El documento contiene varias listas de verificación para evaluar las condiciones sanitarias en instalaciones de producción de alimentos. Las listas incluyen items relacionados con la limpieza del personal, diseño e higiene de las instalaciones, abastecimiento de agua, procesos y controles de calidad. El objetivo es verificar que se cumplan los requisitos sanitarios para fabricar productos inocuos y aptos para el consumo humano.

1. 1.1Instalaciones
sanitarias.
Evaluación de limpieza y desinfección del personal
se lava las
manos en la
entrada de la
aduana
utiliza botas de
seguridad
uso de
celulares
uñas cortas y
cabello corto
sube a planta
con cofia y
mascarilla
Ingresa con
algun tipo de
alimento
utiliza
correctamente
el uniforme
del trabajo.
cumple
No cumple
Observacio
nes

2. CHECK LIST AREA DE CONDICIONES DE SANEAMIENTO
1.1
Existe la
maquinaria
necesaria para
la fabricación
del producto.
existe el
personal
necesario
para la
fabricación
del producto.
El producto
final se
almacena en
sitio que
aseguren su
protección
el personal
cuenta con el
curso de
manipulación
de alimentos
existen áreas
para la
conservación
de los
productos
cuenta con
registro
INVIMA,
vencimiento
y lote
CUMPLE
NO CUMPLE
OBSERVACIONES
Condiciones generales
1.2
Los productos se encuentran aislados de un lugar que represente riegos potenciales para la contaminación
CUMPLE
NO CUMPLE
OBSERVACIONES

3. CHECK LIST AREA DE CONDICIONES DE SANEAMIENTO
1.3
el diseño de las
instalaciones es
adecuado que
proteja los
ambientes de
producción de
polvo, lluvia y
suciedad
las instalaciones
cuentan con una
secuencia lógica
desde la
recepción de
insumos hasta el
despacho.
las instalaciones
tienen el
tamaño
adecuado para
los diferentes
ambientes
el uso de las
instalaciones es
exclusivo para la
fabricación,
producción,
preparación,
etc. del
producto.
se permite el
ingreso de
animales en las
instalaciones de
la empresa.
cumple
no cumple
observaciones
CHECK LISTA DE EVALUACION DEL ABASTECIMIENTO DEL AGUA
1.4
El agua que se
utiliza es de
calidad potable y
cumple con la
normativa vigente
la limpieza y
desinfección de
las instalaciones
se realiza con
agua potable.
se hace uso del
agua no potable
para funciones
que no pongan
el riesgo la
contaminación
del alimento.
las tuberías de
las instalaciones
de la empresa
garantizan la
potabilidad del
agua.
los tanques para
el
almacenamiento
de agua
cumplen con la
normativa
aplicable.
cumple
no cumple
observaciones

4. CHECK LIST AREA DE CONDICIONES DE SANEAMIENTO
1.3
el diseño de las
instalaciones es
adecuado que
proteja los
ambientes de
producción de
polvo, lluvia y
suciedad
las instalaciones
cuentan con una
secuencia lógica
desde la
recepción de
insumos hasta el
despacho.
las instalaciones
tienen el
tamaño
adecuado para
los diferentes
ambientes
el uso de las
instalaciones es
exclusivo para la
fabricación,
producción,
preparación,
etc. del
producto.
se permite el
ingreso de
animales en las
instalaciones de
la empresa.
cumple
no cumple
observaciones
CHECK LISTA DE EVALUACION DEL ABASTECIMIENTO DEL AGUA
1.4
El agua que se
utiliza es de
calidad potable y
cumple con la
normativa vigente
la limpieza y
desinfección de
las instalaciones
se realiza con
agua potable.
se hace uso del
agua no potable
para funciones
que no pongan
el riesgo la
contaminación
del alimento.
las tuberías de
las instalaciones
de la empresa
garantizan la
potabilidad del
agua.
los tanques para
el
almacenamiento
de agua
cumplen con la
normativa
aplicable.
cumple
no cumple
observaciones

5. CHECK LIST PROCESOS Y CONTROLES.
2.1
¿Se realizan las
operaciones de
acuerdo con los
principios de
saneamiento
adecuados?
¿Se emplea una
operación de
control de calidad
adecuada para
garantizar que los
alimentos sean
aptos para el
consumo humano
¿el material
de envasado
de alimentos
es inocuo y
adecuado?
¿Se toman todas las
precauciones
razonables para
asegurar que los
procedimientos de
producción protejan
de la contaminación
de cualquier fuente?
¿Las materias
primas u otros
ingredientes
contienen niveles
de
microorganismos
que pueden
producir
intoxicación
alimentaria u
otras
enfermedades?
¿Se
inspeccionan
los
contenedores
para
asegurarse de
que no
contribuyan a
la
contaminació
n?
¿Se
mantienen
las materias
primas a
niveles de
temperatura
y humedad
que eviten la
adulteración
de los
alimentos?
¿Se
mantiene
n los
alimentos
calientes a
140 ° F (60
° C) o
más?
¿Se
mantienen los
alimentos
refrigerados a
45 ° F (7.2 ° C)
o menos,
según
corresponda?
Se utilizan
trampas,
tamices,
detectores
de metales,
imanes, etc.
para
detectar la
inclusión de
metal u otro
material
extraño?
cumple
no cumple
observacion
es