1. USO DE PROCESOS DE OXIIDACIIÓN AVANZADA PARA
USO DE PROCESOS DE OX DAC ÓN AVANZADA PARA
ELIIMIINACIION DE PESTIICIIDAS Y DESIINFECCIION DE
EL M NAC ON DE PEST C DAS Y DES NFECC ON DE
FRUTAS Y VEGETALES
FRUTAS Y VEGETALES
El crecimiento del consumo de frutas y vegetales frescos ha obligado a la industria a
buscar métodos eficaces para evitar el deterioro por microorganismos y alargar la
vida del producto, así como eliminar pesticidas adicionados durante el crecimiento.
Entre los procesos utilizados, el ozono ha demostrado una utilidad particular. Las
investigaciones recientes y aplicaciones comerciales han afirmado que el ozono puede
reemplazar el cloro con seguridad y mayores beneficios. El FDA (Food and Drug
Administration) de Estados Unidos reconoce el Ozono como GRAS (Generaly
Recognized As Safe) - Fed Reg. 47:50209-502 10, y autorizó su uso para lavado de
envases de alimentos desde 1982; en febrero de 2002 emite la directiva No. 7120.1 que
autoriza el uso del ozono como sustancia antimicrobiana para alimentos (tratamiento,
proceso, almacenamiento).
Por qué es el Ozono una excelente alternativa?
El uso potencial del ozono en la industria de frutas y verduras depende del hecho de
que como agente oxidativo, es 1.5 veces más fuerte que el cloro y más efectivo para un
espectro más amplio de microorganismos que el cloro y otros desinfectantes. La
acción del ozono se basa en su alto poder oxidativo sobre diversas substancias
orgánicas e inorgánicas.
Entre las acciones más importantes del ozono aplicable en el área de agua y alimentos
podemos citar:
Germicida (bacterias, virus, parásitos, hongos), y destrucción de algas
Eliminación de color, sabor, y olores desagradables.
Oxidación de pesticidas
Oxidación del etileno
Mejora la etapa de floculación en lavado.
Oxidación y eliminación de fenoles, detergentes, compuestos nitrogenados,
metales disueltos.
Eliminación de colorantes.
Por que utilizar AOPs
Tiene reacciones cinéticas más rápidas y efectivas por su alto poder oxidativo.
Se genera in situ, se consumen inmediatamente en el proceso, no requieren
insumos.
No forman subproductos tóxicos, Son seguros si utilizados a las dosis
recomendadas
Son tecnologías limpias, sustentables y ecológicas
BIONIC BIOSEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE SAS
Envigado (Antioquia), bioniccolombia@gmail.com
Tel. fijo: (4) 332 2042 Móvil: 314 601 9979

2. Aplicaciones en la Industria de Frutas y Verduras
1. Tratamiento de agua de proceso: desinfección, degradación de pesticidas y
compuestos orgánicos. El ozono es el desinfectante más efectivo disponible para agua
de consumo (EPA). Trata microorganismos importantes en la salud pública, incluyendo
entre otros salmonella, E. Coli, Cryptosporidium y Giardia; los AOPs tratan incluso
microorganismos resistentes a desinfectantes químicos. Los AOPs también destruyen
subproductos del cloro, pesticidas y compuestos orgánicos tóxicos en el agua de
procesamiento sin dejar residuos tóxicos.
2. Lavado de Frutas y Vegetales. Al igual que el agua, se aplican AOPs para
desinfección y eliminación de pesticidas residuales. Esta aplicación se extiende a
procesos industriales, almacenamiento y lavado antes del consumo en instituciones
(hoteles, hospitales, restaurantes etc) y en el hogar, eliminando la necesidad de
agentes químicos como el cloro y sales de amonio.
3. Almacenamiento de Frutas y Vegetales. AOPs son usados en almacenamiento en frío
para proteger contra bacterias y hongos a nivel industrial, institucional y domiciliar;
desodorizan el ambiente de cuartos fríos y bodegas. Son utilizados en el agua de
lavado de canastillas y equipos de proceso e empaque.
4. Eliminación de pesticidas. Los AOPs son capaces de degradar los pesticidas
presentes en el agua y en la superficie de las frutas o vegetales, entre ellos el Aldrin,
DDT, dieldrin, Lindano, Malathion, Parathion, Atrazina y muchos otros.
5. Mejora características del producto. Elimina sabores no deseados producidos por
bacterias y hongos. Mejora la calidad y realza el sabor de los alimentos al oxidar los
pesticidas y los gases de amonio y etileno producidos en el proceso de madurez y
descomposición.
6. Desacelera proceso de maduración. Puede destruir químicamente al gas etileno
disminuyendo así el proceso de maduración provocado por éste, disminuyendo
pérdidas, aumentando el tiempo útil para una distribución más amplia.
7. Reciclaje de agua. Disminuye el consumo de agua de lavado al ser esta reciclable
después de ser tratada por los mismos procesos de oxidación avanzada.
8. Tratamiento de aguas residuales. Disminuyen el DBO5, DQO y otros parámetros
exigidos por la legislación para el vertimiento de aguas. Elimina detergentes,
pesticidas y posibles enfermedades provenientes de las frutas y vegetales.
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