2. MALTOSA
La maltosa está constituida por moléculas de
glucosa, se la denomina también azúcar de
malta y se obtiene por la hidrolisis industrial
del almidón. (Verdu, 2008)
La maltosa se la puede
encontrar en las semillas
germinadas. Esto ocurre en la
naturaleza cuando brota la
semilla del grano de cereal y
sus enzimas convierten el
almidón del grano en maltosa.
(Nutrition, 2005)
Fuente:
3. La malta de la cebada
Se utiliza como edulcorante en
algunos productos
la maltosa puede segmentarse en dos
moléculas de glucosa para facilitar la
absorción. (Nutrition, 2005)
La malta de la cebada
En la manufactura de la cerveza se
produce una reacción similar cuando
se hidroliza el almidón por la diastasa
una enzima de plantas obtenidas de
granos de germinación. (Nutrition,
2005)
Fuente: Blog
cervecero ¨La
Cabada y malta,
Fuente: Blog
cervecero ¨La
Cabada y malta,
2013
4. COMO PUEDE EL HOMBRE ASIMILAR LA
MALTOSA
FUENTE: Universidad nacional “San Luis Gonzaga” Blog de
5. • La maltosa (el azúcar de
malta) se descomponen
en el tracto digestivo en
azúcares simples de
seis carbonos
Pasan con facilidad a través de
la pared intestinal
FUENTE: MedLine Plus, Aparato
digestivo
6. • La digestión de la maltosa se realiza gracias a la acción de la
maltasa una enzima que hidroliza la maltosa en dos glucosas
rompiendo el enlace o-glucosidico (1-4)
FUENTE: Universidad Nacional de Colombia, blog de fisiología
8. • El producto final
de la digestión de
los glúcidos
atraviesan la
pared del
intestino delgado
a través de los
capilares (vasos
sanguíneos
diminutos) y
alcanzan la vena
porta que los lleva
hasta el hígado.
FUENTE: MedLine Plus, Aparato
9. En este órgano son transformados y almacenados en
forma de glucógeno.
FUENTE: MedLine Plus, Aparato
digestivo
10. Reactivo para la determinación de
azúcares reductores.
FELHING A: es una solución de
sulfato cúprico
FELHING B : solución de
hidróxido de sodio y una sal
orgánica llamada tartrato de sodio
y potasio.Fuente: Cortez Rafael
11. Fundamento:
Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor)
de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a
Cu+.
Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores reaccionan
con el Cu2+ dando un precipitado ROJO de óxido cuproso
La prueba de Fehling no es específica:
fenoles
aminofenoles
ácido úrico
catecol, ácido fórmico,
pirogalol
resorcino
12. Esta reacción es
específica para
azúcares con grupo
reductores libres
(C=O).
Los disacáridos maltosa
y lactosa tienen grupos
reductores libres.
13. Fundamento:
Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el
Cu2+ en un medio alcalino a Cu+.
Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona
la coloración positiva de la reacción
La coloración producida va desde VERDE, AMARILLO, ANARANJADO O
ROJIZO, dependiendo de la concentración de óxido de cobre y ésta a
su vez de la cantidad de cobre reducido.
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