Estudio de mercado para snacks de plátano en Lambayeque

FACULTAD DE INGENIERIA ARQUITECTURA Y
URBANIZMO
ESCUELA PROFESIONAL ACADEMICA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR
PRODUCTO ACADEMICO 01
Estudio de mercado para la instalación de una planta
procesadora de snacks de plátano
CURSO
Evaluación y Formulación de Proyectos Agroindustriales
INTEGRANTES
Flores Huamán Anghella
Portilla Bustamante Hernán
DOCENTE
Mg. Ing. Edward Florencio Aurora Vigo
Pimentel – Perú
2022
Contenido

ENCUESTA...................................................................................................... 48

INTRODUCCION
Hace años, se ha observado un cambio de reacción en los clientes referente a
los cuidados que poseen en el momento de sus alimentos, hacer ejercicio físico
y tiempo libre. Pero simultáneamente, el ritmo de vida cada vez es más agitado
y hay menos tiempo.
El mercado ofrece a los consumidores una variedad de soluciones, que parecen
cubrir sus necesidades de forma inmediata (pastillas, comida rápida, snacks
fritos, etc.) Pero también podemos encontrar productos naturales, saludables,
prácticos, rápidos y fáciles de usar en cualquier momento y lugar. Aquí
encontrará una gran oportunidad de negocio: snacks de plátano. Estos contienen
altas concentraciones de nutrientes, vitaminas, minerales y no contienen grasas
ni colesterol.
En el Perú existen 160 mil hectáreas de producción de plátano y banano,
concentrándose más del 70% en la región amazónica. Desde el año 2,000
nuestro país se ha convertido en uno de los principales exportadores de este
cultivo permitiendo una mejor calidad de vida de los productore. (Minagri 2020).
Muchos productores de plátano solo recolectan la materia prima más aceptada
por el mercado, una parte de su materia prima que no lo están comercializando
es una pérdida de negocio y de dinero y que se podría crear distintos productos,
productos innovadores o nuevos negocios que podrían mejorar su economía y
así poder crecer más con sus cultivos, es decir, comercializan solo los de primera
calidad y los de segunda es desperdicio y no se comercializa, es por ello que
utilizaremos lo de segunda calidad y así aprovechando el producto para elaborar
snacks de plátano.

1. CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de la
instalación de una planta de snacks de plátano deshidratados para satisfacer
parte de la demanda en el mercado de Lambayeque.
Para obtener la información necesaria para el análisis del mercado se utilizó la
información de fuentes primarias (encuestas) y secundarias (datos estadísticos
y censos), las cuales fueron tabuladas y clasificadas para obtener como
resultado la demanda y la oferta.
Población y Muestra
Población:
La región de Lambayeque cuenta con una población de 1 360 500 habitantes,
con un crecimiento del 1.4%.
Población Total – Año 2020
Región Población
Lambayeque 1 360 500
Fuente: https://www.inei.gob.pe/
La provincia de Chiclayo concentra la mayor población con 916 000 habitantes,
representando el 67.3% del total de la población de la región de Lambayeque.
Muestra
La encuesta será aplicada a 100 pobladores de la región de Lambayeque
0 200000 400000 600000 800000 1000000
chiclayo
ferreñafe
lambayeque
chiclayo ferreñafe lambayeque
Series1 916000 109100 335400
PROVINCIAS DE LAMBAYEQUE

Segmentación
1.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
1.1.1. Objetivos Generales
 Realizar un estudio de mercado para la instalación de una planta
procesadora de snacks de plátano en la región de Lambayeque para
ayudar a controlar los azucares en la sangre y los niveles de colesterol
de los habitantes.
1.1.2. Objetivos Específicos
 Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda del proyecto
 Proponer un diseño para la instalación de una planta procesadora de
snacks de plátano.
 Desarrollar un estudio técnico que brinde las pautas para establecer el
tamaño de la planta piloto en cuanto a recursos humanos, los equipos,
espacios y estructuras físicas
 Realizar el estudio económico-financiero
1.2. EL PRODUCTO EN EL MERCADO
Este mercado está dividido en grandes empresas por empresas locales y
empresas internacionales.
Segmentación
geográfica
Abarca la población de la
región de
Lambayeque (Datos del
INEI)
Segmentación
demográfica
Varones y mujeres entre los
5 a 70 años de edad
Tamaño de la
población
1 360 500
Región Lambayeque
Provincias Lambayeque

 PRODUCTOS PRINCIPALES
EMPRESAS PRINCIPALES DE
SNACK DE FRUTA
DESHIDRATADAS EN EEUU
 General Mills
 Mondelez International
 PepsiCo
 Foods
 Nestlé
 B&G Food
 The Kellogg
(gestion.pe, 2019)
 SUB PRODUCTOS
SUB PRODUCTOS EN EEUU
 PAPAS INKA CHIPS
 PAPAS PRINGLES ORIGINAL
 TOR-TEES CLASICO
 YUCA FRITA INKA CHIPS
 PECANASVALLEATTO
 PAPAS ONDAS CLASICAS
 PAPAS LAYS CLASICAS
 PAPAS PRINGLES
 TORTILLAS DE MAIZ TOSTITOS
 TORTILLAS DE MAIZ DORITOS
(gestion.pe, 2019)
SNACKS DE PLATANO
El plátano deshidratado es un aperitivo saludable para picar entre horas.
Es mejor que sea natural y no contenga dióxido de azufre ni azúcar
granulado.
Ilustración 1: imagen referente a los plátanos deshidratados

 Producto Principales
Nuestro estudio tratara sobre chips de plátanos deshidratados, Suele
encontrarse sobre todo en forma de rodaja fina (como si fuera una patata
frita), aunque también se comercializa en trozos más grandes y blandos.
Los plátanos deshidratados se caracterizan por tener un color marrón,
siempre y cuando no se haya utilizado dióxido de azufre durante su
producción.
 Sub Productos
En el producto se utilizará solamente la pulpa de plátano y la cascara será
extraída, es por ello que se utilizara como un sub producto para ser
procesada como abono orgánico de cascara de plátano y así ayudar a
nuestros proveedores a mejorar más sus cultivos
Ilustración 2:imagen referente al sub producto - abono
orgánico
 Características
– El plátano (Musa acuminata Colla) verde deshidratado
– Contiene almidón resistente y fibra dietética, lo que lo hace un
producto interesante desde el punto de vista nutricional
– Tiene un precio casi tres veces superior al de la fruta fresca
– Tiene una vida útil mayor y menor peso y volumen que el plátano
fresco, lo que facilita su comercialización permitiendo llegar a
mercados distantes

1.2.1. CARACTERÍSTICAS, COMPOSICIÓN, PROPIEDADES, VIDA
ÚTIL, REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
El plátano es una fruta tropical procedente de la planta herbácea que recibe
el mismo nombre o banano, perteneciente a la familia de las musáceas. Tiene
forma alargada o ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es
gruesa, de color amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y
carnosa. Aunque en numerosas ocasiones se ha citado América Central
como el lugar de origen del plátano, la mayoría de los autores opinan que
esta fruta es originaria del sudeste asiático, concretamente de la India, siendo
conocida en el Mediterráneo después de la conquista de los árabes en el año
650 d.C.
- Estacionalidad
Se puede encontrar en el mercado durante todo el año.
- Porción comestible
66 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
- Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Fibra, potasio, vitamina B6 e inulina.
1.2.2. Composición
1.2.3. Vida Útil
El producto puede durar 6 meses en lugar seco y oscuro.

1.2.4. Requerimiento de Calidad
Lugar adecuado: ambiente cerrado (no se permite la entrada de insectos y
animales), pero ventilado (el aire debe circular), seco, fresco (la baja temperatura
inhibirá el desarrollo de huevos o larvas) y oscuro. La ubicación seleccionada
debe estar lejos de cualquier fuente potencial de contaminación.
Higiene y limpieza: Son fundamentales para evitar los insectos y otras
sustancias que puede afectar a la inocuidad del producto. Antes de comenzar el
procesamiento, se deben tener en cuenta las normas de seguridad HACCP, y
los sitios de procesamiento y almacenamiento deben limpiarse y desinfectarse
estrictamente
Fumigación y ventilación (control de insectos y roedores): La fumigación en la
que se almacena el producto en el ambiente puede evitar que los insectos
ataquen. Debe prepararse con anticipación y luego ventilarse adecuadamente.
Además, el edificio de almacenamiento debe estar equipado con trampas de
cebo en el exterior y trampas de goma en el interior para controlar los roedores.
El recipiente debe ser higiénico, atóxico, ligero, económico, resistente a la acción
mecánica, impermeable a la humedad, a los gases y al olor peculiar,
impermeable a la luz, hermético y fácil de abrir y cerrar.
1.2.5. Usos
Se puede consumir de distintas maneras, como un piqueo, acompañado de
yogurt, en una ensalada tropical, en batidos y zumos.
1.2.6. Estrategia del Lanzamiento al Mercado
 Crear un producto mínimo viable
En esta estrategia se hará pruebas gratuitas del producto y constar si nuestra
idea de negocio está acorde con los consumidores.
 Contar con una web
Darles más información a los usuarios con páginas divertidas que puedan
mantener el producto y la marca en la mente del consumidor.
 Promocionar por medios de comunicación
Dar a conocer el producto por programas de tv más vistos, redes sociales,
programas de salud, de deporte, etc. por medio de la radio, periódicos más
comerciales, etc.
1.3. ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
1.3.1. Factores Que Determinan El Área De Mercado
Este proyecto se basará en la población lambayecana, según datos
secundarios encontrados dice que más de 500 mil personas padecen
algún tipo de obesidad, De acuerdo con las cifras y atenciones, el 60 %

de la población adulta tiene obesidad leve o mórbida. De igual forma, el 2
% de los niños padecen esta enfermedad, La nutricionista se debe
al excesivo consumo de comida chatarra y la falta de actividad física de
los habitantes, La comida con contenidos altos de azúcar, grasas
saturadas y sal que es dañina para el organismo es la que más se vende,
lo que más consume la gente. Por ello hay sobrepeso, problemas con los
triglicéridos, colesterol, diabetes. (LAMBAYEQUE, 2020)
Es por ello que ingresaremos a dicho mercado para ayudar a controlar los
niveles de azucares en la sangre y los niveles de colesterol que está
padeciendo la población lambayecana
Elegimos este mercado porque habrá menos costos de distribución y
transporte y será ubicada la planta en la misma zona, donde también nos
va a facilitar la cercanía de la materia prima para poder procesar nuestro
producto.
1.3.2. Área Del Mercado Seleccionada
La región Lambayeque se ubica en la costa norte del
territorio peruano. Limita al norte con Piura, al este
con Cajamarca, al sur con La Libertad y al oeste con
el océano pacífico. La organización política
administrativa de Lambayeque está conformada por
tres provincias Chiclayo, Lambayeque y Ferreñafe; y
38 distritos.
En los últimos diez años el Perú se ha insertado en la comunidad de
países exportadores de banano orgánico, ubicándose las mayores y
principales áreas de producción en la costa norte del país: Tumbes (13%),
Piura (81%), Lambayeque (4%) y La Libertad (2%). (AGROBANCO, 2020)
Actualmente se tiene un registro total aproximado de 6500 hectáreas
certificadas en producción, siendo la tendencia de crecimiento positivo, lo
cual se estima permitirá en un mediano plazo poder consolidarnos como
unos de los principales países exportadores de banano orgánico. Este
crecimiento podría limitarse debido a ciertas condiciones productivas y de
sanidad que no permiten obtener una productividad sostenible debido a
diversos factores como son: Variedades con limitaciones productivas, baja
densidad, deficiencia de nutrientes en el suelo y en las plantas, falta de
aplicación de paquetes tecnológicos y otros. (AGROBANCO, 2020).

1.3.3. Factores Que Limitan La Comercialización.
1.3.3.1. Factores demográficos
Con más personas en el departamento de Lambayeque habrá muchos
más clientes y habrá más posibilidades de poder crecer como empresa,
pero en estos tiempos nos está afectando la Pandemia y corremos el
riesgo en que la población disminuya más y disminuirá nuestro número de
ventas.
1.3.3.2. Restricciones Políticas
El cambio de presidente en este tiempo puede ser un factor que nos limite
la comercialización de nuestros productos dependiendo a las leyes o
normas que piden para las empresas agroindustriales
1.3.3.3. Fuerza de Venta
No poder generar más demanda laboral a la hora de hacer o realizar una
venta
1.3.3.4. FACTORES QUE DETERMINAN EL ÁREA DE MERCADO
En el transcurso de la pandemia perjudicó a casi toda el área en EEUU.
No obstante, ciertos productos permanecieron a niveles muy altos desde
el pico inicial, a medida que otros volvieron a la normalidad. "Para
nosotros mismos, la demanda general fue realmente alta a lo largo de la
enfermedad pandémica. Los snacks de plátano son más saludables que
las patatas fritas y aquello es algo que los clientes aprecian, en especial
ahora" (freshplaza, 2021).
Debido a que los snacks de plátano deshidratadas son más saludables
que las patatas fritas y aquello es algo que los clientes apreciaron del
producto.
Aumento la demanda de los chips en EEUU, creció durante la pandemia
y fue una motivación para lanzar un producto que lo sustituya a los snacks
de papas que se comercializaban en dicho mercado
Según Hartman Group, los chips también están involucrados en el 49%
de los alimentos consumidos por los estadounidenses, utilizando esta
opción 2.5 veces al día en promedio. (gestion, 2021)
1.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
 Característica De Los Consumidores
Los consumidores lambayecanos en estos tiempos están optando más
por La comida con contenidos altos de azúcar, grasas saturadas y sal que
es dañina para el organismo es la que más se vende, lo que más
consumen. Por ello hay sobrepeso, problemas con los triglicéridos,
colesterol, diabetes. Nos enfocaremos en ese problema y mejorar su
salud con mejores alimentos

Chips de plátano deshidratado están destinado a toda la población
lambayecana de distintas edades ya que es un producto sano, se puede
consumir desde niños, población y personas de la tercera edad que les
guste los piqueos y que sean saludables, sobre todo
Los consumidores lambayecanos en estos tiempos están optando más
por productos de precio moderado, siendo este el principal problema la
Pandemia.
 Situación Actual De La Demanda
Los snacks se están convirtiendo en una forma de alimentación más
saludable. las personas consumen snacks entre comidas e, incluso, como
sustitutos de éstas. Independientemente de cuando los consuman.
actualmente los consumidores exigen que sus Packing puedan ser
reciclados, comportables o devueltos, por lo que éste es el gran reto que
enfrentamos. Los snacks creados con desechos de alimentos, los
famosos comportables, seguirán creciendo, ya que las nuevas
generaciones lo piden y el planeta lo necesita. (ivoro, 2020)
El mercado objetivo de los snacks de fruta deshidratada lo conforman
aquellas personas que se encuentran en sus ocupaciones diarias
(estudio, trabajo, entre otras) y que no tienen acceso a las frutas frescas.
El rango de edad es muy amplio, debido a los exquisitos y variados
sabores de las frutas que son del agrado de la mayoría de personas, y
varía, en promedio, desde los niños hasta las personas adultas, tanto en
hombres como en mujeres
 Situación Futura
Ilustración 3: demanda de los snacks de plátano deshidratados
Como se observa en la imagen, los plátanos deshidratados están en total
crecimiento, el crecimiento va desde años atrás y se está incrementando
con un 2.5% desde el año 2017 hacía futuro.

 Método De Proyección De La Demanda
Conoceremos el comportamiento de la demanda de los snacks de plátano
durante los últimos 5 años tomando en cuenta las encuestas realizadas.
Según la encuesta aplicada, los datos de la población, el pronóstico y
proyección de ésta, está en base a los resultados obtenidos que abarco
la población de Lambayeque, los datos se muestran en el siguiente
cuadro:
Tabla 1: Cuadro
relacionado con las encuestas realizadas
Población de Lambayeque
60 personas x 250 gramos x 180 días = 2 700 000gr
20 personas x 300 gramos x 72 días = 432 000gr
20 personas x 1000 gramos x 2 meses = 40 000gr
En total el consumo es de 3 172 000 gramos, que equivale a 3 172
kilogramos
alternativas personas porcentaje
bolsa de 250gr
cada 2 días 60 58%
bolsa de 300gr
cada 5 días 20 21%
bolsa de 1kg
cada 6 meses 20 21%
Total 100 100%
0
10
20
30
40
50
60
1 2 3
personas 60 20 20
personas

Entonces para determinar la población total que consume plátano
deshidratado aplicamos aspa simple de acuerdo a la encuesta y numero
de encuestados
100 encuestados -------------------- 3 172 kg
1 360 500 habitantes --------------- x
X= 1 360 500 * 3 172 = 43 155 060
100
Demanda total es de 43 155 toneladas de snacks de plátano deshidratado
anual (respecto a la población total que consume snacks).
Demanda de los snacks de plátano
¿qué sabor de snacks consume con mayor frecuencia?
Demanda total de consumo de plátano = 24 709 T/año
Demanda del plátano = 56%
Entonces son 55 personas, los compradores potenciales que van adquirir
el producto
0
10
20
30
40
50
60
1 2 3 4
personas 2 25 55 16
personas encuestadas
alternativas personas porcentaje
yuca 4 2%
camote 25 26%
plátano 55 56%
otros
sabores 16 16%
Total 100 100%

100 encuestados -------------------------------------------- 100%
55 personas que le gustan consumir el producto ------------- x
X= 56 * 100 = 5.50% de los encuestados les gustan el producto
100
Entonces con los datos obtenidos podemos decir que la demanda para
nuestro producto será:
 Demanda de plátano deshidratado (según encuestas realizadas) es de 3
172 kg anuales de plátano deshidratado que se consume
 Demanda del producto que representa el 5.50% (según encuesta
realizada), la cual estaría dispuesto a adquirir el producto
Demanda del producto = 3 172 * 5.50 = 174.46 kg
100
Que equivale a 0.174 Tn
Proyección De La Demanda
Para realizar el análisis de la demanda se ha considerado el número de
habitantes del departamento y su tasa de crecimiento (1.4%)
Región Población
Lambayeque 1 360 500
Año población = pob.*( 1.4 )= total de la población
2023 1360500*(1.4)= 1 904 700 habitantes
2024 1 904 700 * (1.4)= 2 666 580 habitantes
2025 2 666 580 *(1.4)= 3 733 212 habitantes
2026 3 733 212 *( 1.4)= 5 226 496 habitantes
2027 5 226 496 *(1.4)= 7 317 095 habitantes
Tabla 2: cuadro del proyecto de la demanda relacionado al total de la
población
Demanda proyectada a 5 años
De acuerdo con los datos obtenidos de la demanda de nuestro producto
que atenderá al mercado y con las proyecciones del crecimiento
poblacional durante los 5 años futuros, se puede calcular la demanda a
proyectar del producto para así satisfacer al mercado objetivo
100 encuestados ---------------- 0.174 Tn
Población (Año)------------- x

Entonces se aplica la siguiente formula:
X = 0.174 * Pob (Año)
100
Demanda Proyectada A 5 Años
año Población Toneladas
2023
3 314
2024
4 639
2025
6 495
2026
9 094
2027
12 731
1.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de
productores están dispuestos a poner a disposición del mercado, a un
precio determinado. A continuación, se presentará la oferta de los chips
de plátano deshidratados
Para ello se empleó la siguiente formula:
0.174 𝑇𝑛 ∗ 1 904 700𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
100 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠!
0.174 𝑇𝑛 ∗ 2 666 580 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
0.174 𝑇𝑛 ∗ 3 733 212 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
0.174 𝑇𝑛 ∗ 5 226 496 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
0.174 𝑇𝑛 ∗ 7 317 095 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

Producción Nacional
A nivel nacional el producto no es tan reconocido en el mercado, aunque
contenga propiedades nutritivas y vitamínicas, por otro lado, se sabe que
sólo la empresa Alpes del Norte se dedica de la elaboración de banano
deshidratado, pero especialmente para su exportación. (Pirhua, 2018).
El banano es un cultivo que aporta gran relevancia y valor para el sector
de la agricultura y para la sociedad peruana. Al ser un producto de fácil
adquisición y bajo costo, se ha convertido en uno de los más consumidos
por la población nacional. (Pirhua, 2018).
En el territorio nacional existe producción de banano tradicional y banano
orgánico. Cada uno sigue una distinta cadena de valor, con los mismos o
diferentes productores iniciales, pero con diferentes intermediarios y
destinos finales. (Pirhua, 2018).
 Importación
Lista de las importaciones para el producto seleccionado en los últimos 5
años
Producto: 0803 plátanos, incl., plátanos, frescos o secos
País Valor
importació
n en 2017
Valor
importació
n en 2018
Valor
importació
n en 2019
Valor
importació
n en 2020
Valor
importació
n en 2021
Perú 10 1 12 0 30
Fuente: https://www.trademap.org/
 Exportación
Lista de las exportaciones para el producto seleccionado en los últimos 5
años
Producto: 0803 plátanos, incl. Plátanos, frescos o secos
País Valor
exportado
en 2017
Valor
exportado
en 2018
Valor
exportado
en 2019
Valor
exportado
en 2020
Valor
exportado
en 2021
Perú 1493 1554 1520 1596 1622
Fuente: https://www.trademap.org/
Consumo Nacional Aparente = producción + importación - exportaciones

Oferta anual de los snacks de plátano
Con los datos anteriores obtenidos de la producción nacional,
importaciones y exportaciones se procede a calcular el consumo
Nacional aparente.
Tabla 3: oferta anual para el producto
Lo que muestra en el cuadro, la producción nacional es 0 porque es un
producto nuevo no hay producción, lo que es de las importaciones, Perú
importa muy poco ya que la materia prima se encuentra en nuestro país,
lo que es exportación el Perú exporta mucha materia prima, ya sea en
fruto o procesada.
Gráfico De Tendencias De Oferta Anual
 Oferta Proyectada A 5 Años
La tendencia encontrada es la lineal, ya que es la que se ajusta más a la
realidad del futuro. Como resultado, se obtuvo un R2 de 0.676
y = 26.1x + 1468.1
R² = 0.676
1460
1480
1500
1520
1540
1560
1580
1600
1620
0 1 2 3 4 5 6
Año
Producción
nacional Importaciones Exportaciones
Oferta Anual
(Tn)
2017 0 10 1493 1483
2018 0 1 1554 1553
2019 0 12 1520 1508
2020 0 0 1596 1596
2021 0 30 1622 1592

Oferta proyectada a 5 Años
Año Oferta (Tn/Año)
2023 1624.7
2024 1650.8
2025 1676.9
2026 1703.0
2027 1729.1
Tabla 4: oferta en toneladas por cada 5 años
1.6. DEMANDA INSATISFECHA
Se llama demanda insatisfecha a aquella demanda que no ha sido
cubierta en el mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte por
el proyecto, de otro modo es que existe demanda insatisfecha cuando la
demanda es mayor que la oferta.
En este proyecto se pronostica la demanda insatisfecha para los 5 años
siguientes:
DEMANDA INSATISFECHA
Año Demanda Oferta Demanda Insatisfecha
(Tn /Año)
2023 3314 1624.7 1689.3
2024 4639 1650.8 2988.2
2025 6495 1676.9 4818.1
2026 9094 1703 7391
2027 12731 1729.1 11001.9
1.7. DEMANDA DEL PROYECTO
Entonces la demanda potencial para este proyecto sería:
AÑO 2023 2024 2025 2026 2027
DEMANDA 3314 4639 6495 9094 12731
OFERTA 1624.7 1650.8 1676.9 1703 1729.1
DEMANDA
INSATISFECHA
1689.3 2988.2 4818.1 7391 11001.9
% DE MERCADO 10% 10% 25% 25% 30%
DEMANDA DEL
PROYECTO
168.93 298.82 1204.53 1847.75 3300.57
Demanda Del Proyecto
1550.0
1600.0
1650.0
1700.0
1750.0
Oferta (Tn/Año)
Oferta
2023 2024 2025 2026 2027

Conclusión:
Por medio del anterior estudio de mercado, se ha podido concluir que
el producto tiene gran aceptación dentro de los consumidores
lambayecanos, lo que genera una fácil comercialización.
1.8. PRECIOS
Precio del producto en el mercado
En el mercado peruano hay muchos productos, pero la mayoría son
frituras, echas con aceite y no hay casi los productos que son frutos
deshidratados, algunos de estos productos que encontramos son:
KUTIFRUIT, HOLY FRUIT PERU, MAHA FRUITS, AMARU
SUPERFOODS.
MARCA PESO PRECIO
KUTIFRUIT 30 gr s/ 3.50
MAHA FRUITS 60 gr s/ 13
AMARU SUPERFOODS 150 gr s/ 12.00
HOLY FRUIT PERU 200 gr s/ 22.00
En el mercado, el peso promedio en gramos de snacks es de 30 gramos,
con un precio promedio de s/ 3.50 y el peso de 200 gramos de snacks
es de un precio promedio de hasta s/.22.00
Precio De Venta Del Producto A Elaborar
El precio del producto se obtuvo de acuerdo a las encuestas establecidas
y con los precios respectivos de los competidores
ENVASE DE 100 Gr:
Costo + utilidad = Precio
costo utilidad precio
1.00 0.50 1.50
ENVASE DE 250 Gr
Costo + utilidad = Precio
costo utilidad precio
4.00 0.20 4.20
De acuerdo a las encuestas realizadas y los precios de los posibles
competidores de snacks, el precio sería; para los envases de 100 gr el
precio será s/ 1.50, este envase va acorde con el consumidor único, es
decir este envase estará echo para una sola persona, los envases de

250 gr el precio será s/ 4.20, este envase estará echo para una pequeña
familia, una cantidad que se pueda compartir con la familia.
1.9. COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
Factores que limitan la comercialización
Los factores que pueden limitar la comercialización, dependen al lugar donde
se lograra localizar la planta que pueden ser: disminución de materia prima, falta
de energía eléctrica (cortes, precio muy comercialización) vías de acceso
(carreteras malogradas, paros, etc.) falta de mano de obra (disminución de
personal por la pandemia) (coursehero, 2021)
Estrategias de comercialización y distribución
En los canales de distribución se constituye en la ruta tomada por la propiedad
de los productos a medida que se mueve del productor al consumidor final.
Se manejará un canal de comercialización el cual consiste en comprar la fruta
a productores locales por la cercanía, en el caso de los plátanos como principal
materia prima del proyecto, se ha buscado información que en el mismo
Lambayeque podemos encontrar la materia prima para elaborar chips de
plátano deshidratados.
El proceso de preparación de chips de plátano deshidratados se realizará en
una planta ubicada en el departamento de Lambayeque y luego se habrá
distribuidores que harán llegar el producto a tiendas (Bodegas), Supermercados
de la misma región y así para llegar al consumidor final.
sistema de distribución propuesto
Productor- detallista - consumidor
En el caso de los chips de plátano deshidratado, se utilizará el canal de
productor – detallista – consumidor, ya que se trabajará directamente con
compradores en supermercados y tiendas (bodegas) quienes se encargarán de
la venta del producto al consumidor final. Teniendo en cuenta que el producto
se entregara en perfectas condiciones de calidad y la puntualidad, en la región
de Lambayeque
Ilustración 4: sistema de distribución del producto
PLANTA PRODUCTORA DE CHIPS DE
PLATANO DESHIDRATADOS
TIENDAS
(BODEGAS)
SUPERMERCADOS
CONSUMIDOR FINAL

El producto ( chips de plátano deshidratados ) se enfocara en toda las clases de
personas y en toda las edades, porque es un producto libre de aceites y grasas,
el producto llegara al consumidor final por medio de tiendas mayoristas y
minoristas, en la bodega cerca de casa se encontrara nuestro producto , en los
supermercados también se podrá encontrar como un compartir nutritivo entre
amigos, compañeros, estará presente en dos cantidades: 40 gr y 250 gr , para
una persona o un pequeño conjunto de personas.
2. MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS
2.1. REQUERIMIENTO DE MATERIALES E INSUMOS
La producción de chips de plátano adoptará una distribución por producto ya que
la maquinaria, recursos, equipos, etc., se utilizarán según avance el proceso de
producción del Snack. Además, se tomó en cuenta que se iniciará con una
variedad de producto (plátano), su elaboración no es compleja y no necesita de
mano de obra especializada.
Plan de producción
En este punto se detallará como se van a fabricar los productos que se han
previsto vender.
Para obtener un producto de calidad adecuada es de mucha importancia tener
en cuenta algunas recomendaciones:
 PELADO MANUAL: para facilitarlo, el plátano que va estar en verde sin
pelar se puede:
- Congelar entre -0°c y -2°c
- Tratar térmicamente a 75-95°c durante 0,5-3 minutos
 TRATAMIENTO ANTIPARDEAMIENTO; inactivación de enzimas
mediante:
- Tratamientos térmicos
- Inmersión en disoluciones antioxidantes
 SECADO: para mantener las propiedades funcionales en el plátano, han
de controlarse de forma eficaz las condiciones de secado y no usar
temperaturas altas:
 Deshidratación con aire caliente
 Liofilización
La fruta (plátano) es transportada al área de lavado del almacén de
materias primas, se procede a realizar el lavado para retirar el exceso de
tierra que se encuentra al exterior de la fruta, seguidamente se
inspecciona que las frutas no se encuentren malogradas o defectuosas
para proceder a desinfectar los frutos que hayan pasado la inspección con
un desinfectante de frutos y verduras que se adquirió de uno de los
proveedores, luego se traslada al área de pelado y cortado y se procede
a pelar la cáscara para sumergirlo en hipoclorito de sodio para que la fruta
no pierda su color y estado original. Posteriormente se corta los extremos
de la fruta ya que no serán considerados en el producto final, se rebana
la fruta y se coloca en bandejas para trasladarlo al área de deshidratado

y proceder con el deshidratado de la fruta para eliminar el exceso de agua.
Después de este proceso, un inspector se encarga de verificar que la fruta
no esté sobre procesada, de ser así, se separa la fruta que no cumple las
condiciones estipuladas por el inspector. Las conformes se trasladan al
área de enfriado y se procede a realizar el enfriado, luego se pesa y se
llena en bolsas de 250 y 100 gramos. Finalmente se sella las bolsas y se
pone la etiqueta, para obtener las bolsas de chips de plátano
deshidratado. El producto finalmente es encajado e inspeccionado por un
inspector especializado de logística.
o EN EL LAVADO: se sumerge los plátanos verdes en un baño de
agua para retirar el exceso de tierra que se encuentran presente
en la materia prima a usar en el proceso.
o INSEPCCION 01: un inspector de la planta se encargará de
verificar que la materia prima se encuentre en buen estado, de lo
contrario se desechan aquellos que no cumplan con las
condiciones necesarias para continuar el proceso, en este proceso
se recomienda controlar la madurez y firmeza del plátano
o DESINFECTADO: luego se tendrá que desinfectar la fruta para
manteniendo la inocuidad y se sumerge en un baño de agua
clorada, el agua se clora agregando cloro al agua de lavado en una
porción de 2 ppm (2mg de cloro por litro de agua), este proceso
permite que la fruta esté en condiciones sanitarias aptas para
poder continuar con el proceso
o PELADO: se retira la cascara de la fruta de forma manual para que
no se maltrate la fruta
o SUMERGIDO: el plátano nuevamente se tendrá que sumergir en
una solución que contiene hipoclorito de sodio durante 5 minutos,
con un fin de prevenir el oscurecimiento del plátano por reacciones
de oxidación e inhibir el crecimiento de posibles microrganismos.
o CORTADO DE EXTREMOS: posterior al pelado, se cortan los
extremos del plátano ya que no se usarán en el proceso, debido a
que se busca un producto uniforme y esto no cumpliría las
condiciones que se necesitan
o REBANADO: con ayuda de una maquina se rebana la fruta
dejando en bandejas pequeños trozos para darle una mejor
presentación en la producción final
o DESHIDRATADO: este es el proceso más importante, ya que será
un producto deshidratado para el mercado, la fruta se pone a secar
a una temperatura de 60-65°c durante 6 a 8 horas, en un horno
para retirar el agua en exceso que se encuentren presentes en la
fruta, buscando que se evite que el producto este muy húmedo o
quemado.
o INSPECCIONADO: en este presente punto está determinado por
el contenido de humedad entre 12 y 15% y por la textura del
producto, que debe ser un tanto hulosa y la fruta que salga del
horno no se puede estar sobre procesada.

Cambios físicos en la fruta deshidratada
Requerimiento De Materiales
En esta etapa se seleccionará las máquinas y equipos adecuadas para
llevar a cabo el proceso de producción de chips de plátano deshidratado
MAQUINARIA:
1. Horno: horno de deshidratado y secado con un diseño de tecnología
europea, máquina de tecnología avanzada, control preciso de
temperatura, funcionamiento estable.
Principales parámetros técnicos Deshidratado semi industrial
eléctrica
Capacidad 10 a 15 kg por tanda
Compartimiento para 12 Rejillas
Medidas horno interior 45 x 65 x 65 cm
Medidas exteriores 150 x 100 x 210 cm
voltaje 220v 60hz
potencia 2000 w
Rango de T° de la cámara +50 - 120°c
Fluctuación de la T° +/- 2.5%
Precio de la maquina s/ 10.000
Fuente 1: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-424449118-
deshidratador-de-alimentos-frutas-
2. CORTADOR DE PLATANOS: máquina de alta calidad diseñada para
producir cortes trasversales, ideales para rebanar plátano verde. el plátano
verde es alimentado manualmente en posición vertical en los ductos
cilíndricos para descender por presión de un apisonador individual Asia un
Plátano
Color Fresca Amarillo claro
Seca Café
Aroma Fresca intenso
Seca Débil mejor
Tamaño Fresca Estándar
Seca Visible reducción

disco de corte que gira con velocidad regular y rebana el producto en rodajas
de espesor constante, pero también se puede regular de acuerdo a las
dimensiones del productor.
Equipo Seguro, eficiente y fácil de operar
Discos de corte 2,3 o 4 cuchillas
corte Se ajusta el espesor de corte
Accionamiento por motor 1 HP, 220 VAC, trifásico (opcional
monofásico)
estructura Acero inoxidable A304 (garantiza la
durabilidad y calidad, cumpliendo con
exigencias sanitarias)
precio s/ 9000
Fuente 2: https://listado.mercadolibre.com.mx/cortadora-de-platano
3. FAJA TRANSPORTADORA: trasportara los chips de plátano, y a la
misma vez secándolo para que disminuya más agua, posiblemente
que no se haya eliminado en el proceso anterior:
Capacidad: 1000 – 4000 N
dimensión personalizado
estructura Acero al carbono/SUS/aluminio
Material del cinturón PP, PU u otro material
Potencia del Motor (kW) 0.2 – 1.0 kW
Velocidad de transporte Ajustable
precio s/ 3850
Fuente 3: https://listado.mercadolibre.com.pe/industrias/faja-transportadora

4. LAVADORA DE PLATANOS: ampliamente utilizado en frutas, el
equipo en la burbuja, surf, promoción, spray y otras juntas que
funcionan bajo los resultados de la elección. Lavar con un alto ahorro
de energía, un equipo estable y frutas,
Fuente 4: https://spanish.alibaba.com/
5. BLANQUEADOR: El tiempo y la temperatura de escaldado se
controlan automáticamente, y el proceso de escaldado es simple y
seguro. Todo el equipo de la máquina de vaporización y escaldado
está hecho de acero inoxidable 304 de alta calidad. La temperatura y
la velocidad de vaporización se pueden configurar de acuerdo con los
requisitos del proceso.
Modelo GMS – PT2000
Voltaje 380 V
Energía (KW) 30kw
Capacidad 300 kg/h
Dimensiones 2000 x 1000 x 1400mm
Certificado CE/ISO
Precio s/ 20 000
marca ELITE CXJ
Voltaje 380V – 220V
Peso 480 kg
Certificado CE ISO
Energía (W) 1.6 – 6.3Kw
Dimensiones 2600 x 600 x 1400 mm
Precio s/ 16 000

Fuente 5: https://spanish.alibaba.com/
6. ENVASADORA Y SELLADORA: La máquina adopta un sistema de
transporte de película de alta precisión, control de programa PLC,
interfaz humana-máquina táctil y desarrollada de posicionamiento
automático muy avanzado, seguimiento fotoeléctrico, control de
temperatura digital, etc. Máquina de envasado de alimentos, Vertical,
Lt-320A, para albaricoque seco y pulpa de fruta
Marca ZV – 320 A
Material de embalaje Plástico, papel
Dimensiones 970 x 680 x 1950mm
Certificado CE, ISO
Voltaje 220 v
Grado automático Automático
Precio s/ 20 000

Fuente 6: http://www.envapack.com/13485/
 Fuentes de agua potable.
 Teléfonos, altavoces, sistema de llamada.
 Cafetería.
 Servicios de conserjería, limpieza y recogida de basuras.
 Oficina de personal o de colocaciones
Protección de la planta en caso de emergencias para el personal
 Alarmas
 Detectores
 válvulas rociadoras
 extintores
 barreras contra fuego
 salidas de urgencia
 puertas de escape.
2.2. DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS
Describir el plan de distribución de planta. Áreas. Método de Guerchet (AREA:
750m2)

Ilustración 5: Modelo del plano para la planta - Elaboración Propia

2.3. OBRAS DE INGENIERÍA
2.3.1. TERRENO
El costo de terreno de Lambayeque es aproximadamente s/. 1950 por
metro cuadrado sin IGV, según www.capeco.org por lo tanto, para el
tamaño que se ha previsto para este proyecto de la planta de chips de
plátano, que hace un total de 750 m2 utilizados para la instalación de la
planta, multiplicado los dos datos (tamaño de la planta – costo del m2) se
obtuvo el dato del costo de terreno que será de s/ 1 462 500
UBICACIÓN
TAMAÑO DE LA
PLANTA EN M2
COSTO DEL
M2
COSTO TOTAL DEL TERRENO
(S)
Lambayeque
750
S/
1,950.00
S/
1,462,500.00
Tabla 5: Elaboración Propia
2.4. AREA DE CONSTRUCCIONES
En este punto se consideran las edificaciones que se deberán realizar para poner
en marcha la planta, entre estas se consideran las construcciones de:
CONSTRUCCIONES AREA (m2) s/ m2 s/
EDIFICACIONES 1275 S/
556.00
S/708,900
VIAS DE ACCESO 360 S/
83.00
S/29,880
ESTACIONAMIENTO 350 S/
56.00
S/19,600
MURO
PERIMETRAL
70 S/
139.00
S/9,730
INSTALACIONES
ELECTRICAS
S/27,800
INSTALACIONES
DE AGUA
S/6,950
DESAGUE S/5,560
TOTAL S/
808,420.00
2.5. AREA DE INFRASTRUCTURAS
Para determinar las áreas mínimas de proceso de la planta se requiere
datos técnicos de las maquinas, equipos y operarios, para realizar este
cálculo se utilizará el método de Guerchet siendo este el de mayor
utilizado ya que nos permite obtener una estimación del área requerida,
cuya formula es la siguiente:
𝑺𝒕 = 𝒏 (𝑺𝒔 + 𝑺𝒈 + 𝑺𝒆)
Superficie estática (Ss): es aquella que representa el area de la maquina
u otro tipo de equipo
𝑺𝒔 = 𝑳𝒂𝒓𝒈𝒐 × 𝑨𝒏𝒄𝒉𝒐

Superficie de Gravitación (Sg): esta es la area necesaria para que el
trabajador pueda operar con normalidad su unidad de trabajo
𝑺𝒈 = 𝑺𝒔 × N
Superficie de Evolución (Se): area para que las máquinas y los
materiales tengan absoluta libertad de trabajo y de movimiento, este factor
incluye el espacio necesario para el movimiento de materiales
El factor k esta dado por la siguiente formula:
𝒌 = 𝑷𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 𝒂𝒍𝒕𝒖𝒓𝒂 𝒅𝒆 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒑𝒐𝒔 𝒎𝒐𝒗𝒊𝒍𝒆𝒔
𝟐𝒙 (𝑷𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 𝒂𝒍𝒕𝒖𝒓𝒂 𝒅𝒆 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒑𝒐𝒔 𝒇𝒊𝒋𝒐𝒔)
Ilustración 6: elaborada en Excel y tomada como imagen
2.6. Espacios Requeridos Para El Área De Almacenamiento
Almacenes m2 Total (m2)
Almacén de Materia Prima 15x10 150
Almacén de Producto Terminado 15x10 150
300
2.7. Espacios Requerido Para Otras Áreas
Áreas m2 Total (m2)
Laboratorio (Control de Calidad) 10x5 50
Vestuarios 5x2 10
Tópicos 5x3 15
Mantenimiento 5x10 50
SS. HH de Producción 2x5 10
SS. HH de Administración 2x5 10
Área Administrativa 21x5 105
250
7
N° Máquina Largo Ancho Alto N Ss Sg Se St
1 Hornodeshidratador 1.84 0.6 0.7 2 1.104 2.208 1.7 35
2 cortadordeplatanos 1.2 0.41 0.25 4 0.492 1.968 1.2 26
3 fajatransportadora(inicio) 1.7 0.5 1.7 2 0.85 1.7 1.3 27
4 lavadoradeplatanos 3 0.32 1.8 2 0.96 1.92 1.4 30
5 blanqueador 2.75 0.32 1.7 2 0.88 1.76 1.3 28
6 envasadora 1 0.78 3 2 0.78 1.56 1.2 25
7 selladora 0.8 0.54 2 2 0.432 0.864 0.6 14
8 fajatransportadora(Final) 0.8 0.43 1.8 2 0.344 0.688 0.5 11
12.95 194
ndemáquinas=

2.8. TOTAL, DEL AREA REQUERIDO PARA LA PLANTA
Área Total (m2)
Espacios Requeridos para el Área de Producción 200
Espacios Requeridos para el de Área de Almacén 300
Espacios Requeridos para Otras Áreas 250
750
2.9. CONTROL DE CALIDAD
Uno de los pasos más importantes en cualquier proceso de maduración de fruta
comienza con su recepción en el almacén o centro de distribución. A veces puede
parecer no tan importante, pero cuando no se realiza un control de calidad en esta
etapa, la fruta dañada puede pasar inadvertida y, a menudo, producir pérdidas
cuantiosas. Es por ello que se tendrá en cuenta este punto ya que es un alimento de
consumo humando y tendrá que salir desde la planta en perfectas condiciones.
En cumplimiento con los decretos, en la fase de implementación de la planta
procesadora de snacks de plátano, será necesario obtener registros que tendrán que
ser otorgados por DIGESA.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/
REGISTROS
ESPECIALES
AREA
RESPONSABLE
NORMATIVA COSTO
Inspección en el
registro sanitario
de alimentos y
bebidas
DIGESA – DEHAZ
área de
certificaciones y
registro sanitario
Ley N°26842 del
20/07/97 art.91°
D.S N°007-98
SA art. 105°
Para MYPE 2% UIT
(4.400) cada UIT
Certificado de
libre
comercialización
de alimentos,
bebidas y de
productos
naturales,
procesados y
fabricados en el
país
DIGESA – DEHAZ
área de certificación
y registro sanitario
D.S N°007-98
SA art. 113°
5% UIT plazo de
pronunciamiento: 7
días
Certificación de
uso de registro
sanitario
DIGESA – DEHAZ
área de certificación
y registro sanitario
D.S N°007-98
SA
7% UIT plazo de
pronunciamiento: 7
días
Habilitación
sanitaria
DIGESA – DEHAZ
área de habilitación
sanitaria
D.S N°007 – 98
SA
Emisión R.D 7%
UIT
Validación
Técnica Oficial del
Plan HACCP
DIGESA – DEHAZ
Área de habilitación
sanitaria
D.S N°007 – 98
SA
Emisión R.D 7%
UIT

3. CAPITULO V: RECURSOS HUMANOS Y ADMINISTRACIÓN
La planta contara con las siguientes estructuras
3.1. Gerencia General
o Elaborar planes de desarrollo tecnológico y operativo de largo alcance según
las proyecciones financieras.
o Liderar y monitorear proyectos de mejora en las áreas de las que tiene a cargo.
o Establecer políticas internas para los principales procedimientos de cada área
considerando la misión y visión de la empresa.
o Representar a la empresa.
o Aprobar la adquisición y contratación de los bienes y servicios necesarios para
la ejecución de las actividades de la empresa.
o Supervisar la administración del Presupuesto.
3.2. Área de Administración
o Definir, aplicar y garantizar políticas de activos fijos, muebles e inmuebles de la
empresa.
o Asegurar la administración y contratación de suministradores terceros de
servicios de apoyo administrativo y definir servicios de terceros a contratar.
o Coordinar y controlar la ejecución presupuestal de gastos administrativos.
o Supervisar y controlar la administración de las instalaciones de la planta.
o Representar legalmente a la empresa ante autoridades del Estado.
3.3. Área de Finanzas
o Participación en el planeamiento de la estructura financiera de la empresa.
o Establecimiento y determinación del monto y condiciones de pago de las líneas
de crédito financieras.
o Evaluación y selección de fuentes de financiamiento de líneas de crédito.
o Formulación del nivel de liquidez y del flujo de caja de la compañía
3.4. Área de Ventas y Marketing
o Dirigir y coordinar las actividades de comercialización (como ventas y
cobranzas).
o Coordinar con las áreas de planeamiento-producción y marketing la definición
de volúmenes de ventas mensuales.
o Informar a la gerencia general sobre los avances de ventas, comportamiento,
tendencias del mercado, tácticas de la competencia y de cualquier otra
información relacionada que sea pertinente.
o Cumplir otras funciones afines o complementarias que disponga su superior
inmediato.
o Planificar, implantar y ejecutar las estrategias y los planes de marketing.

o Formular los presupuestos de gastos e inversiones del área.
3.5. Área de Producción
- Planeamiento
 Elaboración de planes y presupuestos de gastos e inversiones.
 Formulación y revisiones periódicas de políticas relativas a la gestión de
producción.
 Establecimiento de planes para la realización de estudios técnicos para la
mejora de la productividad y/o alcanzar nuevos niveles de calidad.
3.6. Control
 Control del cumplimiento de las directivas e instrucciones generales de
producción.
 Control de la ejecución de los presupuestos de su área
3.7. Negociación
 Negociación con clientes de aspectos puntuales relacionados con la
producción.
3.8. Calidad
 Elaborar políticas de calidad y someterlas a la aprobación.
 Conducir a la ejecución de planes de implementación de sistemas de gestión
de calidad.
 Establecer y mantener las actividades de control y análisis de calidad,
requeridas por las normas legales vigentes (NTP del biodiesel).
 Elaboración del plan de inversiones y del presupuesto de gastos del área de
calidad.
3.9. Distribución
 Asesorar en la elaboración de presupuestos, normas y procedimientos
referidos al almacenaje y al transporte bajo su responsabilidad, hacerlos de
conocimiento de los involucrados y controlar su cumplimiento.
3.10. Producción de bienes
 Elaborar los productos que comercializa la empresa. Esta es la función
primordial de los operarios

4. CAPITULO VI. INVERSIONES
4.1. INVERSIÓN FIJA (TANGIBLE)
Terreno
UBICACIÓN TAMAÑO DE LA
PLANTA EN M2
COSTO
DEL M2
COSTO TOTAL DEL
TERRENO (S)
Lambayeque 750 S/
1,950.00
S/
1,462,500
Construcciones
CONSTRUCCIONES AREA (m2) s/ m2 s/
EDIFICACIONES 1275 S/556.00 S/708,900
VIAS DE ACCESO 360 S/ 83.00 S/29,880
ESTACIONAMIENTO 350 S/ 56.00 S/19,600
MURO PERIMETRAL 70 S/39.00 S/9,730
INSTALACIONES
ELECTRICAS
S/27,800
INSTALACIONES DE
AGUA
S/6,950
DESAGUE S/5,560
TOTAL S/ 808,420.00
SUELDOS
Cargo Cant. Sueldo
Sueldo anual (S/)
(S/)
Obreros 10 S/ 2,100 S/ 25,200
Gerente General 1 S/ 5,000 S/ 60,000
Administrador 1 S/ 1,250 S/ 15,000
Jefe de
1 S/ 4,000 S/ 48,000
Producción
Jefe de Calidad 1 S/ 4,000 S/ 48,000
Vigilante 1 S/ 1,500 S/ 18,000
Operario de
mantenimiento
1 S/ 750.00 S/ 9,000
Operario de
1 S/ 1,200 S/ 14,400
Almacén
TOTAL (S/) S/ 237,600

Inversiones De Máquinas Y Equipos
Maquinarias y Equipos Cantidad Precio Unitario
(S/)
Precio Total (S/)
Horno deshidratador 10 S/. 10,000.00 S/. 100,000
cortador de plátanos 3 S/. 9,000 S/. 27,000
faja transportadora (inicio) 2 S/. 3,850 S/. 7,700
lavadora de plátanos 5 S/. 16,000 S/. 80,000
blanqueador 2 S/. 20,000 S/. 40,000
envasadora y selladora 1 S/. 20,000 S/. 20,000
faja transportadora
(recogida)
2 S/. 3,850 S/. 7,700
tanques o barriles 2 S/. 500 S/. 1,000
tinas 10 S/. 50 S/. 500
Gavetas 10 S/. 35 S/. 350
balanza electrónica 2 S/. 600 S/. 1,200
mesas 5 S/. 1,300 S/. 6,500
bandejas 20 S/. 80 S/. 1,600
coche de bandejas 5 S/. 300 S/. 1,500
sub total S/. 295,050
Equipos de
Procesamiento
Computadoras 3 S/. 1,112 S/. 3,336
Impresoras 3 S/. 695 S/. 2,085
Sub Total (S/) S/. 5,421
Muebles y Enseres
Escritorios 6 S/. 2,344 S/. 14,064
Muebles de sala de juntas 3 S/. 1,056 S/. 3,168
Mesas de seguridad 5 S/. 111 S/. 555
Sillas 30 S/. 139 S/. 4,170
Botiquín 6 S/. 167 S/. 1,002
Extinguidor 2 S/. 222 S/. 444
Utilidades y Equipos de
Comunicación
Teléfono 2 S/. 250 S/. 500
Fax 2 S/. 500 S/. 1,000
Archivadores 1000 S/. 8 S/. 8,000
Economato 1 S/. 13,900 S/. 13,900

Implementación de Laboratorio
INSTRUMENTO CANTIDAD COSTO/ UND
(S/)
TOTAL
Balanza Analítica 2 45 90
Gradilla 2 25 50
Mechero Bunsen 1 146 146
PH metro 2 90 180
Refractómetro 2 174 348
Termómetro 2 50 100
Vaso precipitado 3 20 60
Lentes y mascarillas 2 50 100
Tubos de Ensayo 10 1.5 15
Pinzas de Madera 2 3 6
TOTAL (S/.) S/
1,095.00
COSTO DE TRANSPORTE
COSTO VARIABLE KM/MES COSTO/MES
Combustible km S/ 600.00
Aceite km S/ 50.00
Mantenimiento mes S/ 200.00
Conductor mes S/ 2,000.00
4.2. INVERSIÓN DIFERIDA (INTANGIBLE)
Estudio y Proyectos
Inversión Cantidad Total (S/.)
Estudios de Investigación 1 S/. 55
Constitución de la Empresa 1 S/. 1,200
Total (S/.) S/. 1,255
Costo de permisos Legales para el funcionamiento de la planta

PERMISOS CANTIDAD COSTO (S/)
Licencia Municipal de 1 75
Licencia de Salubridad 1 364
Certificado de
Zonificación
1 28
Licencia para
Construcción
1 262
Inscripción en
Registros
1 207
TOTAL (S/) 936
4.3. CAPITAL DE TRABAJO
Según los costos que se tendrá que planear para poner en marcha del
proyecto se ha tenido los siguientes, tomados de todos los gastos en
general:
Costo capital de trabajo
Descripción Total (S/)
Inversiones en Activos Tangibles
Terreno 1462500
Inversión en Construcciones 808420
Maquinaria y Equipos 347274
Costos de Implemento de
Laboratorio 1095
Total 2619289
Inversiones en Activos Intangibles
Investigaciones 1255
Costos de Permisos Legales 936
Total 2191
Capital de Trabajo
Insumos para la Producción-
Materiales 45076
Sueldos Administrativos 237600
Total 282676
Costo Variable
envases y etiquetado 20000
Costo Transporte
Transporte/mes 2850
S/ 2,927,006

4.4. RESUMEN DE INVERSIÓN TOTAL
4.4.1. En las maquinas
Las maquinas son un punto muy importante en la elaboración de chips de plátano
es por ello que cada máquina tiene un costo y será recuperado, será una
inversión que será recuperado en los 5 años siguientes cada máquina, se hará
cálculos de DEPRECIACION:
Maquina Precio
Horno deshidratador S/. 10,000
vida Útil 5 años
Valor Residual 1000
pérdida de valor 9800
Tabla 20: elaboración propia
Maquina Precio
Cortador de plátano S/. 9,000
vida Útil 5 años
Valor Residual 1000
Maquina Precio
faja transportadora
(inicio) S/. 3,850
vida Útil 5 años
Valor Residual 1000
Maquina Precio
lavadora de plátano S/. 16,000
vida Útil 5 años
Valor Residual 1000

Maquina Precio
envasadora y selladora
S/. 20,000
vida Útil 5 años
Valor Residual 1000
Maquina Precio
faja transportadora
(recojo) S/. 3,850
vida Útil 5 años
Valor Residual 1000
4.4.2. FINANCIAMIENTO
Se hará un préstamo INTERBANK, con un monto de $ 10.000 dólares para los
gastos de la implementación de la planta y compra de terreno, teniendo pagos
desde el año de producción y ganancias hacia los 3 años siguientes, con una
tasa del 12% anual, se ha hecho el método de AMORTIZACION que se ha
desarrollado la cantidad de pagar por año:
PRESTAMO S/ 10,000.00 dólares
TASA 12 %
NUMERO DE
PERIODOS 3 años
PERIODO CUOTA INTERES AMORTIZACION SALDO
Maquina Precio
blanqueador S/. 20,000
vida Útil 5 años
Valor Residual 1000

0
0 0 0
S/
10,000.00
1
4163.5 1200 2963.5
S/
7,036.50
2
4163.5 844.4 3319.1
S/
3,717.40
3
4163.5 446.1 3717.4
S/
-
5. CAPITULO VII. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA
5.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS
Se tomará en cuenta la demanda del proyecto 103.675, las ventas anuales que
se va a realizar más el precio del producto; en este caso se está tomando el
precio del envase de 250 gr con un precio de s/ 4.20 por unidad, ya que es el
envase más grande que se va a elaborar
Para poder saber los ingresos se realizará la siguiente formula:
DEMANDA + PRECIO = INGRESOS
5.2. PRESUPUESTO DE COSTOS
Incluye la estimación detallada de costos, el establecimiento de presupuesto
acordados y el control de costos siguiendo lo establecido. Sus objetivos son:
Determinar los perfiles de entradas y gastos para el trabajo, Implementar
sistemas para gestionar entradas y gastos, los costos de materiales para el
proceso, los costos de mano de obra, y otros costos que se requerirá
presupuesto de costos
materiales
unidad de
compra cantidad precio costo total
plátano toneladas 20 S/3.80 S/76.000
metabisulfito de
sodio
kilos
25
S/600.00 S/15,000.00
Bisulfito de sodio kilos 25 S/600.00 S/15,000.00
sorbato de potasio kilos 25 S/600.00 S/15,000.00
presupuesto de ingresos
concepto
precio
por
unidad
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ingreso por
ventas del
producto
4.20
103.67
5
S/435.4350
0
S/435.4350
0
S/435.4350
0
S/435.4350
0
S/435.4350
0
Conclusión: los ingresos para la producción de
plátano deshidratado será s/. 435.43500 por cada
año
PRODUCCION
DEL
PRODUCTO
103.67
5 kg/año

bolsas de papel de
aluminio
millar
50000 0.2 S/10,000.00
etiquetado millar 50000 0.2 S/10,000.00
TOTAL S/65,076.000
Tabla 28:presupuesto de costos - materiales para la producción
Tabla 29: presupuesto de costos - mano de obra
Mano de obra sueldo mensual sueldo anual
gerente de producción S/8.000
S/
96.000
supervisor S/4.500
S/
54.000
jefe de planta S/5.000
S/
60.000
secretaria S/2.700
S/
32.400
vigilancia S/2.500
S/
30.000
aseo S/1,500
S/
18,000
mantenimiento S/2.000
S/
24.000
obreros/peones S/2.200
S/
26.400
operadores de maquinaria S/2.500
S/
30.000
almacenista S/2.500
S/
30.000
TOTAL
S/
18,382.800
OTROS COSTOS
COSTO TOTAL
implementación de laboratorio S/ 1,095.00
estudio y proyectos S/ 1.255
costo de permisos legales S/ 936.00
TOTAL S/ 2,032.26
El presupuesto de costos para la preparación de
snacks de plátano será s/ 85,491.06 anuales (la
suma del total de los materiales más mano de
obra más los otros costos

ELEMENTOS DEL COSTO
CONCEPTO MATERIA
PRIMA
MANO
DE
OBRA
DIRECTA
COSTO
INDIRECTO DE
FABRICACION
COSTO DE
PRODUCCION
plátano S/76.000 S/76.000
metabisulfito de
sodio
S/15,000.00 S/15,000.00
Bisulfito de sodio S/15,000.00 S/15,000.00
sorbato de potasio S/15,000.00 S/15,000.00
bolsas de papel de
aluminio
S/10,000.00 S/10,000.00
etiquetado S/10,000.00 S/10,000.00
obreros/peones S/
26.400
S/ 26.400
operadores de
maquinaria
S/
30.000
S/ 30.000
almacenista S/
30.000
S/ 30.000
gerente de
producción
S/ 96.000 S/ 96.000
supervisor S/ 54.000 S/ 54.000
jefe de planta S/ 60.000 S/ 60.000
secretaria S/ 32.400 S/ 32.400
vigilancia S/ 30.000 S/ 30.000
aseo S/ 18,000 S/ 18,000
mantenimiento S/ 24.000 S/ 24.000
implementación de
laboratorio
S/ 1,095.00 S/ 1,095.00
estudio y proyectos S/ 1.25500 S/ 1.25500
costo de permisos
legales
S/ 936.00 S/ 936.00
TOTAL S/45,076.000 S/
86.400
S/40,328.66 S/85,491.055
Tabla 30: presupuesto de costos
5.3. PUNTO DE EQUILIBRIO ECONOMICO
aquel nivel de ventas mínimo que iguala los costes totales a los ingresos totales. Por
tanto, el punto muerto no es más que ese mínimo necesario para no tener pérdidas y
donde el beneficio es cero, se calcula los costos fijos, los costos variables con el precio
de venta (el precio de venta por día del producto)
se calcula con la fórmula:
COSTOS FIJOS
MENSUALES
DESCRIPCION IMPORTE
oficina
implementos 5.000
𝑄𝑒 =
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜

salarios
10.000
cantidad de
equilibrio 100
expensas oficina 5.000
Total
S/20.000
ingreso de
equilibrio S/30,000
COSTOS
VARIABLES
DESCRIPCION IMPORTE
materia prima 60
fuerza motriz 10
mano de obra 30
Total S/100
precio de venta
diarias S/300
el precio de las bolsas de 250 gr
El punto de equilibrio en 100 unidades de snacks de plátano deshidratado es s/ 30.000
soles de ingresos.
6. CAPITULO VIII. ESTUDIO DE SENSIBILIDAD Y SOSTENABILIDAD
AMBIENTAL
6.1. Impacto Económico-Social-Ambiental
Según el INEI, la responsabilidad social corporativa es "una visión corporativa que
respeta los valores y principios éticos de los empleados, la comunidad y la propia
empresa, e integra la gestión de empresas nuevas e integradas".
Este proyecto también tiene como objetivo tener un impacto positivo en el medio
ambiente al fomentar la participación comunitaria en actividades ambientales como
el reciclaje, reducción de materiales Fuera de la fábrica, hay un bote de basura (bote
de basura).
Al mismo tiempo, a través de campañas de nutrición, inculcamos en las personas
otra forma de reflexión que no solo es amigable con el medio ambiente, sino que
-
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
punto de equilibrio
costo total ingreso ventas

también se basa en una atención de la salud basada en la nutrición. Es algo bueno
porque nuestros productos están integrados en la salud de las personas.
6.2. Impacto Ambiental
El objetivo del deshidratador de frutas es ayudar al medio ambiente mediante la
reducción de los principales residuos bananeros que se generan en la ciudad de
Lambayeque, una región importante para la industria frutícola en Perú. (Cerca del
mercado) Por otro lado, debido a las materias primas, insumos y tipos de materias
primas utilizadas en el proceso productivo, la empresa no tiene el riesgo ambiental
de no utilizar químicos o contaminantes. Los desechos forman elementos
biodegradables como los plátanos y finalmente se eliminan. Contribuye a la
protección del medio ambiente mediante la recogida de residuos domésticos. Se
espera que el
utilice servicios razonables de electricidad y agua potable. De acuerdo con ISO 14001
(un conjunto de estándares que cubren aspectos ambientales, de productos y
organizacionales), las empresas deben desarrollar planes de gestión ambiental que
incluyan capacitación del personal, documentación y sistemas para rastrear los
cambios y el progreso.
La norma ISO 14001 describe los procesos que deben seguir las empresas y les
exige que cumplan con las leyes ambientales nacionales.
6.3. Impacto Económico.
Se estima que las pérdidas de las plantaciones superan el 32,56 de la producción
total. Teniendo esto en cuenta, el proceso de conservación de la fruta extiende la
vida útil al reducir el desperdicio y hacer un mejor uso de las frutas y verduras, incluso
si nuestro negocio no está mostrando un impacto significativo. Una gran opción para
beneficiar a la industria de la fruta. En la economía nacional, al lidiar con los residuos,
si la demanda de nuestros productos por parte de los consumidores es
inevitablemente buena, producimos más, nos quedamos allí y buscamos más fruta.
De esta forma, pretendemos llevar el sector agrícola a la etapa actual. Es un lugar
donde las granjas se modernizan y mejoran, lo que tiene un impacto positivo en la
agricultura y, en última instancia, en la economía.
6.4. Impacto social.
Uno de los principales objetivos al desarrollar una idea de negocio es cómo influir en
el mercado y conseguir que la gente compre el producto. es un snack de plátano
100% natural que contiene todos los nutrientes de esta fruta para los amantes de las
cosas naturales y saludables.
El proceso de secado de la fruta prolonga la vida útil del producto y brinda al
consumidor la oportunidad de disfrutar de esta deliciosa fruta en cualquier época del
año, por lo que el valor agregado que aporta su función. Los efectos sociales también
ocurren en otros casos. Abre más oportunidades de empleo para la industria al
aumentar el empleo rural para apoyar a los pequeños agricultores locales y las
personas socialmente desfavorecidas mediante la creación de puestos de trabajo en
las zonas rurales debido a las altas tasas de desempleo. No hay protección legal,
seguridad social, estabilidad ni compensación justa por el trabajo realizado.
Así, al mitigar el desempleo rural al introducir la posibilidad de informalidad en la
formalización del trabajo, las personas no solo trabajan por salarios justos, sino que
también pueden hacerlo. Las industrias que mejoran la calidad de vida de los
empleados y, en última instancia, intervienen en los negocios, tendrán mejores

oportunidades a lo largo de sus vidas, no solo en términos de trabajo, sino también
en salud y calidad con mayores ingresos. Educación, etc.
6.5. Manejo de desecho
En la producción diaria, los frutos deben seleccionarse, lavarse, pelarse y cortarse
en rodajas para obtener un producto de alta calidad. Este proceso genera una gran
cantidad de residuos. Plátanos inmaduros o muy maduros, pieles de frutas y otros
trozos. Dado que están hechos de frutas, se utilizan para preparar compost como se
mencionó para mejorar aún más el área de producción. Es de origen natural general
y no debe considerarse un residuo contaminante.
Tomar todas las medidas necesarias para evitar los efectos de la contaminación,
como los residuos de los envases terminados, para bolsas y cartones de
polipropileno. Estos se almacenan y se entregan a los recicladores locales junto con
el contenido del contenedor de reciclaje responsable. Ofrece nuevos usos para este
residuo. Muestra las materias primas, sus respectivas entradas y salidas,
correspondientes al diagrama de flujo del proyecto. Los procesos limpios y ecológicos
destacan porque no producen residuos contaminantes que puedan resultar
peligrosos para la sociedad.
6.6. Plan de reducción de impactos.
El objetivo es mitigar aún más este impacto a través de las siguientes estrategias:
 El agua utilizada en el proceso se reutiliza continuamente.
 Calibrar y probar continuamente la empaquetadora para evitar desperdiciar
envases.
 Al limpiar la instalación, recoja el cartón y los residuos para su venta.
 Uso eficiente de la electricidad para evitar daños al medio ambiente.
 Mejora la gestión de materiales y residuos peligrosos.
 Innovar con nuevos productos que consideren factores ambientales y
promuevan el ecodiseño
6.7. Presentación del envase que va dirigido al mercado lambayecano
Imagen 1: creado en Paint como el envase para comercializar chips de plátano deshidratado

7. CONCLUSION
 Eh determinado que Los snacks se están convirtiendo en una forma de
alimentación saludable. Cada vez más personas consumen snacks entre
comidas e, incluso, como sustitutos de éstas. Independientemente de cuando
los consuman.
 Según los datos históricos que se da para la producción de snacks deshidratados
de plátano, está creciendo la demanda, tendremos para los años siguientes del
2022-2026 el mercado de los snacks crecerá más debido a la aceptabilidad del
consumidor como producto saludable.
 El primer paso de todo proyecto es el estudiar adecuadamente el mercado, es
decir, conocer cuál será el cliente potencial, analizar las debilidades de los
posibles competidores y el punto fuerte del proyecto que se desea realizar.
 El presente proyecto se puede considerar rentable debido a que ofrece la
posibilidad de lanzar al mercado nacional un nuevo producto, plátano
deshidratado, que cuenta con un margen de ganancia mayor a los gastos.
 Es muy importante tener en consideración los posibles costos que se generan,
maquinaria, trabajadores, materias, durante el proyecto debido a que juegan un
rol fundamental al momento de realizar el estado financiero.
 Otra parte importante del trabajo es el de contar con un equipo competente el
cual debe ser seleccionado que este comprometido, para esto es necesario
contar un entorno agradable y colaborativo.
 La realización de este trabajo ayudo a poder integrar y evaluar todos los
conocimientos, estrategias y métodos adquiridos a lo largo de la carrera.
8. REFERENCIAS
ecoandes. (2018). productosecoandes.com. Obtenido de
https://productosecoandes.com/banana-chips/
MINAGRI. (2021). midagri.gob.pe. Obtenido de
https://siea.midagri.gob.pe/portal/calendario/
fatsecret. (2021). www.fatsecret.cl. Obtenido de https://www.fatsecret.cl/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pl%C3%A1tano-
deshidratado?frc=True#:~:text=Resumen%20Nutricional%3A&text=Hay%20368%20cal
or%C3%ADas%20en%20Pl%C3%A1tano,%25%20carbh%2C%203%25%20prot.
freshplaza. (2021). www.freshplaza.es. Obtenido de
https://www.freshplaza.es/article/9236413/ee-uu-el-producto-se-agoto-durante-la-
pandemia-debido-al-aumento-de-la-demanda/
gestion. (2021). gestion.pe. Obtenido de https://gestion.pe/economia/mercado-snacks-
ingredientes-naturales-ee-uu-son-opciones-peru-265069-noticia/
gestion.pe. (28 de 04 de 2019). gestion.pe/economia/mercado-snacks. Obtenido de
https://gestion.pe/economia/mercado-snacks-ingredientes-naturales-ee-uu-son-
opciones-peru-265069-noticia/?ref=gesr

ivoro. (2020). ivoro.pro. Obtenido de https://ivoro.pro/snacks-2020-tendencias-globales-e-
innovaciones/
MINAGRI. (04 de 11 de 2019). www.gob.pe/institucion/midagri/noticias. Obtenido de
https://www.gob.pe/institucion/midagri/noticias/65980-exportaciones-de-banano-
organico-superan-los-us-117-millones-hasta-setiembre-de-este-ano
organicosmonterrey. (2021). www.organicosmonterrey.mx. Obtenido de
https://www.organicosmonterrey.mx/
9. Anexos
ENCUESTA
¿Has consumido alguna vez snacks de plátano deshidratado?
---------------------------------------------
¿con que frecuencia consume plátanos?
-------------------------------------------------
¿En qué lugares compras frecuentemente snacks de frutas?
-----------------------------------------------
¿Qué sabores de snacks consumes con mayor frecuencia?
--------------------------------------------------
¿Cuál es la presentación que adquiere frecuentemente algún snack que hayas visto?
--------------------------------------------------
¿Cuánto está dispuesto a pagar por una bolsa de 40gr y una de 250 gr de snacks de plátano?
---------------------------------------------------
¿Por qué medios usted se entera de nuevos productos alimenticios que ofrece el mercado?
-------------------------------------------------
¿cree usted que los snacks de plátano deshidratado tendrán aceptación en el mercado
Lambayecano?
--------------------------------------------------
¿en qué época del año usted consumiera más snacks?
------------------------------------------------
¿Qué cantidad de snacks de plátano deshidratado consumiera y cada cuánto tiempo?
------------------------------------------------

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