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          USAR ESTAS TÉCNICAS PARA
          DIFERENCIAR LECHE
          DESNATADA Y ENTERA, POR EJEMPLO?




R E C ON OC I M I E N
         TO
 D E L Í PI D OS I I
Métodos para el
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Materiales:
●   5 tubos de ensayo      ●   Solución de NaOH al
●   Gradilla                   20%
●   Varillas de vidrio
                           ●   Solución de Sudán III
●   Mechero
                           ●   Tinta china roja
●   Vaso de precipitados
                           ●   Éter, cloroformo o
                               acetona
●   Pipetas para NaOH y
    éter
                           ●   Aceite de oliva
NOTA:¿Cómo preparar hidróxido
sódico al 20% teniendo hidróxido
         sódico al 96%?
     100 ml             96 ml de
   disolución           NaOH
    original            puro            x=100x20/96=20,83 ml
                                        de disolución original
                        20ml de         para disponer de
   X ml                                 NaOH al 20%
   disolución           NaoH en
   original             100ml de
                        dis. final



Para 100 ml de NaOH al 20%:    20,83 ml de NaOH al 96%
                              79,17 ml de agua
S A PON I FI C A C I
      ÓN
       Saponificación: Las grasas
       reaccionan en caliente con el hidróxido
       sódico o potásico descomponiendose
       en glicerina y ácidos grasos. Éstos se
       combinan con los iones sodio o potasio
       del hidróxido para dar jabones.
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y
 2ml de NaOH al 20%*

                            La mezcla quedaría asi:




*como prepara NaOH al 20%
Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño
María de 20 a 30 minutos.


                          La mezcla quedaria asi:
Ahora se pueden observar 3 fases: la inferior que
contiene la solución de sosa sobrante con la glicerina
formada, la intermedia semisólida que es el jabón formado
y una superir lipídica de aceite inalterado.


                               ACEITE NO SOBRÓ




                                   JABÓN




                               SOSA CON GLICERINA
Por último se extrae el jabón de el tubo de
ensayo y se da la forma que se quiera al jabón.




                                         o
                                    ic ad
                              u nif
                          n
                        bó
                      Ja
TI N C I ÓN
     Tinción: los lípidos se
     coloreas de rojo-anaranjado
     con el colorante Sudán III.
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo
colocando en ambos 2 ml de agua y 2 ml de éter.



                                         Éter



                                        agua
Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución
alcohólica de Sudán III. Agitar el tubo y dejar reposar.




                                  Sudán + agua + éter: tras agitarlos.
Sudán + agua + éter: pasados   Sudán + agua + éter: reposado
unos minutos.                  varios dias.
** En la mezcla
                                observamos que el
                                sudán no se ha unido al
                                agua pero si al éter, por
                                lo que el sudán + éter se
                                quedan en la parte
                                superior (debido a la
                                menor densidad) y el
                                agua se queda en la
                                parte inferior.**

Sudán y tubo de ensayo con la
mezcla reposada.
Repetir el proceso anterior pero añadiendo 4-5 gotas de
tinta azul en lugar de Sudán III y observar las diferencias.


                                            ** Observamos que en
                                            el tubo de ensayo 1, el
                                            sudán se une al éter;
                                            y que en el tubo de
                                            ensayo 2, la tinta se
                                            une al agua. **


    Tubo de ensayo 1- sudán + agua + éter
    Tubo de ensayo 2- tinta + agua + éter
S OL U B I L I D
     AD
      Solubilidad: Los lípidos son
      insolubles en agua. Cuando se
      agitan fuertemente en ella se
      dividen en gotas muy pequeñas
      formando una emulsión de
      aspecto lechoso, que es
      transitoria, y cuando se reagrupan
      se sitúan sobre el agua.Por el
      contrario, los lípidos son solubles
      en disolventes orgánicos.
En un tubo de ensayo, echamos 2ml de agua y
2 ml de éter u otro disolvente orgánico.
                                                    Éter




                                                    Agua




                     ** Obserbamos que en la
                     fotografía el éter y el agua
                     están separados.**
Agitar fuertemente el tubo y dejar reposar.


                         Éter


                         Agua


                      **Observamos que el éter no se
                      ha disuelto en el agua y que el
                      éter se quedará en la parte
                      superior debido a su menor
                      densidad.**
C ON C LU S I
   ON ES
Los jabones son sales sódicas de ácidos grasos:




 Se pueden obtener rompiendo las grasas con sosa
 (reaccionando en caliente):




  Mezcla en frío   Comienzo de coción     Tras cocer
En la saponificación la glicerina aparece en la fase
acuosa porque:


          aceite               Baño Mª                  Sales Na de ácidos
                                                        grasos
          Sosa (agua + NaOH)                              Líquido amarillento:
                                                          agua + NaOH sobrante +
          soluble en agua                                 glicerina



 En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza
 mediante la acción de enzimas específicos (lipasas del intestino)
 que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina:

                            Lipasas del
                             intestino
   TRIGLICÉRIDOS

                                          glicerina   Ácidos
                                                      grasos
En la mezcla del agua con el aceite y el Sudán III, el
sudán se une al aceite. Y en la mezcla de agua con el
aceite y tinta, la tinta se une al agua.

                               ** Tras agitar la mezcla de
                               agua + aceite + sudán, el
                               aceite y el sudán se
                               mezclan pero el agua no,
    Aceite +                   lo que demuestra que el
    sudán
                   aceite      sudán es liposoluble; y
                               tras agitar la mezcla de
                   Agua +      agua + aceite + tinta, la
     agua          tinta       tinta y el agua se mezclan
                               pero el aceite no, lo que
                               demuestra que la tinta es
                               hidrosoluble.**
En la emulsión de agua en aceite pasados unos minutos, el
aceite y el agua se separan, quedando el aceite por encima.
                                                                          aceite
      aceite
                                       “Agua +
     agua                              aceite”                            agua



 Agua + aceite: sin agitar     Agua + aceite: tras agitarlos     Agua + aceite: pasados unos minutos

En la emulsión de éter y aceite, el aceite se disuelve en
éter, son miscibles, quedan unidos indefinidamente.
       éter

                                       Éter +                             Éter +
     aceite                            aceite                             aceite



   Éter + aceite: sin agitar     Éter + aceite: tras agitarlos      Éter + aceite: pasados unos minutos


 ** La diferencia entre ambas emulsiones se debe a que el aceite no
 es soluble en agua pero en éter si.**

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Lipidos

  • 1. ¿POR QUÉ NO HABLÁSTEIS DE COMO USAR ESTAS TÉCNICAS PARA DIFERENCIAR LECHE DESNATADA Y ENTERA, POR EJEMPLO? R E C ON OC I M I E N TO D E L Í PI D OS I I
  • 2. Métodos para el Métodos para el reconocimiento de lípidos: reconocimiento de lípidos: 1. Saponificación 1. Saponificación 2. Tinción 2. Tinción 3. Solubilidad 3. Solubilidad
  • 3. Materiales: ● 5 tubos de ensayo ● Solución de NaOH al ● Gradilla 20% ● Varillas de vidrio ● Solución de Sudán III ● Mechero ● Tinta china roja ● Vaso de precipitados ● Éter, cloroformo o acetona ● Pipetas para NaOH y éter ● Aceite de oliva
  • 4. NOTA:¿Cómo preparar hidróxido sódico al 20% teniendo hidróxido sódico al 96%? 100 ml 96 ml de disolución NaOH original puro x=100x20/96=20,83 ml de disolución original 20ml de para disponer de X ml NaOH al 20% disolución NaoH en original 100ml de dis. final Para 100 ml de NaOH al 20%: 20,83 ml de NaOH al 96% 79,17 ml de agua
  • 5. S A PON I FI C A C I ÓN Saponificación: Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiendose en glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones.
  • 6. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%* La mezcla quedaría asi: *como prepara NaOH al 20%
  • 7. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos. La mezcla quedaria asi:
  • 8. Ahora se pueden observar 3 fases: la inferior que contiene la solución de sosa sobrante con la glicerina formada, la intermedia semisólida que es el jabón formado y una superir lipídica de aceite inalterado. ACEITE NO SOBRÓ JABÓN SOSA CON GLICERINA
  • 9. Por último se extrae el jabón de el tubo de ensayo y se da la forma que se quiera al jabón. o ic ad u nif n bó Ja
  • 10. TI N C I ÓN Tinción: los lípidos se coloreas de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.
  • 11. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2 ml de agua y 2 ml de éter. Éter agua
  • 12. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Agitar el tubo y dejar reposar. Sudán + agua + éter: tras agitarlos.
  • 13. Sudán + agua + éter: pasados Sudán + agua + éter: reposado unos minutos. varios dias.
  • 14. ** En la mezcla observamos que el sudán no se ha unido al agua pero si al éter, por lo que el sudán + éter se quedan en la parte superior (debido a la menor densidad) y el agua se queda en la parte inferior.** Sudán y tubo de ensayo con la mezcla reposada.
  • 15. Repetir el proceso anterior pero añadiendo 4-5 gotas de tinta azul en lugar de Sudán III y observar las diferencias. ** Observamos que en el tubo de ensayo 1, el sudán se une al éter; y que en el tubo de ensayo 2, la tinta se une al agua. ** Tubo de ensayo 1- sudán + agua + éter Tubo de ensayo 2- tinta + agua + éter
  • 16. S OL U B I L I D AD Solubilidad: Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en gotas muy pequeñas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, y cuando se reagrupan se sitúan sobre el agua.Por el contrario, los lípidos son solubles en disolventes orgánicos.
  • 17. En un tubo de ensayo, echamos 2ml de agua y 2 ml de éter u otro disolvente orgánico. Éter Agua ** Obserbamos que en la fotografía el éter y el agua están separados.**
  • 18. Agitar fuertemente el tubo y dejar reposar. Éter Agua **Observamos que el éter no se ha disuelto en el agua y que el éter se quedará en la parte superior debido a su menor densidad.**
  • 19. C ON C LU S I ON ES
  • 20. Los jabones son sales sódicas de ácidos grasos: Se pueden obtener rompiendo las grasas con sosa (reaccionando en caliente): Mezcla en frío Comienzo de coción Tras cocer
  • 21. En la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa porque: aceite Baño Mª Sales Na de ácidos grasos Sosa (agua + NaOH) Líquido amarillento: agua + NaOH sobrante + soluble en agua glicerina En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas del intestino) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina: Lipasas del intestino TRIGLICÉRIDOS glicerina Ácidos grasos
  • 22. En la mezcla del agua con el aceite y el Sudán III, el sudán se une al aceite. Y en la mezcla de agua con el aceite y tinta, la tinta se une al agua. ** Tras agitar la mezcla de agua + aceite + sudán, el aceite y el sudán se mezclan pero el agua no, Aceite + lo que demuestra que el sudán aceite sudán es liposoluble; y tras agitar la mezcla de Agua + agua + aceite + tinta, la agua tinta tinta y el agua se mezclan pero el aceite no, lo que demuestra que la tinta es hidrosoluble.**
  • 23. En la emulsión de agua en aceite pasados unos minutos, el aceite y el agua se separan, quedando el aceite por encima. aceite aceite “Agua + agua aceite” agua Agua + aceite: sin agitar Agua + aceite: tras agitarlos Agua + aceite: pasados unos minutos En la emulsión de éter y aceite, el aceite se disuelve en éter, son miscibles, quedan unidos indefinidamente. éter Éter + Éter + aceite aceite aceite Éter + aceite: sin agitar Éter + aceite: tras agitarlos Éter + aceite: pasados unos minutos ** La diferencia entre ambas emulsiones se debe a que el aceite no es soluble en agua pero en éter si.**