1. Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Naucalpan
Tema: Carbohidratos
Nombre del profesor: Carlos Goroztieta y
Mora
Materia: Química II
Nombre (s): Marian Alvarado Díaz
Grupo: 237-A
Fecha de entrega: 02-mayo-2012

2. Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o
azúcares son la fuente más abundante y económica de energía
alimentaria de nuestra dieta. Constituyen uno de los tres principales grupos
químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las
proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la
biosfera y a su vez los más diversos.
Aportan 4 Kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro
nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en
una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy
importante en el metabolismo.
Refiriéndonos a la Bioquímica elemental de los Hidratos de Carbono,
podemos decir que los carbohidratos son polihidroxicetonas o
polihidroxialdehidos y sus derivados.

3. Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
 Monosacáridos: glucosa o fructosa, que son los responsables del sabor
dulce de muchos frutos, son cristalinos, sólidos a temperatura
ambiente, muy solubles blancos.
 Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o
distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

4.  Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
El azúcar, la miel, el jarabe de arce, mermeladas, jaleas y golosinas son
hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la
leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor
cantidad de agua.
Complejos
 Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20
monosacáridos simples. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma
la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos
como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.

5.  Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
 Función estructural: celulosa y xilanos.
Se encuentran en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz,
cebada, centeno, avena, etc.

6. Funciones de los carbohidratos
 Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una
energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario
de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario
para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro
organismo. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña
parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno
(normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido
adiposo.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la
sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el
correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)
Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de

7. glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o
cansados.
 Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña
del peso y estructura del organismo. También ayudan al metabolismo
de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación
de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana
favorable.
Carbohidratos y fibra vegetal
 La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta
infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del colesterol,
previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate
las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los
diabéticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la
sensación de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas
de control de peso.

8.  Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato
digestivo no puede digerir, actuando fundamentalmente sobre el
tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento.
Referencias:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
Nombre Imagen de Modelo Elementos Tipo de Enlace Grupos Tipo de Formula
de la la tridimensional presentes enlace glucosidico o funcionales biomolecula general
estructura estructura peptidico
Fructosa Hidrogeno, Sencillo Glucosidico Orgánicas C6H12O6
carbono y
oxigeno
Lactosa Hidrogeno, Sencillo Glucosidico Orgánicas C12H22O11
carbono y
oxigeno
Glucosa Hidrogeno, Sencillo Glucosidico Orgánicas C6H12O6
carbono y
oxigeno
Sacarosa Hidrogeno, Sencillo Glucosidico Orgánicas C12H22O11
carbono y
oxigeno

9. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Objetivo
 Identificar la presencia de carbohidratos en algunos alimentos
Introducción
 Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas,
almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos
alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el
espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.
 Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y
oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis
carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con
estructura anular como se indica en la . Las diferencias en la posición del
oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad ,
dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.
 Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando
–OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada
disacárido; si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un
polisacárido, uno de estos es la amilosa, también conocida como almidón
; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de
almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un
disacárido.
Material
MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero - Solución de dextrosa al 1%

10. - 12 frasco viales - Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán) - Pequeñas porciones de: manzana,
azúcar, pan o galletas, dulce, papa,
camote
- 1 gradilla - 5 ml de : jugo de naranja, jugo de
uvas, leche
- 5 vasos del No. 0
- 3 jeringas de 5 ml
Procedimiento

11. Observaciones
MUESTRA PRUEBA A PRUEBA B (ALMIDON) :
(MONOSACARIDOS) : +o
- +o-
MANZANA
AZUCAR

12. PAN O GALLETAS
DULCE
NARANJA
UVAS
LECHE
OTRO :
Cuestionario
 Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en
solución: para saber si tienen carbohidratos y azucares.
 Escribe la clasificación de los carbohidratos: Simples: Monosacáridos,
Disacáridos, Oligosacáridos. Complejos: Polisacáridos, Función de reserva,
Función estructural.
 Anota la función de los carbohidratos: Función energética. Ocupan el
primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos
aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas,
físicas y psicológicas de nuestro organismo. También ayudan al
metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La
fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana
favorable.
Resultados

13. Cuestionario sobre los carbohidratos
1. ¿Qué son los carbohidratos? son los compuestos orgánicos más abundantes de
la biosfera y a su vez los más diversos
2. ¿Cómo son considerados los carbohidratos? son considerados macro nutrientes
energéticos al igual que las grasas
3. ¿Qué son los carbohidratos según la bioquímica elemental? son
polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados
4. ¿Cuáles son los dos grupos en el que se clasifican los carbohidratos? Simples y
complejos
5. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos simples? En monosacáridos, disacáridos y
oligosacáridos
6. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos complejos? Polisacáridos, Función de
reserva y Función estructural
7. Menciona algunas de las funciones de los carbohidratos Función energética y
Estructuralmente
8. ¿Cuánta glucosa consume el cerebro cada día? consume más o menos 100 g
9. Menciona algunos de los beneficios que presenta la fibra vegetal: ayuda a la
regulación del colesterol, previene el cáncer de colon
10. ¿Qué son los monosacáridos? son los responsables del sabor dulce de muchos
frutos, son cristalinos, sólidos a temperatura ambiente, muy solubles blancos
11. ¿Qué son los disacáridos? formados por la unión de dos monosacáridos
iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
12. ¿Qué son los polisacáridos? están formados por la unión de más de 20
monosacáridos simples
13. ¿Qué son los oligosacáridos? polímeros de hasta 20 unidades de
monosacáridos
14. ¿Cuánta energía aportan los carbohidratos por cada gramo? aporta una
energía de 4 Kcal
15. ¿Con que otro nombre se le conoce a los carbohidratos? hidratos de
carbono, glúcidos o azúcares