1. EVALUACION DE COMPRENSION LECTORA 01
NOMBRES Y APELLIDOS:
________________________________________GRADO____SECCION_____
Las Grasas Trans
Mucho se está hablandoúltimamente sobre este tipode grasas, hansalido al mercado productos que no las
contienen, sonlas "nuevas malasde la película", pero¿qué sonlas grasastrans?...
Bueno, voya tratar de ir explicando el conceptosin entrar demasiadoentérminos técnicos.
Las grasas trans son aceites vegetales que hansido modificados (el términotécnicoes "hidrogenado") por la
industria alimentariapara obtener diferentesbeneficios, a saber:
· Cambioenel estado:el aceite pasade líquidoa semi-líquidoo a sólido.
· Mayor estabilidad ante procesos térmicos (comola cocción).
· Mayor vida útil del alimento.
· Menor costoque una grasa animal
¿En dónde se encuentran las grasas trans?
Comúnmente las consumimos enforma de margarina. Además se e ncuentranen:tapas de tarta yempanadas,
golosinas, panes, barras de cereal, galletitas, alfajores, baños de repostería, caldos, sopas deshidratadas, salsas, etc.
I. IDENTIFICA ALGUNASPARTES DE LA NOTICIA

2. ¿Existenlas grasas trans naturalmente o son sólo elaboradas por la industria?
Sí, existen. Tenemos la "hidrogenaciónbiológica"o "biohidrogenación" que se produce enlos animales rumiantes
por el resultadode la fermentaciónbacteriana intestinal. La grasa de la leche contiene entre 2 y5% de ácidos grasos
trans, hayque tener en cuenta que dicho porcentaje variará de acuerdoa la alimentacióndel animal, asícomo
también a la época delañoya que durante el veranose alimentan conpastoydurante el invierno, congranos. Se
vio que los productos alimentarios provenientes de animalesalimentados con pasto tienen unporcentaje mayor de
ácidos grasos trans que los provenientesde los animales alimentados con granos.
¿Qué efectos perjudiciales para la salud tiene el consumir este tipo de grasas?
Los efectos negativos sonvarios:
§ Estimulala acumulaciónde grasas (lipogénesisenlos adipositos).
§ Aumenta la producción de colesterol.
§ Disminucióndel HDL (colesterol "bueno").
§ Aumenta el riesgode cáncer de mama yde colon.
§ Atraviesan la placenta yse encuentranenla leche materna.
§ Afectanel crecimiento fetal yel pesoal nacer.
§ Disminuciónde la producciónde la leche materna e interrupciónde la lactancia(debido a la falta de la misma).
¿Cómo podemos saber si un producto contiene grasas trans?
Por el momento, nocontamos con una reglamentacióna nivel nacional que obligue a los productoresde alimentos
a especificar en la publicaciónde la informaciónnutricional de sus productos el contenidode grasastrans. De todas
formas, tenemos la posibilidad de saber si unproductoalimentariocontiene o noeste tipo de grasas a partir de la
lectura de la lista de ingredientes (que figura en todos lo envasesde los productos alimentarios). Si endicha lista
encontramos "aceite vegetal hidrogenado", "margarina" o "grasa hidrogenada" significa que estamos enpresencia
de este tipo de grasas.
Responde:
1. Enumera las partes de una noticia:
2. ¿Cuál de los textos es un artículo periodístico? ¿Por qué?
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3. ¿Cuál crees que es la preocupación del autor en este artículo?
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4. ¿Según el autor, ¿cómo explica el autor el significado delas grasastransgénicas?
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5. ¿Qué es la hidrogenación biológica?
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6. ¿Según lo leído crees que es positivo o negativo el consumo de grasas transgénicas?
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7. ¿Dentro de que campo del saber ubicamos este articulo?
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