La casa de la empanada abre sus puertas en Guanajuato. ¿como emprender un negocio con tan poco y generar ventaja competitiva?

2. De la teoría a la
aventura.
“Cuando alguien piensa en la
carrera de gastronomía lo pri-
mero que se imagina es que va
a estar todo el día metido en
una cocina aprendiendo a ha-
cer platillos, en realidad es lo
contrario, la gastronomía va
mas allá”.
Así apertura la platica con no-
sotros Carlos Montero, Lic. en
gastronomía por parte de la
UTSMA.
Con más de cinco años de ex-
periencia en cocina en restau-
rantes de talla internacional,
Carlos se aventura en un nue-
vo concepto para la ciudad de
Guanajuato: empanadas de
masa con rellenos gourmet.
Ubicadas en callejón Constan-
cia, a espaldas del templo San
Diego,
“La Casa de la empanada” llega
a cambiar la rutina de muchos
estudiantes, locatarios y
turistas de la ciudad.”
Por un costo accesible, no ma-
yor a $ 20 pesos, las personas
pueden adquirir una empanada
con rellenos salados o dulces,
como cochinita pibil, lechón,
portuguesa, piña colada, pera al
vino tinto, entre otras.
La ventaja competitiva de “la
casa de la empanada” está en
su diferenciación por costos,

3. donde el cliente puede percibir la
relación costo-calidad, incluido .
Además, el pequeño lugar se pres-
ta a una atención personalizada y
el cliente tiene posibilidad de ver el
proceso de creación del producto.
¿Cuál fue tu visión para incorporar
al mercado de Guanajuato empa-
nadas de masa con rellenos gour-
met?.
“Guanajuato carece de buena co-
mida, y la comida buena es cara,
por esa razón quise hacer un pro-
ducto que fuera accesible pero
con calidad. Aparte, una empa-
nada es como un regalo, por lo
mismo de que están sellados no
sabes que te va a tocar hasta que
lo abres, esto permite que tus
sentidos se activen y genera una
experiencia agradable… claro,
siempre que el sabor sea bueno”.
¿Cuál es el mercado al que va dirigido éste concepto?
“La idea principal estaba dirigida hacia estudiantes, pues ellos son
los que necesitaban comida de calidad y a un precio accesible que
además fuera rápido de ordenar pues ellos siempre andan de prisa
por la escuela, tareas, juntas, etc. Al paso de estos meses nos he-
mos dado cuenta que los mismos locatarios de la ciudad frecuen-
tan el lugar o hacen pedidos para sus eventos sociales, también
los turistas que suben al Pípila nos piden para llevar y no perder
tiempo en su tour… El mercado se ha ampliado”.
Así, “La casa de la empanada” demuestra como un producto puede
hacer diferenciación en un mercado competitivo como lo es la ca-
pital del estado. Esperemos próximamente su línea exclusiva, para
paladares mas exigentes: salmón con queso azul, camarón gigante
al vino blanco, Rib Eye, entre otras.