bebidas

1. MISE EN PLACE
El Arte Del Buen Servir

2. CONTENIDO
1.Introducción
2. Objetivo
3. La Cristalería
4. Tipos De Copas

3. INTRODUCION
El término francés ‘mise en place’ (MEP) significa,
literalmente, ‘colocar o poner en su lugar’, y se refiere al
conjunto de procesos previos (tanto en cocina como en
sala) que sirven de preparación para cada uno de los
servicios del restaurante. En el caso de la cocina, consiste
en disponer, medir, pesar y distribuir las cantidades
concretas de todos y cada unos de los ingredientes que
intervienen en los distintos platos que se van a servir, así
como todas las herramientas que serán utilizadas, para
poder así facilitar la elaboración de cada receta de una
forma profesional, rápida y eficiente.

4. OBJETIVO
Identificar los tipos de
montaje a la mesa,
empleando los elementos
del orden gastronómico,
respetando las reglas,
normas y protocolos de
servicios alimentos y
bebidas.

5. TIPOS DE CRISTALERIA

6. Capacidad 12 oz, contenido 9 oz.
La copa para agua es evidentemente
mayor a la copa para vino tinto, con
un cuerpo más redondo y un tallo más
alto. Se usa para servir agua natural
o agua de sabor regularmente. no
gasificada (por elegancia no se sirven
refrescos en copas).
COPA PARAAGUA

7. Capacidad 9 oz, contenido 5.5
oz relativamente; ya que la
copa para vino blanco aunque
a veces de un tallo más cortó.
Aquí se sirven todo tipo de
vinos tintos, de cualquier cepa.
COPA PARA VINO TINTO

8. Capacidad 6 oz. - contenido
4oz.) Más pequeña que la copa
para vino tinto, regularmente
de cuerpo y borde más ancho.
COPA PARA VINO BLANCO

9. Capacidad 7 oz. - contenido 5 oz.)
Base pequeña, tallo largo, borde
delgado, cuerpo de aspecto
delgado uniforme. Se utiliza
exclusivamente para servir
champagne.
COPA CHAMPAGNE O
FLAUTA

10. Capacidad 6 oz. – contenido 5 oz.
Base mediana, tallo mediano,
cuerpo muy ancho pero poco alto,
de difícil manejo porque es fácil
que se derrame el líquido. Se usa
para champaña y múltiples
cocteles, sobré todo cocteles que
se han batido y servido sin hielo.
COPA CHAMPAGNE
CLASICA

11. Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.
Base mediana, tallo mediano o
largo, cuerpo cónico totalmente. Se
utiliza para martinis, Manhattan,
Cosmopolitan. En algunos lugares a
esta se le conoce como copa
coctelera.
.
COPA MARTINI

12. Capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.
Base mediana, tallo mediano, cuerpo
estilizado como doble coctelera, su
capacidad varia aunque debe ser de
10 onzas pues la margarita es una
bebida sustanciosa y generosa. Su
uso es exclusivo para este coctel.
COPA MARGARITA

13. Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.
Base ancha, tallo pequeño, cuerpo
no muy alto y relativamente
ensanchado hacia arriba. Se utiliza
para degustar jerez, su homónimo
americano "sherry" o cocteles con
estos aguardientes.
COPA JEREZANA
O SHERRY

14. Capacidad 18 oz. - contenido 1.5
oz.)*1Base ancha, tallo pequeño
aunque muchas veces las hay con
tallo largo, cuerpo redondo como
esfera con borde más o menos
ancho.
COPA COGÑAC

15. Capacidad oz. 6 - contenido 1.5oz.)
Mismas características que la copa
de cogñac, pero en un tamaño
evidentemente más pequeño y el
borde es visiblemente más pequeño.
Se utiliza para catar brandy y otros
aguardientes en una leve porción.
COPA PARA BRANDY

16. Capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.
Base grande, tallo pequeño, cuerpo
ancho, está hecha de vidrio muy
grueso, es una copa muy pesada.
Regularmente se usa para servir
cerveza o cocteles de cerveza, tales el
caso del coctel Chabela o los cocteles
de camarones y mariscos con cerveza.
COPA BOLA- CHABELA
O TONGOLELE

17. Capacidad 9 oz. - contenido 8 oz. De
aspecto parecido a la copa flauta, solo
que más ancha, tallo mediano. Le cabe
exactamente una cerveza de botella
pequeña.
COPA CERVECERA

18. Capacidad 9 oz. - contenido 8 oz. Copa
de invención norteamericana, base
pequeña, tallo pequeño, cuerpo
ensanchado hacia arriba, de difícil
manejo, es fácil derramar su contenido
y una cerveza pequeña queda apenas
por debajo del borde. Por cierto esta se
parece a otra llamada Parfait
COPA PILSENER

19. 12-32 oz. - Contenido: 11-31 oz. De vidrio
grueso, base gruesa, con asa y algunas
veces con relieves, su capacidad varia
pues hay en diversos tamaños, siendo
de 32 onzas las más grandes. Para
servir exclusivamente cerveza.
JARRA O TARRO
CERVECERO

20. Capacidad 15 oz. - contenido 14oz.)Base
ancha, tallo pequeño, su cuerpo parece
lámpara deaceite, muy estilizado y
largo.
COPA HURACAN

21. Capacidad 24 oz. - contenido
22oz.)Parecida al globo, pero con
tallo grande y cuerpo estilizado
hacia el borde.
COPA TULIPAN

22. Capacidad 8.5 oz. - contenido 7 oz.
Regularmente se usa para bebidas
calientes, pues tiene vidrio grueso, su
asa es frágil pero muy cómoda para
beber nuestro café, y se ve muy bien
cuando la usamos para capuchinos o
café bombón.
COPA IRISH COFFE

23. Capacidad: 12 oz. - Contenido: 11 oz.
Regularmente de cuerpo delgado
uniforme y muy alto, es el vaso más
alto que se utiliza en el Bar. Su nombre
proviene de las bebidas tipo Collins que
se sirven en él. Es uno de los más
usados y su capacidad varia, los hay
hasta de 15 onzas.
LONG DRINK- COLLINS-
TUMBLER VASO LARGO O
HIGH BALL

24. Capacidad: 8 oz. - Contenido: 1.5 oz.
Vaso corto y muy ancho de aspecto
totalmente circular, regularmente de
base gruesa, es muy usado para
bebidas "en las rocas"
OLD FASHIONED-VASO
ROQUERO O VASO CORTO

25. Capacidad: 2 oz. - Contenido: 2 oz.
Regularmente se identifica como el
"shot", varia del caballito tradicional
porque este tiene 2 onzas de capacidad
y no 1.5. Los hay de diversas formas
pero siempre la misma capacidad.
VASO CHATEAU

26. Capacidad: 1.5 oz. - Contenido: 1.5 oz. El
más usado para servir tragos
reemplazando al Jigger, también a este
le dicen "shot ", aunque lo ideal es
decirle caballo o caballito, por su forma
pequeña.
VASO CABALLO

27. Capacidad: 1 oz. - Contenido: 1 oz. El
más pequeño de los vasos tipo "shot",
casi no se usa aunque se puede usar
como Jigger siqueremos medir una
onza. Nunca se debe llamar "shot" a
una medida, pues no estamos siendo
explícitos.
VASO PONY

28. Muy importante es
tener en cuenta que
la cristalería puede
variar de acuerdo
al gusto del dueño
de bar o
restaurante al cual
usted labora.
TEQUILERO –
SHOT-
CABALLITO

29. GRACIAS.