1. Las bacterias
son los
microorganis
mos más
pequeños que
contienen la
maquinaria
necesaria
para crecer y
multiplicarse
BACTERIAS

2. TAMAÑO: célula eucariota célula procariota

3. Estructura de la célula
bacteriana
• Pared celular
• Membrana citoplasmática
• Citoplasma o masa citoplasmática
• Material nuclear
• Cápsulas
• Flagelos
• Pili
• Esporas

4. Estructura bacteriana

5. Formas de las bacterias
 ESFÉRICA O ELIPSOIDAL : COCOS
Son más resistentes a los cambios adversos del
ambiente como la desecación.
 CILÍNDRICA: BACILOS
Pueden tomar más fácilmente los nutrientes en
solución diluida
 ESPIRAL: ESPIRILOS O ESPIROQUETAS
Se propagan rápidamente

6. Pared celular
 Composición química
Tipos de pared
 Gram (+)
 - Gram (-)
 – Archeabacterias
 Funciones

7. Composición de la pared
celular
 Péptidoglicano (mureína)
2 azúcares: N-acetilglucosamina y ácido N-acetilmurámico (ß 1-4)
aminoácidos: L-Alanina, D-Alanina, D-Glutámico, Lisina ( o
ácidodiaminopimélico)
 Estructura
Lámina fina de cadenas de azúcares conectadas por puentes de
aminoácidos
 Pseudpéptidoglicano (metanogénicas)
2 azúcares: N-acetilglucosamina y ácido N-acetiltalosaminurónico (ß 13)
 Otros
Methanosarcina: polisacáridos a base de glucosa, ácido glucorónico,
galactosamina y acetato.Diversidad de paredes en Archaea

8. Peptidoglicano o mureína
 Funciones:
– formando un saco rígido y cerrado, confiere forma a la
bacteria y previene la lisis osmótica.
 Estructura: Polímero de muropéptidos.
– Muropéptido: Es el monómero, compuesto por Nacetilglucosamina (NAG) y ácido N-acetil murámico (NAM)
en unión (1,4), más un tetrapéptido unido a NAG.
– Cadenas de glicanos: los monómeros se unen formando
cadenas lineales NAG-NAM-NAG-NAM-NAG-NAM------– Entrecruzamientos: los tetrapéptidos quedan
perpendiculares a las cadenas lineales y se unen a los
tetrapéptidos de las cadenas vecinas por enlaces
peptídicos, creando la malla depéptidoglicano.

9. Paredes celulares Gram (+)
y Gram(-)
Las bacterias se agrupan en base a su tinción por la técnica
de Gram.
– Gram positivos - Pared celular con grueso peptidoglicano
que retiene un colorante específico. No tienen
membrana externa.
– Gram negativos - pared celular compleja, con membrana
externa y un espacio entre membrana interna y externa
-el periplasma- que contiene el saco de mureína y
abundantes enzimas. El peptidoglicano es fino, por lo
que no retienen el colorante.

10. PEPTIDOGLUCANO O MUREÍNA DE LA
PARED BACTERIANA
Peptidoglucano o mureína
parte glucídica: heteropolisacárido
parte peptídica: tetrapéptido

11. CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS ATENDIENDO AL TIPO
DE PARED
(QUE SE PONE EN EVIDENCIA MEDIANTE LA TINCIÓN
GRAM)

12. LA TINCIÓN DE GRAM EVIDENCIA LOS DIFERENTES
TIPOS DE PARED BACTERIANA
PRODUCTOS
UTILIZADOS
Gram (+)
Gram (-)
1) Cristal violeta
Células teñidas de violeta
Células teñidas de violeta
2) Lugol o yodo
Se forma el complejo CV-I.
Las células continúan
teñidas de violeta
Se forma el complejo CV-I.
Las células continúan
teñidas de violeta
3) Alcohol
El alcohol deshidrata
la pared, los poros se
contraen y disminuye la
permeabilidad, impidiendo
que el colorante (complejo
CV-I) salga de la célula,
que permanecerá violeta
La membrana externa es
extraída con el alcohol
(arrastra los lípidos) y
la fina capa de mureína no
impide la salida del
complejo CV-I
4) Safranina
Células no decoloradas;
quedan teñidas de color
violeta
Células decoloradas; se
tiñen de color rosado

13. •Lípido A (NAG-P + grupos acilos)
•Núcleo del polisacárido
– contiene KDO
(cetodesoxioctonato) otros
carbohidratos (ramnosa, ácido
galacturónico)
– usualmente específico de especies
• O-antigen
– número de repeticiones variables
– también contiene carbohidratos
– específico de cepa
• A menudo tóxico para animales Endotoxina
•Crea superficies densamente
hidrofílicas

14. Membrana celular
 Composición química
 Funciones
Transporte de sustancias
Barrera de permeabilidad
 Agentes reforzantes: esteroles

15. La membrana celular
 Funciones:
– Transporte selectivo de sustratos.
– Participa en la generación de energía y en la división celular.
 Estructura:
– Bicapa fosfolipídica con proteínas embebidas; puede
contener también hopanoides de estructura similar
alcolesterol.
– *en Archaea, membranas adaptadas acondiciones extremas
- éteres de alcoholisoprenoide, algunas monocapas

16. Membrana fotosintética en láminas
(bacterias púrpuras)
Membrana como vesículas
individuales (bacterias púrpuras)
Clorosomas unidos a membrana
plasmática (bacterias verdes)
Bacterioclorofila asociada directamente a
la membrana plasmática (Heliobacterium)

17. Flagelos - Movimiento
 Composición
 Tipos
 Movimiento
 Quimiotaxis, fototaxis, otras

18. Fimbria, Pili, Flagelo
 Fimbria - filamento proteico corto, involucrado en
funciones de adhesión a superficies.
 Pelo sexual - unión a célula receptora durante la
conjugación.
 Flagelo - filamento proteico involucrado en la
movilidad.

19. PILI O FIMBRIA
Conjugación en una cepa de Escherichia coli
(M.E 27.700x) © Dennis Kunkel

20. Flagelos
Localización y número
frecuentemente usados para
distinguir bacterias.
Solo detectado por técnicas de tinción
específicas
–monotrico - único flagelo polar
–anfitrico - uno en cada extremo
–lofotrico - agrupados en un extremo
–peritrico - todo alrededor

21. Mecanismo de acción
flagelar
 Rotación de anillos en el cuerpo basal estaría dirigido
porgradiente de H+ - no ATP.
 Rotación anti horaria produce movimiento hacia
adelante: corridas.
 Rotación horaria causa cese del movimiento hacia
adelante: vueltas
 Corridas/ Vueltas controladas por quimioatrayentes y
repelentes

22. Cápsulas
 Algunas bacterias segregan materiales mucosos:
polisacáridos, polipéptidos y complejos de
polisacáridos y proteínas (glucocálix)
 Cápsula: cuando el material está dispuesto de un
modo compacto alrededor de la célula
 Capa mucosa: si el material es laxo, de modo que
forma solo una capa difusa.

23. CÁPSULA

24. Cápsulas - funciones
 Adherencia a las superficies.
 Protegen de protozoos , de ataques por agentes antimicrobianos,
etc.
 Protegen de la desecación en bacterias del suelo .
 Sirven de reserva de carbohidratos para el metabolismo
subsecuente.
 Actúan como depósito para productos de desecho.
 Componen biofilms: biocorrosión, "biofouling“ (bacterias, micro
algas, hongos y protozoos

25. Material genético - ADN
 ADN circular (cromosoma procariótico)
 Plásmidos
 Intercambio genético

26. GENOMA BACTERIANO

27. Esporas bacterianas
 Es una célula diferenciada que
se forma en la célula
vegetativa
 Son capaces de sobrevivir
varios años y son resistentes a
temperaturas elevadas, a la
falta de humedad y a ciertos
productos químicos tóxicos.
 Sólo una endospora es
formada en cada célula
Endosporas en Bacillus subtilis.

31. Alimentos implicados
• Los huevos crudos en primer lugar y todos
los derivados en cuya elaboración se utiliza
huevo crudo, como mayonesa, clara batida o
leche con huevo.
• Aves crudas o poco cocinadas.
• Alimentos ya elaborados que se dejan a
temperatura ambiente durante varias horas.

32. • Carne de res cruda o poco
•
•
•
•
cocinada.
Productos frescos crudos.
Leche cruda.
Jugos de fruta sin pasteurizar.
Agua contaminada o sin un
adecuado tratamiento de
potabilización.

33. 1. Salmonella
 Alimentos implicados: Los huevos crudos en primer
lugar y todos los derivados en cuya elaboración se
utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o
leche con huevo. Aves crudas o poco cocinadas.
Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura
ambiente durante varias horas

34. 2. Shigella
 Alimentos implicados: Productos lácteos. Carne de
res y de pollo. Ensaladas. Frutas y verduras crudas.
Ostras crudas. Agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones: Evitar consumir alimentos
crudos o poco cocinados. Mantener los productos
crudos en refrigeración

35. 3. Staphylococcus áureos
 Alimentos implicados: Alimentos cocinados
ricos en proteínas: jamón cocido, carne de
ave. Productos de pastelería (sobre todo los
rellenos de crema). Productos lácteos.
Ensaladas. Recomendaciones:
Imprescindible una buena praxis higiénica,
es una bacteria resistente a las.

36. 4. Listeria monocytogenes
 Alimentos implicados: Alimentos refrigerados (se
multiplica de forma rápida durante el
almacenamiento de los alimentos a una
temperaturas de refrigeración). Alimentos listos para
consumir a base de carne de res, pollo o pescado.
Leche cruda. Quesos blandos. Verduras con un..

37.  Alimentos implicados: Carne de res cruda o
5. E. coli
poco cocinada. Productos frescos crudos.
Leche cruda. Jugos de fruta sin pasteurizar.
Agua contaminada o sin un adecuado
tratamiento de potabilización.
Recomendaciones: Cocinar de forma
adecuada la carne de res

38. 6. Campylobacter jejun
 Alimentos implicados: Carne de pollo cruda o poco
cocinada. Leche sin pasteurizar. Agua sin un
adecuado tratamiento de potabilización o
contaminada. Pescado crudo o poco cocinado.
Recomendaciones: Cocinar de forma adecuada la
carne de pollo. Evitar contaminación cruzada

39.  Alimentos implicados: Carne de res.
7. Yersinia enterocolítica
Pescado. Marisco crudo. Productos lácteos.
Productos frescos. Agua no potabilizada o
contaminada. Recomendaciones: Evitar
conservar los alimentos en refrigeración
largos periodos de tiempo ya que es una
bacteria resistente al frío