1. Sistema de Revisiones en Investigación
Veterinaria de San Marcos
PROBIÓTICOS EN
NUTRICIÓN ANIMAL
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA - 2011
Autor:
Jorge Guevara
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Medicina Veterinaria

2. TABLA DE CONTENIDO
1. PRESENTACIÓN ...................................................................................................... 2
2. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 2
3. PROPIEDADES DE LOS PROBIÓTICOS EN LOS ANIMALES .......................... 3
4. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 9
5. LITERATURA CITADA ........................................................................................... 9

3. PROBIÓTICOS EN NUTRICIÓN ANIMAL
Ms. Sc. Jorge Ernesto Guevara Vásquez (guevaravet@hotmail.com)
1. PRESENTACIÓN sustancia, de modo que se hiciera más
Los probióticos han sido definidos relevante para los humanos. Los alimentos
como microorganismos vivos que ejercen un que contienen un probiótico son
efecto benéfico para el tracto intestinal del considerados alimentos funcionales (Gibson
hospedero, manteniendo y reforzando los y Roberfroid, 1995).
mecanismos de defensa ante patógenos sin Un alimento puede ser considerado
perturbar las funciones fisiológicas y funcional si logra demostrar
bioquímicas normales. Este documento satisfactoriamente que posee un efecto
presenta una revisión de algunas benéfico sobre una o varias funciones
investigaciones realizadas en diferentes específicas en el organismo, mejora el estado
especies y plantea sus propiedades, efectos de salud y de bienestar o bien reduce el
de su uso en la salud, su mecanismo de riesgo de una enfermedad, más allá de los
acción y evaluación del uso de cepas efectos nutricionales habituales (Diplock et
probioticas aisladas de microbiotas al. 1998).
intestinales. El interés en las terapias preventivas y
suplementos nutricionales ha aumentado en
2. INTRODUCCIÓN los últimos años. Los probióticos que son
El término "probiótico" data de 1965, organismos vivos, al ser ingeridos afectan
cuando se usó para referirse a cualquier benéficamente al huésped mejorando su
sustancia u organismo que contribuyera al balance intestinal. Los organismos más
balance microbiano intestinal, estudiados son las bacterias ácido-lácticas,
principalmente de los animales de granjas, sobre todo Lactobacillus spp y
luego lo consideraron un suplemento Bifidobacterium spp., consideradas seguras
alimenticio microbiano vivo, más que una para uso. Los efectos benéficos en la salud

4. incluyen tratamiento y prevención de la las carnes, huevos, leche y otros productos
diarrea por rotavirus y reducción de la de origen animal, es por ello que la aparición
diarrea asociada con el uso de antibióticos. de los probióticos es visto como una
Los probióticos también contribuyen solución alternativa promisoria.
en la prevención de infecciones urinarias, .
alergia a los alimentos y reacciones atópicas
en niños y pueden mejorar la intolerancia a 3. PROPIEDADES DE LOS
la lactosa. Se han informado resultados
PROBIÓTICOS EN LOS ANIMALES
prometedores en personas con enfermedad
En la última mitad del siglo XX, se
inflamatoria del intestino, enterocolitis
desarrollaron nuevos conceptos para
necrotizante y colon irritado. Por otro lado,
promover la salud animal y asegurar el
se encuentra en investigación el uso de
rendimiento en el crecimiento, eficiencia en
bacterias ácido-lácticas como antígenos para
la alimentación, y calidad del producto
el desarrollo de vacunas que induzcan una
(Zimmermann et al., 2001). Los antibióticos
respuesta humoral protectora.
fueron primero añadidos a los alimentos para
A pesar que los probióticos
proteger a los animales contra infecciones,
representan un avance terapéutico
pero los antibióticos también promueven el
importante, es necesario continuar
crecimiento, esta doble función produjo el
investigando con el fin de, definir sus
uso amplio como un aditivo en la
mecanismos de acción y determinar por qué
alimentación. Sin embargo, debido a
sus diferentes respuestas en algunos eventos
preocupaciones de seguridad acerca de la
clínicos.
transmisión de la resistencia a los
En décadas pasadas el método más
antibióticos, el uso de los antibióticos en
común para prevenir enfermedades y
alimentación animal ha ido gradualmente
aumentar la eficiencia alimentaria, fue el uso
declinando desde 1990 y han sido prohibidos
de antibióticos como aditivo alimentario,
completamente desde enero del 2006. Esta
pero se ha comprobado que este uso tiene
situación llevó a la proposición de
influencia negativa en la eubiosis del sistema
alternativas, tales como los microorganismos
gastrointestinal, crea resistencia bacteriana a
probióticos (Brambilla y De Filippis, 2005).
estos fármacos y causa presencia residual en

5. Los probióticos son microorganismos además, algunas cepas, pueden ejercer un
viables que aumentan la ganancia de peso y efecto estabilizador en la flora intestinal
los rangos de conversión alimenticia incrementando una resistencia a las
(propiedades zootécnicas) y disminuyen la infecciones, así como una prevención y
incidencia de diarrea (Simon et al., 2001). tratamiento de diversas formas de diarreas.
Algunos estudios han señalado que los Las cepas de lactobacilos como
probióticos incrementan el crecimiento en Lactobacillus GG, producen substancias
situaciones de estrés, como las encontradas antimicrobianas que son activas contra
en granjas reales a diferencia de los que diversas bacterias presentes en la microflora
ocurre en ensayos más controlados como los normal del intestino, como E. coli,
realizados en las universidades. Esto asume Streptococcus, Clostridium difficile,
que los efectos en la salud y los efectos Bacteroides fragilis y Salmonella (Gorbach,
zootécnicos están estrechamente 1996).
relacionados. La suplementación probiótica
ha sido recomendada para el tratamiento o 3.2. Mecanismo de acción de los
prevención de varias condiciones de estrés y probióticos
enfermedades de un sinnúmero de especies
El efecto benéfico de los probióticos se
(Zimmermann et al., 2001)
atribuye en general a mecanismos diferentes
que a su vez pueden deberse a varias causas;
3.1. Probióticos en la salud
a saber: a) A la exclusión competitiva de
gastrointestinal
bacterias nocivas, ya sea por: (i)
Los probióticos pueden influir competencia por nutrientes, (ii) competencia
positivamente en la biodisponibilidad de por sitios de fijación en el intestino,o (iii)
nutrientes al facilitar un rompimiento de aumento de la respuesta immunológica del
proteínas de la leche entera, liberando calcio hospedero y b) Por aportes benéficos al
y magnesio en grandes cantidades, a proceso digestivo del hospedero, a través de:
diferencia de cuando no se utilizan (i) aporte de macro y micronutrientes para el
probióticos. Los probióticos parecen estar hospedero o (ii) aporte de enzimas digestivas
involucrados también en la síntesis de (Hassan y Frank, 2001).
vitaminas del complejo B, fosfatos y

6. 3.3. Influencia de probióticos en bacterias lácticas tienen formas de cocos o
la digestión de bastoncitos y son catalasa negativa.
Las BAL sintetizan su ATP en la
A principios de siglo XIX se empezó a
fermentación láctica de los glúcidos, el ácido
observar la influencia de determinados
láctico es en algunos casos el único producto
microorganismos sobre la digestión humana
final (homofermentación) y en otras
y animal, se atribuía la larga vida de los
ocasiones se produce además etanol, acetato
habitantes de los Balcanes a las bacterias del
y CO2 (heterofermentación). Las bacterias
yogurt que consumían. Suponía que el
lácticas son generalmente aerotolerantes,
consumo de las bacterias del yogurt alteraba
aunque algunas especie, como las que se
el equilibrio de la microbiota intestinal y
encuentran en el intestino de los animales,
suprimía las bacterias de la putrefacción,
son anaerobias estrictas. Incluso en presencia
paralelamente había observado que los
de O2 no son capaces de llevar a cabo las
campesinos búlgaros, grandes consumidores
fosforilaciones oxidativas, lo que está muy
de leche fermentada, eran muy sanos y
relacionado con su incapacidad para
longevos (O”Sullivan et al., 1993).
sintetizar citocromo y enzimas con grupo
hemo (Bourgeois y Larpent, 1995).
3.4. Bacterias productoras de
Las BAL requieren aminoácidos
ácido láctico (BAL)
específicos, vitamina B y otros factores de
Las BAL son un grupo grande de crecimiento y son incapaces de utilizar
bacterias con la característica común de hidratos de carbono complejos (Hassan y
producir ácido láctico como el principal Frank, 2001). Se demostró que las BAL
producto final del metabolismo; se reducían el crecimiento de gérmenes
encuentran en la leche y en otros ambientes indeseables en el tracto intestinal. Esta
naturales. Las bacterias lácticas son gram reducción sería consecuencia tanto de la
positivas, ácido tolerantes, soportan rangos producción de compuestos antibacterianos,
de pH entre 4.8 y 9.6, lo que les permite como la acidez intestinal originada o del
sobrevivir naturalmente en medios donde antagonismo competitivo.
otras bacterias no sobrevivirían. Las

7. 3.5. Producción de compuestos detenerse el crecimiento de E. coli ajustando
antibacterianos el pH de un medio de cultivo a 4.5 mediante
la adición de acido láctico o clorhídrico.
Diversos autores han comprobado la
Años más tarde este mismo autor
reducción del número de gérmenes
administrando yogurt (leche fermentada por
patógenos por las BAL mediante la
L. bulgaricus y S. termophilus) a lechones
producción de compuestos antibacterianos
destetados observó como descendía el
los cuales han sido denominados de muy
recuento de E. coli en el estómago y
diversas formas: Lactobacillin, Lactolin,
duodeno afirmando que el efecto por el
Lactobrevin, Acidolin y Acidophilin. Las
yogurt podría ser reproducido por leche
BAL pueden también producir sustancias
acidificada por ácido láctico a un pH de 4.2.
que neutralizan los efectos adversos de un
microorganismo al modificar su
3.7. Antagonismo competitivo
metabolismo, sin necesidad de destruirlo,
pero si disminuyendo su población. Por La importancia de la microflora
ejemplo cambios en la actividad enzimática indígena en el intestino como factor de
no asociados con cambios en la composición resistencia natural frente a los
de la flora intestinal. microorganismos potencialmente patógenos,
fue reconocida a finales del siglo XIX por
3.6. Productos finales de la Metchnikoff. Esta microflora indígena es
fermentación y la acidez intestinal muy estable. La penetración y colonización
de microorganismos no indígenas o del
Las BAL poseen gran capacidad
medio y/o de otras especies animales es
fermentativa, produciendo cantidades
impedida por las BAL, las cuales compiten
significativas de ácidos orgánicos (ácido
con otras bacterias en la colonización de
acético, fórmico y láctico) a partir de
zonas intestinales y en la utilización de
carbohidratos simples, lo cual determina una
sustancias nutritivas (Bibel, 1988). La
acidez intestinal que limita el crecimiento
competencia directa de los gérmenes
especialmente de los gérmenes patógenos
bacterianos por los lugares de adherencia en
gram negativos (Ten Brink et al. 1987).
la superficie epitelial del intestino, es un
Fuller en 1989, demostró que puede
factor importante en la reducción de los

8. microorganismos al inducir la exclusión de El Bacillus subtilis, realiza una
gérmenes patógenos (Scheleifer, 1985; fermentación 2,3 butanediol, cuyos
Schneitz et al., 1993). productos principales son butanediol, etanol,
CO2, y H20. Estos microorganismos también
3.8. Principales bacterias con producen glicerol como un producto de la
uso probiótico fermentación. Las características principales
de Bacillus subtilis son: Gram positivas,
3.8.1. Bacillus
mesófilas, producen esporas ovales o
Las especies de Bacillus son los cilíndricas, fermentativas, usualmente
principales componentes de la microflora hidrolizan caseina y almidón, los
termoresistentes de la leche pasteurizada. esporangios no son hinchados, la pared de la
Los bacilos producen enzimas hidrofílicas espora es delgada y catalasa positiva
extracelulares que descomponen (Bioland).
polisacáridos, ácidos nucleicos y lípidos, B. subtilis se encuentra en todo el
permitiendo que el organismo emplee estos ambiente sobre todo en el suelo (Konigs et
productos como fuentes de carbono y al., 2000). No muestra toxicidad hacia
donadores de electrones. Los bacilos vertebrados, muestra una marcada acción
producen antibióticos y son ejemplos de bactericida y fungicida por lo que se ha
estos la bacitracina, polimixina, tirocidina, aprobado su uso como biopesticida en
gramicidina y circulina. plantas. B. subtilis es un ingrediente común
El Bacillus subtilis es uno de los en las mezclas de probióticos recomendadas
microorganismos más usados como para el uso en animales acuáticos.
probiótico. En 1941 el ejército alemán en Tiene la habilidad para formar una
África del Norte descubrió que los árabes se resistente endospora protectora, lo cual le
automedicaban la disentería ingiriendo permite al organismo soportar condiciones
excremento fresco de camello y verificaron ambientales extremas. A diferencia de varias
que la ingestión de B. subtilis era la causa de especies bien conocidas, el B. subtilis ha
esta mejoría aplicando luego este tratamiento sido clasificada históricamente como un
(sin el excremento) con éxito a sus propias aerobio obligado, aunque recientes
tropas. investigaciones han demostrado que esto no

9. es estrictamente correcto. B. subtilis, libera los niños y muy escasamente en los adultos)
compuestos con propiedades antifúngicas y también de algunos mamíferos. A partir de
como la subtilina y otros antibióticos de la las heces de niños se puede aislar mediante
familia de las Iturinas. Estas últimas son el método de enriquecimiento (Barbosa y
polipéptidos que actúan sobre la pared Vega, 2000).
celular de los hongos (Farnworth, 2001). En Lactobacillus acidophilus, la
denominación "acidófilo" conduce a errores,
3.8.2. Lactobacillus pues esta bacteria no tolera más el ácido que
otros lactobacilos. Los bacilos miden unas 2
Bacterias del género Lactobacillus son
– 6 de largo, y a veces están algo
organismos benéficos de interés particular
redondeados en los extremos. Se encuentran
por su larga historia de uso (Holzapfel,
aislados o en cadenas cortas. La temperatura
2002). Los Lactobacillus fueron entre los
óptima para su desarrollo es de unos 37 ºC,
primeros organismos usados por el hombre
la máxima de unos 43 a 48 ºC. Por debajo de
para la producción de alimentos (Konigs et
los 20 ºC no se registra crecimiento alguno.
al., 2000) y para la preservación de estos al
Los Lactobacillus acidophilus son
inhibir la invasión por otros
usados también para producir lácteos
microorganismos que causan la
fermentados. Estos organismos generalmente
descomposición de la comida (Adams,
resisten la acidez gástrica y sales biliares. Su
1999).
tasa de supervivencia en el tracto
Las industrias lácteas y de auto gastrointestinal se estima entre un 2 y 5% y
cuidado de la salud están activamente logran concentraciones suficientes en el
promocionando el uso de Lactobacillus en la colon (106-108 ufc/ml). Dependiendo de la
comida, y estos son usados cada vez más en cepa varía su capacidad de adhesión
la alimentación animal por su potencial de intestinal, los efectos favorables sobre la
reemplazar los promotores antibióticos de digestibilidad de lactosa y su habilidad para
crecimiento (Farnworth, 2001). prevenir diarrea.
El L. acidophilus es una bacteria
intestinal típica, que se encuentra en las
heces fecales del hombre (casi siempre de

10. 4. CONCLUSIONES 2. Barbosa G, Vega H. 2000.
• Los probióticos tienen la capacidad de Deshidratación de alimentos.
modificar la composición de la Editorial Acribia. Zaragoza.
microflora intestinal de una 3. Bibel D. 1988. Bacillus of long life.
potencialmente dañina a otra beneficiosa American Society for Microbiology
para el hospedero; los estudios sobre el News, 54:661 – 665.
mejor conocimiento de estos 4. Bourgeois C, Larpent J. 1995.
microorganismos ha permitido establecer Microbiología alimentaria. Editorial
las diferentes acciones a través de los Acribia. S.A. Volumen II. Zaragoza
cuales ejercen sus efectos beneficiosos. – España.
• La utilización de probióticos se ha 5. Brambilla G, De Filippis S. 2005.
intensificado en los últimos diez años, Trends in animal feed composition
siendo una de las causas la extensión de and the possible consequences on
su uso en humanos a su uso en residue tests. Analytica Chimica Acta
monogástricos y mascotas. 529: 7–13.
• Entre los microorganismos utilizados 6. Diplock A, Aggett P, Ashwell M,
como probióticos, los Bacillus y Bornet F, Fern E, Roberfroid M.
Lactobacillus ocupan el lugar más 1998. Scientific concepts of
destacado, los primeros producen functional foods in Europe,
enzimas hidrófilas y los segundos consensus document. Bruxelles :
producen ácido láctico ILSI Europe, p. 17.
7. Farnworth E. 2001. Probiotics and
prebiotics. En Handbook of
5. LITERATURA CITADA Nutraceutical and functional foods
[RE Wildman] Ed. CRC Press. Cap.
1. Adams M. 1999. Safety of industrial 25: 407 – 422.
lactic acid bacteria. J Biotechnol 68: 8. Fuller R. 1989. A review: Probiotics
171– 178. in man and animals. J. Appl.
Bacteriol. 66, 365-378.

11. 9. Gibson G, Roberfroid M. 1995. acidophilus to avian intestinal
Dietary modulation of the human epitelial cells mediated by the
colonic microbiota: introducing the crystalline bacterialcell surface layer
concept of prebiotics. J. Nutr. 125, (S – layer). Journal of applied
1401-1412. Bacteriology, 74: 290 – 294.
10. Gorbach S. 1996. The discovery of 16. Simon O, Jadamus A, Vahjen W.
Lactobacillus GG. Nutrition Today; 2001. Probiotic feed additives–
31 (suppl 1):2S-4S. effectiveness and expected modes of
11. Hassan A, Frank J. 2001. Srarter action. J Anim Feed Sci 10: 51– 67.
cultures and their use. En H.E. Marth 17. Ten Brink B, Minekus M, Bol J,
y L. Steele; Applied dairy Veld J. 1987. Production of
microbilogy. Second edition. Revised antibacterial compounds by
and expansed. Ed. Marcel Dekker, Lactobacilli. Nicrobiology Reviews,
INC, New York, EEUU. 46: 64.
12. Konigs W, Kok J, Kuipers O, 18. Zimmermann B, Bauer E,
Poolman B. 2000. Lactic acid Mosenthin R. 2001. Pro and
bacteria: the bug of the new prebiotics in pig nutrition potential
millennium. Curr Opin Microbiol3: modulators of gut health? J Anim
276–282. Feed Sci 10: 47–56.
13. O”Sullivan M, Thornton G, Sulliva
G, Collins J. 1993. Probiotic
bacteria: myth or reality? Trends
Food Sci, Technol. 21: 309 – 313.
14. Schleifer J. 1985. Areview of the
efficacy and mechanism of
competitive exclusión for the control
of Salmonella in poultry. Word
Poultry Science Journal, 41: 72 – 83.
15. Schneitz C, Nuotio L, Lounatma K.
1993. Adhesion of Lactobacillus