1. CLASES DE VINOS <br />Vinos corrientes: elaborados sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los quot;
vinos especialesquot;
, sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Entre los vinos corrientes encontramos: <br />VINOS TINTOS: <br />vinos elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en: <br />VINO JOVEN O COSECHERO: entre cero y seis meses en barrica de madera. <br />Vino Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera. <br />VINO RESERVA: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera. <br />VINO GRAN RESERVA: cinco años, de los cuales al menos dos en madera. <br />VINOS BLANCOS: <br />vinos que se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza. <br />VINOS ROSADOS: <br />vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado. <br />VINOS CLARETES:<br />El nombre proviene de la perversión e imitación de quot;
Claretquot;
, el vino pálido tinto de origen Burdeos. Comúnmente son elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas. <br />VINO CHACOLÍ: <br />vino obtenido de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas, que por causas meteorológicas no maduren normalmente. <br />VINO GENEROSO, SECO O DULCE: <br />Posee mayor graduación alcohólica que el corriente, añejado y elaborado con métodos particulares. Además se suele envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de diferentes años se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es conocido como vino fortificado. <br />VINO ESPUMOSO, DE AGUJA O ESPUMANTES: <br />vino con anhídrido carbónico producido en su seno, originado por una segunda fermentación alcohólica en un envase cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentación variará la calidad del vino. Podemos distinguir, según este criterio, tres clases de vinos espumosos: <br />VINO CAVA Ó CHAMPÁN: vino obtenido a partir de una segunda fermentación en botella. <br />VINO TRANSFER: vino obtenido a partir de vino cuya segunda fermentación se realiza en envases de gran capacidad para después terminar su maduración en la botella. <br />VINO GRAN VAS: vino obtenido a partir de una segunda fermentación en envases de gran capacidad cerrados a presión. <br />VINO GASIFICADO: vino al que se le ha añadido anhídrido carbónico después de haber terminado su elaboración. <br />VINOS QUINADOS O MEDICINALES: vinos que han recibido la adición de quina u otra sustancia medicinal autorizada. <br />VERMUT: Bebida en cuya elaboración entra a formar parte el vino, con adición de azúcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromáticas. Otras bebidas similares que no cumplen estos requisitos son los aperitivos. <br />Principales tipos de copas y vasos.<br />1. Copa de agua.<br />De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.<br />2. Copa de vino.<br />Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.<br />3. Copa de vino blanco.<br />Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.<br />4. Copa de Jerez.<br />Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma. <br />left000Copa Agua - Copa Vino.<br />left000Copa Vino Blanco - Copa Jerez.<br />left000Copa Champán - Copa Vermut.<br />5. Copa de champán.<br />Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champán. Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.<br />6. Copa de vermouth.<br />Copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al pie. Es indicada para determinados cócteles y para el vermouth.<br />7. Copa de coñac.<br />Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para quot;
abrazarlaquot;
con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para coñac y brandy. No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.<br />left000Copa Coñac - Copa Licor.<br />left000Vaso Tubo - Jarra Cerveza.<br />left000Vino Tinto - Vino Blanco - Vino Dulce.<br />8. Copa de licor.<br />Pequeña, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipo de licores, y una de las copas con más variantes en diseños y medidas. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.<br />9. Vaso de tubo.<br />Vaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie. Utilizado principalmente en hostelería, para el servicio diverso de refrescos, copas y quot;
cubatasquot;
. Se puede llenar hasta 5/6 de su capacidad.<br />10. Jarra de cerveza.<br />Jarra de diverso tamaño, de cristal grueso, utilizada para tomar cerveza. La más habitual es de medio litro. Se llena hasta que la espuma alcanza el borde. En algunos lugares, se ha tomado la costumbre de mantener las jarras heladas en el congelador.<br />left000Coñac - Vermut - Jerez - Cava<br />right000Whisky - Cóctel - Licor Dulce.<br />Los diseños aquí expuestos solo son una representación de las piezas más corrientes y habituales de una cristalería. No obstante, puede encontrar multitud de formas, diseños, tamaños y colores diferentes. Tenga en cuenta que las copas lisas y de cristal transparente son más quot;
clásicasquot;
, y se pasan menos de moda, combinando con la mayoría de los tipos de mesa que pueda haber. Recuerde que la cristalería, independientemente de otros factores (tamaño, color, forma, etc.), debe ser de cristal fino. Nunca se deben poner copas quot;
saltadasquot;
o con algún otro desperfecto.<br />Antes de beber, debemos limpiarnos los labios con la servilleta, para evitar dejarlos marcados en nuestra copa. También, habrá que repetir esta operación al terminar de beber, presionando ligeramente la servilleta sobre nuestros labios. No hace falta restregarse la servilleta por los labios. La bebida, se toma, no se sorbe. Procure evitar cualquier tipo de ruido cuando bebe. Tampoco se toman tragos largos, o se apura la copa de un tirón. Si ve en su copa quot;
restosquot;
de labios u otras manchas pida por favor que le cambien la copa.<br />La mayor parte de las copas no deben llenarse hasta los bordes. En la mayor parte de los casos se debe dejar al menos 1/3 libre de la capacidad. Si tiene señoras a su lado, debe preocuparse por mantener su copa siempre llena. Determinadas copas se deben asir por el tallo y otras por el cuerpo, en función de la temperatura a la que se deba tomar su contenido. Por ejemplo el vino blanco, como se debe tomar frío, hay que evitar agarrar la copa por su cuerpo y mantenerla mucho tiempo en la mano. En cambio el coñac se deja quot;
abrazarquot;
y mantener en la mano.<br />