Etapas de proceso productivo de una empresa agrícola

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Estudio de caso:
Extracto del documento: Aproximación a la medida de la
ecoeficiencia en las empresas agroalimentarias de la Región de
Murcia
SECTOR AGRICULTURA
PROCESOS Y ETAPAS PROCESO PRODUCTIVO
La agricultura con/sin abrigo se caracteriza por una utilizaci6n
multidisciplinar de las técnicas y de las materias primas en las actividades. Si
pudiéramos hacer una fotografía del modo de trabajo de cada explotación,
vertamos las grandes diferencias existentes. No se trata tanto de producir un
kilogramo de tomate (por ejemplo), si no de c6mo se hace.
Por ejemplo, en cuanto al elemento nitr6geno (base del abonado), este puede
provenir de fuentes diversas como las materias inorgánicas (abonado de síntesis) o
las orgánicas. En cuanto a las primeras citáramos por ejemplo el nitrato am6nico y
respecto a las segundas el estiércol. Podemos hacernos una idea del impacto que
puede producir el mal uso de ambas sustancias en el medio ambiente y no es
descabellado pensar que la utilizaci6n de las materias sintéticas va a dar lugar a
uno mayor.
Podemos considerar el proceso productivo en el sector agrícola desglosado
en las siguientes etapas:

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• PREPARACION DEL TERRENO. Tendremos en cuenta prácticas culturales como
subsolado del terreno, desmenuzamiento de terrones con pase de grada de
discos, nivelaci6n, formaci6n de caballones, aportaci6n de abonado de fondo
inorgánico, aplicaci6n de enmiendas orgánicas (estiércol), desinfecci6n del suelo
por medios químicos o naturales (solarización), etc.
• PLANTACION. En el caso de cultivos leñosos cuya duraci6n productiva es de
varios anos la plantaci6n es (nica, pudiendo variar la variedad según el injerto.
realizado. En el caso de hortícolas la plantación será la de cada ciclo
productivo.
• RIEGO. Los sistemas de aportaci6n de agua a los cultivos son variados: manta,
localizado, etc. El más extendido debido a su eficiencia, es el denominado riego
por goteo localizando el agua en la zona de existencia de las raíces de la
planta.
• ABONADO. Distinguimos el abonado de fondo (ya comentado) del de
cobertura. En los sistemas de riego localizado se utiliza la fertirrigaci6n, que es
la aplicaci6n de fertilizantes disueltos en el agua de riego (normalmente de
naturaleza inorgánica, en menor medida orgánica). Estos pueden ser s6lidos,
disueltos previamente en el agua o bien de naturaleza líquida. Se diferencian
los simples, producto con un contenido declarable en uno solo de los macro
elementos siguientes: nitr6geno, f6sforo o potasio, de los complejos, producto
con un contenido declarable de más de uno de los macro elementos siguientes:
nitr6geno, f6sforo o potasio. Existen en algunas fincas, cabezales de riego
automatizados donde se controla exactamente el volumen de agua utilizado por
sector de riego, así como el abono aplicado, cálculo de la conductividad eléctrica
y el pH, etc.
• APLICACIÓ N DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS. Los productos
fitosanitarios suelen ser productos de síntesis, utilizados para combatir plagas y
enfermedades. La contaminaci6n del medio ambiente es un problema por la
utilizaci6n de estos productos químicos que dejan unas substancias químicas

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residuales que suelen ser tóxicas. En los ultimos años, para paliar este
problema existe un auge de los denominados productos de bajo impacto
medioambiental. Se trata de sustancias que tienen un mfnimo impacto
medioambiental por proceder de plantas, por ejemplo, aunque no siempre es
así. También hablaríamos de los denominados insectos beneficiosos o fauna
auxiliar que se comercializa como cualquier otro plaguicida.
• PODA. En el caso de frutales se distingue la poda de formaci6n (mas grosera),
de la poda de mantenimiento (más ligera).
• LABORES. El laboreo del suelo está dirigido a la eliminaci6n de las malas hierbas,
a airear las capas superficiales del suelo, a incorporar fertilizantes o materia
orgánica, a aumentar la capacidad de retenci6n de agua y a preparar el riego
cuando se realiza por inundaci6n. Otras labores, en hortícolas serán la cubrici6n
del terreno con la manta térmica, acolchado, etc., es decir, la utilizaci6n de
material plástico.
• RECOLECCION Y TRANSPORTE. Suele ser manual, aunque también puede
ser mixta o mecanizada completamente.
RECOPILACION DE DATOS
Los datos se han recopilado en relaci6n a la campana productiva que no
siempre coincide con el ano natural. En el caso de hortícolas coinciden con su ciclo
productivo y en el caso de frutales, uva de mesa, olivo, cítricos, es decir, los
cultivos perennes, coinciden con un periodo anual.
A la hora de estudiar la producci6n de hortícolas de verano e invierno, se
han considerado las hectáreas ficticias, es decir, las correspondientes a las
distintas campanas (las plantadas), en contraposici6n a las reales (se plantan
varias veces).

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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO
PREPARACIQN DEL
TERRENO ⇒ R8, E1
PLANTACIQN
⇒ R8, E1
FERTIRRIGACIQN
⇒ R1, R2
APLICACIQN
PRODUCTOS
FITOSANITARIOS
⇒ R3, R4, R8, E1, E2
PODA
⇒ R5, R8, E1, E3
LABORES
⇒ R6, R8, E1
RECOLECCIQN Y
TRANSPORTE ⇒ R7, R8, E1

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R1: envases abonos
R2: lixiviaci6n agua de riego y abono (en exceso)
R3: envases fitosanitarios de tercer lavado
R4: envases fitosanitarios sin tercer lavado
RS: material de poda
R6: residuos plásticos (determinados cultivos)
R7: residuos de cosecha
RB: residuos peligrosos (aceites, filtros, baterías)
E1: emisiones maquinaria
E2: emisiones por pulverizaci6n y atomizaci6n de productos
fitosanitarios
E3: emisiones y quema de poda