3. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en
el idioma alemán actual) significaba
mordisco y trozo de pan.
Otras fuentes sugieren que el nombre viene
del griego y etrusco “pitta” (plano)
haciendo referencia a un tipo de pan
La palabra en alemán antiguo "bizzo" o
"pizzo", que en español significa "bocado".
La palabra en latín "pinsa", el pasado
participio de "pinsere", que significa
"aplanar" y se referiría al aplanamiento de
la masa.
La palabra aramea “pida”, que está en el
Talmud de Babilonia y se refiere al pan en
general.
La palabra en griego antiguo πικτή (pikte),
"pastelería fermentada", que luego en latín
4. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna
de los panes planos) donde ya se servía el plakuntos
decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la
época de Darío I el Grande (521-486 a. C.) los
soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y
dátiles por su parte superior, y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar.
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en
ellos, como la pizza, son típicos de las cocinas
mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua
"focaccia" (alimento muy popular entre los soldados
romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la
coca (que posee variantes dulces y saladas) de la
cocina española, el pan pita griego y relacionado con
la turca "pide", la africana injera. Panes similares
existen fuera del área del mediterráneo entre ellas
se encuentra el indio Indian "paratha" y el alemán
"flammkuchen". La existencia de estas variantes
locales ha hecho que la denominación de la «pizza»
haya quedado diluida en una infinidad de variantes
regionales.
Focaccia Rosemary
5. Es bien conocido el
caso de el hombre
común cuya esposa
envía al gimnasio y
toma un desvió a la
confitería, se atasca
con galletas y se
pregunta por que la
bascula es tan cruel
con el, pero fuera del
castigo de correrlo de
la casa que pasaría si
tu esposa fuese la
Reina…. Maldita Culpa
La Prohibición de la monarca
Se dice que en la época del rey
Fernando I de Parma y las dos
Sicilias (1751-1825), la reina
María Cristina de Saboya había
prohibido la pizza en la corte.
6. Lo bueno dura poco
A la muerte de María
Cristina sube al trono
María Teresa de Austria
quien vuelve a instaurar la
prohibición.
El delito de su
majestad
Pero Fernando, a
quien le
fascinaba,
burlaba la orden
disfrazándose de
plebeyo para
visitar a
escondidas un
barrio pobre de
Nápoles donde se
preparaba esta
comida. Con el
tiempo confesó su
gusto y la pizza
se convirtió en
7. Raffaele Esposito era el
propietario italiano de una
taberna llamada Pizzería di
Pietro e Basta Cosí en el siglo
XIX,.(Hoy “Pizzería Brandi”)
Y es considerado por algunos
como el padre de la pizza
moderna.
En 1889, la pizza aún no había
convertido en un plato popular
o conocido, y por lo general
fue comido por los pobres como
una manera de utilizar hasta
varios ingredientes que de lo
contrario van a perder.
En ese momento, Esposito se
consideró el primer ministro
pizzero en la ciudad de
Nápoles. Por lo tanto, se
solicitó Esposito para preparar
una pizza para la reina
8. Las formas (redondas, al corte, “alla pala”) y el
trabajo de masa sin rodillo, aplanándola
manualmente es algo que las caracteriza, las tres
pizzas inventadas por Esposito fueron la primera,
“Mastunicola”, elaborada con manteca de cerdo,
queso fontina, cebolla y prosciutto; la segunda,
llamada “Marinara”, condimentada con ajo, aceite,
anchoas y tomates; y la tercera, que denominó
“Monarca” con la que quiso honrar a los reyes
dibujando los colores de la bandera nacional
italiana (verde, blanco y rojo) con los
ingredientes albahaca, queso mozzarella y tomates
(la primera en implementar queso). Resultando esta
última ser la preferida de la reina, por lo que
fue rebautizada por Raffaele Espósito como “Pizza
Margarita”.
9. Desde la invención, la pizza ha sufrido muchas
modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy
popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en
Sicilia la sfincione, etc. Las pizzas más comunes,
llamadas coll'aglio e l'oglio (‘con ajo y aceite’), se
condimentan con aceite, sobre el que se extiende sal,
orégano y trozos de ajo muy picado. Otras se cubren con
queso rallado y se condimentan con manteca de cerdo,
poniéndose luego encima unas cuantas hojas de albahaca. A
las primeras se añaden con frecuencia peces pequeños, y a
las segundas lonchas finas de mozzarella. A veces se
emplean lonchas de prosciutto, tomate, almejas, etcétera.
A veces se dobla la masa sobre sí misma formando lo que
se llama calzone. El calzone es una especialidad de la
cocina italiana originaria de Nápoles
10. Aparte de la Margarita, la
Marinara y la Mastunicola
tenemos:
La Caprichosa y la Cuatro
estaciones, hechas con, además
del tomate y la mozzarella de
base, champiñón, alcachofas,
jamón, aceitunas y, en la
primera de ellas, huevo cocido.
La Cuatro quesos, con
mozzarella, fontina, gorgonzola
y provolone. Llena de sabor se
presenta la Boscaiola, con
setas y salchichas, más ligera
pero igual de deliciosa es la
pizza blanca (sin tomate) con
patatas y romero. Uno de los
ingredientes que gustan a los
extranjeros es la cebolla y los
pimientos. Los aficionados al
picante pedirán una Diavola con
11. El pepperoni es un tipo de embutido
parecido al salami. No es un
ingrediente común en las comidas de
estilo italiano, porque se tradujo mal.
Peperoni en Italiano es el plural de
Peperone que es el pimiento en Español.
El nombre correcto es salsiccia
piccante.
12. La pizza hawaiana es una pizza
soviética aunque los italianos
tienen la firme creencia de que
es una invención de la
gastronomía alemana como
variante de la tosta Hawaii (o
tostada hawaiana). Ya que fue
popularizada por el cocinero
televisivo alemán Clemens
Wilmenrod.
que contiene una base de queso
fundido y tomate que se aliñan
con jamón y piña. Algunas
versiones de esta pizza incluyen
tocino, gambas, cerezas,
pimiento verde, champiñón,
cebollas y/o jalapeños. Sea como
sea la piña está siempre
presente. Se trata de una de las
variantes de pizza más
13. SE VENDEN PIZZAS
Más allá de su origen lo que se da por cierto es que
en Nápoles en el año 1500 a un pan aplastado se le
da el nombre de pizza (el nombre deriva de la
“pitta” que es un tipo de pan). Hoy la pizza es el
símbolo de la espléndida ciudad partenopea. La
antigua pizzería Port’Alba (‘puerta blanca’), en la
ciudad de Nápoles, es considerada como la primera
pizzería del mundo. En 1738 empezaron a producir
pizzas para los viandantes y en 1830 se expandieron
a una especie de pizzería-restaurante con mesas y
camareros. Hoy en día sirven pizza bajo las mismas
premisas. Una curiosidad es que le auguraban poco
futuro como negocio y sin embargo sigue abierta
hasta hoy en día.
14. La Chicago-style pizza es una
variedad específica de pizza,
tradicionalmente elaborada
abierta. El estilo de Chicago es
más parecido a una casserole. La
auténtica pizza estilo Chicago
tiene una base de pan gruesa y
crujiente cubierta
de queso y salsa de tomate.
Existen dos variantes: la que es
abierta y posee una base gruesa,
llamada deep-dish pizza, y la que
se cierra como un calzone,
o stuffed pizza (‘pizza
rellena’). La pizza estilo
Chicago cuya variante es la deep-
dish fue inventada en el Uno
Chicago Grill en la ciudad de
Chicago en 1943,1 por el fundador
de Uno's Ike Sewell, un par de
universitarios, un cerebrito y
una estrella de fútbol americano
de la Universidad de Texas. Sin
15. Durante los años 1950’s gracias a la idea de
diversos empresarios que descubrieron la
posibilidad de ofrecer. La primera franquicia que
se abrió en Estados Unidos y se denominaba Shakey's
Pizza y comenzó su operación en 1954. La siguiente
franquicia que se expandió fuera del territorio fue
Pizza Hut que empezó sus operaciones 1958 gracias a
un estudiante de 18 años (Frank Carney) que vio
posible abrir un negocio de este tipo.
16. La historia de Pizza Hut comenzó en 1958, cuando dos
estudiantes de Wichita (Kansas), los hermanos Dan y
Frank Carney, montaron su propio restaurante. Se
decidieron por una pizzería gracias al consejo de un
amigo. Para ponerlo en marcha pidieron prestado a su
madre 600 dólares, con los que comprarían el
material, y se aliaron con un socio capitalista,
John Bender.
17. En 1960, Tom Monaghan y su hermano James compraron
"DomiNick's", una pequeña pizzería en Ypsilanti
(Míchigan) por 900 dólares, y comenzaron a trabajar
en ella. Al poco tiempo, James vendió a su hermano la
mitad de su negocio por un Volkswagen Sedán de
segunda mano, y de esta forma Tom se hizo con todo el
negocio.
18. En 1986, Domino's
Pizza creó una mascota
para todo el grupo. El
personaje, conocido
como "The Noid", era
un duende malvado y
demente, vestido de
rojo y realizado
mediante animación con
plastilina, que
trataba de estropear
sin éxito cualquier
pizza.
“Avoid the Noid” Significa
“Evita al Pingo”
19. Otra de sus estrategias más conocidas la
introdujo en 1973, y garantizaba una pizza a
domicilio gratis si ésta tardaba más de 30
minutos en entregarse. Esto marco un fuerte
impacto en el mercado pizzero del mundo,
volviéndose mas que un estereotipo un requisito
publicitario en la industria del queso
derretido.
(Domino’s es una potencia en publicidad de
el mercado en general)
