nada

1. FICHAS TECNICAS
PRESENTADO POR:
 TANIA ANDRA PEREZ VARGAS
 FAIVER MARTINEZ MURILLO
 JOSE CARLOS JITENE GARRIDO
 JAIR FLOREZ
INSTRUCTURA: CARMEN ISABEL BERRIO
MURILLO
CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS
2067752
SENA 2021
CARTAGENA/ COLOMBIA

2. Centro internacional náutico fluvial y portuario
Ficha técnicas de equipos y herramientas
Nombre:
Ficha: Año:
Nombre del equipo Estufa industrial
Fotos  Fogones.
 Parrilla.
 Perillas
Descripciónfísica Estufa enana con sus respectivos quemadores a gas, sin encendido
electrónico
Especificaciones
técnicas
 Peso: 35 Kg.
 Altura: 40 a 70 cm.
 Ancho: 50 cm.
 Cubierta en acero inoxidable.
 Parrilla para trabajo pesado.
 Cuenta con dos fogones
Instrucciones de
uso
 Abra la llave de donde proviene el gas (por cilindro o tubería).
 Oprima y gire el botón del fogón que va a utilizar.
 Encienda el fogón con fósforos o mechera.
 Colocar en la parrilla los utensilios a utilizar.
 Graduar la flama.
 Apagar después de haberla utilizado.
 Cerrar la llave de donde proviene el gas
Modelo ET-Es 05
Marca Whirlpool
Fecha de compra 22/09/2019

3. Característicade
uso
 La estufa debe estar situada en un lugar fresco y seco.
 Conectar el gas con manguera para gas de un diámetro de 3/8
que cumpla norma técnica para gas.
 La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe
tener una longitud apropiada para el sitio donde se va utilizar.
Función La estufa es un aparato que sirve para calentar distintas cosas
ubicadas sobre sus fogones como todos los electrodomésticos que
producen calor, con una resistencia adaptada para cualquier clase de
peso y tamaño de utensilio.
Mantenimiento Revisar a la conexión de las mangueras de gas. Evitar la presencia de
objetos extraños o desechos de productos en el interior de la estufa.
Revisar la perilla para controlar la suciedad. Mantenimiento preventivo
y/o correctivo según el caso.
Procedimiento de
limpieza y
desinfección
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua
potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de
no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de
jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los
residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces
estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación
debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área
que está siendo tratada quede completamente limpia. La
superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de
dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón
que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua
arrastre totalmente el jabón.
 Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la
suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un
lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie
quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia.
Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a
200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la
superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma
quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano
para esparcir la solución del agente desinfectante.

4.  La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie
por un tiempo mínimo de 10 minutos
Centro internacional náutico fluvial y portuario
Ficha técnicas de equipos y herramientas
Nombre:
Ficha: Año:
Nombre de
herramientas
Pinzas
Descripciónde
herramientas
son un tipo de pinzas largas hechas de metal o de madera con los
extremos antideslizantes en forma de pala. Se usan para poner, girar
y retirar los alimentos de la parrilla
Tamaño Miden de 20 a 40 cm
Característica Las pinzas de madera están hechas normalmente de madera de
haya, porque este material no es perjudicial para la salud ni altera el
sabor de los alimentos. Las de acero son más resistentes al calor
que las de madera y pueden estar en contacto directo con las ascuas
Función  Voltear pizas de carne o pollo en la plana o parrilla. Si se hace
pinchándolas perderán líquido y quedarán más secas.
 Retirar huevos del agua hirviendo (ver receta de huevos
duros)
 Voltear papas que se estén haciendo al horno
 Introducir vegetales grandes en una olla con agua hirviendo
(para esto también puede utilizarse una espumadera
Material Las pinzas pueden metálicas o de plástico.
Fotos

5. Acta de baja de equipos y
herramientas Versión: 1
Fecha: 26/03/2020
En la ciudad de Cartagena del departamento de bolívar siendo 9:07 am del día 26
de marzo del mes 03 del año 2020 en las instalaciones de la empresa palacio del
sabor se procede dar de baja los siguientes equipos y herramientas, los cuales no
se encontraron en optima condición en la inspección básica visual realizada por el
inspector: FAIVER MARTINEZ MURILLO.
Los equipos y herramientas que se le dará de baja según su ficha técnica son:
Equipos y
herramientas
Marca Serial Año de
fabricación
Estufa
industrial
Whirlpool No
registrado
2010
Pinzas Whirlpool No
registrado
2015
La empresa palacio del sabor se manifiesta que mediante el acta de baja a los
equipos y herramientas de protección de contra caídas anteriormente lo
relacionado no cumple con la especificación técnicas.se realiza el cumplimiento.

7. Acta de baja de los insumos
Versión: 1
Fecha: 26/03/2020
En la ciudad de Cartagena del departamento de bolívar siendo 9:07 am del día 26
de marzo del mes 03 del año 2020 en las instalaciones de la empresa
ARROCERA se procede dar de baja los siguientes insumos, los cuales no se
encontraron en optima condición en la inspección básica visual realizada por el
inspector: FAIVER MARTINEZ MURILLO.
Los insumos que se le dará de baja según su ficha técnica son:
Insumos Marca Serial Año de
fabricación
Harina de
trigo
Haz de oro No 25/03/2021
La empresa ARROCERA se manifiesta que mediante el acta de baja a los
insumos anteriormente lo relacionado no cumple con la especificación técnicas.se
realiza el cumplimiento.