1. El Nuevo Campesinado y la Cocina Comprometida:
recuperando autonomía
Neus Monllor Rico
neus@laccb.cat

3. Tesis doctoral exploratoria
Agricultores tradicionales
Agricultores nuevos

4. Objetivos
1. Detallar el proceso de incorporación de los
jóvenes al sector agrario en función de su origen
familiar.
2. Analizar las prácticas y las actitudes de los
jóvenes empleando un nuevo paradigma como
marco teórico de análisis.

5. Las áreas de estudio

6. Agricultores tradicionales
•
•
•
•
•
Sexo: hombre (85%)
Estudios: formación profesional (63%)
Edad en Punto Partida: 21,9 años
Web propia: minoría (9%)
Plan de empresa: minoría (15%)

7. Agricultores nuevos
•
•
•
•
•
Sexo: mujer (53%)
Estudios: universitarios (63%)
Edad en Punto Partida: 26,5 años
Web propia: más de la mitad (63%)
Plan de empresa: más de la mitad (56%)

8. Agricultores tradicionales
• Instalación: persona física o sociedad
existente
• Sector: el típico de cada área
• Producción: convencional
• Acceso a la tierra: incorporación a
sociedad, compra o herencia familiar
• Fincas: grandes y en propiedad
• Trabajo: familiar y asalariado
• Capital: inversiones medianas o
grandes. Banco, ahorros y ayuda
pública
• Inversión: mejora y/o compra de
maquinaria, tierra o ganado
• Comercialización: empresas
distribuidoras

9. Agricultores nuevos
• Instalación: persona física
• Sector: hortícola y ovino
• Producción: ecológica
• Acceso a la tierra: compra o
alquiler, contractos no formales
• Fincas: pequeñas y en
arrendamiento
• Trabajo: solos y pluriactivo
• Capital: inversiones pequeñas o
medianas. Ahorro y banco
• Inversión: infraestructura básica
y/o compra de maquinaria, tierra o
ganado
• Comercialización: venda directa

10. El nuevo paradigma agrosocial
ESCALA LOCAL
RALENTIZACIÓN
DIVERSIDAD
COMPROMISO
SOCIAL
MEDIO
AMBIENTE
AUTONOMIA
COOPERACIÓN
INNOVACIÓN

11. Comportamiento ante un nuevo paradigma

12. Las practicas agrarias de los jóvenes
Escala local
Ralentización
Compromiso social
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Autonomía
Diversidad
Medio ambiente
Cooperación
Innovación
Agricultores tradicionales
Agricultores nuevos

13. Las practicas agrarias de los jóvenes
Escala local
Ralentización
Compromiso social
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Diversidad
Medio ambiente
Autonomía
Cooperación
Innovación
Agricultores tradicionales Ontario
Agricultores tradicionales Girona
Agricultores nuevos Ontario
Agricultores nuevos Girona

14. Las actitudes hacia un nuevo paradigma
Escala local
Ralentización
Compromiso social
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Autonomía
Diversidad
Medio ambiente
Cooperación
Innovación
Agricultores tradicionales
Agricultores nuevos

15. Las actitudes hacia un nuevo paradigma
Escala local
Ralentización
Compromiso social
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Diversidad
Medio ambiente
Autonomía
Cooperación
Innovación
Agricultores tradicionales Ontario
Agricultores tradicionales Girona
Agricultores nuevos Ontario
Agricultores nuevos Girona

16. NUEVO CAMPESINADO
Nova pagesia
New peasantry
“Semilla de cambio hacia un nuevo paradigma”

17. Practicas del nuevo campesinado
• Fomento de los canales cortos y directos de comercialización.
• Diversificación de la actividad económica y de los canales para
llegar al consumo.
• Incorporación de la producción ecológica y mejoras ambientales
en la finca.
• Cooperación con otras personas campesinas para fomentar un
nuevo modelo de relaciones laborales y sociales.
• Incorporación de practicas innovadoras más allá de la
modernización agraria.
• Decisión en el precio al que venden su producto.
• Cooperación y implicación en redes sociales.
• Desintensificación del modelo de producción y poca dependencia
de las energías fósiles.

18. Actitudes del nuevo campesinado
• El futuro tiene que centrarse más en la escala local que en la
global.
• Es importante diversificar los recursos de la actividad agraria.
• El gobierno tienen que invertir más recursos en el fomento de las
práctica respetuosas con el medio ambiente.
• Tendría que existir una colaboración más fuerte entre las
persones agricultoras.
• No hace falta estar al día en las últimas innovaciones modernas.
• Me esfuerzo para buscar estrategias que me permitan ser más
autónomo.
• No utilizaría nunca un transgénico.
• No hace falta ser grande para ser competitivo.

19. Sobre las políticas públicas
• Las políticas públicas tendrían que entender que las vías
convencionales de acceso a la agricultura están cambiando.
• Las políticas públicas tendrían que formular programas
innovadores pensados para los agricultores nuevos.
• Las políticas públicas tendrían que fomentar el nuevo
campesinado con el fin de garantizar "comida de verdad" para
las futuras generaciones.
• Las políticas públicas tienden a apoyar las explotaciones
especializadas, intensivas y muy capitalizadas (agronegocio
dentro de los imperios alimentarios, Ploeg).

20. Respuesta local desde la ciudadanía
• Las iniciativas ciudadanas que apoyan al nuevo campesinado
están creciendo en todo el mundo con el objetivo estratégico de
asegurar la tierra fértil para los campesinos .
• Las iniciativas ciudadanas trabajan en cinco áreas clave:
• Acceso a la tierra: tratos innovadores.
• Financiamiento: propuestas de economía social y solidaria.
• Capacitación del campesinado: formación práctica y teórica.
• Relevo generacional: familiar y no familiar.
• Tutoría: personalizada para cada nueva persona campesina.

21. ¿Como crear puentes?

22. ¡Acortar las cadenas comerciales!
Consumo
Nuevo
campesinado

23. Recuperación de mercados

24. Estrategias de co-producción
¡Soporte mutuo!

25. Venda en la finca y agrotiendas

26. Propuestas agroturísticas

27. Creando redes de soporte

28. Con proyectos concretos
Cocina campesina...
www.laccb.cat
…basada en la gastronomía local.
…con alimentos de la tierra directos del campesinado.
…con un fuerte compromiso social.

29. Restaurante Espai Tomata

30. Restaurante Espai Tomata

31. Restaurante Espai Tomata

32. Restaurante Espai Tomata
ECOLÓGICA
TEMPORADA
LOCAL

33. Cocina Comprometida
ECOLÓGICA
DIRECTA
ETICA
LOCAL
TEMPORADA

34. ¿Porqué una Cocina Comprometida?
•
•
•
•
•
•
Dinamización de la economía local
Respeto a la salud de les personas
Preservación del entorno natural
Fomento de la educación en valores
Revitalización cultural agraria i culinaria
¡I muchas más razones!

35. Reflexiones
• El nuevo campesinado es un ingrediente imprescindible
de la cocina comprometida
• La cocina comprometida es una estrategia de
visualización social y viabilidad económica del nuevo
campesinado.
• La agroecología es el marco donde el nuevo
campesinado y la cocina comprometida se entrelazan y
tienen sentido.
• La consolidación de experiencias de nuevo campesinado
y de cocina comprometida requiere procesos complejos
para alcanzar grados elevados de autonomía.

36. Reflexiones
La desaparición de la explotación familiar.
Surgimiento de nuevas formas de organización de la
tierra, el trabajo y el capital.
Efervescencia de crisis múltiples (económica,
ambiental, alimentaria, energética, financiera, etc.).
Respuesta local a las crisis globales.
La importancia del camino… que se hace al andar!
Y del compromiso personal en cada paso.

37. ¡Con alegría!

38. Comer es una acción directa de
política agraria.
Muito obridago 
Gràcies!