antonio de Mendoza,
primer virrey de México, quien lo mandó elaborar poco después de la
Conquista para enviarlo a Carlos V, aparecen figuras que tienen todo el
carácter de los jeroglíficos antiguos. Al parecer, la obra fue encargada por el
virrey de Mendoza a algunos indios de los más inteligentes y que habían

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sobrevivido al derrumbe del señorío de Moctezuma. Este códice, compuesto de
71 folios de papel europeo, consta de tres partes: cronológica (conquistas de la
Triple Alianza), tributos (registro tributario de 38 “provincias”) y etnográfica
(vida cotidiana de la sociedad azteca).
La segunda parte del citado códice, contiene 39 láminas y resulta muy
interesante, no sólo porque presenta la gran extensión del poderío de México y
la multitud de pueblos lejanos a donde llevó sus armas victoriosas y a los
cuales sujetó al pago de tributos, sino porque además expresa claramente la
cantidad y calidad de ellos. Así enumerados, forma una estadística completa de
los productos e industria de aquellos pueblos y tiempos, poniendo de
manifiesto el riquísimo contingente que traían las ciudades tributarias, ya en
maíz, frijoles y bledos (granos de amaranto o alegría Amaranthus spp.), ya en
lujosas mantas, vestimentas y armas de guerra, en águilas vivas y plumas de
quetzal, en turquesas y oro en barras o en polvo y revela, asimismo, el trabajo
del hombre o la prodigalidad de la naturaleza en estas vastas regiones
(Alejandre Iturbide y Gómez Lorence, 1986).
A.4

INFORMACIÓN DE 1554

El 20 de diciembre de 1553 se emitió la real cédula que demandó la
elaboración de este documento. Se trata fundamentalmente del testimonio de
6 indios principales de entre cincuenta y más de setenta años de edad sobre el
sistema tributario prehispánico “las provincias”, los tributos y las cantidades
que pagaban a la Triple Alianza antes de 1521.
Los testimonios de los frailes en torno al ritual religioso, permiten también
conocer las maneras de limpiar la semilla y aun de guisarla. Juan Bautista
Pomar, nieto de Nezahualpilli, nacido hacia 1540, escribió un interesante
documento, la Relación de Texcoco, para la que se valió de informantes indios,
cantares y códices. En esta fuente, valiosa por lo cercano con el momento del
contacto y por los antecedentes de Pomar, hijo de india, afirma que el huautli
era uno de los alimentos básicos de los tezcocanos, además del maíz, frijol y
calabaza. Menciona que tenían una semilla “chatilla como lenteja” que pudo ser
de quintonil, y que había otra semilla asociada con la anterior, a la que se da el
nombre de michihuautli, “que es otra semilla blanca más menuda.

32/36

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Al describir las etapas previas a esculpir una imagen de Huitzilopochtli con
masa de amaranto y miel, también nos da Pomar datos interesantes:
“tomaban semillas de bledos y las limpiaban muy bien, quitándoles las pajas y
apartando otras semillas que se nombran petzicotl y tezcahuautli, y las molían
delicadamente…” (Barros y Buenrostro, 1997).
No sólo los hombres se alimentaban con huautli, también aves como la
llamada zacatlatli o zacatón, y las gallinas y los gallos nativos comían “cuando
pequeños… maíz majado…y también bledos cocidos y molidos (Sahagún,
1576).
Desde Toluca y otros lugares llegaban a vender el huauhquílitl al mercado de
Tlatelolco.
En la clasificación botánica náhuatl, se nombran como huautli las plantas de los
géneros que hoy conocemos como Amaranthus y como Chenopodium (entre
estos últimos el hauzontle). Se utiliza la terminación huautli cuando se quiere
hacer énfasis en la semilla y quilitl cuando lo que se destaca es la verdura.
A.5

HISTORIA NATURAL DE LA NUEVA ESPAÑA

Otra manifestación de la presencia del amaranto como cultivo claramente
arraigado, es la descripción que hace Francisco Hernández, sobre la planta y
sus usos, en el libro noveno de su Historia Natural de la Nueva España. Por la
descripción que hace de ellos, puede decirse que también él reune en un
mismo grupo dos géneros de plantas: amarantos y quenopodios (Barros y
Buenrostro, 1997).
Describe el tlapalhoauhquílitl o tlapalhuautli como una planta de “raíz gruesa,
corta y fibrosa, de donde nacen tallos rojos con hojas rojas también, oblongas
y aserradas”. Estas hojas se comían cocidas y le parecieron de buen sabor, al
grado de que durante una grave enfermedad “nada comía con más gusto que
esta verdura o sus tallitos, que tienen flores rojas y dispuestas en conos”,
preparados en ensalada con aceite y vinagre (Barros y Buenrostro, 1997).
El chichoauhtli es de hojas verdes y púrpura con flores escarlata, cuyas hojas
son amargas y por lo tanto no se comen; otra planta es el nexhouauhtli, de
color verde y también comestible. Es interesante anotar que en cuanto a otros
usos comestibles, menciona que con el tlapalhuautli y el nexhouauhtli los
mexicanos “preparan unas bolas y una bebida llamada michihouautolli que
toman como alimento muy sabroso”. Con las semillas molidas y cernidas, o sin

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cernir, para que conservaran la cáscara o salvado, se hacía atole que podía
condimentarse con chile o endulzarse con miel. A esta y otras plantas
comprendidas entre los huautlis, Hernández las clasifica como de naturaleza
fría y húmeda.
El botánico franciscano Juan Navarro, que escribió en Querétaro su Historia
Natural o Jardín Americano afirma que el huauhquilitl es una yerba potajera
que ablanda el vientre y en forma de emplasto resuelve los diviesos. Su
semilla bebida con aguamiel sana la ictericia y es útil en el sarampión y
viruelas. Con sus semillas hacen los mexicanos píldoras y michihuauutli, que
se usa para mantenimiento. También menciona que el Nexhuautli, segunda
especie de quelite, es lo mismo que el otro.
A.6

FESTIVIDADES RELIGIOSAS

La historia del amaranto habría sido más feliz, de no mezclarse con esta
semilla el exagerado celo de los evangelizadores, pues los indios la utilizaban
en las festividades religiosas (Barros y Buenrostro, 1997).
El tzoalli, mezcla de amaranto y miel, estaba presente especialmente en las
ceremonias dedicadas a Huitzilopochtli en el mes tóxcatl. De acuerdo con
Alvarado Tezozómoc en el templo mayor se realizaba una ceremonia con los
que habían de ser sacrificados, mozas vírgenes, elegidas para el caso, quienes
habían molido dos días antes una gran cantidad de semilla de huautli con maíz
tostado. Esta harina se había amasado con miel de maguey y con la masa
esculpían la imagen de huitzilopochtli, a semejanza de la de madera que se
veneraba en el templo, poniéndole cuentas verdes (quizá de jade), o azules
(que serían turquesas), o blancas (tal vez eran cuarzos). Lo vestían con rico
ropaje: corona, delantal y braguero de plumas, rodela y báculo, brazaletes,
ajorcas y sandalias en los pies, “después de muy bien vestido y aderezado
sentábanlo en un escaño azul a manera de andas de las cuales salían cuatro
asideros”. Este dios, venerado como el más importante de la religión mexica,
volvía a lo alto cargado en andas para ocupar un recinto hecho de rosas.
Del templo salían las doncellas con trozos de masa de maíz tostado y bledos,
de la misma que habían usado para esculpir el dios. Los entregaban a los
mancebos que los colocaban “a los pies del ídolo por todo aquel lugar hasta
que no cabían más”. A estos trozos, para sorpresa y espanto de los frailes
cristianos que lo consideraron cosa del demonio, “llamaban los huesos y carne
de Huizilopochtli”. Al concluir la ceremonia “los sacerdotes y dignidades del
templo tomaban el ídolo de masa y desnudábanlo de aquellos aderezos que

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ECONOMÍA

tenía, y así a él como a los trozos que estaban consagrados, hazíanlos muchos
pedacitos y comenzando desde los mayores comulgaban con ellos a todo el
pueblo, chicos y grandes, hombres y mujeres, viejos y niños y recibíanlo con
tanta reverencia, temor y lágrimas que ponía admiración, diciendo que comían
la carne y huesos de dios, teniéndose por indignos dello”.
Los que tenían
en su casa enfermos, pedían tzoalli y lo llevaban con
reverencia para que lo pudieran comer, esperando seguramente el milagro de
su curación. Todos los que habían comulgado quedaban obligados a dar semilla
para que, al año siguiente, se pudiera cumplir de nuevo con la ceremonia.
Los trabajos hechos por Rojas para la cuenca de México han demostrado que
los amarantos eran cultivados en dos zonas distintas. La primera era la tierra
firme donde se sembraba al lado de maíz, frijol, calabaza u otras plantas
anuales (Rojas, 1985). La segunda, las chinampas donde el amaranto también
crecía al lado de otras plantas básicas de la dieta mesoamericana. Si bien las
fuentes son claras en cuanto la siembra de amaranto en chinampas, no
sabemos si éstas eran utilizadas únicamente para la siembra en almácigos de
lodo y chapines y su posterior trasplante a tierra firme o bien, si los amarantos
eran sembrados directamente en el suelo chinampero donde permanecerían
definitivamente.
La técnica utilizada en la siembra de amaranto a diferencia de la del maíz o
frijol que se hacía de manera individual, al parecer fue “al voleo”, es decir,
esparciendo, derramando y arrojando las semillas en el suelo barbechado.
En cuanto a la cosecha y almacenamiento la planta tierna del huautli se
arrancaba con las manos y que las matas maduras y secas se quebraban sin
ningún instrumento. Una vez quebrados los tallos, se procedía a frotar las
partes florales entre sí para desprender las semillas. Por último las semillas se
almacenaban al igual que el maíz, frijol y la chía en trojes u ollas de barro
(Códice Florentino).
No se sabe cuanto tiempo duraban las semillas de huautli sin descomponerse
guardadas en estas trojes y ollas, quizá dependiera de la región donde
estuvieran, pero al parecer duraban más que el maíz u otras semillas.
El amaranto dejó de tener importancia en la etapa colonial. Sin embargo, la
desaparición no fue total; a lo largo del siglo XVI continuó utilizándose como
alimento. Se siguió cultivando en diversas poblaciones de los actuales estados
de México, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Guerrero, Michoacán y Oaxaca, y en
menor grado en Morelos, Jalisco, Veracruz y en el Distrito Federal.

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SECRETARÍA DE
ECONOMÍA

A.7

BIBLIOGRAFÍA

Alejandre Iturbide, G. y F. Gómez Lorence. 1986. Cultivo del amaranto en
México. Colección Cuadernos Universitarios. Serie Agronomía No. 12.
Universidad Autónoma Chapingo. 245 p.
Alvarado Tezozómoc, H. 1987. Crónica Mexicana anotada por Manuel Orozco y
Berra, 4ª ed., México, Porrúa (Biblioteca Porrúa, núm. 61).
Barros, C. y M. Buenrostro. 1997. Amaranto. Fuente maravillosa de sabor y
salud. Grijalbo. 158 p.
Hernández, F. 1959. Historia de la Nueva España. UNAM. México.
Navarro, J. 1801. Historia Natural o Jardín Americano. Universidad Nacional
Autónoma de México. Instituto Mexicano del Seguro Social. Instituto de
Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado. Primera edición
1992.
Rojas, R. T. 1985. La tecnología agrícola mesoamericana en el siglo XVI en
Historia de la Agricultura. Época prehispánica-siglo XVI.
Sahagún, B. 1576.Códice Florentino. Vol.III, Ed. Facsimilar. 1980. Archivo
General de la Nación. México D. F.
Sandoval, S. 1989. Amarantos y chías. Un estudio etnohistórico. Tesis
Licenciado en Etnohistoria. Escuela Nacional de Antropología e Historia. INAH.
México D. F.
Velasco, A.M. 1988. El huautli: un ensayo antológico e histórico. Revista
Mexicana de Estudios Antropológicos XXXIV. Págs. 237-272.

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SECRETARÍA DE
ECONOMÍA

APÉNDICE INFORMATIVO B
DIAGRAMA GENERAL DE NUEVAS TENDENCIAS PARA EL CULTIVO DEL
GRANO DE AMARANTO

México D.F., a

DR. FRANCISCO RAMOS GÓMEZ
DIRECTOR GENERAL
JMRM/FLLL/JVG/KFS/LLE

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