Informacion acerca de la formacion, origen y efectos de las grasas trans en la salud

1. Isabel Rojas

2. OBJETIVOS:
• General:
• Conocer que son las Grasas Trans y sus principales características
• Específicos:
• Aprender los diversos efectos que tiene el elevado consumo estas grasas en la salud
• Reconocer las fuentes naturales y procesadas de las grasas trans

3. Las grasas constituyen
la reserva energética
más importante del
organismo
Se encuentran en
gran variedad de
alimentos y
preparaciones
Proporcionan el
34% del total de
calorías
Trasportan vitaminas
liposolubles
INTRODUCCIÓN
Están formando las
membranas celulares, donde
determinan su buen o mal
funcionamiento.

4. • En los alimentos que consumimos existe un grupo de grasas denominadas “malas”
para el organismo, entre las cuales encontramos a las grasas saturadas, el
colesterol y las grasas trans

5. ¿QUÉ SON LAS GRASAS TRANS?
AGT: Son ácidos grasos
insaturados
También se conocen como ácidos grasos trans, aceites
parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.
Aceite
líquido
Grasa sólida
hidrogenación

6. Hidrogenación
• Aceites más estables
• Aumentar la estabilidad oxidativa del
producto final
• Textura sólida o semisólida parecida a
las de origen animal.
Saturación mediante H de todos o parte
de los dobles enlaces a altas presiones
y temperaturas, y en presencia de un
catalizador.

7. Además de a través de la hidrogenación, este tipo de grasas se pueden obtener de forma
natural.
• En el rumen (cámara de fermentación) de animales poligástricos. Los AGT producidos se
absorben en el sistema gástrico y pasan a los músculos y a la leche producida por estos
rumiantes.

8. • Proporcionan entre 2% y 4% del total de calorías
• Se absorben y metabolizan de forma parecida a los ácidos grasos insaturados,
aunque se diferencian de estos en que “el organismo humano no es capaz de
sintetizar las grasas trans” (García)

9. ¿DONDE ENCONTRAMOS GRASAS TRANS?
Margarina Aceite de cocina
Donas
Hamburguesas-papas fritas
Lácteos
Carnes

10. ESTADÍSTICAS
• Según el Ministerio de Salud, en la encuesta de Salud y Nutrición ENSANUT-ECU en
2014:

11. -Ganancia de peso
-Resistencia a la insulina
-Algunos tipos de cáncer como el de mama y próstata
La ingesta de grasas trans se encuentra asociada con:

12. EFECTOS ADVERSOS
• Los triglicéridos sanguíneos
• Riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares en un 23%
• Índice aterogénico
• Los niveles de las lipoproteínas de baja densidad (LDL)
Aumentan

13. Placa: compuesta por grasas,
colesterol, calcio y otras sustancias
que se encuentran en la sangre
Con un mayor índice aterogénico
mayores son las probabilidades de tener
aterosclerosis

14. • Generalmente se encuentran en alimentos bajos en nutrientes, con numerosas
calorías adicionales por el azúcar por esto también suponen un riesgo de presentar
diabetes tipo 2

15. • Disminución de la función mitocondrial
• Inhibición de la glucólisis
• Estimulación de lipogénesis
• Aumento en la síntesis de colesterol
Alteraciones de procesos metabólicos:

16. ¿POR QUÉ LA INDUSTRIA SIGUE EMPLEANDO
ESTAS GRASAS?
• Aumenta el plazo de consumo y estabiliza el sabor de los alimentos, mejora así
el manejo de los productos precocinados

17. ACCIONES EN LA SALUD PÚBLICA
• Debido a los ya mencionados efectos del consumo de AGT, la regulación en el
etiquetado nutricional, venta, almacenamiento y expendio de alimentos o preparaciones
debe ser estricta

18. • La Organización Mundial de la Salud sugiere que menos del 1% por ciento de
las calorías ingeridas procedan de grasas trans.
• Sustituir las comidas con grasas trans por otros con grasas monoinsaturadas o
poliinsaturadas. Por ejemplo, suplir la mantequilla por aceite de oliva
• Evitar los alimentos procesados.

19. CONCLUSIÓN
• Considerando los efectos que tiene sobre la salud el consumo elevado de grasas
trans de manera especial lo relacionado con enfermedades cardiovasculares, algunos
tipos de cáncer y ganancia de peso, es necesario que se siga trabajando en la
modificación del consumo de este tipo de grasas a través de medidas regulatorias y
de estrategias de educación, información y comunicación, para beneficiar la salud de
los individuos.

20. BIBLIOGRAFÍA
• Silverthorn DU. Fisiología humana: Un Enfoque Integrado.4ta Edición. Editorial Medica Panamericana.
Buenos Aires
• Zurro, Armando. Atención Primaria. Institut Català de la Salut. Barcelona
• Carrillo-Fernández LC, Dalmau-Serra J, Martinez-Álavrez JR, Solá-Alberich R, Perez-Jiménez F. Grasas de
la dieta y salud cardiovascular. Aten. Primaria.
• Battaner-Arias E. Biomoléculas: una introducción estructural a la bioquímica. Salamanca: Ediciones
Universidad de Salamanca; 2014
• Claudia Constanza Cabezas-Zábala1 • Blanca Cecilia Hernández-Torres2 • Melier Vargas-Zárate. Aceites y
grasas: efectos en la salud y regulación mundial. Revista de la Facultad de Medicina(2016)
• https://www.academia.edu/28401347/Informaci%C3%B3n_sobre_grasas_trans
• https://misionesonline.net/2017/07/15/nutricion-las-grasas-trans-cuales-efectos-la-salud/
• https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/grasas-trans.html
• Unidad Editorial Revistas. (2017), CuídatePlus, Grasas trans. Recuperado de:
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• U.S. National Library of Medicine. (2015 ) MedlinePlus Datos sobre las grasas trans , Rockville Pike, Bethesda.
Recuperado de: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000786.htm