Proyecto "Yogurt La Granja"

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
“YOGUR LA GRANJA”

DANIELA HURTADO GARCIA
COD. 1018436682

DIANA PAOLA BARRANTE
COD. 1018439831

GRUPO:
277

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Mediante una observación detallada en el municipio de El Doncello se
ha notado la carencia de asociaciones o empresas productoras de
elementos lácteos como el yogurt. Además, teniendo en cuenta que los
insumos frutícolas producidos en el sector no han sido explotados y
aprovechados con alta intensidad, se pretende desarrollar una propuesta
novedosa que logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al
consumidor.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo darle beneficios nutricionales y económicos a la fruta ?. Es aquí
donde nace la necesidad de hacer un proyecto por el cual se
aproveche el beneficio económico y nutricional del producto.

Por ello se ha querido mediante un proceso de fermentación y cuidado
de la leche y de la fruta convertirla en un delicioso yogurt, el cual reúne
especiales cualidades alimenticias que puedan ayudar a mantener una
dieta saludable y balanceada, además adquirir beneficios económicos

JUSTIFICACION
 Existen múltiples aspectos que pueden justificar estas propuestas
principalmente la empresa contribuye a la producción de yogurt
en el municipio de El Doncello y no se limita a la presentación,
básica además ofrece sabores innovadores como el kiwi,
mandarina, ron con pasas, entre otros.

 Además se realiza con el pleno conocimiento de las normas
básicas como son: BPM que establecen los principios de
manipulación, de los alimentos y HACCP para el análisis de peligro
y puntos críticos. En el municipio no existen empresas productoras y
comercializadoras de yogurt, por ello se propone la producción de
esta bebida fermentada, homogenizada, sin conservantes,
teniendo en cuenta su valor nutricional y bajo precio, buscando así
el aprovechamiento frutícola de la región.

OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora y comercializadora de
yogurt de excelente calidad, en el municipio de El
Doncello, con el fin de explotar y aprovechar los
buenos recursos frutícolas y lácteos que posee la
región, que por cierto son muy buenos y por falta de
incentivo, no se les da el uso que deberían.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar un estudio para determinar la cantidad de
lácteos producidos en la región.
 Analizar por medio de un estudio la variedad de frutas
producidas en la región.
 Dar a conocer y promover la variedad frutícola de la
región.
 Evaluar y analizar la oferta y la demanda que presenta
esta región.
 Incrementar sus ingresos haciendo uso de los recursos
que son accesibles en el lugar donde residen.
 Realizar un estudio técnico, con el fin de establecer los
parámetros bajo los cuales debe regirse esta empresa.
 Realizar un estudio organizacional y legal.

MARCO DE REFERENCIA – MARCO
CONTEXTUAL

MARCO DE REFERENCIA –
REFERENTES CONCEPTUALES

 Marco Legal

 La educación formará al colombiano en el respeto a
los derechos humanos, a la paz y a la democracia; y
en la práctica del trabajo y a la recreación, para el
mejoramiento cultural, científico, tecnológico y para la
protección del ambiente...”
 Estará dirigida a la formación calificada en
especialidades como: agropecuaria, comercio,
finanzas, administración ecológica, medio ambiente,
industria, informática, minería, salud, recreación,
turismo, deporte, y las demás que requiera el sector
productivo y de servicios. Debe incorporar, en
formación teórica y practica lo mas avanzado de la
ciencia y de la técnica, para que el estudiante este en
capacidad de adaptarse a las nuevas tecnologías y al
avance de la ciencia.

PROCEDIMIENTOS
METODOLOGICOS

 Modelo de investigación

Para realizar este proyecto se ha utilizado un modelo teórico
práctico en donde se da a conocer la magnitud del
problema sobre la producción, comercialización de la
fruta y la falta de explotación de dichos recursos con el fin
de producir diversos productos que contribuyan al
desarrollo económico de la región.

 Tipo de investigación
El tipo de investigación utilizado fue el descriptivo, mediante
el cual se pudo evidenciar la existencia del cultivo del
producto, su comercialización y el no procesamiento de la
materia prima.

ALCANCES DEL PROYECTO

Proyecciones.
La elaboración del proyecto es de gran importancia para
las familias de EL Doncello ya que la alimentación de las
familias mejora por la calidad de nuestros productos y de
fácil adquisición en cuanto a economía.

Limitaciones.
Para lograr el desarrollo pleno del proyecto se requiere de
instalaciones, equipo y personal especializado para lograr
un producto de alta calidad, para ello se requiere de
inversionistas que ayuden a contribuir en el proceso.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O
SERVICIO
 En un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de
yogurt, fue presentada la siguiente caracterización por parte de
especialistas en gestión técnica y empresarial

 El proyecto se dedicara a la producción y comercialización de yogurt
de frutas tales como: fresa, mora, guanábana, piña, y hasta café

 Yogurt
 Es una leche fermentada a partir de bacterias termófila. Su producción
se inicio en los países balcánicos pero se ha extendido a casi todos los
países del mundo, por sus características nutritivas y sus propiedades
como alimento funcional.

 La materia prima del yogurt es la leche, la cual debe estar libre de
residuos antibióticos u otros conservantes. Yogurt “LA GRANJA” ofrece
esta bebida en los siguientes empaques: vaso de 7 oz y garrafa litro,
debidamente etiquetados y según formulación

DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES
 Un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de
yogurt, hizo la caracterización del consumidor en el cual se
determino que, la población podía ser considerada como
consumidora potencial, sin importar sexo, nivel educativo, profesión
u oficio; puede ser adquirido por jóvenes, niños y adultos. Sin
embargo, no se recomienda el consumo a personas con alta
tensión, diabetes o baja asimilación lactosa.

RESULTADO DEL ESTUDIO DEL
MERCADO
 Análisis de la Demanda

El yogurt por ser producto de consumo masivo tiene una buena
demanda dentro de los todos mercados, además la exigencia de
los padres de familia por encontrar un producto que nutra, ya que
la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con
diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de yogurt
nutritivo, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra. Lo
que se quiere llegar a realizar con el producto es establecer un
margen de frontera para el municipio de El Doncello y sus
alrededores, sino gran parte del departamento del Caquetá.

MERCADO
 Análisis de la Oferta

En el mercado nacional existen muchas marcas de los
productos que pensamos ofrecer y que bombardean al
consumidor de sus imágenes de una mejor vida. Pero si
tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que
solo de refieren al mercado local, lo cual muestra una de
sus desventajas. Dentro de la localidad amazónica no
existen empresas que produzcan ninguno de estos
productos, los productos solo llegan a través de pocos
distribuidores indirectos por ciertas fechas; además de la
poca fuerza de venta que muestran en el espacio de
consumo

MERCADO
 Precio
Los precios sé que se establecerán serán accesibles para el
bolsillo del consumidor, es por eso que el precio no será tan
alto, nos basaremos en un promedio encontrado en el
mercado existente sin tomar en consideración los gastos de
transporte que generan las demás marcas encontrada a nivel
departamental.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(PROCESO PRODUCTIVO)
El sistema propuesto para la elaboración del yogur es producción
semiconsecutiva; consiste en realizar una serie de actividades por parte del
recurso humano utilizando para ello los equipos y materiales apropiados que
tienen a disposición: maquinaria, insumos e instalaciones.

Descripción del proceso productivo
Las etapas y el procedimiento requerido para obtener un yogurt de calidad es el
siguiente:

Recepción de materias primas: Es la primera y más importante operación en la
obtención de productos de buena calidad. Se observan las características
higiénicas y físicas tales como el color, el olor, el sabor, la textura, la viscosidad y
cantidad de grasa en la leche. De igual manera se observan las características
químicas como el PH optimo que debe estar entre 6.5 – 6.8. finalmente se
realizan pruebas de densidad y temperaturas adecuadas para su elaboración
Para producir leches fermentadas se requiere un buen tratamiento de leches
de excelente calidad. La leche es de buena calidad cuando proviene de vacas
sanas, ordeñadas, con las condiciones higiénicas apropiadas y libres de
compuestos químicos. La leche que se va a utilizar para procesar debe haber
sido sometida a enfriamiento positivo

(LOCALIZACION DEL PROYECTO)
 MACROLIZACION
La empresa yogurt “La Granja” se encuentra ubicada en el municipio de El
Doncello en el departamento del Caquetá, Colombia

 MICROLOCALIZACION
La empresa yogurt “ La Granja” se encuentra en ubicada en la casa del señor
Fabio Gonzales, a la entrada del municipio de El Doncello Cl 5N 6-53

 PROCESO DE IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO
La etapa operacional y productiva del negocio se presenta como un plan de
trabajo, regido por la normatividad presente

(RECURSO HUMANO)

(MAQUINARIA Y EQUIPO)

Selección y especificación de los equipos
Los equipos son aquellos instrumentos utilizados para la
transformación del producto, los cuales son distintos a los
materiales

Equipos: Estufa, termómetro, nevera y licuadora

Utensilios:
Caldero, filtro, espátula, cuchara, vasos, tapas,
mesón, garrafones, molinillo, cuchillo entre otros

(ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS)
Disponibilidad de servicios
La empresa cuenta con un subsidio para el servicio de agua, luz y gas. Adicionalmente,
dentro del presupuesto de la empresa se destinan $15.000 anuales por persona para que por
turnos se compre los elementos de aseo para la planta de producción

Posibilidad de deshacerse de los desechos
Los residuos orgánicos que deja el producto son utilizados para el lombricultivo de la
institución educativa del municipio, estos elementos son bien empacados y destinados a
profesores y estudiantes que se encargan de la huerta de su colegio

Características especiales de los insumos
Los insumos utilizados en el proceso productivo deben cumplir las siguientes características:
La leche debe ser fresca e higiénicamente recolectada
Debe mantenerse en refrigeración para evitar su alto contenido de acidez
Debe provenir de vacas sanas y que recientemente no hayan estado medicadas
La fruta debe estar fresca y sin magulladuras
Debe tener su punto de madurez para su utilización en el proceso

ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS

CONCLUSIONES
Se reconocieron las características taxonómicas, climáticas y las
condiciones edafológicas en las que se debe establecer la
plantación de las frutas

Seidentificaron cuales son las etapas que tiene la elaboración del
Yogurt y se pudo establecer bajo que condiciones de asepsia se
debe desarrollar el proceso de este producto lácteo

Frutas como el Arazá, la Mora, la Fresa, la Guanábana entre otras,
tiene múltiples usos como lo es la elaboración de un yogurt y
presenta una buena aceptación en la comunidad.

El yogurt de producido de esta manera tiene una durabilidad
similar a la de los yogures tradicionales de las grandes empresas
siempre y cuando sea elaborado bajo condiciones normales y
correctas

BIBLIOGRAFIA
 ESTRATEGIAS EMPRESARIALES... - PNUD Colombia

 MODULO DISEÑO DE PROYECTOS 2011

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