2. Yogur
1.1) Se entiende por Yogur o Yoghurt o Iogurte, en adelante
Yogur, incluído en leches fermentadas, cuya fermentación se
realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a los
que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias
acidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación
de las características del producto terminado.
Definición según CAA
14. Fermentación
• Lograr temperatura óptima
• Introducir fermento específico
• Hacer recircular el producto
• Incubar durante el tiempo señalado, quieto.
16. Enfriamiento
• Detener la fermentación
Bajar temperatura
• Lograr la viscosidad deseada
Agitamiento
• Agregado de colorantes y esencias de sabor
• Agregado de fruta
Estación de esencia
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25. Muchas gracias por su atención
• Informática -- IF 16 – Jueves de 18 a 21 hs.
Materia
• Silvia Núñez
Profesora
• Bozzoni, Carolina carolinabozzoni@hotmail.com
• Termeniello, Paulo pauloterme@hotmail.com
Alumnos
1 ° C u a t r i m e s t r e 2 0 1 5