Ser un negocio "destino" o un negocio "conveniencia" no es cosa de suerte, sino el resultado de un trabajo de planificación, puesta en marcha y gestión, que sigue un itinerario muy concreto. Realizando un recorrido integral por los aspectos que conforman el día a día de la gestión de la restauración, así como los principios o atributos que permiten construir un negocio hostelero de éxito y largo recorrido, se presentan y desgranan 8 claves fundamentales que los emprendedores y gestores de negocios de hostelería, nunca deben pasar por alto.

2. COMO
VENDER
MAS
EN
LA
HOSTELERIA.
NUEVAS
RECETAS,
CON
INGREDIENTES
TRADICIONALES.
@EduardoSerranoM
HOREQ
20/11/2013
Cambados 10/09/2013

4. SIN LUGAR A DUDAS LA GASTRONOMIA Y EL
PRODUCTO MAS RECONOCIDO DEL MUNDO.

6. Un negocio exitoso o que funciona,
genera un producto o servicio, percibido
como algo de valor para otras
personas, que lo quieren o necesitan, y
que se les ofrece a un precio que están
dispuestas a pagar, de forma que se
satisfagan las necesidades de las
partes, por un lado llenando “espacios
vacíos” del comprador y por otro, dando
un beneficio al vendedor. De forma
resumida, es una situación en la que los
ingresos superan a los gastos de forma
sostenida.
Eduardo
Serrano
Mar,nez

7. ¿Y yo qué soy, un destino o
un “commodity“?.

8. h/p://graficos.lainformacion.com/
economia-­‐negocios-­‐y-­‐finanzas/
cuantos-­‐bares-­‐hay-­‐en-­‐
espana_rFdsfzyB6saMFCeNFNoz3

10. ¿QUÉ ESTÁ OCURRIENDO EN EL
SECTOR?

11. maba
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establ 66 millones
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35
de
Caen 222.840 Bares / Aprox. 46% del total de la producción.
Aumentan 88.009 restaurantes / Aprox. 20% del total de la producción..
Aumentan 17.675 Cafeterías / Aprox. 13% del total de la producción .
Caen 16.980 hoteles / Aprox. 13% del total de la producción.
Crecen 12.912 colectividades / Aprox. 8% del total de la producción.

12. REFLEXIONEMOS…
¿Habéis hecho la cuenta del número de
clientes por establecimiento?

13. VAM
OS
A
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60.0
Apro
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16. Los clientes escasean…
Los precios se adaptan a la demanda…
Los consumos se disparan…
La imposición fiscal aumenta…
Los iconos o se transforman, o mueren…

17. DESUBICACIÓN, DESESPERACIÓN,
NERVIOSIMO, ACCIONES ALOCADAS,
CIERRE…

18. ¿QUIÉN GANA?

19. EJOR
OS M S.
AN L ADO
GAN
TION
GES

20. ES LA GUERRA…

21. POCOOSDICONE.

22. Cambados 10/09/2013
VAMOS A TRABAJAR CON UNA ANTIGUA RECETA,
PARA UN NUEVO PARADIGMA.

23. LOS MODERNOS LO LLAMAN PROPUESTA DE VALOR,
LOS CLASICOS “MARKETING MIX” Y NOSOTROS…
Cambados 10/09/2013

24. Precio
Personas
Instalaciones
Producto
Ubicación
Precio
Procesos
Promoción
Cambados 10/09/2013
NOSOTROS LO LLAMAMOS EL PUZZLE DE TODO
NEGOCIO.

25. Innovación.
1. f. Creación o modificación de un
producto y su introducción en el
mercado.
Fuente: Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.

26. LOS PR
ODUCT
ALIMEN
ORES D
TOS Y B
E
EBIDAS
EN LA H
OSTELE ENTRAN
RÍA.
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MONOS
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FÓRMULAS “LOW
COST” QUE NO LO
SON TANTO.
TAPAS MEDIAS
RACION
“GRAB O
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N THE G
O” /
“SNACKI
NG”.
PRODUCTO

27. LA UNIÓN HACE LA FUERZA.
UBICACION

28. “POP UPS”.
“FOOD
TRUCKS”.
“EVENTOS”.

30. - GESTIÓN PRESUPUESTARIA.
- PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA.
- SIMPLIFICACIÓN Y AUTOMATIZACIÓN.
- ROBOTIZACIÓN.
- INVERTIR EN EL CONTROL DE
GESTIÓN, A LA LARGA AHORRA
SALVA VIDAS.
- OFERTAS MÁS ÁGILES, MÁS
FRESCAS, DE MERCADO, EXPUESTAS
EN FORMATOS DIGITALES.
- CENTRALES DE COMPRAS.
- APLICACIONES DE GESTION DE
EVENTOS.
PROCESOS

31. sencillo
ágil
económico
versátil
preciso

33. INSTALACIONES

35. RECIS.

36. PERSONAS
- TRABAJAR ES UN DERECHO SÍ,
QUE CONLLEVA COMPROMISOS.
- MAS QUE NUNCA LOS
EMPRENDEDORES Y
EMPRESARIOS, SOMOS
MENTORES. “EMPOWERMENT”.
- MÁS QUE NUNCA, DEBE FLUIR
LA INFORMACIÓN Y LA
FORMACIÓN.
- RETRIBUCIONES VARIABLES.
- LA EXTERNALIZACIÓN POR LA
EXTERNALIZACIÓN, RESPONDE
A UNA MALA GESTIÓN.

37. POLIVALCENCIA. SE ACABÓ LA
HOSTELERÍA DE
COMPARTIMENTOS ESTANCOS.
VENDEMOS ILUSIONES Y
FACTURAMOS EXPERIENCIAS.

38. PROVEEDORES – SOCIOS ESTRATÉGICOS.

39. PROMOCION

40. INNOVAR EN LA GESTIÓN, PARA
AHORRAR ESFUERZOS Y
ASENTAR LOS CIMIENTOS DEL
NEGOCIO, QUE PERMITAN
VENDER MÁS, GENERANDO
LOS MEJORES RESULTADOS
PARA TODOS.

41. PORQUE ES LA GUERRA…
¡GRACIAS!
eduardo@eduardoserrano.com