Este es nuestro segundo capítulo.

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez
5to Año Sección “A”
TRANSFORMACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS
SÓLIDOS DEL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE CANGREJOS PARA
LA ELABORACION DE UN BLOQUE MINERAL PARA BUFALOS
Integrantes:
•Bocaranda Katherine C.I 30.048.926
•Hernández Ángel C.I 27.530.599
•Ibañez Sarai C.I 28.272.311
•Linares David C.I 28.171.568
•Moran Ines C.I 27.056.942
•Oberto María C.I 29.892.110
•Parra Jilma C.I 28.530.244
•Torres José C.I 27.101.926
San Francisco, 04 de Octubre de 2016
• Tutor Metodológico: Lcda. Xiomara
Sarcos
• Tutor de Contenido: Lcda. Neliana
Berrio

2. CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1.- Antecedentes
En el año 2009, Estrada Mónica elaboró en la Facultad de Ciencias
Agrarias de la Universidad de Antioquia un manual técnico titulado
“Procedimientos para el manejo de residuos orgánicos avícolas”.
Colombia posee un gran número de granjas avícolas comerciales, donde la
recuperación de cadáveres de animales que mueren en las granjas, los
desechos de matadero y todos los desperdicios generados durante la
explotación, constituyen tanto una necesidad económica como ambiental, por
lo cual se requiere de la aplicación de estrategias de manejo y
aprovechamiento que sirvan de guía a los actuales sistemas de producción
avícolas, para aumentar los niveles de eficiencia, productividad y
sostenibilidad.
Esta investigación permitirá visualizar los actuales programas
implementados para el aprovechamiento de los residuos de la industria
alimentaria, en busca de la reducción del impacto ambiental que la industria
ocasiona.
En 2009, Quemba R., Moreno L., Puentes D., Avella F. y Alza W.,
presentaron el trabajo de grado “ Elaboración de un concentrado de uso
avícola a partir de los residuos realorizados de la industria alimentaria”
en la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. La industria
alimentaria genera residuos de contenido nutricional potencialmente
utilizable, pero que son vertidos en el alcantarillado. En este sentido, se
desarrollaron procedimientos de mezclado, cocción y deshidratación de la

3. sangre vacuna para la obtención de harinas.
De este trabajo, se utilizará la metodología empleada para la recolección
de residuos y obtención de materia prima revalorizada (harinas).
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura, por sus siglas en ingles) publicó en Septiembre de 1994, las
memorias del taller regional “Tratamiento y utilización de residuos de
origen animal, pesquero y alimenticio en la alimentación animal”, donde
somete a cocción, molienda y mezclado los residuos y desechos del
procesamiento de sardinas (cabezas, vísceras, huesos y aletas) para la
elaboración de un ensilado biológico de pescado para aumentar la
disponibilidad de insumos proteicos para la alimentación de pollos.
Los procedimientos de recolección, secado y molienda de este trabajo
permitirá evaluar la metodología a emplear para la transformación de la
materia prima.
En 1997, Miranda S., presentó en la Universidad del Zulia el Trabajo
Especial de Grado “Efecto de la suplementación mineral sobre el
crecimiento y estatus mineral de calcio, fósforo y magnesio en ovinos
mestizos West-African”. En esta investigación se evaluó la ganancia de
peso y el estatus mineral, entre otros parámetros, del ovino macho sometido
a diferentes alternativas de suplementación mineral en el Centro
Experimental de Producción Animal de la Universidad del Zulia, utilizando 20
corderos mestizos conformados en cuatro grupos de cinco animales. Se
evaluaron cuatro dietas experimentales determinando su contenido de
humedad, proteína cruda y fibra cruda, además de los niveles de calcio,

4. magnesio, hierro, cobre y zic.
Se tomará de esta investigación, la metodología empleada para la
evaluación mineral de las dietas experimentales.
En 2006, Morillo N., Montiel N., Belandria J., y Mujica F., publicaron
“Composición proximal de los desechos del procesamiento de los
crustáceos cangrejo y camarón” en el Instituto Nacional de
Investigaciones Agrícolas región Zulia. Se determinó el contenido de calcio y
fósforo de los desechos de plantas procesadoras de crustáceos (camarón y
cangrejo), localizadas en los municipios San Francisco y Miranda del estado
Zulia, tomando diez muestras por tipo de desecho, se analizó los niveles de
zinc por los métodos de análisis propuestos por la A.O.A.C y el calcio por
Espectrofotometría de Absorción Atómica, según Perkin Elmer.
La investigación antes descrita, nos establece todo el proceso físico para
la elaboración de las harinas a partir de los residuos sólidos del
procesamiento industrial del cangrejo.
En el año 2010, Morillo N., belandria J., Andara M. y Berrio N., evaluaron
la “Composición Proximal de la Carne de Cangrejo Callinectes sapidus
pasteurizada en el estado Zulia, Venezuela”. Tomaron muestras al azar de
dos plantas procesadoras de cangrejo (20 latas/cada tipo de corte), para
determinar su contenido de grasas, proteínas, humedad, cenizas y
minerales, de acuerdo a lo propuesto por la A.O.A.C, concluyendo que la
carne de cangrejo pasteurizada puede considerarse como una fuente alterna
de proteínas y minerales, acompañada de bajo contenido de grasas.

5. De esta investigación se utilizarán los procedimientos para determinar el
contenido mineral en muestras de productos pesqueros.
2.2.- Bases Teóricas
2.2.1.- El Búfalo (Bubalus bubalis)
El búfalo es una especie de gran rusticidad que se adapta a una gran
diversidad de climas con capacidad de utilizar forrajes de diferente calidad,
debido a su gran capacidad de digestión para pastos celulósicos. Son
animales muy inteligentes que requieren de mayor presencia del hombre que
el vacuno. El baño les permite regular la temperatura en días muy calurosos,
evitan los ataques de insectos como moscas y mosquitos sumergiéndose en
el agua en las horas de mayor abundancia de ellos; controlan garrapatas y
los piojos al estar largos ratos bajo el agua.
Se trata de un bóvido bastante grande, de 1,8 m de altura a la cruz y que
alcanza excepcionalmente los 1.200 kg de peso en el caso de los machos.
Las hembras son más pequeñas y nunca superan los 1.000 kg. Gran parte
del cuerpo está desprovisto de pelo o lo presenta rígido y en muy corta
longitud, siendo su color variable desde el blanco hasta el negro. Los
cuernos están aplanados y se curvan hacia atrás, con las puntas muy
separadas, llegando a 1,2 m de separación máxima entre una punta y otra.
El búfalo doméstico es originario del continente asiático, por ello también
se lo conoce como búfalo asiático. En excavaciones arqueológicas
realizadas en la India, se obtuvieron evidencias que demuestran que en ese
país se lo conoce al búfalo desde 60.000 años antes de Cristo. Estimándose
que fue domesticado 3.000 años antes de Cristo en el Valle de Indus (en

6. India), en la región del Ur (actual Irak) y en China.
De Asia fue llevado a África, luego a Europa, Oceanía y más
recientemente fue introducido en el continente americano. En la escala
zoológica el búfalo doméstico es tradicionalmente agrupado dentro de la sub-
familia Bovide, género Bubalus, especie bubalus bubalis, la cual es dividida
en dos grupos principales el bubalus bubalis sp. conocido como “Búfalo de
río o Búfalo lechero” con 50 pares de cromosomas y el bubalus bubalis var.
kerebau denominado “Búfalo de pantano o Carabao” con 48 pares de
cromosomas.
Las razas de la especie bubalus bubalis existentes en el mundo son 19,
incluyendo como raza al Búfalo de pantano destinado principalmente al
trabajo y a la producción de carne. Las 18 razas restantes denominadas
Búfalos de río son utilizadas para producción de carne y leche, de las cuales
16 (Murrah, Nili-Ravi, Kundi, Surti, Meshana, Jafarabadi, Nagpuri,
Pandharpuri, Manda, Jerangi, Kalahandi, Sambalpur, Bhadawari, Tharai,
Toda y SouthKanara) se definen como tales en el sub-continente indo-
pakistaní, constituyendo el 20 % de la población bubalina de esta región. El
80 % restante constituyen el llamado “Desi” o búfalo cruza, indefinido.
2.2.2.- Clasificación taxonómica del búfalo
Orden: Artiodáctilo
Suborden: Rumiantes
Familia: Bovidas
Genero: Bubalus
Especie: Bubalus bubalis

7. 2.2.3.- Principales razas de búfalos
• Raza Murrah: Originaria del noroeste de la India, su nombre hindú
significa espiralado, por sus cuernos. Esta raza es de aspecto
cuneiforme, macizos, profundos, con osamenta pesada y gruesa, de
pecho ancho con aptitud mixta (carne y leche) con prevalencia del tipo
lechero, y es que es considerada la mejor productora de leche.
• Raza Mediterranea: Es producto del cruzamiento entre las razas
Murrah y Sutí, su cuerpo es compacto, las ubres están bien formadas,
sus miembros son cortos y fuertes, con cuernos largos y gruesos de
forma semicircular, posee aptitud mixta para carne y leche, debido
principalmente a su porte.
• Raza Jafarabadi: Originaria de la peninsula de Kathiawar al norte de la
India. Son animales con cuerpo muy alargado y con caderas muy
amplias, con cuernos grandes, planos y macizos dirigidos hacia abajo
cayendo a cada lado del cuello.
• Raza Carabao: Originario de Indochina, en el Sudoeste de Asia. Es la
raza más adaptada a las regiones fangosas y pantanosas, debido al
buen desarrollo de la masa muscular y miembros fuertes, por lo cual
es la raza más utilizada para carne y trabajo.
2.2.4.- Alimentación en búfalos

8. Siendo el búfalo un animal que se adapta a todos los terrenos, desde
zonas inundables hasta los mejores pastos, se puede asegurar que
consumen todas las variedades de pastos existentes, ramonean más que el
vacuno u pueden comer hasta debajo del agua.
El rebaño se desarrolla de igual forma durante el crecimiento y engorde,
sin embargo, cuando se tienen animales en ordeño y crecimiento, conviene
suministrarles suplementos alimenticios con productos primarios o mezclas
ya que la influencia de la dieta sobre la composición de la leche varía mucho
según el suministro de minerales. Las deficiencias dietéticas de calcio,
fósforo, hierro y sodio, se reflejan en un descenso del rendimiento lechero,
mas no en la concentración de estos minerales en la leche segregada,
mientras las deficiencias de yodo y cobre, pueden provocar un descenso
notable en la concentración de estos minerales en la leche producida.
Los requerimientos minerales son altamente dependientes del nivel de
productividad, por lo cual es importante identificar las diferentes fuentes que
las proporcionarán, entre esos se encuentran:
• Forrajes: Son alimentos voluminosos que favorecen la fermentación
con alto contenido de fibra, bajo contenido de energía, proteínas y
minerales.
• Agua y Suelo: En el agua y suelo se encuentran, hasta cierto nivel,
todos los elementos minerales esenciales, que los rumiantes en
pastoreo pueden consumir en grandes cantidades.
• Productos Animales: La mayoría de los productos utilizados son

9. suplementos que aportan proteínas y cantidades significativas de
nutrientes minerales, especialmente calcio, fósforo, hierro, zinc y
selenio.
• Bloques Nutricionales: Por lo general son suplementos alimenticios
ricos en nitrógeno, energía y minerales. Su presentación es como una
masa sólida de gran dureza para hacer que el animal consuma los
nutrientes en pequeñas dosis, al lamer o morder el bloque. Este
bloque debe ser diseñado para proveer los nutrientes necesarios que
satisfagan los requerimientos del rumen, promoviendo la digestión
fermentativa de la fibra y la producción de proteína bacteriana que
conlleve a la ganancia de peso y producción láctea.
La búsqueda de nuevas fórmulas de alimentación para búfalos dependen
del propósito destinado, observándose así la existencia de una relación
directa en cuanto a la alimentación del ganado con respecto a su producción,
así como también al desempeño reproductivo.
2.2.5.- Industria pesquera y sus desechos
Diversos son los modos en que la faena del procesamiento de pescados y
mariscos contaminan, al igual que el resto de las industrias que se
desarrollan a nivel mundial, el ambiente, siendo estas las principales fuentes:
• Los desembarques de pescado en los muelles, dejando a su paso
sangre, escamas, trozos de pescado, entre otros.

10. • Las plantas procesadoras, donde los desechos del procesamiento,
(escamas, conchas, aletas, calderas de agua caliente, la sanguaza,
el agua de cola, las aguas con soda y restos orgánicos, entre otros) se
vierten al desagüe y se descargan al mar.
• La flota pesquera con el achique de sentinas, la limpieza de bodegas
en puertos y hasta los derrames ocasionales de hidrocarburos en las
faenas de carga de combustible o reparaciones en puerto.
Se observa, que la contaminación ambiental propia de la industria
pesquera proviene ya sea de la extracción, el procesamiento o la producción
de especies, como en la acuicultura. En el estado Zulia, el procesamiento de
crustáceos ha sido una industria en crecimiento permanente, ya que son de
los pocos productos de la pesca que se exportan, generando fuentes de
trabajo para la zona e ingreso de divisas para la economía del país. La
pesca, el cultivo y exportación de cangrejo y camarón son de gran
importancia comercial en América y Europa, se han reportado la producción
de al menos entre 6 y 8 toneladas/año.
2.3.- Términos Básicos
Suplemento: Alimento utilizado en combinación con otro para mejorar el
balance nutritivo de un producto dado.
Suplementación Mineral: Proceso donde se alimentan a los animales
con productos utilizados para el aporte de cantidades significativas de

11. nutrientes.
Desechos: Producto final derivado de las actividades humanas y/o
animales, que se consideran inútiles o indeseables. Se clasifican en gases,
líquidos y sólidos, y por su origen en orgánicos e inorgánicos.
Desechos del procesamiento de crustáceos: Residuos generados por
la explotación e industrialización de los crustáceos.
2.4.- Cuadro de Operacionalización de Variables
OBJETIVOS
ESPECIFCOS
VARIABLE DIMENSION INDICADORES
Transformar los
desechos sólidos del
procesamiento industrial
de cangrejo en materia
prima aprovechable
(harinas).
Bloque mineral para
búfalos elaborado a
partir de los desechos
industriales del cangrejo
Harinas de cangrejo Recolección, pesado,
secado, molienda y
tamizado
Determinar el contenido
mineral de la materia
prima aprovechable
elaborada a partir de los
desechos sólidos del
procesamiento industrial
de cangrejo
Contenido de calcio,
magnesio, potasio, sodio,
hierro, fósforo y cobre.
Análisis químico de
minerales.
Formular un bloque
mineral para búfalos con
materia prima
aprovechable elaborada
a partir de los desechos
sólidos del
procesamiento industrial
de cangrejo.
Bloque mineral elaborado
a partir de los desechos
sólidos del
Determinación de los
requerimiento
nutricionales de las
búfalos.
Evaluación de los
ingredientes y su nivel de
inclusión.

12. procesamiento industrial
de cangrejo.
Manufacturar un bloque
mineral para búfalos con
materia prima
aprovechable elaborada
a partir de los desechos
sólidos del
procesamiento industrial
de cangrejo.
Inclusión de los
ingredientes.
Manufacturación de un
bloque mineral.