Respuestas al cuestionario sobre gastronomía del siglo XIX

1. ¿Cuán romántico eres?
Divertimento sobre gastronomía durante el
siglo XIX
Soluciones

2. 1. Desde mediados del siglo XIX, en España se
impone la moda gastronómica francesa,
introduciéndose términos como “menú”,
“foie-gras”, o “consommé”… ¿qué importante
acto supuso el principio de la importancia
francesa en la gastronomía española?
a)
b)
Eugenia de Montijo fue una de las mujeres más influyentes
de su tiempo, gracias a su enlace con el emperador
Napoleón III, no solamente en el aspecto político, sino
también en el “mundano”
El enlace de Napoleón III con la española
Eugenia de Montijo
c)
F. X. Winterhalter (P) y S. Cousins (G), La emperatriz
Eugenia de Montijo, 1855 (Museo del Romanticismo)
La introducción de la “nouvelle cuisine” de la
mano de los alumnos de Fernand Point
La inauguración del restaurante “Maxim’s”

3. 2. Otra de las modas procedentes de
Francia será la imposición de un modo de
servir la mesa en el que se sucedían los
platos, con un menú cerrado, en el que las
grandes piezas se llevaban al comedor en un
carrito, y se trinchaban delante de los
comensales, ¿qué nombre recibe este modo
de servir?
a)
Servicio americano o emplatado
b)
Servicio a la rusa o de gueridón
Comedor del Museo del Romanticismo
c)
Servicio a la inglesa, o de fuente a plato
Durante el periodo isabelino, el Comedor se destaca como nuevo
elemento específico dentro de la casa. Era un lugar doméstico
gobernado por la etiqueta, en el que todos los comensales debían
conocer unas determinadas normas, desde su atuendo y ubicación
en la mesa, hasta la colocación del mantel y la vajilla.

4. 3. En esta centuria, y debido a este
cambio en el modo de servir la comida,
las piezas de la vajilla se multiplicaron, así
como los instrumentos relacionados con
el servicio de mesa. Así, una pieza
característica de este momento será la
“veilleuse” o “rechaud”, que servía para…
a)
b)
La veilleuse es una pieza muy característica de esta
época. Para utilizarla se introducía un pequeño
quemador dentro para que el aire caliente saliera por la
chimenea superior, y así mantener calientes platos de
comida e infusiones.
Escurrir el caldo de las carnes
c)
Veilleuse de Jacob Petit. Porcelana, 1830 – 1850
(Museo del Romanticismo)
Mantener caliente los platos o una tetera
Presentar los espárragos y otras verduras

5. 4. Las damas y caballeros del siglo XIX
eran extremadamente golosos, y gustaban
de desayunar, merendar y tomar como
postre todo tipo de dulces. Uno de los
postres más deseados era el “plum-pudding”,
cuya receta constaba de pan rallado, harina,
pasas, azúcar, huevos, canela, nuez moscada,
leche, aguardiente… ¿y qué otro
ingrediente?
a)
Gordura de vaca
b)
Almendras garrapiñadas
Manufactura de John Davenport, Fuente para postres, 1830 –
1837 (Museo del Romanticismo)
c)
“Blemonche” o gelatina de leche
En el siglo XIX la repostería conocerá un gran auge, por lo que
también se multiplicarán los servicios de vajilla para los postres;
éste es el caso de esta vajilla de porcelana inglesa, compuesta
por diversas fuentes, compoteras, fuentes y platos.

6. 5. El vino estaba también muy presente en
las mesas del siglo XIX y algunas de las bodegas
más famosas de nuestros días inician su
actividad en esta época. Sin embargo, ¿qué
importante hecho, que surge a partir de
mediados del siglo XIX, marcaría un antes y un
después en la historia de la viticultura?
a)
La promulgación de leyes secas
a)
La plaga de la filoxera
a)
Las dificultades en el proceso de
fabricación del vidrio para las botellas
Licorera de vidrio y metal, con una garrafa y cinco vasitos
(Museo del Romanticismo)
Los servicios de mesa del siglo XIX realizados en cristal se
componen de las más variadas tipologías, como botellas,
garrafas, fuentes, vasos y copas. Estas piezas solían
exponerse en el Comedor de la casa

7. 6. Los avances tecnológicos también
influyeron en la cocina del siglo XIX. Por
ejemplo, el ferrocarril facilitó la llegada de
pescado fresco a ciudades como Madrid…
¿cuáles fueron los pescados de mar más
apreciados en las mesas de esta época?
a)
b)
El cenachero era un tipo popular malagueño que vendía
pescado pregonando por las calles; recibe su nombre de
los cenachos o espuertas de esparto en las que llevaba el
pescado.
Los pescaítos fritos, la morralla y los
chopitos
c)
Jacinto García, Un cenachero. Barro policromado, 1870 –
1875 (Museo del Romanticismo)
El rodaballo, el esturión y el lenguado
La trucha y el salmón

8. 7. Era conocido por todos que la reina Isabel II
hacía gala de su buen yantar. Entre sus platos
predilectos, se encontraba un guiso muy español,
que era servido a menudo en los banquetes
ofrecidos en el Palacio Real de Madrid… ¿sabrías
decirnos su nombre?
a)
b)
La olla podrida era una variante del cocido
madrileño, y toma su nombre, al parecer, de una
derivación de olla poderida , usando “poderida” en
el sentido de plato de los poderosos, puesto que
incluye ingredientes potentes como jamón, aves y
embutidos.
Tostón al golpe de estado
c)
José Gutiérrez de la Vega, Isabel II. Óleo sobre lienzo,
1845 (Museo del Romanticismo)
Chuletas a la machamela
Olla podrida

9. 8. La vida social decimonónica estaba
siempre dirigida por una rígida etiqueta, y los
eventos gastronómicos no podían ser menos.
La invitación a la comida, la llegada a la casa,
el anuncio de la comida e incluso el brindis
eran objeto de estrictas normas. La última
formalidad de este ciclo era la “visita de
digestión”, que consistía en…
a)
Agradecer al anfitrión la invitación, y
señalar que se ha digerido perfectamente
la comida
b)
Pedir al anfitrión las recetas de los
platillos disfrutados
c)
Realizar un amistoso brindis por el
anfitrión
El hombre fino al orden del día o Manual completo de
urbanidad, cortesía y buen tono, de Mariano de
Rementería y Fica (Biblioteca del Museo del
Romanticismo)
Este fue uno de los manuales de urbanidad y protocolo
imprescindibles durante el siglo XIX en España.

10. R ESULTADOS:
De 0 a 2 respuestas correctas: ¡Lo sentimos! Nos tememos que no es usted
especialmente ducho en los temas de la gastronomía de nuestra centuria. Una
visita al Museo del Romanticismo y la degustación de un chocolate con
picatostes hará que conozca mucho más todos los trucos culinarios del siglo
XIX.
De 3 a 5 respuestas correctas: Sin duda usted se ha iniciado en la carrera
culinaria moderna, pero todavía no conoce demasiado la gastronomía romántica
Le recomendamos una visita en profundidad al Comedor de nuestro Museo, así
como la lectura del Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería, de Francisco
Martínez, un bestseller culinario del XIX.
6 o más respuestas correctas: ¡Enhorabuena! Podemos decir que usted se
encuentra muy a gusto entre los pucheros, y seguro que conoce todos los
ingredientes para hacer una buena Olla podrida o un Tostón al golpe de
Estado… ¡Felicitaciones al chef!

11. ¿Cuán romántico eres?
Divertimento sobre gastronomía durante el siglo XIX
Enlaces recomendados:
Pieza del mes de octubre de 2013: “Vajilla principal del Comedor del Museo del
Romanticismo”, por Vanessa Quintanar:
Enlace a texto completo: http://bit.ly/15E1QMO
Enlace a vídeo: http://bit.ly/16fxqeY
¿Cuán romántico eres?
Una propuesta del Departamento de Difusión y Comunicación del
Museo del Romanticismo
Próximamente, nuevos cuestionarios en:
-http://museoromanticismo.mcu.es/redes.html
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