Este documento describe un experimento de laboratorio para observar tejidos vegetales de frutas y legumbres utilizando un microscopio. Los estudiantes observarán y compararán tejidos de cebolla, manzana, frijoles y tallos de espinaca y acelga tanto en su estado fresco como después de ser cocinados o blanqueados. El objetivo es identificar las diferentes estructuras celulares y tejidos y notar los cambios que ocurren debido al calor. Al final, se les pedirá a los estudiantes que respondan pregunt

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOQUIMICA
LABORATORIO DE BIOLOGIA GENERAL
PROFESOR: Ing. Ximena Mariño SEMESTRE: Segundo “U”
AYUDANTE: Ing. Erika Espinel A. PRÁCTICA: #1
TEMA:
“OBSERVACIONES MICROSCÓPICAS DE LOS TEJIDOS
DE FRUTAS Y LEGUMBRES”
1. INTRODUCCIÓN
Con el fin de obtener calidad en las frutas o legumbres procesadas se hace necesario
conocer la estructura de los tejidos vegetales, su función; y luego los cambios que
experimentan al ser sometidos al calor.
2. OBJETIVOS
• Observar tejidos vegetales mediante el uso del microscopio.
3. MATERIALES
• Hoja de Afeitar (por subgrupo de trabajo)
• Microscopio
• Porta y cubre objetos
• Muestras: manzana, fréjol, cebolla, tallos de espinaca y acelga.
4. PROCEDIMIENTO
• Hacer cortes de tejido parénquima de la cebolla y llevarlo al microscopio.
Observar el tejido vivo y luego la parte intercelular (oscura)
• Hacer un blanching a 60ºC por 30 seg. a los tejidos de la cebolla y observar.
Observar los espacios intercelulares.
• Observar células de manzana. Distinguir varias células.
• Observar células de la corteza de los fréjoles aquí se observará el tejido
protector.
• Hacer cortes transversales de los tallos de espinaca y acelga. Observar al
microscopio. Aquí se observan tejidos vasculares. Luego cocinarlos y
observarlos de nuevo.
• Hacer cortes longitudinales de tallos jóvenes y de tallos viejos. Observar al
microscopio. Cocinarlos y ver nuevamente al microscopio.
• Hacer un corte transversal de la hoja de acelga. Escaldarlos y observar al
microscopio.
5. DATOS OBTENIDOS
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7. CUESTIONARIO
 Dibujar las observaciones en fresco y cocidas. Interpretar los cambios
ocurridos.
 ¿A qué corresponden los espacios negros?

2.  Los espacios intercelulares (en fresco) tienen aire o agua. Justifique su
respuesta.
 ¿Cuál es la influencia del oxigeno en los productos procesados?
 ¿Qué es el proceso de blanching? ¿Para que sirve? ¿Cuando se lo utiliza?
¿Todos los alimentos pueden ser sometidos a este proceso?
 Enumere 5 colorantes con su respectiva descripción que se podrían utilizar
para futuras observaciones microscópicas.
8. CONCLUSIONES
9. BIBLIOGRAFIA