PROTOCOLO DE LIMPIEZA Hábitos fundamentales para poder garantizar la inocuidad de los alimentos en cada una de las etapas del proceso

1. PROTOCOLO DE LIMPIEZA
1. Habilite un espacio para la recepción de materias primas. Este debe aislarse de la
Cocina con Puertas abatibles
2. Instale anjeos en Las Ventanas y / o en los ductos de Ventilación. Ningún elemento
debe Obstruir el paso del aire.
3. La unión de entre piso y pared, o guarda escoba, debe ser curva y no de 90 °, Evitar
la Acumulación de mugre para facilitar la limpieza.
4. Los equipos, campanas de extracción y mesones deben estar hechos de acero
inoxidable, Para facilitar la limpieza y desinfección, evitando de esta manera la
corrosión.
5. La campana y los desagües deben contar con trampas de grasa las cuales deben ser
cambiadas periódicamente.
6. Los Puntos de unión entre los equipos, grietas, y en general de cualquier espacio
donde pueda haber la proliferación de Bacterias, si esto no es posible se debe hacer
una Desinfección permanente en los Puntos Críticos
7. El personal de cocina siempre debe vestir uniformes blancos.
8. La zona de entrega de alimentos terminados debe estar completamente limpia en
todo momento.
9. En el área de refrigeración los alimentos deben estar Sellados y contar con su
respectivas Fecha.
10. Los equipos pesados deben instalarse sobre ruedas que permitan el movimiento y de
esta manera facilitar el Mantenimiento de la máquina y la limpieza del espacio que
esta ocupa.
11. En la zona de lavado cuente con agua caliente, jabón, paños y toallas de papel.
12. Las zonas sucias deben estar separadas de las limpias.
13. Guarde los elementos de limpieza lejos del contacto con cualquier alimento.
14. Las zonas calientes deben estar separadas de las frías.
15. Tenga suficiente dotación de utensilios: platos, ollas, cubiertos, sartenes, etc., para
no utilizarlos constantemente un mismo utensilio permitiendo así la limpieza.
16. El piso debe Ser blanco y antideslizante.
17. Tenga suficiente luz, ojalá blanca.
18. En Todas las áreas de la cocina debe haber suficientes implementos de limpieza y
aseo.
19. Evite la utilización de Cintas, pegantes o Materiales adhesivos.