1. Ficha de Producto
MOLISELVA
ARROZ PILADO Página 1 de 3
1. Descripción general
Producto ARROZ
Tipo ARROZ PILADO – Origen Costa Norte
ARROZ PILADO – Origen Nor Oriental
ARROZ PILADO – Origen Costa Sur
ARROZ PILADO – Re envasado
Norma de referencia NTP 205.011 1979
Descripción:
Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramínea Oryza sativa L. El
arroz pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cáscara, los
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embriones y el pericarpio o cutícula, en un procesamiento normal del arroz en cáscara.
2. Especificaciones de calidad
Criterio Microbiológico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM)
Agente Límite por g/ml
n c
microbiano m M
Mohos 5 2 102 104
Criterio fisicoquímico
Límite de
Referencial
Característica comercialización Método de ensayo
Mín Máx Mín Máx
Humedad* -- 14,0 -- 15,0
NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Método
práctico para determinar el contenido de humedad.
* Valor expresado en porcentaje masa/masa y en base húmeda.
El arroz que oferta MOLISELVA no contiene insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados,
sucios; y olores o sabores extraños, causados por agentes químicos, físicos o microbiológicos.
El arroz que oferta MOLISELVA está exento de ñelén y polvillo:
• Ñelén: es la fracción de grano menor a ¼ del tamaño total del grano entero y que atraviesa el tamiz
ITINTEC Nª12 (1,68 mm).
• Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones
de cutícula, embrión y otras partes del grano.
• Arrocillo: es el producto formado íntegramente por granos quebrados, libres de ñelén y polvillo.
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NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.

2. Ficha de Producto
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El arroz que oferta MOLISELVA está exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud humana. Así mismo, se ajusta a los límites máximos de residuos de acuerdo a las
regulaciones vigentes.
3. Determinación de grado
a) Determinación de grado
El arroz pilado de la clase mezcla no tendrá designación de grado.
El grado se determinará por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia
considerada en la siguiente tabla.
Granos dañados (%)
Materia extraña (%)
Granos quebrados
Granos tizosos (%)
Mezcla varietal (%)
Granos rojos (%)
Grado de lustre
Grados
Nombre
(%)
Color
comercial
Totales
Totales
parciales
Extra 1 0,0 2 5 0,0 2,5 0,15 5 Bien pulido
Blanco y
Superior 2 0,5 4 10 0,5 5,0 0,25 15 Moderadamente
brillante
pulido
Corriente 3 2,0 8 20 2,0 10,0 0,35 25 Ligeramente Ligeramente
pulido crema
Popular 4 4,0 16 40 4,0 20,0 0,45 35 Pobremente Ligeramente
pulido gris o rosado
Nota: Porcentajes expresados en términos m/m.
Para fines de determinación de grado se puede considerar:
• Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son nítidamente de color rojo o
presentan estrías rojizas en la cutícula o cubierta del grano.
• Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir,
el carácter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensión del grano.
- Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento sobre la mitad o más de la extensión de un grano entero. Se incluyen en esta
denominación a los granos inmaduros.
- Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensión de medio grano. Esta denominación
incluye los granos llamados “panzablanca”.
• Granos dañados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas
por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.

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• Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamaño, forma o color,
difieren notablemente de las características de la respectiva variedad predominante.
• Materia extraña: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado
(paddy).
• Granos quebrados: son los granos cuyo tamaño está comprendido entre ¼ y ¾ del tamaño total del grano
entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC Nª12 (1,68 mm).
4. Toma de muestra
La extracción de muestra se realizará en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extracción de muestras