El carbunco sintomático es una enfermedad bacteriana causada por Clostridium chauvoei que afecta principalmente a bovinos jóvenes, causando fiebre, cojera aguda y hinchazón, y con frecuencia muerte repentina. La bacteria forma esporas que persisten en el suelo y pueden infectar a los animales a través de la ingestión de alimentos o suelo contaminados. La vacunación es el método más efectivo para prevenir la enfermedad.

1. CARBUNCO SINTOMÁTICO
EL carbunco sintomático es una enfermedad infecciosa producida por Clostridium chauvoei,
no contagiosa, que afecta principalmente a bovinos causando depresión, fiebre, claudicación
aguda, tumefacción edematosa y crepitación en la zona afectada o muerte súbita.
SINTOMATOLOGÍA
Fiebre, anorexia, depresión, y taquicardia. Claudicación. Al final se produce toxemia, caída
del animal, hipotermia final y muerte la que ocurre entre las 24 y 48 hs posteriores a la
aparición de los primeros signos.
El signo más característico del carbunclo es la muerte súbita en bovinos, ovinos, caprinos y
rumiantes silvestres. Pocos animales pueden ser observados con síntomas clínicos de
enfermedad como vacilación al andar, temblores y dificultad respiratoria. La mayoría de los
animales son encontrados muertos con marcado meteorismo, escaso rigor mortis,
arrojamiento sanguinolento por ollares y ano, entrando en rápida descomposición.
En los équidos la presentación es aguda con síntomas clínicos reconocibles tales como
cólicos, depresión, debilidad muscular y tumefacciones en cuello y abdomen.
Los cerdos pueden sufrir la forma sobreaguda como los bovinos o bien una forma subaguda
caracterizada por marcada tumefacción de garganta, que puede llevar a la sofocación del
animal.
EPIDEMIOLOGÍA
El carbunco sintomático se considera una enfermedad de los bovinos y ocasionalmente
ovino. En los bovinos está limitada principalmente a animales jóvenes de entre 6 meses y 2
años. Es una infección transmitida por el suelo, en bovinos es adquirida a partir de la
ingestión de alimentos contaminados o por dientes en erupción, en ovinos está originada casi
siempre a partir de una infección de herida (esquila, descole, parto, después de una
vacunación). Esta bacteria se puede localizar en el intestino, hígado y otros tejidos de
animales de distintas especies aparentemente sanos. El suelo se contamina a partir de
materia fecal infectada o por la descomposición de animales muertos a causa de esta
enfermedad.
Se presenta en la mayoría de los casos en los meses cálidos del año (de primavera a otoño)
y durante períodos de intensa lluvia o zonas expuestas a inundaciones. Se ven afectados
con mayor frecuencia los animales que están sometidos a un régimen intensivo de
alimentación. La morbilidad del carbunco sintomático es del 5% al 25 % y una mortalidad que
puede llegar al 100%.
AGENTE ETIOLÓGICO
Es una bacteria denominada Bacillus Anthracis, cuya característica particular es la de
presentar cápsula y producir unas toxinas que son las responsables de la muerte del
huésped. Además esta bacteria, cuando entra en contacto con el oxígeno, forma una espora
que es una forma resistente a las condiciones climáticas severas y que le permite sobrevivir

2. en el medio ambiente. Estas esporas pueden permanecer viables en la naturaleza durante
largos períodos de tiempo en alimentos secos, subproductos animales como lanas y cueros,
objetos contaminados y suelo. Cuando ingresan al organismo animal reconstituyen la forma
vegetativa con toxinas, responsables de la muerte de los animales. Los bacilos contenidos en
los líquidos que emergen de los cadáveres o post apertura de los mismos por parte de
animales predadores o por acción del hombre, esporulan y permanecen en el suelo,
perpetuando así la enfermedad en campos y regiones.
SINÓNIMO DEL CARBUNCO
 Ántrax - carbunclo
PROFILAXIS
El método más económico y viable para el control de esta enfermedad es la aplicación
sistemática de la vacunación del rodeo, estableciendo planes con vacunas eficaces. La
vacunación debe ser realizada en los terneros entre los 3-6 meses de edad aplicando 2
inoculaciones, para luego revacunar anualmente. En los ovinos puede aplicarse en la madre
antes del parto y luego previo a la esquila. En el tratamiento y la profilaxis del carbunco, se
recomienda la administración de 10-15 mg./kg cada 12 horas por vía oral. En el caso del
tratamiento, se administrará inicialmente por vía intravenosa y se pasará a administrarlo por
vía oral tan pronto como la situación clínica del paciente lo permita.
TRATAMIENTO
Los animales afectados deben tratarse como casos de urgencia debido a la naturaleza aguda
de la enfermedad. • El tratamiento específico requiere la administración de penicilina (dosis
altas de penicilina cristalina por vía intravenosa, a intervalos de 6 horas) o un antibiótico de
amplio espectro. • La antitoxina ayuda a controlar la toxemia, pero es cara y debe
administrarse en las fases iníciales de la enfermedad, Se recomienda utilizar un fármaco
antiinflamatorio no esteroideo y un tratamiento de sostén. • La inyección de penicilina
directamente dentro y alrededor de las lesiones puede ser eficaz en algunos casos.
La administración de penicilina a los animales afectados se considera la terapéutica lógica, si
el animal no está moribundo, pero los resultados suelen ser mediocres dada la gran
extensión de las lesiones. Deben administrarse grandes dosis (10 000 unidades/kg de peso
corporal), comenzando con penicilina cristalina por vía intravenosa para administrar después
preparados de acción prolongada, algunos de los cuales se administrarán en los mismos
tejidos afectados, si estos son accesibles. Es probable que el antisuero del carbunco
sintomático no posea gran valor, a menos que se administren dosis masivas.
COMO AFECTA ESA ENFERMEDAD EN LOS ALIMENTOS E INDUSTRIA
Los trabajos en centros de producción de alimentos, tanto en el sector agrícola o ganadero
como de procesado, son causa de exposición accidental a agentes biológicos o químicos
capaces de transmitir una enfermedad. En función del tipo de actividad, estos agentes son de
una u otra naturaleza. También su incidencia varía según la zona geográfica donde se
desarrolla. La bibliografía recoge una gran diversidad de afecciones, desde zoonosis,
alteraciones respiratorias y enfermedades intestinales infecciosas hasta alergias y eczemas.

3. En la mayoría de los casos, las condiciones que desencadenan la enfermedad son un
planteamiento erróneo de la actividad laboral, deficiencias en las instalaciones, falta de
precaución y poca preparación del manipulador. El conocimiento y la prevención de estos
agentes es de vital importancia para evitar o minimizar los riesgos.
Las enfermedades que se pueden transmitir durante el proceso de elaboración de alimentos
son, principalmente, infecciosas y zoonosis relacionadas con este sector. El tipo de actividad
determina el agente infeccioso. En la industria láctea, destacan la tuberculosis bovina,
brucelosis, listeriosis, salmonelosis y shigelosis, enteritis vibriónica por “Campylobacter”,
diarreas por coliformes y fiebre Q, una infección febril provocada por “Coxiella burnetti”. En el
sector de conservas de alimentos, en concreto, vegetales, se han descrito casos de
amebiasis (“Entamoeba histólica”) y candidiasis (“C. albicans”). En las cárnicas, los
problemas se relacionan con carbunco, tuberculosis, brucelosis, hepatitis A y erisipeloides.
Esta última es una placa roja caliente superficial, parecida a la erisipela, que sufren los
manipuladores de pescado en los dedos y la palma de las manos, sobre todo, en verano. La
infección bacteriana se produce al pincharse con espinas del pescado con “Erysipelothrix
rhusopatiae”. La prevención pasa por una adecuada higiene de las manos.
ZOONOSIS
Una zoonosis es una enfermedad que puede transmitirse de otros animales vertebrados a
seres humanos. La palabra se deriva del griego zoon (animal) y nosos (enfermedad). En
general se trata de enfermedades que existen normalmente en otros animales vertebrados,
pero también afectan a los seres humanos. El campo interdisciplinario que emerge de la
medicina de la conservación, que integra la veterinaria humana y ciencias ambientales, se
refiere en gran parte a zoonosis. Si se puede transmitir de personas a animales se trata de
una zooantroponosis. Aunque estrictamente hablando se tiende a definir como zoonosis solo
a las patologías infectocontagiosas que se transmiten desde otros vertebrados a los seres
humanos antropozoonosis, en la práctica el concepto amplio de zoonosis es el de toda
enfermedad que se transmite entre diversas especies animales, atravesando la barrera
específica.