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Desarrollo de la aplicación “Restaurante
Automatizado” para mejorar el funcionamiento y
servicio del restaurante que lo utilice
Oscar Perez Ayuso, Erick Ortega Chan, Kevin Pacheco Martínez y Josafat Padilla Chi, Facultad de Matemáticas
de la Universidad Autónoma de Yucatán.
Abstract—This article presents the diferent stages and activities
during the user-centered designing process for the developement
of the aplication “Restaurante Automatizado”, it includes a brief
description of them.
Resumen—Este artículo presenta las distintas etapas y actividades del diseño centrado en el usuario para el desarrollo de
la aplicación “Restaurante Automatizado”, así como una breve
descripción de cada una de estas.
No saber a qué restaurante ir. Siempre sucede que las
personas no se pueden decidir a qué restaurante ir, y muchas
veces solo quieren ir al mismo porque desconocen el servicio
y la comida de los otros, así que sería conveniente saber lo
que los demás opinan de los restaurantes para poder tomar
una decisión adecuada:
Index Terms—Restaurante, Meseros, Ordenes, Automatización, Diseño centrado en el usuario.
II. MARCO TEÓRICO
I. INTRODUCCIÓN
En los restaurantes de la actualidad es muy común ver
escenas donde, los meseros no atienden de la manera correcta
a los clientes, esto es porque, tienen más mesas de las
que pueden manejar, tienen problemas personales que no les
permite mantenerse concentrados en el trabajo, o bien, por el
simple hecho de que son personas y pueden equivocarse con
las ordenes. La mayoría de los restaurantes cuentan con un
servicio deficiente, o bien, en el mejor de los casos, que se
pueda optimizar, esto a favor no solo del mismo restaurante
sino también para mejorar la experiencia del cliente dentro
del restaurante. Es por eso que nuestra aplicación “Restaurante
Automatizado” es una muy buena propuesta para satisfacer las
siguientes necesidades:
Objetivo
El objetivo es desarrollar un sistema que ayude a un mejor
manejo en un restaurante, y mejorar el manejo de las órdenes y
pedidos, al igual que mantener informado al comensal acerca
de lo que él solicite. Este sistema se implementara en una
Tablet que estará sujeta a cada una de las mesas del restaurante.
Justificación
a) Escases de meseros. En muchos restaurantes, sucede
esta situación, ya que cuentan con más mesas o clientes, que
superan en demasía al número de meseros, y esto provoca que
ellos se presionen de más y tarden en entregar las ordenes, y
hay más riesgo de que se puedan equivocar con estás. :
b) Llegar a un restaurante lleno. Es muy molesto cuando
se tiene planeado ir a algún lugar, en este caso un restaurante,
solo para que te digan que no puedes pasar porque está lleno,
luego de que tú ya perdiste tiempo, dinero y esfuerzo en ir :
Existen sistemas similares a nuestro programa alrededor del
mundo en los cuales analizamos sus defectos para evitarlos, o
corregirlos, en nuestro proyecto y los aciertos para que, de
igual manera, implementarlos adaptándolo a nuestros objetivos:
[1] Es un restaurante localizado en Alemania, el cual está
completamente automatizado, los pedidos se realizan a través
de una pantalla táctil localizada en cada una de las mesas,
el pago se realiza por medio de una tarjeta de crédito y no
cuenta con meseros, la comida se sirve a través de un red de
rieles que comunica la cocina con cada una de las mesas y
que transportan los platillos hasta el consumidor.
[2] FuA-Men es un restaurante de ramen situado en Nagoya,
Japón. El restaurante cuenta con un chef robot totalmente
autónomo y asistente chef. Los robots realizan todas las tareas
de cocina necesarios para que 80 copas por día, servir a los
clientes que acuden al restaurante pequeño y entretener en
una comedia para arriba el soporte de reproducción durante la
experiencia de los clientes de comedor. Ellos también hacen
girar los platos y realizan simulacros de duelos. El restaurante
vende un plato de fideos regular con una sopa basada en
caldo de carne de cerdo que se hace en un minuto y cuarenta
segundos. A pesar de que todavía no ha hecho un beneficio,
los comensales en cuenta que no puede decir la diferencia en
el sabor.
[3] Soft Restaurant® es el software especializado en el
sector restaurantero, para contar con un control operativo y
administrativo total de su restaurante.Soft Restaurant® es una
herramienta completa que le permitirá gestionar su negocio
y evitar errores u omisiones. Además de otorgarle mayor
seguridad en el manejo de su empresa. Su diseño e iconografía
lo convierten en una herramienta fácil de utilizar y dominar,
lo que facilitará la operación de su personal en el día a
día, permitiéndoles destinar mayor tiempo a la atención de
sus clientes y mejorar su servicio. Soft Restaurant® es ideal
para todo tipo de restaurantes, bares, cafeterías, pizzerías, fast

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food, taquerías, y muchos más. Con tres versiones diferentes
(Standard, Professional y Enterprise) que se adaptan a las
necesidades de su empresa. [4] El programa RestBar integra
las diferentes areas de control para su negocio, la facturación
de mesas, ventas rápidas y servicio express (delivery), recetas
y costos, la caja (ingresos y egresos de dinero), los inventarios
de bebidas, insumos y otros, control de entradas y salidas
de empleados, las cuentas por cobrar a clientes, las cuentas
por pagar a proveedores, las reservaciones de clientes, la
planeación de eventos (calculo de requerimientos de insumos),
estadísticas mensuales varias y utilitarios. Además, de una agil
y completa interfase tactil o "touchscreen" para el trabajo de
los meseros y cajeros.
Diseño de la interfaz
Tras la definición y conocimiento de a quienes va destinado nuestro software diseñamos una serie de interfaces las
cuales iremos evaluando su funcionalidad y comodidad para
el usuario. Entre las interfaces propuestas para nuestro sistema
tenemos las siguientes:
III. MATERIALES Y METODOLOGIA
Durante todo el desarrollo del proyecto hemos seguido
una serie de fases mediante las cuales hemos obtenido los
requisitos y diseño propio de la aplicación. De esta manera
hemos podido validar el cumplimiento de dichos requisitos en
los diseños creados.
Ventana de Inicio
Problemática y definición del proyecto
El problema que nosotros seleccionamos fue el de un
restaurante y el manejo de las ordenes, puesto que muchos en
algún momento hemos tenido algún problema con el servicio
o las ordenes, en muchos casos esto se puede optimizar para
favorecer no solo del mismo restaurante sino también para
mejorar la experiencia del cliente dentro del restaurante. Tras
la elección de dicho proyecto hemos definido una seria de
requisitos y lineamientos creemos se pueden automatizar así
como el plan de actividades.
Ventana de confirmacion de orden
Ingeniería de requisitos
Como parte fundamental de cada proyecto debemos destinarle una gran prioridad a la definición de los requisitos
puesto que en base a una buena definición podemos tener
un mejor sistema. Como parte de la ingeniería de requisitos,
antes de hacer la definición hemos obtenido los perfiles hacia
los cuales en general va destinado nuestro sistema y gracias a
estos perfiles es como podremos obtener un mejor control.
Ventana de menu de carnes
Este como tal es un prototipo el cual será evaluado mediante
una serie de escenarios que hemos planteado.
Elicitación de los perfiles de usuarios|
Entre los perfiles obtenidos tenemos:
• Comensales Un usuario de entre 20 a 35 años de edad,
de sexo indistinto y con una experiencia con el uso de la
tecnología media y con el uso de tecnología táctil principiante,
puesto que ha manejado ese tipo de tecnologías antes y ha
tenido experiencia con sistemas similares.
• Meseros Un usuario de entre 18- 35 años, sexo indistinto,
con una manejo de la tecnología medio tanto en el manejo de
cualquier tecnología como el manejo de la tecnología táctil,
y el cual tiene un conocimiento de las funciones totales del
sistema.
Pruebas de usabilidad
Como parte de las pruebas usamos la herramienta de software Cogtool, con ella hemos evaluado una serie de escenarios
así como tomamos tiempos promedios obtenidos de los perfiles
antes dados. Usamos como base el prototipo que generamos
en la fase de diseño eh hicimos un recorrido que seguiría el
usuario todo esto usando la herramienta de Cogtool.
Resultados
Los resultados obtenidos nos dan una muestra de la velocidad estimada que un usuario promedio tardara para realizar

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cierta actividad y en nuestros resultados podemos asegurar
que, al aplicar nuestro programa, en base al modelo tradicional
de un restaurante se puede ahorrar una gran cantidad de tiempo
y por ende dinero.
IV. CONCLUSIONES
Este proyecto trata de mejorar la calidad del servicio en
cuanto a rapidez, exactitud y ahorro, a los restaurantes que lo
adquieran, mediante una aplicación para tabletas y móviles que
permita ver el menú, ordenar, pagar, ver el tiempo estimado
para la finalización de la comida, entre otras cosas. Además
busca también facilitar las tareas a los empleados de los restaurantes, como pueden ser los meseros o el chef. Esperamos
también beneficios monetarios a los restaurantes, ya que, si
se eleva el nivel de satisfacción del cliente, es más probable
que este regrese y recomiende, lo que se transformara en más
clientes y en más ingresos.
V. REFERENCIAS
[1] http://www.sbaggers.de
[2] http://www.foxnews.com/story/2009/08/06/robotchefs-run-restaurant-in-japan/
[3] http://softrestaurant.com.mx/
[4] http://www.restbar.com/