El documento proporciona información sobre la gastronomía de Cuba y Puerto Rico. Describe que la cocina cubana se basa en ingredientes como la carne de cerdo, la yuca, los frijoles y el arroz. También menciona algunos platos típicos como el congrí, los moros y cristianos y el lechón. En el caso de Puerto Rico, explica que su cocina criolla se origina de la mezcla de las culturas taína, española y africana, utilizando frutas tropicales, tubérculos, legumb

1. COCINA
LATINOAMERICANA
• Chef. Sylvana Merino Rosales
COCINA LATINA

2. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 7: GASTRONOMIA DE CUBA

3. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 7: GASTRONOMIA CUBANA
La gastronomía en Cuba es muy rica en sabor, contundente en sus ingredientes y no especialmente
cara para los visitantes de este lindo país. La cocina criolla utiliza mucho la carne de cerdo (más que de
vaca), la yuca (o boniato), frijoles y, el plato estrella, el arroz. El pescado se sirve más como plato aparte,
bien asado, escabechado o empanado. Y en cuanto al marisco, la langosta es el plato estrella. Tampoco
nos podemos olvidar de la bebida más internacional de Cuba, el mojito.

4. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 7: GASTRONOMIA DE CUBA
HISTORIA
En época precolombina, el clima tropical caribeño favoreció una exuberante naturaleza, de la cual, los
antiguos taínos obtenían muy diversos alimentos. Basaban su dieta en vegetales como la yuca, el ají, el
boniato, el maíz, la calabaza o el maní; en frutas como la guayaba, la piña, el anón, los icacos o el
mamey; y en animales como la jutía, el manatí, el manjuarí, la iguana, la tortuga, aves y moluscos.
Todos estos alimentos de la isla fueron descubiertos cuando los navíos de Cristóbal Colón llegaron en
1492. Los europeos describieron como los taínos poseían utensilios de cocina, como cazuelas de barro
o guayos con los que se raspaba la yuca para hacer casabe.

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• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 7: GASTRONOMIA DE CUBA
Algunas especialidades de la gastronomía cubana:
• El Congrí: está compuesto por frijoles colorados, carne de cerdo, chicharrones, tocino y arroz.
• Moros y Cristianos: es arroz con frijoles negros estofados.
• Lechon: cría de cerdo. Se sirve asado o frito.
• Yuca con mojo: yuca cocinada con una salsa hecha con aceite, ajo, sal, pimienta y limón.
• Ajiaco: es una especie de ragú de tasajo y carne salada acompañada con vegetales, maíz,
platanos verdes, papas, etc.
• Langosta enchilada: se trata de un plato típico que solo comen los turistas.
• Tostones: trozos de plátano verde aplastados y fritos.
• Tasajo a la cubana: carne seca y guisada. Se sirve con abundante salsa.
• Tamal en cazuela con mariscos: se trata de un guiso de tamal y mariscos con salsa bastante
condimentada.
• Ropa Vieja: vegetales con carne.

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• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 7: GASTRONOMIA DE PUERTO RICO

7. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 7: GASTRONOMIA DE PUERTO RICO
Los puertorriqueños hablan de comida criolla cuando hablan de su cocina , aunque en realidad el
término hace referencia a la rica historia de la isla y a su mezcla de culturas, la nativa, la española
y la africana, que han ido formando la gastronomía tradicional de la isla. Los cocineros de Puerto
Rico elaboran platos de un colorido intenso y con multitud de sabores y condimentos exquisitos sin
que resulten picantes, gracias a la gran variedad de frutas tropicales, como la guayaba y el mango,
tubérculos ricos en almidón, como la yuca y el ñame, legumbres, calabacines y maíz, además del
marisco y el pescado blanco.

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JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 7: GASTRONOMIA DE PUERTO RICO
HISTORIA
Las cocinas de España, nativo Taíno y partes del continente africano han tenido un impacto sobre
cómo se prepara la comida en Puerto Rico. Aunque la cocina puertorriqueña es similar a la cocina
tanto de españoles como latinoamericanos, es una sabrosa mezcla única de influencias, utilizando
ingredientes y condimentos indígenas. Llaman su cocina criolla. La cocina puertorriqueña estaba
bien establecida a finales del siglo XIX. 1848 el primer restaurante, La Mallorquina, abierto en el
viejo San Juan. El Cocinero Puertorriqueño, la isla el primer libro fue publicado en 1849.

9. GRACIAS