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Dr. Ignacio López Moreno
Grupo de Pesquisa TECUDE
Universidad de Sevilla
Luces y sombras de las Indicaciones Geográficas
Grupo TECUDE
Componentes:
• Dra. Encarnación Aguilar Criado
• Dr. Santiago Amaya Corchuelo
• Dr. Ignacio López Moreno
• Mtro. Alberto Pérez Chueca
• Dra. Carmen Lozano Cabedo
• Dra. Isabel Durán Salado
• Lic. Rosa Mª Martínez Moreno
• Lic. Paula Felizón Robles
2011-2013: "La producción de calidad: nuevas estrategias rurales para
nuevos consumidores" I+D. Mº de Ciencia e Innovación. (CSO2010-
22074-C03-01).
2007-2010: “Territorio, calidad e innovación: el diseño de la nueva
ruralidad europea” I+D. Ministerio de Educación y Ciencia(SEJ2007-
63537).
2009-2012: "Las Indicaciones Geográficas como estrategia de
desarrollo territorial: la experiencia española y brasileña". Ministerio
de Educación de España y CAPES. Brasil. (PHB2008-0043-PC).
La Producción de Calidad
Nuevas estrategias rurales
para nuevos consumidores
Nuevos pautas consumoNuevas Políticas Globalización mercados
Nuevos contextos alimentarios
PRODUCTOS DE
CALIDAD
ESTRATEGIA
PRODUCTORES
LOCALES
INSTRUMENTO
PRESERVAR
^PATRIMONIO
CULTURAL
NUEVAS
DEMANDAS
CONSUMIDORES
NUEVA RURALIDAD
INSTRUMENTO
PARA
DESARROLLO
TERRITORIAL
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
CRISIS AGRíCOLA
PRODUCTOS
CALIDAD
ACTORES LOCALES
Y ESFERAS DE
PODER.
APROPRIACIÓN DE
SABERES LOCALES
TRANSICIÓN DESDE ECONOMIAS LOCALES AL
MERCADO GLOBAL
SISTEMAS DE
CONTROL Y
REGULACIÓN
TRANSICIONES HACIA LA NUEVA
RURALIDAD
Nuevos actores sociales y esferas de poder:
Quesos en la Sierra de Cádiz (Andalucía).
Selección y apropiación conocimiento local :
DOP del jamón Ibérico (Andalucía y Extremadura).
Sistemas de control y regulaciones:
DOP de quesos de Asturias.
Elaboración
doméstica
del queso.
NUEVA
REGULACIÓ
N 92/46/CEE
NUEVA
REGULACIÓ
N 92/46/CEE
Producción
Local
Industrial
Los Queseros
controlan
producción y
distribución
Familias pastoras
se convierten en
productoras de
materia prima
NUEVOS ACTORES SOCIALES Y ESFERAS DE PODER :
QUESOS EN LA SIERRA DE CÁDIZ
TRANSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DOMÉSTICA…….
….A LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
SELECCIÓN Y APROPIACIÓN CONOCIMIENTO LOCAL:
DOP DEL JAMÓN IBÉRICO.
La calidad se construye a partir de engranaje entre:
Nuevos requerimientos
tecnológicos y sanitarios
Saberes y manejos
tradicionales locales
Creación Nuevo Producto
LA TRANSICIÓN DESDE SABERES TRADICIONALES…..
LA APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO LOCAL
Ciclo productivo de la familia campesina:
LA MATANZA
•Selección de técnicas, procesos,
tiempos, saber-hacer, etc.
•Re-elaboración y re-significación
nuevas técnicas como “tradicional”
•Estandarización de la variabilidad
de técnicas de la matanza.
…A MARCA DE CALIDAD: DOP
CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO
Estrategia alternativa del productor
Mercado Local:
Contacto directo
Mercado Global:
Certificación
DEL CONOCIMIENTO LOCAL A LA CERTIFICACIÓN
DE LA CALIDAD
Coordinación
Industrial
VS Coordinación
Doméstica
SISTEMAS DE CONTROL Y REGULACIONES:
DOP DE QUESOS DE ASTURIAS.
Vinculación de un producto con un territorio y manejos
tradicionales
Nuevas regulaciones
restrictivas de usos y
manejos en Espacios
Naturales Protegidos
Proporciona el valor
simbólico necesario para su
valor añadido
Desaparición de manejos y
técnicas tradicionales
DE LA VIEJA A LA NUEVA RURALIDAD:
UNA TRANSICIÓN CONFLICTIVA
Suponen transiciones impuestas desde las nuevas
necesidad del mercado que redefinen las lógicas de las
economías domésticas
¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN
LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?
¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN
LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?
Los sistemas de calidad responden a las nuevas funciones
de ruralidad
Resignifican la cultura y los saberes locales generando
nuevos productos, nuevos actores y nuevos sistemas de
control.
-Cuando dejo de ser lo que soy,
me convierto en lo que podría ser-
-Si no cambias tu dirección,
problamente llegues a donde te diriges-
Lao Tse
ignacio.lopezmoreno@gmail.com
http://grupo.us.es/tecude/
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Ignácio Lopez Moreno | TECUDE

  • 1. Dr. Ignacio López Moreno Grupo de Pesquisa TECUDE Universidad de Sevilla Luces y sombras de las Indicaciones Geográficas
  • 2. Grupo TECUDE Componentes: • Dra. Encarnación Aguilar Criado • Dr. Santiago Amaya Corchuelo • Dr. Ignacio López Moreno • Mtro. Alberto Pérez Chueca • Dra. Carmen Lozano Cabedo • Dra. Isabel Durán Salado • Lic. Rosa Mª Martínez Moreno • Lic. Paula Felizón Robles
  • 3.
  • 4. 2011-2013: "La producción de calidad: nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores" I+D. Mº de Ciencia e Innovación. (CSO2010- 22074-C03-01). 2007-2010: “Territorio, calidad e innovación: el diseño de la nueva ruralidad europea” I+D. Ministerio de Educación y Ciencia(SEJ2007- 63537). 2009-2012: "Las Indicaciones Geográficas como estrategia de desarrollo territorial: la experiencia española y brasileña". Ministerio de Educación de España y CAPES. Brasil. (PHB2008-0043-PC).
  • 5. La Producción de Calidad Nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores
  • 6. Nuevos pautas consumoNuevas Políticas Globalización mercados Nuevos contextos alimentarios
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 12. PRODUCTOS CALIDAD ACTORES LOCALES Y ESFERAS DE PODER. APROPRIACIÓN DE SABERES LOCALES TRANSICIÓN DESDE ECONOMIAS LOCALES AL MERCADO GLOBAL SISTEMAS DE CONTROL Y REGULACIÓN
  • 13. TRANSICIONES HACIA LA NUEVA RURALIDAD Nuevos actores sociales y esferas de poder: Quesos en la Sierra de Cádiz (Andalucía). Selección y apropiación conocimiento local : DOP del jamón Ibérico (Andalucía y Extremadura). Sistemas de control y regulaciones: DOP de quesos de Asturias.
  • 14. Elaboración doméstica del queso. NUEVA REGULACIÓ N 92/46/CEE NUEVA REGULACIÓ N 92/46/CEE Producción Local Industrial Los Queseros controlan producción y distribución Familias pastoras se convierten en productoras de materia prima NUEVOS ACTORES SOCIALES Y ESFERAS DE PODER : QUESOS EN LA SIERRA DE CÁDIZ
  • 15. TRANSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DOMÉSTICA…….
  • 16. ….A LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
  • 17. SELECCIÓN Y APROPIACIÓN CONOCIMIENTO LOCAL: DOP DEL JAMÓN IBÉRICO. La calidad se construye a partir de engranaje entre: Nuevos requerimientos tecnológicos y sanitarios Saberes y manejos tradicionales locales Creación Nuevo Producto
  • 18. LA TRANSICIÓN DESDE SABERES TRADICIONALES….. LA APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO LOCAL Ciclo productivo de la familia campesina: LA MATANZA •Selección de técnicas, procesos, tiempos, saber-hacer, etc. •Re-elaboración y re-significación nuevas técnicas como “tradicional” •Estandarización de la variabilidad de técnicas de la matanza.
  • 19. …A MARCA DE CALIDAD: DOP
  • 20. CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO
  • 21. Estrategia alternativa del productor Mercado Local: Contacto directo Mercado Global: Certificación DEL CONOCIMIENTO LOCAL A LA CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD Coordinación Industrial VS Coordinación Doméstica
  • 22. SISTEMAS DE CONTROL Y REGULACIONES: DOP DE QUESOS DE ASTURIAS. Vinculación de un producto con un territorio y manejos tradicionales Nuevas regulaciones restrictivas de usos y manejos en Espacios Naturales Protegidos Proporciona el valor simbólico necesario para su valor añadido Desaparición de manejos y técnicas tradicionales
  • 23.
  • 24. DE LA VIEJA A LA NUEVA RURALIDAD: UNA TRANSICIÓN CONFLICTIVA Suponen transiciones impuestas desde las nuevas necesidad del mercado que redefinen las lógicas de las economías domésticas ¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ? ¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ? Los sistemas de calidad responden a las nuevas funciones de ruralidad Resignifican la cultura y los saberes locales generando nuevos productos, nuevos actores y nuevos sistemas de control.
  • 25. -Cuando dejo de ser lo que soy, me convierto en lo que podría ser- -Si no cambias tu dirección, problamente llegues a donde te diriges- Lao Tse ignacio.lopezmoreno@gmail.com http://grupo.us.es/tecude/ ignacio.lopezmoreno@gmail.com http://grupo.us.es/tecude/