Este documento presenta un proyecto para desarrollar un producto de yogurt bajo en calorías utilizando leche descremada en Barquisimeto, Venezuela. El proyecto incluye un análisis de la situación actual, una matriz DOFA, objetivos generales y específicos, y definiciones de misión, visión y valores. El objetivo general es producir yogurt light para consumidores que buscan productos saludables. Se realizará un estudio técnico-económico y se determinará el mercado potencial antes de lanzar el producto.

1. UNIVERSIDAD YACAMBU
VICE-RECTORADO ACADEMICO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROYECTO
DESARROLLO DE PRODUCTO CON LA APLICACIÓN DE
HERRAMIENTAS DE MERCADEO.
Autores:
Nombre Apellido
Barquisimeto, Agosto de 2017

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PROYECTO
DESARROLLO DE PRODUCTO CON LA APLICACIÓN DE
HERRAMIENTAS DE MERCADEO
I PARTE: Análisis de la situación generadora de expectativa:
En el municipio Iribarren en el estado Lara , hoy en día presenta un desarrollo
económico ha conllevado a la creación y modernización de empresas que realizan
actividad económica en el sector, pero la falta de preparación y conocimiento hace que
este crecimiento no sea tecnificado, es el caso de la producción de leche misma que no
es industrializada en su totalidad de cuya materia prima se puede obtener queso yogurt,
etc.; el yogurt es un producto que tiene una gran demanda entre sus pobladores, mismo
que no es suplida adecuadamente ya que su producción es netamente doméstica, siendo
este el principal motivo para que su calidad y producción sea muy limitada; esta
producción doméstica y no tecnificada de yogurt impide aprovechar de mejor manera
la leche materia prima para la producción del yogurt que produce el sector ganadero
del municipio, a consecuencia de esta situación la leche se vende a bajo precio
o es canalizada para la producción de queso casero que en el mercado local al igual
que la leche se comercializa a bajo precio y en determinadas ocasiones se desperdicie
el producto por lo que los ganaderos minimizan la importancia de la leche y priorizan
al ganado únicamente para la obtención de carne y pie de cría.
1.1.- Justificación:
Con el propósito de cambiar esta realidad local se propuso el estudio titulado
“Producción de yogur bajo en calorías, utilizando leche descremada para
consumidores que deseenproductos light, en Barquisimeto, Edo Lara.”; a fin de
contribuir con la tecnificación en el procesamiento de yogurt, lo cual permitirá el
aprovechamiento eficiente de los recursos naturales que se generan en esta región.

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La implementación de una planta procesadora de yogurt influirá en lo
económico ya que se dará la iniciativa para que inversionistas vean en la Zona
Industrial II, municipio Iribarren, estado Lara plaza en donde se puede realizar
proyectos similares o mejores, lo cual dará mayor apertura a excelentes ingresos. La
implementación de la planta procesadora de yogurt se constituye directamente en un
modelo de trabajo y esfuerzo dentro del municipio y provincia por afrontar un reto
dentro de la inversión y al mismo tiempo para que generen fuentes de trabajo,
ampliando el ámbito laboral en el municipio y disminuyendo la desocupación a través
de lo cual también mejorará la economía de las familias del sector, mejorando su nivel
de vida y dando paso al buen vivir. Para lo cual se plantearon los siguientes objetivos:
realizar el estudio de mercado fase que permitió determinar la oferta y demanda de
yogurt en la parroquia La Joya de los SWEETs, Estudio técnico, en donde se delimitó
la ubicación de la planta, el proceso productivo y la distribución física de la planta y el
Estudio económico en donde se conoció la inversión necesaria para la puesta en marcha
del proyecto.
1.- Modificación o adaptación de productos o servicios actualmente existentes, con
nuevas características o atributos, ya sea con nuevas funciones, añadir valor social
o emocional o para mejorar su seguridad o confort.
El objetivo de la idea es estudiar la factibilidad económica y técnica para instalar
una planta procesadora de yogur en el estado Lara para ofrecer a todas las personas un
excelente yogurt light entre sus nuevas características y atributos son los nuevos
sabores cremosos y a con almendras, avena, café, coco, nuez, maíz, maíz japonés,
granola, vainilla, dulce de leche entre otros en una nueva gama de yogures en el
mercado elaborado con la mejor y mas saludable leche dándole un gran sabor y otra
alternativa láctea a todos nuestros clientes.

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2.- Rejuvenecimiento de un producto o servicio, proponiendo potenciar sus atributos
para así fortalecer su competitividad funcional o tecnológica.
La propuesta nace de la necesidad de impulsar el desarrollo productivo en el rubro
de productos derivados lácteos en el estado Lara nace de la percepción y el enfoque de
varios especialistas en materia alimenticias y nutricional, que establecieron un plan
basado en una alimentación completa y balanceada con las mejores propiedades que
puede ofrecer la leche, y se crea esta con el fin y objetivo de atacar una problemática
actual que es la mala nutrición producto de las malas costumbres alimenticias. Así que
tomamos la decisión de unirnos un grupo de especialistas en un equipo
multidisciplinario, para ayudar a contrarrestar estas situaciones, que finalmente hace
un yogurt que puede satisfacer los más exigentes paladares con la mejor calidad y
nutrición.
3.- Desarrollo de un nuevo producto o servicio innovador para incorporarlo en un
mercado competitivo.
La propuesta es un producto de yogur variado que se incorpora en una nueva gama
de sabores y presentaciones a un mercado competitivo de productos alimenticios, pero
con amplias ventajas como su insuperable gama y variedades de sabores. Es importante
realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos vista que a habido una creciente
demanda en los últimos años.
4.- Creación de un producto o servicio sustituto respecto a uno existente
Nuestro producto será el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt en
presentación de botella de litro, la cuál tendrá tres diferentes sabores, así como fresa,
durazno y vainilla, ya que son la mas comerciales, en el futuro quizás se pueda producir
de otros sabores de acuerdo a la demanda.

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1.2- Diseño de Matriz DOFA:
Fortaleza:
 Buena organización dentro de la Asociación.
 Voluntad y compromiso de los asociados.
 Conocimiento sobre la elaboración de productos lácteos.
 Adaptación para la diversificación de productos. Capacidad para adaptar
tecnologías en sus procesos productivos.
Oportunidades
 Existencia de demandas importantes de mercado con tendencia al consumo
de productos ecológicos y naturales.
 Demanda insatisfecha de yogur probiótico.
 Apoyo a las MYPES por parte del sector estatal y privado.
 Disponibilidad de materias primas para su utilización.
 Desarrollo de ferias agropecuarias y artesanales.
Debilidades
- Desconocimiento de la tecnología disponible para la preparación de yogur
probiótico.
- Desconocimiento de planes sobre higiene y saneamiento.
- Desconocimiento en gestión empresarial.
- Infraestructura y Tecnología deficientes.
- Limitada cultura empresarial (individualismo, baja valoración de
capacitación, del medio ambiente e información).

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Amenazas
- Contaminación ambiental
- Instalación de plantas procesadoras en distritos cercanos.
- Competencia de productos similares empresas nacionales e internacionales
Inestabilidad política y social
- Centros de formación técnico y/o profesionales no competitivos y ausencia
de profesionales especializados.
- Bajo poder adquisitivo determina que el mercado se rija por precios mínimos
y no por calidad
1.3.- Definición de Objetivos:
Objetivo general.
Producir yogur bajo en caloría, utilizando leche descremada para consumidores que
deseen productos light, en Barquisimeto Edo Lara.
Objetivos específicos.
1. Elaborar un estudio tecno-económico y financiero, para determinar los
costos de producción, con las especificaciones del yogur.
2. Determinar el mercado potencial para la colocación de yogur descremado
como producto comercial.
3. Producir mediante un plan, el yogur descremado, colocándolo así en la red
de mercados antes estudiada.

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1.4.- Definición de Misión, Visión y Valores:
Misión
“Consolidarse como una de las principales empresas productora, comercializadora
y distribuidora de Yogurt Light, cumpliendo las especificaciones de los clientes, con
un personal capacitado y motivado, así como equipos actualizados, procedimientos
adecuados, materia prima de primera calidad y proveedores confiables, generando
estabilidad social y beneficios a los accionistas. Así como también, mejorar
continuamente el proceso de producción para satisfacer las necesidades de los clientes,
cumpliendo las obligaciones con la comunidad y el medio ambiente.”.
Visión
Posicionarse como la empresa productora, comercializadora y distribuidora de
Yogurt Light de mayor reconocimiento en el mercado nacional e internacional,
brindando un alto nivel de calidad y competitividad en el producto, para ofrecerle una
total satisfacción a todos puntos de venta / clientes.
Valores
Por la necesidad de satisfacer, un mercado de personas que les gusta cuidarse y
llevar una vida sana, implementado rutinas de dietas basadas en bajas calorías y con
alto poder nutricional, queda sobre la mesa la creación de yogur con leche descremada
para consumidores que deseen productos bajos en calorías, en Barquisimeto Edo Lara.
A su vez, se ve la necesidad de crear nuevas fuentes de ingresos para el inversionista.
También este se justifica por la necesidad aparente de productos nutricionales con
textura y sabores tentativos para la población consumidora.
EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR

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Producto: Nuestro producto será el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt
en presentación de botella de litro, la cuál tendrá tres diferentes sabores, así como fresa,
durazno y vainilla, ya que son la mas comerciales, en el futuro quizás se pueda producir
de otros sabores de acuerdo a la demanda.
Productos Sustitutos
En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que ocupa una gran parte del
mercado es el yogurt (FIRME /YOKA), seguido por Laive y los demás que no tiene
mucha presencia.
El poder de (FIRME /YOKA) en el mercado de yogurt se da mas por la calidad del
producto que por el precio ya que el yogurt no es un producto que sea de necedad
básica. Los principales competidores en el distrito son: Yogurt (FIRME /YOKA)
Yogurt Laive
Yogurt La preferida
Yogurt Metro
Yogurt (FIRME /YOKA): Este yogurt se caracteriza por tener un sabor y
consistencia agradable, que lo hace superior a los demás aunque su precio es más
elevado.
Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas
competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo, haciéndose evidente
gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso de su gente y con
las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada.
Lacteos Los Andes C.A. desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta
de leches y yogures gracias a una campaña de marketing racional de gran impacto
orientada a niños, adolescentes y jóvenes que no sólo impulsó las ventas de la compañía
sino que contribuyó también a desarrollar el mercado de lácteo.
1.5.- Creación del nombre de la Marca:

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En relación a la marca para la comercialización del yogurt, es necesario considerar
varios aspectos, de manera que permita al productor hacer llegar el bien o servicio
al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Será Yogurt-Yommi®
1.6.- Creación del Logotipo de la Marca:
Tiempo de Duración: La duración de este producto es corta. Este producto debe
conservarse a una temperatura entre los cero y los cuatro grados porque si se exponen
a temperaturas superiores la colonia de bacterias desaparece. Mediante el uso de
materias primas de calidad se garantiza una duración máxima de 1 mes después de la
fecha de elaboración.
Sabor: Este producto estará elaborado de una mezcla, leche y frutas, ingredientes
complementarios de primera calidad, con lo que garantizamos la gustocidad del
mismo.
Logotipo: El producto final tendrá una contextura de color blanco y
dependiendo de la fruta que se le adicione puede ser durazno y mora, de consistencia
espesa.
1.7.- Creación de un Slogan:
En relación al slogan será el siguiente “The Frozen Yogurt Factory”Yommi®
II PARTE. Aspectos Operativos

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2.1- Decisiones de Empaque:
El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentación de botella de litro,
para la fabricación de dicho producto la materia prima principal es la leche fresca, dado
que la leche fresca es un producto que se malogra con mucha rapidez, se tendrá que
incidir en la higiene de la fabricación así como el tipo de conservantes que esto
requiera. El área de control de calidad que se encargará de que el producto salga apto
para el consumo humano, aplicará el sistema de calidad HACCAP, el cual garantiza un
producto inocuo. La fabricación de dicho producto se dará a través de un proceso de
pasteurización y homogenización de la leche, así como a los sólidos (azúcar, LDP,
gelatina, Etc.) que contenga dicho producto.
2.2.- Decisiones de etiquetado
Para la propuesta de la etiqueta se consideró una cinta alrededor del envase en
cumplimiento con los estándares de calidad y normativos. De manera general los
requisitos legalmente exigidos en cuanto al etiquetaje son los siguientes:
• Nombre o denominación del producto.
• Identificador del fabricante, envasador, transformador o vendedor.
• Composición.
• Plazo recomendado para el uso o consumo.
• Contenido del producto (peso, volumen, unidades).

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•Características esenciales del producto, instrucciones, advertencias, consejos, o
recomendaciones sobre instalación, uso, mantenimiento y condiciones de seguridad.
• Lote de fabricación.
• Lugar de procedencia.
2.3.- Proceso de Producción.
El proceso de producción del yogurt es el siguiente:
Recepción de Materia Prima
La leche (materia prima) se receptará diariamente previo control de calidad por parte
del técnico señalado y con la ayuda de una trabajadora que realice las operaciones
manuales de envasado y desenvasado.
En primera instancia y con la ayuda de un lactodensímetro, se procederá a medir la
densidad y temperatura de la leche, para evitar que esta sea adulterada con un exceso
de agua. Posteriormente, se procederá a la comprobación de la cantidad de leche
recibida por parte de los productores del sector

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Filtrado
En esta etapa se separan diversos tipos de impurezas tales como: pelos, pajas, tierra,
lana, etc. Mediante la utilización de un tamiz apropiado.
Pasteurización
Se trata en este caso de lograr leche sin impurezas y elevar la temperatura hasta
niveles tales que las bacteria termófilas puedan ser eliminadas por calor; una vez que
se alcanza dicha temperatura (90°C por 5 minutos), se trata de bajar la misma
bruscamente, para matar a su vez a otro grupo de bacterias que hayan sobrevivido al
proceso de calentamiento y que por la baja brusca de temperatura (40 a 45°C) sean
eliminadas.
Homogeneización
La leche que ha sido pasteurizada entrará recién en el proceso de transformación de
leche en yogurt, logrando de este modo un producto sano y limpio. La
homogeneización permite que las moléculas de grasa sean partidas para formar micro
partículas de grasa que evitan la aglomeración de la misma en los envases del producto
terminado.
Enfriamiento e Inoculación de fermento
Luego de tratamiento térmico se baja la temperatura de la leche a 40 – 45
ºC y se adiciona el fermento yogurt que está conformado por bacterias productoras
de ácido láctico, especialmente el Streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus
y Lactobacillus helveticus, en este caso se utilizará fermento de adición directa y la
cantidad estará de acuerdo a las especificaciones del fabricante, que por lo general
va del 2 al 3% del volumen de la leche. De 2 a 4 horas y sin producir agitación, se
mantiene la temperatura de 42 a 45ºC para permitir la maduración del cultivo. En este
paso se incrementa la acidez de la leche en 0.8 o 0.9% aproximadamente, esto provoca
la coagulación, que permite obtener un gel suave.
Saborizado
Una vez logrado el gel de yogurt, se procede a la adición del azúcar y la fruta que
será en forma de mermelada aproximadamente el 0.20% de una libra de fruta para cada
litro de yogurt, rompiendo el gel mediante agitación suave; al tiempo que se baja la
temperatura a 20 ºC.

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2.4.- Proceso de Distribución.
El análisis de los canales de distribución posibles se lo realizará de manera que se
tenga el mejor medio para comercializar el producto ya que estos canales son variados
y cada uno de ellos representa diferentes alternativas. En la empresa procesadora de
yogurt se utilizara el canal de comercialización que se presenta en el siguiente
diagrama; el mismo que va desde la producción de yogurt hasta llegar al distribuidor
o consumidor final luego de su elaboración.
Nosotros usaremos autoservicios, bodegas y supermercados para la
comercialización del producto, generándoles a si una ganancia por litro que se venda
en su establecimiento. Dado que el precio para venta del público esta en el rango de
110 Bs. a 130 Bs. por litro y el precio que cobraremos es de 90 Bs. al por mayor.
2.5.- Proceso de Comunicación seleccionado.
Presentación: E yogurt se producirá de manera industrial tendrá una
presentación en envases plásticos de 1000 cc equivalentes a 1 litro.
Nombre del Producto: El producto yogurt saldrá al mercado con el siguiente
nombre “Yommi YOGURT”.
Publicidad
Para dar a conocer el nuevo producto se va a realizar publicidad a través de la radio
local, en la cual se difundirá la imagen del nuevo producto recalcando el aporte
nutricional que éste brinda a quienes lo consumen con frecuencia.

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Precio
El precio del yogurt en botella de litro estará a 90 Bs. Precio de fabrica y al por
mayor
El yogurt será comercializado en envases de litro cuyas medidas son:
20 cm. De alto
2.5 cm. De diámetro en la base de la botella
1.5 cm. De diámetro de la boca de la botella.
Para la comercialización será paquetes de 6 (six pack) botellas de litro las cuales
serán empaquetadas con bolsas termo encogible.
Diseño y Características: La presentación será en una botella plástica de color
lechoso con formas curveadas, la cual esta cubierta casi en su totalidad por una etiqueta
que incluye el nombre del producto, los ingredientes que contiene, los registros
sanitarios respectivos, la cantidad neta del producto (1 litro), fecha de producción así
como la fecha de vencimiento a si como el número de lote, también estarán incluidas
dependiendo del sabor frutas como fresa duraznos, etc.
Plaza
El yogurt que se elaborará en la nueva empresa, llegará al consumidor a través de
diferentes distribuidores, tales como supermercados y tiendas y venta directa,
garantizando la satisfacción de los clientes.
Promoción
En la empresa funcionará una unidad de comercialización del producto. Esta unidad
implementará planes de promoción y atención puntual al mercado al igual que servirá
de enlace con los productores, puesto que tendrá la responsabilidad de adquirir la
materia prima y esta actividad requiere lograr mejor calidad de leche cada vez. Se
considera que para este aspecto la empresa destinará el 2% de la producción total.