1. MENU PARA UN GRUPO DE DEPORTISTAS
PAOLA ANDREA TREJO
FUNDACION UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA
FACULTAD DE BELLAS ARTES Y COMUNICACIÓN
PROGRAMA CULINARIA Y GASTRONOMÍA
BOGOTA
2011

2. MENU PARA UN GRUPO DE DEPORTISTAS
PAOLA ANDREA TREJO
TRABAJO FINAL
DOCENTE: VIVIANA AMAYA
FUNDACION UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA
FACULTAD DE BELLAS ARTES Y COMUNICACIÓN
PROGRAMA CULINARIA Y GASTRONOMÍA
BOGOTA
2011

3. TRABAJO FINAL
1. Tipo de dieta a desarrollar :
R
/= Dieta Hipercaloria
Justificación: Elegí este tipo de dieta ya que va dirigida un grupo de deportistas que
está entrenando para un triatlón (Competencia de tipo individual que reúne tres disciplinas
deportivas: natación, ciclismo y carrera a pie.1 )
2. Realice un ciclo de un día que incluya desayuno almuerzo y cena.
R
/=
DESAYUNO:
- Cereal Quaker con kumis
- 1 manzana
- Café (El café puede ser en leche o tinto , según la preferencia).
ALMUERZO
Entrada:
- Crema de espárragos
Fuerte:
- Lomo de res al ajillo acompañado de papas anna
- Ensalada de aguacate con vinagreta de fresas ( lechuga romana , aguacate, tomate)
- Verduras salteadas (zanahoria, rábano rojo , arveja con una pizca de mantequilla )
Postre:
Mousse de maracuyá
Bebida:
- Jugo natural de lulo, mora o tomate de árbol (según la preferencia)
CENA
- Avena con galletas saltinas (con mermelada o miel)
- Gelatina de Naranja
1
Información tomada de http://es.wikipedia.org/wiki/Triatl%C3%B3n definición triatlón

4. 3. Organización del menú .
R
/= Ver Anexos
4. Escriba observaciones generales acerca del menú y explique el por qué incluyo o
excluyo algún alimento. (Caracterización del grupo al que va dirigido)
R
/= Este menú fue elaborado para un grupo de deportistas que se entrenando para
correr un triatlón, la dieta a manejar fue una dieta hipocalórica ya que debido al
entrenamiento quemaran mucha energía y sin duda , una dieta rica en carbohidratos
actuara como un combustible para músculos es decir les dar energía para rendir al
máximo en sus entrenamientos.
Incluí mucha fibra,por que ayudan a mantener la buena digestión , frutas y vegetales por
que les darán energía, alimentara a los deportistas y mantendrán bien dieta equilibrada
Pocas grasa porque a mi parecer ya hay suficiente aporte calórico con los carbohidratos
y agregar más podría ser demasiado de calorías y no seria saludable para el competidor.

5. ANEXOS
-Desayuno
COD ALIMENTO CANTIDAD CASERA GRAMOS O CC CALORIAS PROTEINAS GRASA CHO CALCIO HIERRO VITAMINA C
316 Cereal Quaker 70 gramos 100 264,6 9,59 3,29 49,56 0,83 24,5 0
20 Kumis 150CC 100 114 5,25 0,6 22,35 159 0,15 1,5
249 Manzana 120 gramos 85 80,4 0,42 0,28 21 22,5 0,42 14,1
441 Café 4 gramos 25 61,44 2,27 2,24 8,6 24 0,8 0
410 Café (tinto) 4 gramos 100 0,2 0,012 0,004 0,032 0,2 0,008 0
3 Leche Pasteurizada 120 CC 100 60 4,08 3 4,68 144 0,36 1,2
- Cena
COD ALIMENTO CANTIDAD CASERA GRAMOS O CC CALORIAS PROTEINAS GRASA CHO CALCIO HIERRO VITAMINA C
409 Avena 200 gramos 100 108 4 2 19 18 1,2 0
anexo Galletas saltinas 50 gramos 100 207,2 4,5 6 35,55 10,5 0,6 0
1
391 Gelatina 10 gramos 100 38,4 0,94 0 8,87 0 0 0
197 Jugo de naranja 50 CC 35 35,7 0,57 0 9,8 14,2 0,42 71,4
397 Miel de abejas 10 gramos 100 27,6 0,05 0,03 7,05 1,2 0,03 0
398 Mermelada 10 gramos 100 31,2 0,06 0,02 7,98 2,5 0,08 0

6. - Almuerzo
COD ALIMENTO CANTIDAD CASERA GRAMOS O CC CALORIAS PROTEINAS GRASA CHO CALCIO HIERRO VITAMINA C
anexo 1 Espárragos 60 gramos 100 13,8 1,5 0,12 2,58 13,2 0,6 19,8
297 Harina de trigo 10 gramos 100 34,2 1,18 0,1 7,32 5,2 0,28 0,3
403 Mantequilla 10 gramos 100 73,2 0,12 8,22 0,09 2,2 0,02 0
405 Aceite de oliva 3 gramos 100 26,52 0 3 0 0 0 0
3 Leche Pasteurizada 100 CC 100 50 3,4 2,5 3,9 120 0,3 1
28 Lomo de res 150 gramos 100 225 32,25 9,75 0 9 4,05 0
358 Papa Común 50 gramos 80 56,8 1,18 0,06 13,1 1,25 0,625 10
436 Perejil 3 gramos 90 1,46 0,11 0,02 0,23 7,9 0,13 1,26
428 Ajo 5 gramos 95 6,73 0,24 5,26 1,48 2,1 0,068 0,47
143 zanahoria 50 gramos 85 21,17 0,41 0,05 4,9 19,4 0,35 1,76
160 Rábano Rojo 40 gramos 90 6,6 0,35 0,04 1,33 14,2 0,35 8,8
97 Arveja 20 gramos 40 58 4,1 0,15 10,55 18 1,2 10
156 Lechuga romana 15 gramos 55 3,54 0,3 0,02 0,6 8,18 0,43 1,63
263 Aguacate 30 gramos 60 63,5 0,8 6,65 1,5 5 0,2 4
150 Tomate 30 gramos 80 6,37 0,33 0,03 1,23 2,62 0,26 7,5
195 Fresas 15 gramos 95 5,05 0,12 0,07 1,08 4,42 0,12 9,4
383 Azúcar 100 gramos 100 384 0 0 99,3 0 0,1 0
219 Limón 10 gramos 50 5,2 0,06 0,06 1,26 2,6 0,08 5
218 Lulo 40 gramos 60 15,3 0,4 0,66 3,8 5,33 0,4 16,6
216 Mora 40 gramos 90 10,2 0,26 0,04 2,48 8 0,53 6,66
208 Tomate de Árbol 40 gramos 60 20 0,93 0,06 4,6 4 0,26 16,6
18 Crema de leche 75 CC 100 153 2,17 15 3 71,25 0,075 0,75
94 Huevos 60 gramos 90 108,6 8,5 7,6 0,46 36 1,8 0
391 Gelatina 10 gramos 100 38,4 0,94 0 8,87 0 0 0
204 Maracuyá 100 gramos 100 49 1,5 0,5 1 9 1,7 20
381 Maicena 10 gramos 100 34,7 0,06 0,02 8,52 0,8 0 0