El documento describe el uso de la cromatografía en capa fina para detectar y cuantificar compuestos relacionados con la estabilidad de los alimentos, contaminantes y la absorción de nutrientes. La cromatografía en capa fina permite identificar compuestos bioactivos y optimizar la calidad de los alimentos mediante ensayos para antioxidantes, inhibidores enzimáticos y basados en microorganismos.

1. Estudiante:
Yaider Durango
Grupo:XXX
Tutor
Frey Jaramillo Hernández
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Vicerrectoría Académica y de Investigación
Curso: Cromatografía
Código: 401542

2. Effect-directed analysis in food by thin-layer
chromatography assays
Cabezudo I, Salazar MO, Ramallo IA, Furlan RLE. Effect-directed analysis in food by thin-layer
chromatography assays. Food Chem. 2022 Oct 1;390:132937. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132937. Epub
2022 Apr 9. PMID: 35569399.
Resumen
Utilización de la cromatografía planar para detectar y cuantificar:
• Detectar y cuantificar compuestos relacionados con la estabilidad de los alimentos.
• Contaminantes.
• Absorción de nutrientes
La cromatografía Planar en el articulo permite:
• identificar compuestos bioactivos
• optimizar la calidad de los alimentos.

3. Cromatografía
de Capa Fina o Planar
La cromatografía en capa fina es una
técnica de separación bien establecida que
resulta ideal para el análisis paralelo de
muestras complejas.
Tiene como ventajas su compatibilidad con
métodos de derivatización microbianos,
bioquímicos y químicos, su bajo costo y
su capacidad para separar y detectar una
amplia gama de compuestos en una sola
corrida; es una técnica rápida y fácil de
usar.

4. Cromatografia de capa fina: se prepara una capa uniforme,
de un adsorbente sobre una placa de vidrio u otro soporte.
La fase móvil es líquida y la fase estacionaria consiste en
un sólido. La fase estacionaria puede ser un componente
polar y el eluyente, por lo general, menos polar, de forma
que los componentes que se desplacen con mayor
velocidad serán los menos polares. En caso de que la fase
estacionaria sea apolar (placa desactivada) los
componentes que tengan velocidades mayores serán los
analitos polares.
Cromatografía Planar se clasifica en:
Cromatografía en papel: La fase estacionaria está constituida por
una tira de papel de filtro. La muestra se deposita en un extremo
colocando pequeñas gotas de la disolución, el disolvente
empleado como fase móvil se hace ascender por capilaridad. La
separación se realiza en función de la afinidad de los solutos con
las dos fases, las más solubles en agua se quedarán cerca del
punto donde se aplicó la muestra, y las menos solubles en agua y
más solubles en el disolvente llegarán más lejos.

5. Metodología, resultados obtenidos y aplicabilidad
En este artículo se revisan estos tipos de ensayos, centrándose en las
investigaciones pasadas y en su aplicación en la industria alimentaria.
Ensayos TLC para el análisis de antioxidantes:
Todos los ensayos antioxidantes basados en
TLC implican la reacción con un radical
orgánico acoplado a una reacción
cromogénica; los ensayos difieren
principalmente en el tipo de radical implicado.
Un ejemplo es el ensayo TLC de eliminación
de radicales de los derivados del acido
linoleico, radicales de superóxido y la
utilización de DPPH con el apoyo de
espectroscopia de masas.

6. Ensayos TLC para la detección de inhibidores enzimáticos:
La reglamentación de la actividad de ciertas enzimas presentes en los
alimentos, los microorganismos virus, parásitos y/o humanos puede afectar
significativamente a las propiedades de los productos alimentarios
Metodología, resultados obtenidos y aplicabilidad

7. Fuente: www.unad.edu.co
Metodología, resultados obtenidos y aplicabilidad
Ensayos TLC basados en
microorganismos:
La reglamentación de la actividad
de ciertas enzimas presentes en los
alimentos, los microorganismos
virus, parásitos y/o humanos puede
afectar significativamente a las
propiedades de los productos
alimentarios

8. Conclusiones
• La TLC proporciona información sobre los
compuestos de interés haciendo uso de
otras técnicas de detección.
• Puede ser útil para determinar
antioxidantes, e inhibidores de enzimas.
• La TLC es una herramienta poderosa de
análisis y control de calidad para la
industria de alimentos.

9. Bibliografía
Hernandez, A. (2016). Cromatografía. Biomodel. Extraído el 12
de septiembre de 2023 desde
https://biomodel.uah.es/tecnicas/crom/inicio.htm
Facultad de Química. (2007). Tecnicas cromatográficas. UNAM.
Ciudad de Mexico, Mexico.
https://www.academia.edu/31848106/M_Cromatogrficos
Cabezudo I, Salazar MO, Ramallo IA, Furlan RLE. Effect-
directed analysis in food by thin-layer chromatography assays. Food
Chem. 2022 Oct 1;390:132937. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.132937.
Epub 2022 Apr 9. PMID: 35569399.

10. ¡GRACIAS!