Proyecto Creacion y fabricacion del producto Bebida nutritiva de cebada cool drink

2. CREACIÓN Y FABRICACIÓN DEL PRODUCTO BEBIDA
NUTRITIVA DE CEBADA COOL DRINK
Diego Cera Martínez
Saira Alarcón Soto
PLANEACIÓN Y PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN (MODULO I)

3. INTRODUCCIÓN
El desarrollo de nuevos productos o servicios implica una planificación estratégica, la definición de
características, la puesta en marcha de los mecanismos empresariales necesarios para su desarrollo, y,
finalmente, cuando el producto o servicio es una realidad, es necesario un estudio para un adecuado lanzamiento
y posterior comercialización o puesta en el mercado.
Cada una de estas fases forma parte del desarrollo de cualquier proyecto de concepción de un nuevo producto o
servicio o del rediseño de uno ya existente y, como tales, son parte del diseño como disciplina. El diseño es la
herramienta que las empresas tienen a su alcance para reducir al máximo el riesgo de fracaso.
Este proyecto tiene la finalidad de realizar el diseño de un producto bebida nutritiva de cebada Cool Drink, para
poner en práctica los conocimientos adquiridos, llevar a tope la creatividad e ingenio y dar solución a una
necesidad o problema detectado en mi entorno desarrollando un producto de calidad que genera una propuesta
de valor.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La función primordial de una bebida es la de aportar agua al organismo, acompañada o no de ciertas sustancias disueltas en
ella, las bebidas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas para la salud.
En la actualidad las bebidas que se consumen en la alimentación diaria están cada vez más asociadas con las enfermedades
como la obesidad, alteraciones renales, enfermedades cardíacas entre otras, que afectan gran parte de la población debido al
consumo de alimentos y bebidas elaboradas con aditivos como colorantes, espesantes, etc. utilizados para mejorar las
características de las bebidas perjudicando de esta manera la salud de los consumidores; de igual manera existe un alto
consumo en lo que se refiere a las bebidas gaseosas, que sin duda alguna tienen una gran aceptación en el mercado, hecho que
a lo largo de los años ha encarecido a otros productos que siendo saludables y buenos para los consumidores han sido
opacados por esta clase de bebidas.
Los niños y jóvenes en edad escolar por ejemplo, toman su merienda durante su jornada escolar principalmente con bebidas
carbonatadas que ya es conocido por todos que contiene altas cantidades de azúcares que al ser ingeridos perjudican la
función bioquímica del organismo. Consciente de esa oportunidad de mejora e identificado ese segmento, fué
desarrollada esta bebida natural y refrescante, a base de cebada, principalmente para ofrecer una alternativa de
consumo saludable y nutritivo que aporte grandes beneficios a su salud.
La finalidad de este estudio es aprovechar las propiedades nutricionales que aporta la cebada para la elaboración de una
bebida nutritiva destinada a mejorar la calidad de vida de los consumidores y a dar una alternativa de producción a
estos alimentos.
Por otro lado se busca dar valor agregado a la cebada tratando de optimizar y rendir al máximo la producción del
cultivo, la comercialización y la perdida post cosecha fomentando la industrialización de éste cereal, produciendo una
bebida nutritiva de alta calidad y a un costo competitivo.

5. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
• Elaborar una bebida de cebada, nutritiva, saludable y sostenible dirigida a niños en edad escolar y jóvenes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Realizar un bosquejo del proceso de diseño del producto Bebida nutritiva de Cebada Cool Drink con cada uno de los
pasos.
• Realizar el proceso de gestión de la demanda del producto Bebida nutritiva de Cebada Cool Drink.
• Realizar una aproximación al diseño en detalle de las especificaciones técnicas para la producción del producto.
• Definir materiales a utilizar, planeación de capacidad, procesos de fabricación y distribución de planta.
• Elaborar el plan maestro de producción, describir cada actividad del flujo.
• Realizar la planeación de inventario requerida.

6. JUSTIFICACIÓN
Esta investigación tiene el propósito de generar nuevos conocimientos. Desde el componente metodológico, la investigación permitirá
desarrollar metodologías de trabajo que permitan cumplir de forma operativa los objetivos planteados, por medio del diseño de campo,
levantamiento de información primaria, recolección de datos secundarios, y análisis de los datos obtenidos, para llegar así, a la propuesta
óptima del prototipo funcional y producto final.
Desde el aspecto práctico, el proyecto aportaría una alternativa de solución a la inexistencia de una bebida natural, nutritiva y refrescante en
las cafeterías de las instituciones educativas de la región. Se constituye además en una apuesta que busca agregar valor a este cereal, para el
desarrollo de nuevos productos que satisfagan las necesidades existentes, tanto a nivel local, regional, nacional y su posible incursión de
forma competitiva y sostenible en los mercados internacionales.
Desde el componente social el proyecto es importante porque apoya y dinamiza el progreso de la ciudad y la generación de empleo,
aprovechando las políticas y recursos del Departamento, enmarcado en el plan de desarrollo vigente para hacer de Valledupar una ciudad con
una mejor calidad de vida, fuentes de oportunidades y alternativas de solución. (Alcaldía de Valledupar).

7. Estudio de mercado
Según (Kotler & Armstrong, 2001), se busca obtener la información acerca de las condiciones del mercado, para poder
tomar decisiones que puedan ayudar a la evolución de la empresa y se obtenga características importantes que debe
tener el producto final una vez diseñado para ser competitivo en el mercado.
Mercado internacional
Actualmente, entre los productores más importantes del mercado de la cebada se encuentran la Unión Europea, Rusia,
Canadá, Australia, Ucrania, Turquía, y Kazajstán. Cabe señalar que Argentina desde hace un lustro ha interactuado en
ese escenario mayor. La producción mundial de cebada que estaría representando el 8% de la producción de mundial de
cereales, en el ejercicio 2018/2019 superó los 141 millones de Ton. Fuente: USDA Producción Mundial de Cebada -en
miles de toneladas.

8. Mercado nacional
El cultivo de la cebada se encuentra ubicado en la región Andina en altitudes comprendidas entre 2400 y 3000
metros, destacándose la zona fría Cundiboyacense y el Altiplano de Nariño.
El 65.2% del área se siembra en Boyacá en donde se obtiene el 58.1% de la producción nacional. El área
sembrada en Cundinamarca constituye el 21.8% del área total
Los últimos años han sido de ajuste para los productores de cebada nacional, con una reducción en las hectáreas
cultivadas y una baja producción.
De acuerdo con la cartera agropecuaria, las áreas sembradas en Boyacá en 2017 se redujeron significativamente
frente al año anterior, con una caída de 43% lo que afectó el rendimiento en el total nacional.

9. Mercado Regional
La producción aportada por este departamento es del 27%. En el departamento de Nariño se siembra el 14.9%
de la producción.
En estudios de adaptación de cebada en clima cálido, (Fernández J. 1988), realizados en Colombia en los
departamentos de Casanare municipios de Tilodirán, Aguazul y Yopal, en el departamento del Cesar en los
municipios de Valledupar, El Copey, Bosconia, el departamento del Meta en el municipio de Puerto López, en el
departamento del Magdalena municipio de Rio frío y el Valle municipio de El Cerrito, se encontró que el
proceso del desarrollo de la cebada es más rápido que en clima frió, acortándose el periodo vegetativo hasta en
50 días, también se observó que los rendimientos son inferiores a clima frío, debido a que se puede presentar
abortos florales por altas temperaturas.

10. 5. MARCO TEÓRICO
5.1 Origen
Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que
procede de dos centros de origen situados en el Sudeste de
Asia y África septentrional. Se cree que fue una de las
primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura.
5.3 Importancia económica y distribución geográfica
La cebada ocupa el cuarto lugar en importancia entre los
cereales, después del trigo, maíz y arroz. La razón de su
importancia se debe a su amplia adaptación ecológica y a su
diversidad de aplicaciones.
5.4 Propiedades Nutricionales
La cebada posee vitaminas del grupo B, Acido fólico, colina y
vitamina k, es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo,
pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro,
azufre, cobre, zinc, manganeso, cromo, selenio, yodo,
molibdeno. Contiene lisina y microbiota intestinal.
Contiene sustancias inhibidoras que bloquean la producción
hepática de colesterol. Protege las mucosas intestinales
irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en
asociación con su buen contenido de cromo.

11. Materia prima, insumos, equipos y materiales.

12. Variables a evaluar

13. Descripción del Producto
El producto que se logrará es una base de cebada cocido, hidrolizado (dividir el almidón en carbohidratos
menores por medio enzimático) y acidificado. El producto resultante de esta operación es un gel con sabor
neutro, de color beige rico en calorías que se mezcla con leche entera, leche en polvo descremada, esencia de
kola, agua y fructosa para dar como resultado una bebida nutritiva de viscosidad intermedia. La bebida es un
producto natural con proteína y cereal entero (whole grain) predigerido.

14. Implementación del proceso productivo
El proceso productivo se llevará a cabo en dos etapas, la primera que consistirá en la elaboración de la base de
cebada, y la segunda la producción de la bebida completa.
La elaboración de la base de cebada se realizará en la planta INNOQUA donde se desarrollará todo el proceso
del Plan de Negocio.

15. Figura. Elaboración propia.

16. Figura. Tomada de Portland
Company (EEUU).
Figura. Elaboración propia.

17. 1. DISEÑO ESTRATÉGICO
di
Misión
Motivar a los niños y jóvenes colombianos en edad escolar a disfrutar
habitos mas saludables de manera nutritiva y sustentable.
Visión
Ser la empresa líder de bebidas saludables, líderes en sus segmentos,
presente en todo momento y lugar en la vida de los niños y jóvenes
Colombianos generando crecimiento rentable y sostenible.
Controlar, Validar
Estrategia Competitiva
Nicho de mercado
Compras (Aprovisionamiento)
MARGEN
Investigación + Desarrollo + Innovación (Desarrollo tecnológico)
RRHH
Administración + Planificación + Financiación (Infraestructura)
Logística
Interna
Operaciones Logística
Externa
Marketing
y Ventas
Post-
Venta
OBJETIVOS ACCIONES RESULTADOS
Generar valor agregado para el
aprovechamiento a través de la
producción industrial y la
comercialización de una bebida
nutritiva de cebada.
Desarrollar una bebida nutritiva de un
cereal como la cebada con la finalidad
generar una nueva fuente de ingresos a
los productores de cebada y aportar
desarrollo sostenible a los sectores
agrícola e industrial de la región.
Producción y comercialización de una
bebida nutritiva de cebada
Aprovechar el potencial de la cebada
como materia prima para procesar y
comercializar de forma industrial en
Valledupar.
Plan de producción
Estudio técnico
Procesamiento industrial de la materia
prima.
Comercializar una bebida nutritiva de
cebada, como símbolo de desarrollo
agro-sostenible de Valledupar.
Ficha técnica del producto Comercialización de un reconocido
producto agro sostenible
Aumentar la oferta regional de bebidas
nutritivas de cebada de Valledupar a
nivel nacional.
Estudio de mercado Cumplimiento de las necesidades del
mercado
Apoyar el crecimiento del sector
agrícola e industrial de la región, a
través de proyectos productivos y
sostenibles.
Estrategias de mercado.
Mejorar las condiciones y dinámica
comercial de los pequeños productores
de cebada en la región.
Análisis de políticas laborales
colombianas.
Mejora en las condiciones de vida de
los productores de cebada.
Fortalecer la generación de empleo
formal de la región.
Análisis condiciones de empleo. Disminución de la tasa de desempleo y
de empleo informal.
Apoyar el crecimiento económico de la
región.
Análisis del sector
Mejorar la forma de producción de la
cebada, para ser más competitiva con
referente a la demanda creciente.
Análisis de la competencia
Ser competitivos en el mercado
nacional.
Diagnóstico
Objetivos
Planes parciales Recursos
Responsabilidades
Figura. Elaboración propia.

18. DISEÑO DE CONCEPTO
Figura. Elaboración propia.

21. 3. En la elaboración de nuestro producto, el tiempo que se tarda en producir el producto es alrededor de
15 minutos por unidad, se labora 8 horas diarias.
3 min 1 unidad
480 x
480 = 160 unidades
15
Aquí nuestro cálculo se llevó a un ajuste debido a que el plan maestro de producción tiene un lote
de 4.600 un y no puede ser menor su capacidad de producción porque no tendría lógica.
Debido a que el trabajador a veces tiene cierto tipo de distracciones o fuerzas mayores la capacidad
máxima de esas 8 horas ya no seria un 100% sino un 90% por el 10% que se pierde con distracciones o
fallas que se dan laboralmente.
160 * 0,90 = 144 unidades

22. • Debido a las mermas que suceden, como en todas las empresa, del 2%, lo pondremos al 88% debido
a algunos otros retrasos que se dan en el proceso productivo.
• 144*0,88= 126 unidades
• Procedemos hallar la utilización de la capacidad y eficiencia de producción.
• Considerando que la producción real de un turno de 8 horas fue de 126 unidades.
• U𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
126
160 = 78,75%
• E𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 =
126
144
= 87,5%

23. • 4. Como el producto lo vamos a distribuir a las diferentes
instituciones educativas, el cual fue creado especialmente
para suplir los requerimientos nutricionales que no aportan
las bebidas carbonatadas y azucaradas a la población
demandada (niños), se llevará a cabo un proceso de
producción por configuración de taller (Job-shop).
• Como se llevará a cabo la producción de acuerdo a la
demanda en las diferentes instituciones, las cual pueden
variar; iniciaremos con este modelo de producción, ya
cuando estemos más establecidos y haya una mayor
demanda constante se podrá pasar a un modelo de
producción continua.

24. • 5. En la producción de nuestra bebida nutritiva de cebada se pudo preveer
que hay ciertas demoras al momento de recibir las materias primas, puesto
que el transporte en que arriba no tiene una logística adecuada respecto a
la organización y el orden de llegada.
• Es por ello que decidimos implementar un sistema de Lean Manufacturing
con el objetivo de reducir los tiempos de producción y así ser mas eficientes.
• Aplicamos el sistema de Value Stream Mapping (vsm) que nos ayudará a
identificar las posibles demoras, reduciendo o eliminando desperdicios que
nos afecten nuestro rendimiento productivo.
• Nos reunimos un grupo de trabajadores para evaluar la situación y
observamos con detalle cada acción en el recibo, descargue y almacenaje.
Así identificamos ciertas actividades que se realizaban de más, lo cual
generaba más demoras y mayor tiempo de congestión; se estableció un
orden de llegada para los camiones.
• Realizando todo esto se redujo considerablemente el tiempo de 5 hr a 3hr
en el descargue y almacenamiento.

25. • Otro caso singular que se da en nuestra empresa a la hora de
producir la bebida nutritiva es que hay varios equipos entre
ellos la marmita que están generando cierto tipo de problemas
en su funcionamiento y esto afecta la producción, por los paros
no planeados.
• Queriendo evitar esto aplicamos otro modelo del Lean
Manufacturing con el fin de reducir estos contratiempos,
generar mejoras y un mayor rendimiento en la producción.
• Decidimos la aplicación del sistema “Total productive
management”(TPM) el cual con sus 8 pilares nos lleva a una
mejora en los equipos y como resultado tendremos un mayor
rendimiento en producción. De esta manera se reducen los
paros efectuados por equipos y así conlleva a un proceso mas
eficiente.

27. Se elaboró esta tabla de la forma en que se llevará a cabo el plan maestro
de producción, con el fin de detallar la cantidad a producir y los insumos
necesarios para realizar el proceso de producción y no tener
inconvenientes.