Los glucidos son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que se producen durante la fotosíntesis. Incluyen azúcares, almidones y carbohidratos. La glucosa es el monosacárido más importante y la fuente primaria de energía para las células. Los carbohidratos se clasifican según su tamaño en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

1. PROFESORA:
LIC. JACQUELINE SAYAN

3. GLUCIDOS
• azúcares
También llamados • Almidones
• carbohidratos
• Carbono
Se componen de: • hidrógeno Cn(H2O)n
• oxígeno
En una proporción • Un átomo de carbono por 2 de
aproximada: hidrógeno y uno de oxígeno.
Son los productos primarios
elaborados durante la fotosíntesis
Son la fuente más Moléculas
importante de energía de de
las células glucosa

4. En el transcurso de la digestión el almidón es descompuesto en centenares
de glucosas por la acción de las enzimas digestivas "amilasas "

5. PROPIEDADES GENERALES DE LOS CHOS:
SON COMPUESTOS DE FUNCIÓN DOBLE :
ALDEHÍDO-ALCOHOL (ALDOSA) O ALCOHOL-CETONA (CETOSA).
ALDOSAS CETOSAS
Un átomo de carbono Se diferencia en la posición El segundo carbono
unido por doble enlace unido por doble enlace
del doble enlace con el
al O, formando el al O, formando el
grupo ALDEHIDO. Oxígeno
grupo CETONA.
Grupo aldehído 1
1
Grupo cetona 2
Grupo
alcohólico

6. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Son dulces, sólidos
Son las unidades Triosas • Gliceraldehido
básicas de los
,cristalinos y 3C
solubles en agua.
carbohidratos
Tetrosas • Treosa
4C • Eritrosa
Monosacáridos •Ribosa
•Desoxirribosa
Pentosas
Arabinosa
5C •Xilosa
Disacaridos
•Xilitol
Según su
tamaño
Oligosacáridos • Glucosa
Hexosas
6C • Galactosa
• Fructuosa
Polisacáridos

7. DESOXIRRIBOSA
RIBOSA
Forma parte del ARN
Acido ribonucleico

8. HEXOSAS

9. GLUCOSA
Su función principal Es el
es dar energía a los monosacáridos
seres vivos. más importante
El aumento de
Se le conoce glucosa en un
también como 10% ocasiona un
dextrosa, azúcar estado
de maíz o de uva. patológico, llama
do Diabetes.

11. Es el más
dulce de
los
azúcares.
Es el
azúcar de
las
frutas. Se encuentra
en:
los frutos
dulces
la miel de abeja.
En el hígado se convierte a glucosa.

12. Durante la
producción de
No se leche en la
encuentra en glándula
los alimentos mamaria
en forma
natural.
En el proceso
de la
digestión
humana se
origina a partir
de la lactosa
GALACTOSA

13. sacarosa
Monosacáridos
maltosa
Disacáridos
Según su
lactosa
tamaño
Oligosacáridos
Trehalosa:
Polisacáridos

14. se forma entre el C1 de
una molécula y el C4
de la otra molécula
consta de dos 1
monosacáridos 4
unidos mediante un
enlace
covalente, llamado
enlace glicosídico
Fuente
de
energía
rápida.

15. glucosa fructuosa
azúcar de caña
o de la
remolacha.
Azúcar de mesa
Se usa para
endulzar los
alimentos.
galactosa glucosa
Azúcar de la
leche, se
localiza en las
glándulas de los
mamíferos.
Es el menos
dulce de los
disacáridos.

16. Trehalosa:
Hemolinfa de
insectos, en hongos y
levaduras.
2 unid de glucosa.
Es la que transporta la
energía en la sangre
de los insectos.
Maltosa
Azúcar de
malta, almidón de
maíz y cebada
germinada, en bebidas
fermentadas
glucosa+glucosa

17. Monosacáridos
Trisacáridos Maltotriosas
3 glucosas Rafinosa
Disacáridos
Tetrasacáridos Estaquiosa
Según su tamaño
4 glucosas
Oligosacáridos
Fructooligosacaridos
FOS
Polisacáridos
Galactooligosacáridos
GOS

18. Contienen de 3 a 9 monosacáridos.
Rafinosa y Galactooligosacárido Fructooligosacárido
Estaquiosa FOS
GOS
cebolla,
De origen alcachofa, tomate y
compuestos de animal betarraga, yogurt
galactosa, gluco probiótico.
sa y fructosa Leche de vaca
constituidos por
sacarosa y
encuentran en fructosas.
las legumbres
(menestras)
favorecen el desarrollo de
las bifidobacterias (bacterias
beneficiosas: sistema
inmunitario digestivo)
son los
responsables de
la flatulencia
 Rafinosa : Gal- glu- fru fortalecen el sistema
inmunológico e inhibir
 Estaquiosa: Gal- gal- glu- fru cánceres de colon y vejiga

19. GLUCOGENO
QUITINA
CELULOSA
ALMIDON INULINA
POLISACARIDOS

20. Son insolubles en
agua
ALMIDON GLUCOGENO
Formada por más contiene más de
de 20.000 glucosas 120.000 glucosas.
Polisacárido de Polisacárido de
reserva nutritiva en reserva en los
los vegetales animales
En los cereales, las
Se encuentra en el
legumbres, tubérculos
hígado y los músculos
y otros vegetales.
Está disponible en
constituye el principal ayuno, entrecomidas
aporte energético en o en actividad física
nuestra alimentación (contracción
muscular)

21. CELULOSA QUITINA
Polisacárido estructural de los forma el exoesqueleto en
vegetales en los que constituye artrópodos , crustáceos y
la pared celular. pared celular de los hongos
Compuesto por unas 10.000 La N-acetil-glucosamina es
moléculas de glucosas. la unidad de la quitina.
La madera (50%), el papel y el
algodón (90%)contienen
celulosa.
Presente en las cascaras de
cereales, frutas y verduras.

22.  Se trata de un polisacárido muy
especial.
 Está constituida por unas 30-40
unidades de fructosa con una
glucosa terminal.
 Se encuentran en las
alcachofas, cebollas, ajos, hong
os y yacón.
 La inulina se usa para
reemplazar la grasa y el azúcar
en alimentos como los
helados, productos
lácteos, dulces, y repostería.

23. "La fibra dietética es el conjunto de sustancias
de origen vegetal que no son digeribles por
las enzimas digestivas“
Los componentes:
 Celulosa
 Hemicelulosa
 Pectinas
 Beta-glucanos
 Gomas
 Mucílagos
 Polisacáridos de algas
 lignina

25. Almacenan
Son fuente grandes
de energía cantidades
inmediata: de energía
GLUCOSA ALMIDÓN Y
DE GLUCÓGENO
Función de Fibra
sostén Regulación
como del colesterol
CELULOSA Previene el
Y QUITINA estreñimiento