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Guía práctica para un comercio madrileño más sostenible

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Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Madrid
Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Madrid

Guía para el que el pequeño comercio se beneficie de las ventajas del ahorro y la eficiencia energética y su gestión sea más competitiva y ambientalmente más respetuosa. El Comercio es uno de los

Educación
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Guía de buenas prácticas ambientales y energéticas para el comercio madrileño Encamine su establecimiento hacia la sostenibilidad con sencillas acciones
Guía de buenas prácticas ambientales y energéticas para el comercio madrileño Encamine su establecimiento hacia la sostenibilidad con sencillas acciones I 1
Guía de buenas prácticas ambientales y energéticas para el comercio madrileño. Encamine su establecimiento hacia la sostenibilidad con sencillas acciones © Cámara de Comercio e Industria de Madrid Realización: Animación y Promoción del Medio (apm) Textos y gráficos: Jesús Alonso Millán (apm) César Casado Marín (Fundación Vida Sostenible) Diseño y maquetación: Paloma Seoane Cifre (apm) Coordinación: José G. Bengoechea (apm) Fotomecánica: Impresión: ISBN Depósito legal 2
Presentación La Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, en co- laboración con CEIM Confederación Empresarial de Madrid –CEOE, la Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Orde- nación del Territorio de la Comunidad de Madrid y el Área de Gobierno de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Madrid, han desarrollado esta guía para el que el pequeño comercio se beneficie de las ventajas del ahorro y la eficiencia energé- tica y su gestión sea más competitiva y ambientalmente más respetuosa. El Comercio es uno de los principales sectores de actividad de la economía madrileña en lo que se refiere a número de empresas y nivel de empleo. Por sus peculiares características y la importancia del sector, se ha considerado importante ela- borar esta guía específica para que el comercio madrileño, consiga una gestión sostenible de su negocio. La Guía se desarrolla en el marco del Convenio PEMMA –Pacto de la Empresa Madrileña por el Medio Ambiente, financiado por CEIM, Cámara de comercio y Comunidad de Madrid– acuerdo bajo el cual, tanto la administración como los em- presarios trabajan conjuntamente con el objetivo de mejorar el comportamiento medioambiental de las empresas madri- leñas. Además, todos los aspectos energéticos recogidos en esta guía son fruto del Proyecto Europeo CHANGE que lleva a cabo la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid para sensibilizar a las PYMES en la importancia de optimizar sus consumos energéticos. En este sentido, la guía de buenas prácticas ambientales y energéticas pretende ser una herramienta útil y práctica que pueda mejorar la estrategia del comercio frente a sus com- petidores y obtener los siguientes beneficios: • Reducción de costes asociados al consumo de energía, agua, materias primas, generación de residuos etc.. • Cumplimiento con la legislación medioambiental y evi- tación de sanciones. • Mejora de la imagen de la empresa frente a sus compe- tidores, clientes, proveedores etc… • Aumento de la competitividad La publicación de la GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIEN- TALES Y ENERGÉTICAS EN EL COMERCIO, surge con la idea de implicar a todos los agentes económicos y sociales en el I Presentación desarrollo de un tejido empresarial consciente de que el cre- cimiento, el progreso y la innovación son perfectamente com- 3
patibles con el respecto al entorno que nos rodea y a la ren- tabilidad económica. Agradecemos a la empresa Inergia Grupo su apoyo econó- mico para el desarrollo de esta guía y su consejo experto en el área de tarifas eléctricas y de eficiencia energética. 4
Índice Introducción ............................................................................................................ 7 Cómo usar esta guía................................................................................................. 9 Compartimentos ambientales ................................................................................. 11 Agua ............................................................................................................ 13 Energía ........................................................................................................ 17 Materiales y residuos ................................................................................... 25 Componentes peligrosos y ruido .................................................................. 31 Nuestro impacto sobre el paisaje .................................................................. 35 Procesos comerciales .............................................................................................. 37 Limpieza y mantenimiento ........................................................................... 39 Iluminación y climatización .......................................................................... 41 Compras, transporte y almacenamiento ....................................................... 47 Orientación a la compra sostenible .............................................................. 53 Comunicación ............................................................................................. 55 Acciones concretas: ............................................................................................... 57 Limpiar mejor con menos agua .................................................................... 59 Portes menos contaminantes ....................................................................... 60 Aislar y ventilar a la vez ................................................................................ 61 Usar mejor el agua caliente .......................................................................... 62 Uso eficiente de la refrigeración ................................................................... 63 Calor sin derroche ....................................................................................... 64 Más luz, menos consumo ............................................................................ 65 Energía para el almacenamiento .................................................................. 67 Escaparates mejor iluminados ...................................................................... 68 Limpieza sin dejar rastro .............................................................................. 69 Gestión adecuada de los residuos ................................................................ 70 El papel justo ............................................................................................... 72 Menos embalaje, mejores productos ............................................................ 73 Elimine los envoltorios innecesarios .............................................................. 74 Decoración sostenible .................................................................................. 75 I Índice 5
Disminuya la publicidad sobre papel ............................................................ 76 Limpieza respetuosa con el medio ambiente ................................................ 77 Productos más inocuos para la salud y el medio ambiente ........................... 78 Elimine el sonido sin valor ............................................................................ 79 El comercio del barrio ................................................................................... 80 Hacia un catálogo sostenible de productos .................................................. 81 Establecimientos tipo ............................................................................................. 83 Bazares y comercios de regalos .................................................................... 85 Carnicerías y pollerías .................................................................................. 86 Comercios de animales ................................................................................ 87 Droguerías ................................................................................................... 88 Estancos y quioscos ..................................................................................... 89 Farmacias .................................................................................................... 90 Ferreterías .................................................................................................... 91 Floristerías y comercios de flores y plantas ................................................... 92 Fruterías, verdulerías y comercios de hortalizas ............................................ 93 Material electrónico y electrodomésticos ...................................................... 94 Muebles, cocina y baño ............................................................................... 95 Panaderías y pastelerías ............................................................................... 96 Papelerías y librerías ..................................................................................... 97 Peluquerías y establecimientos de estética ................................................... 98 Pescaderías y marisquerías ........................................................................... 99 Relojerías y joyerías .................................................................................... 100 Textil, zapatos y complementos .................................................................. 101 Tintorerías ................................................................................................. 102 Ultramarinos y comercios de alimentación ................................................. 103 Direcciones útiles ................................................................................................. 105 Fichas de control ambiental ................................................................................. 115 Índice temático .................................................................................................... 121 6
Introducción Esta Guía de Buenas Prácticas Ambientales tiene como obje- tivo principal facilitar el camino hacia la sostenibilidad al co- mercio madrileño. En un sector altamente competitivo como el de los pequeños comercios se hace necesario que los establecimientos pongan en marcha iniciativas que reflejen la preocupación por la ca- lidad y el medio ambiente para atraer a los clientes. Los be- neficios de estas buenas prácticas no solo se reflejarán en el medio ambiente global y urbano, sino en los balances eco- nómicos del comercio. Para que estas iniciativas se lleven a buen término es nece- saria la implicación total del empresario y para ello se ha re- alizado un diseño atractivo y sencillo de las acciones a poner en práctica. La guía se ha diseñado con intención de hacer cómplice al gestor del comercio de la situación ambiental del barrio en el que se encuentra, dándole la perspectiva correcta para que vea las oportunidades específicas de su establecimiento. Al aproximar las acciones lo más posible al día a día del comer- ciante y simplificar los métodos a actuaciones claras, puntua- les y cuantificables se asegura la correcta consecución de los objetivos. Dos puntos clave de la Guía: • Parte del día a día del comerciante, integrando la informa- ción en su secuencia de trabajo cotidiana para convertirse en una herramienta más cercana y útil, consiguiendo así una mayor implicación. • Convierte las especiales circunstancias de cada tipo de co- mercio en su principal oportunidad para avanzar hacia la sos- tenibilidad. Tres objetivos principales: Dentro del objetivo general de la gestión sostenible de los as- pectos ambientales, la guía está diseñada para facilitar estos aspectos: • Reducción de costes. Todas las acciones están diseñadas para obtener una mayor eficiencia energética, de materiales I Introducción y en el uso del agua, cuya primera consecuencia es la reduc- ción de gastos. 7
• Reducción de la huella ecológica. La disminución del im- pacto ambiental de la actividad comercial en todos los ámbi- tos: residuos, energía, materiales, agua, ruido, e integración en el entorno urbano. • Mejorar la competitividad. Tanto de forma directa, al ser el cliente consciente de las mejoras ambientales que se desarro- llan, como indirecta, al aumentar la calidad de los servicios y reducir costes. El establecimiento contará con un elemento diferenciador de la competencia. Tres tipos de beneficios: • Ambientales: la reducción de la huella ecológica del comer- cio redunda en un entorno más limpio y seguro en su entorno próximo, sin contar su contribución a la mejora del entorno global. • Económicos: los comercios reducen sus gastos y mejoran sus ventas cuando se embarcan en un programa de buenas prácticas, ya que siempre redundan en una mejora de la ca- lidad. Se origina un valor añadido al producto o servicio. • Sociales: La integración positiva del comercio en el barrio mejora, al igual que su competitividad. Un comercio “ecoa- vanzado” está mejor preparado para el futuro. En resumen, la Guía le facilitará: • Conocer los beneficios de un comercio ambientalmente res- ponsable y plantear objetivos ambiciosos y realistas. • Determinar qué puede hacer por el medio ambiente, ave- riguar qué procesos del establecimiento pueden mejorar y definir las acciones a poner en práctica. • Formar a los empleados y sensibilizar a los clientes, plantear nuevos retos de sostenibilidad y ampliar información en las entidades responsables. Pero tenga en cuenta: Esta publicación contiene solamente sugerencias: el comer- ciante conoce mejor que nadie su negocio, y es quien sabe la mejor manera de acercarlo a la sostenibilidad. 8
Cómo usar esta guía El cuadro localizador El cuadro general sirve de localizador. Cru- zando cinco compartimentos ambientales (agua, energía, residuos, riesgos, paisaje) con cinco procesos comerciales (limpieza, ilumi- nación y climatización, gestión del almacén, atención al cliente y publicidad) obtenemos 25 interacciones significativas, que nos ser- virán como una rejilla donde colocar actua- ciones concretas a favor del medio ambiente o bien el perfil propio de actuaciones de un tipo de establecimiento determinado. De esta forma, echando un vistazo al cuadro localizador, sabremos en que parte del “mapa de la sostenibilidad para el comercio” nos encontramos. Compartimentos ambientales En la sección “Compartimentos ambientales” se obtendrá una visión general de las relaciones entre el medio ambiente y el comercio, sus principales problemas y un esbozo de las soluciones. En los puntos indicados, se indican las acciones concretas co- rrespondientes para ampliar la información y ponerla en prác- tica. Los compartimentos ambientales más significativos en el sec- tor del comercio que se han utilizado en el diseño de la guía son los siguientes: • Agua: Mejorar la eficiencia en el uso del agua • Energía: Incrementar la eficiencia energética del estableci- miento • Materiales y residuos: Reducir la generación de residuos y facilitar el reciclaje • Ruido, tóxicos y peligrosos: Rebajar los niveles de emisión de ruido, reducir el uso de productos tóxicos y enviar los ge- nerados a un gestor autorizado I Cómo usar esta guía • Paisaje urbano y entorno natural: Integrar armónica- mente el establecimiento en su entorno visual y colaborar con la conservación de la naturaleza. 9
Procesos La sección “Procesos comerciales” enfoca el acercamiento a la sostenibilidad ambiental desde el punto de vista del día a día en el establecimiento, del trabajo cotidiano del comer- ciante. Para la elaboración de la guía se han tenido en cuenta las actividades habituales en un día de la vida en un comer- cio: • Limpieza • Iluminación y climatización • Compras, transporte y almacenamiento • Atención al cliente • Comunicación También se indican las acciones concretas correspondientes para ampliar la información y ponerla en práctica. En estas dos secciones se organiza la información planteando dos cuestiones: ¿Qué hacer? Plantea los objetivos. ¿Cómo hacerlo? Desarrolla a grandes rasgos las acciones a tomar. Acciones Las fichas de “Acciones concretas” muestran 22 actuaciones sencillas, pero eficaces, para acercar su establecimiento co- mercial a la sostenibilidad Cada ficha contiene una serie de actuaciones definidas, co- menzando por las más eficaces y de menor coste. Tipos Las fichas de “Establecimientos tipo” dan sugerencias de ac- tuaciones de interés ambiental para 20 tipos de estableci- mientos, desde bazares de regalos a peluquerías. Si tiene mucha prisa para encontrar ideas que acerquen a su comercio a la sostenibilidad, puede empezar por esta sección. NOTA: Consulte el Índice general y el Índice temático para encontrar la información que busca. 10
Compartimentos ambientales Agua Energía Materiales y residuos Componentes peligrosos y ruido Nuestro impacto sobre el paisaje I Compartimentos ambientales 11
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Agua Agua: cada gota es importante En la Comunidad de Madrid, la principal entidad encargada de la distribución del agua es el Canal de Isabel II, una em- presa pública fundada en 1858 que anualmente distribuye más de 600 Hm3 de agua a seis millones de consumidores. El Canal gestiona una red de embalses y pozos que en total garantizan unos recursos medios de 1.000 Hm3 al año. Tam- bién es responsable de la compleja red de canalizaciones, red fina de distribución, estaciones de potabilización, centrales elevadoras, red de control de calidad, red de medición, red de evacuación de aguas residuales, y red de depuración (ex- cepto algunas grandes depuradoras gestionadas por el Ayun- tamiento de Madrid). El abastecimiento de agua de Madrid procede en su mayoría de aguas superficiales recogidas en los embalses de la Sierra, por lo que su calidad es excelente y muy apropiada para cual- quier uso industrial, doméstico o comercial. Las fuertes sequías de la década de 1980 y 1990 recordaron la necesidad de reducir el consumo de agua y mejorar su efi- ciencia, como mejor solución para evitar el riesgo de restric- ciones. En la última de las sequías citadas, una gran campaña de ahorro dirigida a la población y otras medidas consiguie- ron un ahorro medio de un 20% sobre la cifra normal, lo que permitió superar con holgura la fase crítica de la sequía, sin tener que recurrir a cortes diarios de agua como sucedió en muchas localidades españolas. I Compartimentos ambientales En los últimos años, el consumo de agua por habitante se está reduciendo paulatinamente en la Comunidad de Madrid, lo que indica una mejora de la eficiencia en el uso de este fundamental recurso. 13
¿Qué hacer? I Mejorar la eficiencia en el consumo de agua, obteniendo los mismos resultados con un consumo sensiblemente re- ducido. I Reducir el aporte de sustancias que puedan entorpecer la depuración en las aguas residuales del establecimiento. ¿Cómo hacerlo? 1. Controlar el consumo • Localizar y señalizar el contador, la llave general y las dis- tintas llaves de paso. • Evaluar detalladamente el consumo, tanto a través de las facturas como por lecturas periódicas: anote las cifras de con- sumo que obtenga, le servirán para evaluar sus progresos. Ver la ficha de control de consumo de agua al final de la Guía. • Vea la posibilidad de instalar un contador electrónico. Los contadores electrónicos de agua evitan la necesidad de en- gorrosas e imprecisas lecturas manuales. 2. Reparar las averías en la instalación. • Detectar las fugas ocultas de agua. Para ello, anote la cifra del contador al cerrar el establecimiento y vuelva a hacerlo a la mañana siguiente. Si hay un aumento del consumo, es que existe una fuga. • Reparar las fugas en cañerías, grifos e inodoros. Aunque al- gunas fugas son fáciles de reparar, lo mejor es contratar una revisión y reparación completa de la instalación por un fon- tanero. 3. Tomar medidas informativas y de comunicación. • Informe a clientes y empleados de las medidas tomadas y solicite su colaboración para la implantación de hábitos res- ponsables de consumo de agua. Tenga en cuenta que esto puede llevar tiempo y que supone un considerable esfuerzo de concienciación. • Coloque un cartel en el inodoro pidiendo a empleados y clientes que descarguen la mínima cantidad posible de agua. También puede colocar carteles con mensajes apropiados en todos los puntos de consumo de agua. 14
• Cambie los procedimientos de limpieza para propiciar el ahorro de agua. Más información: • Limpiar mejor con menos agua 4. Elementos eficientes en la gestión racional y sostenible del agua • Evaluar la posibilidad de disminuir la presión del agua, si esta acción no interfiere con el funcionamiento de los equipos del establecimiento. En algunos casos puede hacerse ce- rrando levemente la llave de paso. También puede instalar re- ductores de presión en la red principal. • Los inodoros son un punto muy importante de consumo de agua, con la particularidad de que emplean valiosa agua po- table simplemente para arrastrar desechos. Dos mecanismos permiten ahorrar mucha agua en el WC: – Doble pulsador, para aguas menores (3 litros) o mayores (de 6 a 9 litros) – Pulsador de parada a voluntad de la descarga. Es muy eficaz si se combina con una campaña de concienciación. • Instalar aireadores/perlizadores en los grifos garantiza un 50% de ahorro de agua. Esta tecnología consiste en mezclar la salida de agua, finamente atomizada, con aire. También es útil instalar difusores o atomizadores sencillos en los grifos. • Existen otros muchos dispositivos apropiados para ahorrar agua. Por ejemplo, los grifos con temporizador en los servi- cios también pueden suponer un importante ahorro, y las gri- ferías termostáticas en los grifos de agua caliente suponen un ahorro tanto de agua como de energía. • También conviene tomar en cuenta las ecoetiquetas para aparatos que economizan agua. Por ejemplo, el Ayunta- miento de Madrid, en su Ordenanza de Gestión y Uso efi- ciente de Agua, establece una etiqueta especial para productos y establecimientos que acrediten un uso eficiente del agua. I Compartimentos ambientales Puede ver en Direcciones útiles una lista de entidades que le pueden ser de ayuda para la puesta en marcha de su plan de uso sostenible del agua. 15
5. Plantear acciones de mejora de las aguas residuales del establecimiento En general, se trata de evitar el vertido por el sumidero de sustancias y productos que puedan suponer una dificultad para el trabajo de limpieza del agua que se hace en las de- puradoras de aguas residuales. • Aceites, restos de pinturas, barnices, disolventes y produc- tos de limpieza agresivos no deben ser eliminados por el su- midero. En su lugar, deberían ser gestionados a través de un gestor autorizado. • Cuerpos sólidos, como colillas de cigarrillos, pedazos de papel (salvo el higiénico), compresas, restos de comida, etc, deberían ser eliminados junto con la fracción “materia orgá- nica + resto” de los residuos sólidos que produzca el estable- cimiento. Colocar una papelera junto al inodoro facilita mucho esta tarea. 16
Energía Hacia una energía eficiente y renovable Casi toda la energía que se consume en Madrid debe ser im- portada desde largas distancias. Utilizar la energía de la ma- nera más eficiente posible es pues un imperativo en nuestra Comunidad. Por ejemplo, todos los años importamos muchos millones de toneladas de gasolinas y gasóleos de automo- ción.Y es que la dependencia de los combustibles fósiles es abrumadora en el sector del transporte. La mayor parte de la electricidad que consumimos los madri- leños procede de centrales térmicas de carbón, fuel o gas na- tural, o de centrales nucleares. El combustible que alimenta a estas centrales viene de lejanos países, como Australia, In- donesia, Arabia Saudí, Nigeria y Argelia. Todas ellas en con- junto producen gran cantidad de CO2, gases contaminantes y residuos nucleares. Pero la producción renovable de energía eléctrica supone ya la cuarta parte del total, gracias al rápido desarrollo de la energía eólica. Otro tipo de energía muy utilizada es el gas natural, que gana puestos en detrimento del consumo de gases licuados del pe- tróleo (propano y butano). Estos combustibles son muy ade- cuados para uso urbano, por el bajo nivel de contaminantes que producen al ser quemados. El gasóleo C para calefacción y cantidades muy pequeñas de carbón completan el pano- rama de la energía comercial y residencial en Madrid. ¿Qué hacer? I Compartimentos ambientales I Utilizar el abastecimiento energético menos contaminante. I Utilizar la energía de forma más racional, con la máxima eficiencia, obteniendo la mayor cantidad posible de ilumi- nación, calor y fuerza con el mínimo consumo de kilova- tios, metros cúbicos de gas o litros de combustible. 17
¿Cómo hacerlo? 1. Elegir el abastecimiento energético de más calidad: el más seguro, barato y limpio Muchas veces no es posible decidir qué tipo de energía que- remos utilizar por falta de oferta y por limitaciones físicas del establecimiento. Pero podemos explorar las posibilidades y puede que nos encontremos con situaciones más ventajosas. Aquí proporcionamos algunas ideas. • Si todavía tiene una caldera de carbón, sustitúyala lo antes posible. El carbón produce un humo espeso, cargado de partículas y compuestos tóxicos. Aunque se usa poco y cada vez menos, todavía quedan algunas calderas de carbón para calefacción (900 sólo en la ciudad de Madrid). Solicite una ayuda para cambiar la instalación para usar gas, electricidad o energía renovable. Recuerde que el 1 de enero de 2012 el uso de cal- deras de carbón quedará prohibido. • Si tiene calefacción de gasóleo, piense en la posibilidad de usar gas natural Evitará la necesidad de tener un depósito de combustible, con los riesgos que eso conlleva, y reducirá mucho su emisión de CO2 y gases contaminantes a la atmósfera. • Si dispone del espacio suficiente, plantéese la instalación de paneles solares. Un panel solar térmico, la opción más barata, le proporcio- nará del 60 al 70% de su consumo de agua caliente. La ins- talación se amortiza en cinco o seis años. Los paneles fotovoltaicos producen directamente electricidad, que se vuelca a la red general y que le será abonada a por su compañía eléctrica. 2. Determinar cuánta energía necesitamos y el suministrador adecuado • Contrate la potencia adecuada. Normalmente la potencia eléctrica que hemos contratado se ajusta a nuestras necesidades, pero puede ser una buena idea revisar la potencia contratada, comprobando en sus facturas la potencia máxima mensual consumida. Si tiene más de 15 kW contratados deberá poder ver en sus facturas la potencia máxima mensual consumida, y deberá 18
contratar una potencia óptima, acorde a dicha potencia má- xima. Ello le supondrá un ahorro en su factura. Adicionalmente, la potencia contratada es clave para deter- minar si usted debe contratar su energía en el mercado libe- ralizado y en qué condiciones puede hacerlo. Por ejemplo, si tiene más de 10 y hasta 15 kW contratados, deberá contratar en mercado libre pero podrá hacerlo contratando discrimina- ción horaria, lo que le permitirá reducir su factura tanto más cuanto mayor consumo de energía realice entre las 22 y las 12 horas en invierno o entre las 23 y las 13 horas en verano. • Elija el contrato adecuado. El proceso de liberalización del mercado de la energía eléc- trica en España nos ha hecho pasar de un sistema regulado completamente y que consideraba los suministros eléctricos como una actividad de servicio público, a un sistema mixto de actividades reguladas y liberalizadas, más competitivo y que hace posible mejorar la gestión de la demanda. El último paso llevado a cabo en el proceso de liberalización se produce el 1 de Julio de 2009, con la entrada en vigor del Suministro de Último Recurso (SUR), por el que las antiguas Tarifas Integrales de energía eléctrica han sido sustituidas por las Tarifas de Último Recurso (TUR) , fijadas por el Gobierno y aplicadas a los consumidores de energía eléctrica cuya po- tencia contratada es inferior o igual a 10 kW. S UR (Suministro de Último Recurso): nuevo modelo de gestión de los contratos eléctricos, en el que el suministro pasa a ser ejercido en su totalidad por las em- presas comercializadoras en libre competencia, siendo los consumidores de electri- cidad quienes eligen libremente a su empresa comercializadora. T UR (Tarifa de Último Recurso): tarifa fija máxima para consumidores de energía eléctrica cuya potencia contratada sea igual o inferior a 10 kW, con la que el Go- bierno fijará el precio máximo al que las comercializadoras de último recurso pue- den vender la electricidad o el gas a los consumidores. Esta tarifa sustituye a las anteriores Tarifas Integrales. A partir de esa fecha, el suministro eléctrico lo realizan exclu- sivamente las empresas comercializadoras, en régimen de competencia, teniendo los consumidores la posibilidad de elegir libremente a su compañía comercializadora. I Compartimentos ambientales Por tanto, los consumidores con una potencia contratada in- ferior o igual a los 10kW, si no han hecho ningún tipo de ges- tión desde esa fecha, tienen contratada automáticamente la Tarifa de Último Recurso, pero pueden informarse y negociar con otra comercializadora en el mercado libre para poder me- jorar las condiciones. 19
Sin embargo, muchos establecimientos comerciales tienen una potencia contratada superior a los 10 kW. En este caso, están obligados a contratar su energía eléctrica en el mercado liberalizado. Por eso, deberán buscar ofertas en el mercado y contratar con el comercializador que ofrezca el suministro más adecuado a sus necesidades. Según la Orden Ministerial TIC/1659/2009, si dichos clientes no hacen nada, no se que- darán sin suministro eléctrico, serán suministrados por el Co- mercializador de Último Recurso, pero se les aplicará un recargo del 5% trimestralmente hasta llegar al 20% el 1 de julio de 2010. Durante estos nueve meses recibirán ofertas de diferentes compañías comercializadoras y si transcurrido ese tiempo no han suscrito ninguna de ellas, el Comerciali- zador de Último Recurso podría dejar de suministrar energía y solicitar el corte del suministro eléctrico al cliente. Si tiene dudas en relación con el proceso de liberalización o la contratación de la potencia, puede contactar con empresas especializadas en el asesoramiento energético, que le ayuda- rán a obtener su suministro en las mejores condiciones posi- bles, aprovechando las ofertas más adecuadas en cada momento y reduciendo su coste energético. Puede encontrar más información en www.camaramadrid.es. 3. Mejorar la eficiencia: optimizar al máximo la energía que llega a nuestro comercio • Haga una auditoría de su sistema de consumo de energía. Puede hacerla usted mismo, realizando un inventario de sus equipos (iluminación, aire acondicionado, calefacción, cáma- ras de frío, televisiones, etc.) y anotando las potencias eléc- tricas de los aparatos y el horario en que permanecen encendidos. Tenga a mano las facturas de luz de al menos los últimos 12 meses. Ver fichas de control ambiental al final de esta Guía. E stán obligados a llevar etiqueta energética los si- Si dispone de recursos contrate una auditoría energética con guientes aparatos: una empresa especializada. Le entregarán un diagnóstico • Frigoríficos y con- completo con una serie de medidas a seguir, y le indicarán el geladores ahorro que puede obtener con ellas. El coste de la auditoría • Lavadoras y seca- se adaptará al tamaño de su negocio y le resultará rentable doras. gracias al ahorro en el gasto de energía. La Fundación de la • Lavavajillas. Energía de la Comunidad de Madrid (FENERCOM) ha editado • Fuentes de luz una guía para la realización de auditorías energéticas en es- domésticas. tablecimientos comerciales que puede serle de utilidad. • Hornos eléctricos. La auditoría le permitirá reducir su consumo con medidas sim- • Equipos de aire ples, que podrá implantar fácilmente en su negocio, como acondicionado. cambiar las lámparas convencionales por otras de bajo con- sumo, o controlar la temperatura del sistema de climatización 20
y la apertura de puertas y ventanas cuando el sistema esté conectado. Además, la auditoría le indicará qué tarifa es la óptima para su contrato y podrá empezar a ahorrar desde el primer día. Si se plantea objetivos ambiciosos, la auditoría le recomen- dará igualmente que puede llevar a cabo obras importantes que reducirán drásticamente su consumo de energía, insta- lando por ejemplo un aislamiento térmico completo o susti- tuyendo su actual equipo de aire acondicionado por otro con sistema Inverter, que ahorra energía de manera inteligente, mediante la variación de la capacidad del compresor según las necesidades térmicas. • Promueva una cultura de eficiencia energética en la em- presa. Para lograr que su comercio sea más eficiente energética- mente no basta con mejorar y conocer cómo usar sus insta- laciones de manera eficiente, hay que lograr además el correcto y responsable uso de sus equipos. Su personal debe tomar conciencia del ahorro energético, por ejemplo colo- cando carteles con recomendaciones de uso de los aparatos. • Determine las posibilidades de evitar derroches de energía con un esfuerzo pequeño, por ejemplo: – Colocar faldones y burletes en puertas y ventanas por donde se escapa el calor y el frío. – Instalar ventanas de baja emisividad. Las ventanas de baja emisividad tienen un recubrimiento en la cara interna de uno de los vidrios que permite evitar el intercambio de calor con el exterior. El recubrimiento refleja cerca del 75% del calor que normalmente se escaparía al exterior en invierno e impide que entre el calor del exterior du- rante el verano con un 11% más de efectividad que una ventana de doble acristalamiento normal. Además, este tipo de instalaciones reduce la decoloración de los obje- tos, telas y muebles que reciben la luz del sol. – Utilizar racionalmente la iluminación y la climatización, bajando persianas o cortinas para evitar la entrada de calor en verano y subiéndolas cuando no reciba el sol di- rectamente para evitar el uso continuado de iluminación en todo el local. I Compartimentos ambientales – Eliminar el stand by. Por ejemplo, conectando todos los aparatos eléctricos a una regleta con interruptor que per- mita apagarlos todos a la vez. – Cambiar de lugar objetos: variar la posición de las lám- paras, mover una mesa o un expositor para aprovechar la 21
luz solar o para reducir su exposición a la misma si se trata de un refrigerador, etc. – Mantener limpios los filtros de las unidades interiores y exteriores de equipos de climatización, y evitar la forma- ción de hielo en las cámaras de frío, que perjudica el ren- dimiento de estos equipos • Planee la compra de aparatos economizadores de energía. – En principio, vea las posibilidades de sustituir aparatos menos eficientes, para lo que deberá hacer la lista de los aparatos candidatos a ser sustituídos, comenzando por dos candidatos seguros: las lámparas de incandescencia y cualquier aparato de más de 10 años de antigüedad. – Busque alternativas en calidad, precio y eficiencia. Si el aparato tiene etiquetado energético, elija un modelo de clase A. La etiqueta clasifica la eficiencia energética en siete catego- rías, desde máxima (A) a mínima (G). Algunos aparatos pue- den indicar una eficiencia mejorada con las clases A+ y A++. Si el aparato no tiene etiqueta energética, guíese por la po- tencia del aparato para estimar el consumo o por alguna otra indicación de calidad o eficiencia, como las estrellas que lle- van las calderas de calefacción. Consulte con los profesiona- les dedicados a la venta de estos aparatos. – Coloque automatismos para mejorar la eficiencia: tem- porizadores, desconexión automática, detectores de pre- sencia, etc. • Sustituya el contador de electricidad analógico por uno electrónico Si todavía no dispone de un contador electrónico solicítelo a su compañía distribuidora de electricidad. El contador elec- trónico tiene un coste de alquiler mensual de aproximada- mente 12 € si su acometida es en baja tensión. Este tipo de contadores registran el consumo de energía de su comercio cada cuarto de hora y además están preparados para trans- mitir esta información. Por tanto, usted podrá conocer su consumo con el máximo detalle, detectando consumos fuera de su horario de trabajo, picos de consumo en el arranque de los aparatos, etc. Ade- más, no disponer de un contador electrónico puede impedirle conocer cuál es su potencia óptima, y por tanto cuánto aho- rraría contratándola. Para poder obtener esta información del contador, puede ad- quirir un software específico o contratar una empresa de ges- 22
tión energética que se encargará de recoger los datos por vía telefónica y de analizar esta información por usted, ofrecién- dole ventajas adicionales: – Análisis de su consumo fuera del horario de trabajo. – Análisis de su tarifa óptima y ahorro que obtiene con ella. – Comprobación de que la factura que recibe de su com- pañía se ajusta a su contrato y a su consumo real. – Comparativa de su consumo con otros comercios simi- lares de su zona geográfica También, gracias a la información de la curva de carga, tendrá una ventaja competitiva a la hora de negociar el precio de la electricidad el mercado liberalizado, ya que cuanto más pre- ciso sea en definir su consumo mejor precio le ofertarán, ade- más, podrá unirse a los colectivos de consumidores que gestionan estas empresas energéticas logrando así un precio de la energía eléctrica todavía más bajo • Plantee actuaciones más ambiciosas, aunque en un princi- pio más caras, que le permitirán aumentar mucho su eficien- cia y a la larga reducir los costes energéticos. Por ejemplo, mejore el aislamiento térmico del establecimiento. Puede ins- talar cristal de baja emisividad y colocar materiales aislantes en paredes, techos y suelos. El tiempo que se tarda en recuperar la inversión en mejoras energéticas depende de varios factores, como el precio de la energía, pero el principal es el coste de la instalación. Para reducirlo en lo posible, tenga en cuenta que existen mu- chas subvenciones y ayudas para las actuaciones de mejora de la eficiencia energética, concedidas por diversos organis- mos. Ver listado de entidades en Direcciones útiles. El resultado final es un plazo de amortización que suele osci- lar entre cuatro y seis años. A partir de ese momento, usted obtiene beneficios por su instalación, equivalentes al precio de la energía que ya no paga. Más información: • Aislar y ventilar a la vez I Compartimentos ambientales • Usar mejor el agua caliente • Uso eficiente de la refrigeración • Calor sin derroche 23
A yudas y subvenciones de la Comunidad de Madrid para la eficiencia energética. El Plan Energético de la Comunidad de Madrid es una herramienta del Gobierno de la Comunidad para dotar de ayudas y subvenciones que sirvan para incrementar la eficiencia energética de las viviendas y establecimientos comerciales reduciendo su gasto en electricidad y combustible. Dentro de estas ayudas se encuentran: • Plan Renove de Calderas de Carbón. Con ayudas de hasta un 30% de la inversión si se sustituyen por calderas de condensación. • Plan Renove de Instalaciones eléctricas. Para edificios con instalaciones anteriores a 1973 y con un máximo de subvención del 20% del precio de la reforma. • Plan Renove de Maquinaria Industrial. Ayudas a la financiación de nuevos equi- pos dirigida a pymes que deseen mejorar su eficiencia energética y mejorar su competitividad. 24
Materiales y residuos Usar los mejores materiales y manejar adecuadamente los residuos De un elenco de materiales relativamente limitado (papel, madera, acero, vidrio, etc.) hemos pasado en poco tiempo a una gran variedad de materiales sintéticos, disponibles como mobiliario, decoración, y envases y embalajes desechables en los establecimientos comerciales. Y el bajo precio de las materias primas hace que cada vez re- sulte más rentable usar y tirar, provocando la proliferación de los residuos, que se han convertido en un gran problema. En la Comunidad de Madrid se producen anualmente tres millones de toneladas de residuos municipales. Es una masa que ocuparía toda la superficie del mayor estadio de la ciudad de Madrid hasta una altura de 200 metros. Entre un 10 y un 15% de esta cantidad es producida por el pequeño comercio. La solución al problema de los residuos pasa por elegir los mejores materiales, los de más calidad y duración, reducir a un mínimo la producción de residuos, reutilizar todo los po- sible y separar adecuadamente, en los contenedores corres- pondientes, los residuos que no tengamos más remedio que producir. Así se facilita el reciclaje de los residuos, que es la mejor op- ción de tratamiento de los mismos. El pequeño comercio, por su papel de punto de distribución por el que circulan todos los días grandes cantidades de materiales, tiene mucho que decir en todas estas opciones disponibles para reducir el pro- blema de los residuos. I Compartimentos ambientales 25
¿Qué hacer? I Prevenir la producción de residuos. I Facilitar el reciclaje de los residuos producidos en el esta- blecimiento, procurando su correcta separación selectiva. ¿Cómo hacerlo? 1. Si se tiene la oportunidad, elegir materiales sostenibles para el mobiliario y la decoración. Si debe renovar el mobiliario, la carpintería, algún paramento o la pintura, aproveche la oportunidad para elegir los mate- riales más sostenibles. En general, son preferibles materiales naturales, simples y du- raderos como la madera o el ladrillo, aunque su precio sea más elevado. Si utiliza madera, procure que posea una eti- queta oficial que indica que procede de una explotación fo- restal gestionada con criterios sostenibles. Más información: • Decoración sostenible 2. Cambiar los consumibles del establecimiento, como bolsas, papel o material publicitario Según el Plan Nacional Integral de Residuos (2007-2015) el uso de bolsas de plástico debe reducirse en un 50% en 2010 y ser progresivamente eliminadas a partir de esa fecha. Por tanto, es una buena idea cambiar los materiales usados para la atención al cliente a versiones más sostenibles. Por ejemplo, vender bolsas reutilizables de rafia o algodón, sustituir las bol- sas de plástico por bolsas de papel, o cambiar papel normal usado en la publicidad por papel 100% reciclado. También puede utilizar artículos de promoción duraderos. Más información: • El papel justo • Eliminar los envoltorios innecesarios 26
3. Reducir la entrada en el establecimiento de materiales desechables. Minimización de residuos. La principal fuente de materiales desechables en el estableci- miento comercial son los embalajes primarios o de transporte de las mercancías puestas a la venta. Consisten en palés de madera, retractilados plásticos, cajas de cartón, moldes de poliespán, etc. Es una buena idea tomar medidas para reducir su cantidad y en su caso rechazar algún tipo de material con- taminante. 4. Reutilizar algunos tipos de residuos Lógicamente, sólo algunos tipos de residuos son reutilizables, en el mismo establecimiento o por parte de algún otro co- merciante o persona interesada. • La principal vía de reutilización en un comercio es la posibi- lidad de entregar material fuera de uso y de venta, pero en buen estado todavía. Este material puede ser enviado a las organizaciones de reciclaje especializado y solidario que exis- ten. Esta posibilidad existe para muchos artículos, especial- mente ropa, material informático, gafas, muebles, etc. Reutilizar trapos para la limpieza es otro ejemplo. 5. Gestionar adecuadamente los residuos asimilables a los municipales La ley 11/97 de envases y residuos de envases obliga a la cre- ación de sistemas de gestión con el objeto de su reutilización, recuperación y reciclaje. Estos sistemas incluyen la separación en origen de los envases de plástico y metal, del papel y del resto de residuos, labor que debe hacer el usuario que utilice finalmente el producto. Los residuos procedentes del comercio están compuestos principalmente de papel y cartón, restos de envases y emba- lajes y materia orgánica en menor proporción. Todos estos re- siduos deberá canalizarlos a través de la red municipal de recogida. • Haga una separación selectiva correcta de los materiales desechables habituales (Segregación correcta de los residuos). Actualmente se recogen por separado papel y cartón (conte- I Compartimentos ambientales nedor azul), vidrio (contenedor verde, gestionado por ECO- VIDRIO) y envases ligeros (metálicos de hojalata y aluminio, de cualquier tipo de plástico y cartones de bebida, recogida gestionada por ECOEMBES). El resto de objetos se mezcla con los residuos orgánicos en el contenedor de orgánico y restos. 27
• Almacene adecuadamente los residuos y colóquelos en los contenedores correspondientes, con la frecuencia necesaria: semanal, diaria, etc. Más información: • Gestión adecuada de los residuos • Puede buscar una salida especial para sus residuos si estos alcanzan un volumen y un valor suficiente. Por ejemplo, si produce gran cantidad de papel y cartón viejo, llegue a un acuerdo lo más formal posible con una empresa especializada en la recogida de este material. Ver entidades en Direcciones útiles. 6. Dar salida a los residuos que necesitan una gestión especial Algunos tipos de residuos no pueden ir en los cuatro conte- nedores situados en la vía pública, por sus características es- peciales: toxicidad potencial, peligrosidad, existencia de un sistema integrado de gestión especial, etc. Entre ellos se cuentan pilas, tóner, lámparas fluorescentes, medicamentos, aparatos eléctricos o electrónicos, muebles y enseres volumi- nosos o subproductos animales no destinados a consumo hu- mano. E ntidades encar- gadas de diver- sos tipos de • Los residuos SANDACH son todos aquellos restos orgánicos residuos: de procedencia animal que no son destinados finalmente al • Fluorescentes y consumo humano al no poseer valor comercial o tratarse del lámparas: Ambi- subproductos de la elaboración de otros alimentos, que han lamp, Asimelec, superado la fecha de venta, tienen un etiquetado o envase Ecolum • Teléfonos móvi- incorrecto, etc. les: Asimelec, Tra- Aunque existen empresas especializadas en la recogida de los gamóvil SANDACH, la empresa alimentaria que actúa como plata- • Neumáticos usa- forma de distribución de alimentos es la responsable de llevar dos: Signus • Aceites y lubri- estos residuos desde sus clientes a un gestor autorizado para cantes usados: Si- su valorización o eliminación. gaus El almacenaje de este tipo de residuos debe realizarse en re- • Medicamentos: cipientes herméticamente cerrados de forma que se asegure contenedores que no existe ningún tipo de fuga ni de riesgo sanitario. Sigre en farma- cias. • Para la mayor parte de los demás residuos especiales, la pri- • Aparatos eléctri- mera opción es llevarlos a un Punto Limpio. Es la opción ade- cos y electróni- cuada para tóner de impresora, cartuchos de tinta, barnices, cos: Asimelec, productos de limpieza, aceites usados, etc. Información sobre Ecolec. • Pilas y baterías localización de puntos limpios en Direcciones útiles. usadas: Aerpam, Ecopilas 28
• Los residuos voluminosos suelen tener una recogida muni- cipal, a intervalos fijos o bajo demanda. • Cada Sistema Integrado de Gestión (SIG) es responsable de un tipo de residuo concreto. Consulte más información en Direcciones útiles. • Dar salida a los residuos tóxicos a través de un gestor auto- rizado. Por lo general, al no tratarse de grandes productores de este tipo de residuos, los pequeños establecimientos comerciales no tienen por qué contratar a un gestor para que se haga cargo del mismo, aunque se puede hacer de forma volunta- ria, por ejemplo si la empresa opta a una certificación am- biental como la ISO 14.001 o el EMAS. Entonces es necesario contratar un gestor autorizado, que proporcionará los con- tenedores adecuados y se encargará de la recogida en con- diciones de seguridad. Los pequeños productores de residuos peligrosos, que deben inscribirse en un Registro especial de la Comunidad de Ma- drid, son aquellas industrias o actividades que generan en su proceso una cantidad anual de residuos peligrosos inferior a las 10 toneladas. La producción de residuos peligrosos que se realiza en los es- tablecimientos de pequeño tamaño (exceptuando los talleres de automoción, tintorerías y laboratorios fotográficos) es, por lo general, asimilable a la gestión doméstica, por lo que no se consideran ni pequeños ni grandes productores de resi- duos peligrosos y en muy pocas ocasiones es necesaria la in- tervención de un gestor legalmente autorizado. En el caso de que el establecimiento deba responsabilizarse de diferentes tipos de residuos especiales o de complicada clasificación, sería interesante realizar un inventario de residuos. Puede ver más información en el apartado siguiente. R esiduos peligrosos y no peligrosos • No peligrosos: Papel y cartón, envases (plásticos y metálicos), vidrio y restos or- I Compartimentos ambientales gánicos. • Peligrosos: Aceites usados, pinturas y disolventes, productos de limpieza, tóner de impresora, equipos electrónicos, fluorescentes, pilas y baterías. 29
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Componentes peligrosos y ruido Evitar componentes nocivos y agresivos para el medio ambiente y la salud Existen diversos productos y actividades con potenciales con- secuencias nocivas para la salud humana y la conservación del medio ambiente. Por ejemplo, los cartuchos de toner ago- tados, que contienen micropartículas tóxicas, los productos de limpieza conteniendo agresivos químicos que se vierten por el sumidero o el sonido demasiado elevado de los alta- voces de ambiente musical del establecimiento comercial. En muchos casos, la ley ha establecido hace tiempo la noci- vidad de tales productos y establecido sus correspondientes sustitutos, como las pinturas antiguas a base de plomo de las cuales hoy disponemos de versiones inocuas, o los termóme- tros de mercurio, sustituidos actualmente por versiones elec- trónicas. Otros ejemplos son el plomo de las gasolinas y los CFCs usa- dos antiguamente en los refrigeradores. En general, recono- cer y reducir en lo posible el uso de productos nocivos es una buena política para el pequeño comercio, adelantándose así a las demandas de la sociedad. ¿Qué hacer? I Reducir el flujo de productos peligrosos a través del esta- blecimiento, cambiando la política de compras. Buscar sus- titutos inocuos, especialmente aquellos dotados de I Compartimentos ambientales ecoetiquetas I Disponer adecuadamente los residuos tóxicos producidos a través de un gestor autorizado. 31
¿Cómo hacerlo? 1. Evaluar los productos nocivos y peligrosos Por lo general, en el pequeño comercio los elementos peli- grosos que se manejan son puntuales y de manejo bastante sencillo. Para comenzar a evaluarlos, se debe hacer una lista A lgunos ele- mentos poten- cialmente nocivos. de los productos y elementos con componentes potencial- • Pilas y baterías mente nocivos que se utilizan en el establecimiento. • Cartuchos de Muchos de estos productos están identificados con etiquetas tóner de peligrosidad que señalan su carácter tóxico, nocivo, peli- • Medicamentos grosos para el medio ambiente, inflamable, etc. • Lámparas de vapor de mercu- rio • Aparatos eléctri- cos y electrónicos • Pinturas con base de aceite • Barnices • Desengrasantes y desatascadores químicos. • Aceites usados 2. Reducir y sustituir estos productos por versiones inocuas Las ecoetiquetas son la mejor guía que nos permitirá sustituir productos nocivos por otros inocuos. Por ejemplo, en materia de pinturas y productos de bricolaje, contamos con la eti- queta Aenor Medio Ambiente, que nos permitirá distinguir aquellos productos amigos del medio ambiente. Otras ecoe- tiquetas que podemos encontrar son la Etiqueta Ecológica Europea, el Ángel Azul alemán, el Cisne Nórdico, etc. Más información: • Productos más inocuos para la salud y el medio ambiente • Limpieza respetuosa con el medio ambiente 32
3. Gestionar adecuadamente los residuos peligrosos Ver apartado anterior, “Dar salida a los residuos que necesi- tan una gestión especial”. Qué dice la ley sobre los Productos y Residuos Tóxicos y Peligrosos • Productos peligrosos de uso cotidiano Todos los productos que pueden encontrarse de forma habitual en un establecimiento disponen de una etiqueta identificativa que advierte de la naturaleza del riesgo asociado a su uso y que se corresponden con los pictogramas del Anexo II del R.D. 833/1988. R.D. 952/1997 • Residuos Peligrosos Según la Ley 5/2003 de la Comunidad de Madrid, de Residuos, los resi- duos peligrosos son aquellos que contienen en su composición una o varias sustancias que les confieren características peligrosas, en canti- dades o concentraciones tales, que representan un riesgo para la salud humana, los recursos naturales o el medio ambiente. También se consi- deran residuos peligrosos los recipientes y envases que hayan conte- nido estas sustancias. La normativa vigente define como residuo peligroso a los “que figuren en la lista de residuos peligrosos aprobada por Real Decreto 952/1997, que modifica el Reglamento de Residuos Tóxicos y Peligrosos aprobado por Real Decreto 833/1988 de 20 de Julio, así como los recipientes y en- vases que los hayan contenido, los que hayan sido calificados como pe- ligrosos por la normativa comunitaria y los que puede aprobar el Gobierno de conformidad con lo establecido en la normativa europea o en convenios internacionales de los que España sea parte”. 4. Los trastornos que provoca el ruido El sonido es una pequeña variación de la presión de aire que genera una presión sonora. Si este sonido es de carácter in- articulado, confuso e indeseable para quien lo recibe, se trata de ruido. Los establecimientos comerciales madrileños pueden generar ruido en el uso cotidiano de sus locales, en el transporte y descarga de mercancías y en la utilización habitual de su ma- quinaria industrial dentro o fuera del local. Los efectos en la salud son especialmente trastornos psicoló- gicos (nerviosismo, irratibilidad, cansancio, etc), fisiológicos (alteraciones del sueño, metabolismo, sistema auditivo, sis- I Compartimentos ambientales tema nervioso central, neurovegetativo, circulatorio, etc.) y sobre la actividad, como alteraciones en el cumplimiento de tareas e incluso sordera. El 18 de noviembre de 2003 se publica la Ley 37/2003 del Ruido, con el propósito de prevenir, vigilar y reducir la conta- 33
minación acústica a fin de evitar daños para la salud, los bienes y el medio ambiente. La Comunidad de Madrid desarrolla la Ley mediante los Re- ales Decretos 1513/2005 y 1367/2007. La declaración en firme de varias sentencias importantes que igualan los efectos ruido con atentados contra la salud confirma la solidez de esta legislación. La ley establece los límites máximos legales de ruido que pue- den soportarse en función del tipo de actividad que se realice, si es en el exterior o interior de las instalaciones, en la zona de la ciudad donde estén ubicadas, y las horas a las que se genere. En el caso del exterior de un establecimiento comercial si- tuado en un área levemente ruidosa, los límites son los 65dB durante el día y 50dB de noche. En el interior no deben so- brepasar en ningún caso los 50dB. Aun así, cada ordenanza municipal puede restringir los límites y las zonas de ruido so- portable. Más información: • Elimine el sonido sin valor 34
Nuestro impacto sobre el paisaje De nuestra calle a nuestro entorno general Además de su empleo de recursos como el agua, la energía y los materiales, y de la necesidad de evitar elementos peli- groso y dañinos, el pequeño comercio tiene una responsabi- lidad con un elemento del medio ambiente menos definido, pero que engloba a todos los demás: el paisaje, como mani- festación visible de la calidad ambiental de nuestro entorno. Aquí se considera el paisaje desde dos puntos de vista, pró- ximo (nuestro entorno inmediato) y lejano (nuestro medio na- tural o entorno general). ¿Qué hacer? I Contribuir directamente a la mejora del entorno urbano del establecimiento. I Contribuir indirectamente a la mejora del paisaje natural, de donde proceden nuestros recursos. ¿Cómo hacerlo? 1. Cuidar el entorno urbano del establecimiento La imagen exterior del establecimiento puede contribuir al ornato del barrio en donde está ubicada, o bien suponer una vista poco agradable para los transeúntes. I Compartimentos ambientales Un establecimiento comercial tiene muchas maneras de con- tribuir a la mejora del paisaje urbano, aparte de que su mera presencia añade vida a la calle donde está enclavado. De manera directa, debe cuidar su integración en el paisaje urbano. En algunos establecimientos tradicionales la fachada 35
es una verdadera obra de arte, con azulejos, pinturas o ma- deras decoradas. Estos establecimientos suelen estar prote- gidos en el catálogo municipal de bienes artísticos. Los que no tengan esta suerte pueden plantear su integración armoniosa en el paisaje de la calle mediante una decoración que combine la atracción de los potenciales clientes con la discreción. Más información: • El comercio del barrio 2. Contribuir a la mejora del paisaje en sentido amplio, como expresión de la salud ambiental de un territorio En general, siguiendo las buenas prácticas ambientales con- tribuimos a un medio ambiente más limpio y mejoramos el paisaje que todos compartimos. Más en concreto, determi- nados productos que podemos poner a la venta implican un impacto negativo sobre paisajes concretos. Un comerciante comprometido con su clientela sabe que cada vez más se busca un valor añadido al producto que se vende, y no pocas veces el consumidor está bien informado de lo que quiere y la implicación de su compra. Sabiendo esto, todo comerciante debería buscar una opción ambientalmente correcta para aquellos productos que pue- dan generar desconfiaza en el cliente, ofreciendo artículos de bajo impacto y fomentándolos para afianzar la imagen de un comercio avanzado. Más información: • Hacia un catálogo sostenible de productos 36
Procesos comerciales Limpieza y mantenimiento Iluminación y climatización Compras, transporte y almacenamiento Orientación a la compra sostenible Comunicación I Procesos comerciales 37
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Limpieza y mantenimiento Limpieza y mantenimiento En un establecimiento comercial hay que llegar a un compro- miso entre las rigurosas exigencias de salubridad de un local público, el tiempo disponible para llevar a cabo la tarea y los materiales y productos que emplearemos para llevarla a cabo. Determinados comercios que venden mercancía perecedera y los establecimientos de comestibles deben dedicar mucho más esfuerzo a la limpieza, que puede ser menos intensa en otros que venden otro tipo de artículos. En todos ellos, sin embargo, se puede hacer una limpieza muy eficaz y con menos impacto sobre nuestro medio ambiente. ¿Qué hacer? I Combinar una limpieza lo más escrupulosa posible con un consumo reducido de agua, energía y materiales. I Reducir –y eliminar si es posible– el empleo de productos de limpieza agresivos para la salud y el medio ambiente. ¿Cómo hacerlo? 1. Elegir formas y materiales que se limpien con facilidad. Existen materiales que combinan una gran vistosidad con la higiene: • Azulejos en las paredes y suelos de terrazo (atención al pa- I Procesos comerciales vimento, debe ser antideslizante). • La madera es una buena opción, tanto para suelos como para revestimiento de paredes. • En general, se debe huir de moquetas y papel pintado. 39
2. Establecer un sistema de limpieza ajustado a las necesidades del establecimiento. No deberá suponer una carga de trabajo excesiva y garanti- zará unas perfectas condiciones higiénicas. Deberá adaptarlo a su tipo de negocio (en el caso del comer- cio de alimentos perecederos se deberán extremar la precau- ciones), y establecer el ritmo (limpieza diaria, semanal, mensual, gran limpieza anual con renovación de materiales y decoración). 3. Reducir lo más posible el consumo de agua Para ello es necesario llevar a cabo procedimientos de lim- pieza economizadores. La limpieza es uno de los principales elementos de consumo de agua de un establecimiento. Tam- bién es buena idea reducir el consumo de materiales desecha- bles. Más información: • Limpiar mejor con menos agua • Limpieza sin dejar rastro 4. Utilice procedimientos de limpieza que reduzcan al mínimo el uso de componentes peligrosos o nocivos para la salud y el medio ambiente Deberá eliminar paulatinamente los productos marcados con señales de peligro, incorporar al mismo tiempo los productos inocuos y buscar alternativas “no químicas”, como la lim- pieza al vapor. Más información: • Limpieza respetuosa con el medio ambiente 40
Iluminación y climatización Luz, calor y frío El atractivo de un establecimiento comercial depende en buena medida del confort que ofrezca a sus clientes. Los co- mercios cálidos en invierno y frescos en verano, y siempre bien iluminados, atraen más clientes que los que no se preo- cupan de estos aspectos. Aquí se muestran algunas ideas para climatizar e iluminar el establecimiento con el menor impacto negativo posible sobre el medio ambiente. Además, estas buenas prácticas suponen un ahorro económico considerable. ¿Qué hacer? I Proporcionar el máximo confort posible con el mínimo gasto de energía y recursos. ¿Cómo hacerlo? Iluminación 1. Elegir la tecnología más eficiente Existen muchas tecnologías distintas para convertir la electri- cidad en luz. Las más eficientes nos permitirán una buena ilu- minación con un coste mínimo en la factura eléctrica. Aquí se presentan, de menor a mayor eficiencia, los principales procedimientos para obtener luz: Recuerde que la luz natural es la de más calidad y la más po- tente, por lo que debe ser potenciado su uso de todas las for- I Procesos comerciales mas posibles. • Lámparas de incandescencia. Emplean un procedimiento obsoleto de convertir electricidad en luz: la resistencia eléc- trica eleva la temperatura del filamento hasta que se hace lu- 41
minoso. Por esta razón, producen más calor que luz, y su efi- ciencia es muy baja, unos 15 lúmenes por vatio. Las lámparas incandescentes convencionales deben ser elimi- nadas (varios países ya han prohibido o van a prohibir su venta). • Las lámparas incandescentes halógenas pueden tener un uso limitado en iluminación publicitaria. Su eficiencia es algo mayor que las convencionales. • Lámparas fluorescentes y de bajo consumo (lámparas de descarga). Su versión más habitual, la de vapor de mercurio fluorescente, es la más apropiada para iluminación utilitaria. Mejoran mucho la eficiencia, proporcionando unos 65 lúme- nes por vatio. Las lámparas de vapor de sodio tienen muy buen rendimiento en la conversión de electricidad en luz, llegando hasta 100 lúmenes por vatio. Tiene como único inconveniente que se trata de una luz “fría”, que da a los objetos un color poco natural, aunque esto puede ser una ventaja en comercios como las pescaderías. • LEDs. Los LED (siglas en inglés de Diodo Emisor de Luz) son dispositivos semiconductores que emiten luz cuando circula por ellos corriente eléctrica. Por esta razón son los más efi- cientes de todos, multiplicando por 10 la producción de luz de una lámpara incandescente convencional. 2. Elegir las luminarias más adecuadas Las luminarias (las estructuras que recogen la luz producida por las lámparas y la amplían, reflejan o modulan) son tan importantes como las lámparas (los aparatos que producen luz). Es importante una buena elección de estos elementos, ya que nos permitirán aprovechar mejor la luz proporcionada por las lámparas. 3. Disponer, regular y mantener adecuadamente la iluminación del establecimiento La iluminación es una parte muy importante del consumo energético del pequeño comercio, y tiene muchas funciones dentro del establecimiento. Puede ser puramente utilitaria, como sucede con una luz general que nos permite trabajar en el almacén, o cumplir una función publicitaria, como ocu- rre cuando lanzamos una luz focalizada sobre un producto en un escaparate Un establecimiento de tamaño medio puede tener varias do- cenas de lámparas de cualquier tipo. Su colocación correcta, 42
según la función que queremos que desempeñen, nos evitará tanto derrochar luz como dejar el establecimiento a oscuras. También son de gran ayuda los automatismos (como los de- tectores de presencia) y un buen mantenimiento y limpieza de nuestro sistema de iluminación. Más información: • Más luz, menos consumo • Escaparates mejor iluminados ¿Cómo hacerlo? Climatización 1. Estimar correctamente la demanda de climatización Las necesidades de calor y frío de un establecimiento se deben graduar de acuerdo con el clima correspondiente en la localidad. En la Comunidad de Madrid, los municipios de la Sierra tienen una fuerte demanda de calefacción, mientras que los de las vegas del sur suelen necesitar aire acondicio- nado en verano. A partir de este condicionante básico, la demanda de clima- tización variará según la localización del establecimiento en el edificio, su orientación, los materiales de construcción uti- lizados, los tipos de huecos y cerramientos, etc. No es lo mismo un comercio integrado en un edificio antiguo de grue- sos muros y huecos pequeños que otra con grandes cristale- ras expuestas al sol en verano y al frío en invierno. En todos los casos, un buen aislamiento es fundamental. 2. Elegir el mejor sistema de calefacción, agua caliente sanitaria y aire acondicionado Desde un pequeño radiador eléctrico portátil a una completa instalación de bomba de calor con apoyo solar y transmisión por suelo radiante, hay muchos tipos de instalaciones que pueden satisfacer nuestras demandas de calor, agua caliente y frío. • Calderas de calefacción. Las hay de todos los tamaños y potencias y pueden emplear una amplia gama de combustibles, y muchas veces producen I Procesos comerciales también agua caliente. La clave de una buena caldera está en la eficiencia, es decir, en que el aparato suministre la mayor cantidad posible de calor útil con el mínimo consumo de energía. Las mejores calderas pueden alcanzar un rendi- miento superior al 90%. 43
Existe una clasificación por estrellas de las calderas que nos indica las más eficientes. Las de mejor rendimiento –cuatro estrellas– incorporan sistemas de “reciclaje de energía” que conservan el calor residual (en la condensación del vapor o en la salida de humos) y lo hacen recircular por el sistema. El uso de calderas de bajo rendimiento se prohibirá en los próximos años: a partir de 2010 las de una estrella y a partir de 2012, las de dos. • Calderas y termos específicos para la producción de agua caliente sanitaria. En la mayoría de los establecimientos, el consumo de agua caliente es mínimo, por lo que normalmente basta con una instalación pequeña. La opción más eficiente es usar una bomba de calor (ver al final de esta página), seguida de un sistema comunitario de distribución de agua caliente con acu- mulador. Si esto no es posible, habrá que optar por un calen- tador de gas, que proporciona agua caliente al instante, y en último término un calentador eléctrico con acumulador. • Acondicionadores de aire. Los acondicionadores de aire funcionan como lo hace un fri- gorífico, usando el motor para comprimir un fluido especial –en el compresor– que al expansionarse –en el evaporador– “roba” calor del aire, enfriando el recinto. El funcionamiento del compresor es importante para determinar la eficiencia del modelo. La tecnología llamada “inverter” proporciona un funcionamiento más suave del compresor, sin paradas y arranques bruscos, y ahorra por lo tanto mucha energía. Los acondicionadores de aire disponen de una etiqueta ener- gética para medir su nivel de eficiencia. Elija siempre un mo- delo de clase “A” o superior, y fíjese también en el consumo total anual que indica la etiqueta, expresado en kWh, para evitar la compra de un modelo derrochador. • Sistemas integrados de calefacción, agua caliente y refrige- ración: bomba de calor. La bomba de calor proporciona tanto calor (y agua caliente) como frío. Una bomba de calor devuelve como media 3 kWh de calor útil por cada kWh de electricidad que consume. Por esta razón, es el equipo de climatización más eficiente. Funciona como un acondicionador de aire simple, con com- presor y evaporador, pero capaz de invertir el ciclo para pro- ducir calor. La unidad interior de la vivienda funciona entonces como condensador, cediendo hacia el interior de la vivienda el calor que toma del aire de la calle junto con la energía consumida en el compresor. 44
Al usar agua en circuito cerrado también contribuye a evitar las pérdidas de este líquido, frecuentes en sistemas de aire acondicionado. • Sistemas de apoyo basados en energías renovables Si existe la oportunidad, puede verse la posibilidad de instalar sistemas de apoyo a la climatización basados en energías re- novables: energía solar térmica o energía geotérmica de baja temperatura, que aprovecha la inercia térmica de la capa su- perficial del suelo (la tierra se enfría o calienta mucho más lentamente que el aire). • Elementos que distribuyen el calor o el frío. Los conductos que distribuyen el calor (y algo parecido se puede decir de los que distribuyen frío) deben estar correc- tamente diseñados, reduciendo al mínimo el recorrido entre la fuente de temperatura y el punto de distribución (normal- mente radiadores). Un aislamiento de estos conductos tam- bién evitará pérdidas de energía, así como una correcta colocación de los radiadores. Si se colocan bajo las ventanas, se favorece la difusión del aire caliente en la habitación. El suelo radiante es una buena manera de ahorrar energía. Al estar los conductos de distribución de calor embutidos, las pérdidas de calor son mínimas, y la caldera de calefacción puede trabajar a bajas temperaturas. 3. Regulación y control fino de la climatización Es muy importante contar con la posibilidad de regulación a voluntad de la temperatura, en cualquier momento y también por zonas. Esta regulación puede hacerse de manera manual o, mejor todavía, automática. • Unos hábitos correctos de manejo de la climatización nos permitirán ahorrar mucha energía. La temperatura de elec- ción es muy importante, y no debería superar los 21 grados en invierno ni bajar de 26 en verano. La ventilación del local es necesaria, pero se puede hacer reduciendo las pérdidas de calor o de frío al mínimo, según las horas a las que la llevemos a cabo. • Los automatismos son fundamentales para mejorar la efi- ciencia de la climatización. Los termostatos, interiores o ex- teriores, apagan automáticamente la instalación cuando se alcanza la temperatura deseada. Si esta temperatura la ele- I Procesos comerciales gimos con tino (véase página anterior) no necesitaremos tener la instalación de climatización funcionando a plena marcha salvo en caso de ola de frío o de calor. También es buena idea seguir una política eficiente de conexión y desco- nexión de la instalación, utilizando los temporizadores. 45
4. Contratar un mantenimiento profesional de las instalaciones Los elementos de un sistema de climatización, incluyendo cal- deras, radiadores, conductos de distribución de calor y frío, compresores, etc., son muy exigentes en mantenimiento y necesitan frecuentes revisiones periódicas. Concertar un buen contrato de mantenimiento ahorra mu- chos gastos y aumenta mucho la eficiencia de la instalación. Más información: • Aislar y ventilar a la vez • Usar mejor el agua caliente • Uso eficiente de la refrigeración • Calor sin derroche Sistemas de calefacción: ventajas (V) e inconvenientes (I) • Calderas y radiadores. (V) Es el sistema más utilizado y versátil, muy eficiente con un buen diseño, equipo y dimensiones. (I) Puede ser un sistema poco aconsejable si la caldera es antigua, o de baja eficiencia y los radiadores están mal colocados. • Sistema de suelo radiante (V) Muy eficiente al necesitar una menor temperatura del agua para conse- guir el mismo efecto de calor que con radiadores. (I) Es un sistema que requiere instalación algo cara y complicada según el tipo de local. • Sistema eléctrico (V) Es el sistema más cómodo, transportable y que requiere una menor inver- sión inicial. (I) Es, con diferencia, el sistema menos eficiente y el gasto eléctrico no com- pensa un uso prolongado. • Sistema de bomba de calor (V) Interesante al compartir instalación y conductos con el sistema de aire acondicionado. Muy alta eficiencia. (I) Cuando la temperatura de la calle es muy baja, funciona peor, al tener que captar el calor del exterior. • Calefacción eléctrica por acumulación (V) Es un sistema barato siempre que se asocie a contratación de tarifas eléc- tricas nocturnas. Instalación sencilla. (I) La recarga se ajusta la noche anterior al uso, por lo que no pueden regu- larse las condiciones de cada día. 46
Compras, transporte y almacenamiento Entradas y salidas Procedentes de cualquier lugar del mundo, el establecimiento comercial recibe bienes y productos que organiza, almacena y pone a disposición de su clientela. Este continuo fluir de productos determina un importante impacto sobre nuestro medio ambiente, pero también muchas posibilidades de avanzar hacia la sostenibilidad. ¿Qué hacer? I Reorientar la política de abastecimiento del establecimiento en el sentido de productos más sostenibles. I Transportar y almacenar los productos con un impacto am- biental lo más reducido posible. ¿Cómo hacerlo? Compras 1. Seguir una política verde de proveedores: preferir aquellas empresas y suministros más sostenibles Si podemos elegir entre dos proveedores, es mejor contratar con aquellos que poseen certificaciones como la ISO 14000 o el EMAS. Estas certificaciones garantizan que su actividad está conforme con una normativa de gestión ambiental. En concreto, son las normas ISO 14001 y el Reglamento 761/2001 EMAS de la Comisión Europea (siglas en inglés de Sistema Europeo de Ecogestión y Ecoauditoría). I Procesos comerciales La certificación ambiental quiere decir tres cosas principal- mente: que la entidad que la posee mantiene un sistema de gestión ambiental reconocido, que su nivel de impactos sobre el medio ambiente no supera un ciertos niveles, y que evolu- ciona para acercarse a un nivel de menor impacto. 47
Hay otras ventajas. Las empresas certificadas suelen tener productos de mejor calidad, políticas de personal y de rela- ciones con la sociedad más responsables y ofrecen un grado de confianza mayor en los intercambios comerciales. 2. Seguir una política verde de compras: colocar productos sostenibles en el catálogo del comercio Cuatro criterios fundamentales para calificar un producto como sostenible: • Sin componentes peligrosos: nocivos, tóxicos, dañinos para la salud y el medio ambiente, etc. • Con un impacto ambiental reducido en su fabricación, en forma de vertidos a la atmósfera, las aguas o el suelo, o bien de producción de residuos. • También reducen el impacto ambiental durante su uso: son más duraderos y eficaces, consumen menos agua y energía y producen menos residuos y ruido. • No implican malas prácticas sociales o económicas: por ejemplo, condiciones laborables inaceptables para los traba- jadores que se encargan de su fabricación. Y un quinto criterio importante: • Origen cercano mejor que lejano, que reduce costes de transporte Existen buen número de etiquetas y marchamos que nos dan una garantía de que un producto es efectivamente “verde”. Por ejemplo, con carácter general, la Etiqueta Ecológica Eu- ropea, o la etiqueta Aenor Medio Ambiente y Aenor Ecodi- seño. Otras generales de origen extranjero también podemos encontrarlas aquí, como el Ángel Azul alemán o el Cisne Nór- dico. Y existen muchas etiquetas específicas para grupos de productos, por ejemplo: • Electrodomésticos (etiqueta energética) • Automóviles (etiqueta energética y de emisión de CO2 por km) • Papel (etiquetas indicado porcentajes de reciclado, proce- dimiento de blanqueo) • Madera, muebles, papel (FSC, PEFC y otras que indican ges- tión forestal sostenible) • Alimentos (Consejos Reguladores de Agricultura ecológica, Denominaciones de Origen, etc). 48
Más información: • Hacia un stock sostenible 3. Seguir una política verde de envases y embalajes • Pactar con el proveedor un embalaje de transporte desde el almacén central hasta el detallista reducido al mínimo. • Adecuar los envases y empaquetado finales para el cliente. Puede ser útil “adelgazar” todos estos materiales, sustituir bolsas de plástico por bolsas de papel, reducir el empaque- tado al mínimo, etc. Son muy adecuadas las bolsas de telas reutilizables. Más información: • Menos embalaje, mejores productos • Eliminar los envoltorios innecesarios ¿Cómo hacerlo? Transporte 1. Tener en cuenta la procedencia y la manera en que son transportadas las mercancías A igualdad de calidad y prestaciones, es más sostenible traer la mercancía de cerca que de lejos. Hay que tener en cuenta que cada kilómetro recorrido añade impacto ambiental a los productos, que debe ser tomado en cuenta la hora de evaluar su “índice de sostenibilidad”. La clase de vehículo que usa el proveedor para llevar la mer- cancía al establecimiento también debe tenerse en cuenta. 2. Seguir una política de transportes sostenible para los trabajadores del establecimiento comercial La manera en que los empleados y empleadas de un comer- cio se desplazan a su trabajo también es importante. El trans- porte público es preferible al uso del vehículo privado, que multiplica las emisiones de CO2 y otros gases contaminantes I Procesos comerciales por persona transportada. Los pequeños establecimientos pueden tomar algunas senci- llas medidas para estimular el uso del transporte público, 49
como facilitar abonos de transporte a precio reducido a sus trabajadores o incluir en la publicidad del comercio informa- ción sobre las líneas de metro, autobús o cercanías más pró- ximas. En los casos en los que el transporte privado sea conveniente, pueden formalizarse acuerdos para compartir trayectos en coche. 3. Cambiar el coche de reparto a un modelo ecológico, o manejarlo de manera economizadora Muchos establecimientos tienen un vehículo de reparto. Esta es una buena oportunidad para reafirmar la imagen sosteni- ble del establecimiento, adquiriendo un vehículo economiza- dor, en el mejor de los casos uno de emisión cero, como las pequeñas furgonetas eléctricas que ya comienzan a ser una alternativa seria a las convencionales. Y si no se puede cam- biar de vehículo, algunas sencillas técnicas permitirán mejorar mucho su eficacia. Más información: • Portes menos contaminantes Máquinas de control y gestión del establecimiento: equipos ofimáticos. Ningún comercio puede funcionar sin emplear de manera más o menos importante la ofimática, en la forma de ordenadores, impresoras, fotocopiadoras, routers, escáneres, etc. Estos equipos son cada vez más potentes y consumen menos energía, pero aún así conviene tomar algunas sencillas medidas: • En la elección de equipos, conviene fijarse en si el fabricante especi- fica medidas de ahorro de energía, tanto en el funcionamiento diario del equipo como en modo de reposo. “Energy star” es un marchamo de eficiencia energética muy usado en los equipos informáticos. • Se puede ahorrar mucha energía manejando adecuadamente estos equipos, dejándolos en reposo siempre que sea posible o usando los modos de funcionamiento economizador indicado por el fabricante. 50
¿Cómo hacerlo? Almacenamiento 1. Gestionar adecuadamente el almacén • Una buena gestión del almacén evitará deterioro de pro- ductos, que quedan así inutilizados para su venta y converti- dos en residuos, a veces difíciles de gestionar. • Un buen diseño de la estructura de almacenamiento nos facilitará el control de las entradas y salidas de productos. Siempre que sea posible, debe haber suficiente espacio y buena iluminación. • Es importante adquirir y almacenar productos de la manera más ajustada posible a las salidas que se producen mediante la venta a la clientela. De esta manera, se evita tener produc- tos inmovilizados durante largo tiempo, hasta que quedan inutilizados para su venta por perder cualidades o bien por- que se quedan anticuados. Esta acción se debe combinar en la compra en mayores can- tidades. Ver acción Adecuar los embalajes primarios. 2. Manejar los refrigeradores y armarios de atmósfera controlada de manera eficiente No todos los comercios necesitan refrigerar o guardar en at- mósfera controlada los productos almacenados, pero es im- prescindible hacerlo en el ramo de la alimentación (y de algunas otras mercancías delicadas, como ciertos tabacos de calidad). Otros productos tienen necesidades especiales de acondicionamiento, como cámaras congeladoras en pesca- derías y carnicerías, o recintos climatizados especiales en es- tablecimientos dedicados a la venta de mascotas. En cualquier caso, esto implica el manejo de maquinaria de climatización. Es importante adquirir los equipos más econo- mizadores que existan en el mercado, y manejarlos de la ma- nera más eficiente posible. También es preciso un buen servicio de mantenimiento. I Procesos comerciales 51
52
Orientación a la compra sostenible Solucionar problemas Un problema muy importante de los establecimientos comer- ciales es fidelizar al cliente, hacer que vuelva una y otra vez a nuestro establecimiento. Una de las maneras de conseguir esto es mejorando la atención al cliente, la crucial y breve interacción entre el comprador y la venta. Las experiencias realizadas muestran que los negocios que dan pasos hacia la sostenibilidad y consiguen reflejarla en la atención al cliente consiguen mejores resultados que la media en materia de fidelización de la clientela. ¿Qué hacer? I Proporcionar un valor extra a nuestro establecimiento co- mercial, mediante su orientación hacia la sostenibilidad. I Actuar como informadores activos de la clientela, mostrán- dole las opciones sostenibles que existen en nuestro campo de actividad. ¿Cómo hacerlo? 1. Encamine al cliente hacia la sostenibilidad La adecuada formación de los empleados y empleadas de los establecimientos comerciales, junto con una buena oferta de productos de impacto reducido sobre el medio ambiente, permite orientar a los clientes hacia compras sostenibles de I Procesos comerciales manera más eficaz. 53
2. Haga pasar a los productos verdes al primer plano Guíe activamente al comprador hacia los productos verdes y menos dañinos con el medio ambiente. Ante una petición de un producto, haga considerar a su cliente la alternativa “verde” que exista para el mismo: ali- mento de agricultura ecológica, aparato de etiqueta energé- tica clase A, artículo de mayor durabilidad, etc. Un problema habitual a la hora de vender productos sosteni- bles es que suelen estar identificados como más caros por los consumidores. Ante esta realidad, puede ser útil preparar una lista de razones para preferir los productos sostenibles. Las dos principales son la calidad y la amortización: • Los productos sostenibles son de mayor calidad, no son de usar y tirar y producen beneficios para la salud y el medio am- biente. • Un electrodoméstico clase A++ es más caro que uno con- vencional. Pero en poco tiempo, el sobrecoste se compensará con el ahorro de energía que supone el aparato. 3. Haga que sus bolsas y embalajes sean sostenibles El compromiso entre el cuidado del medio ambiente y el re- alce de la venta se puede solucionar “adelgazando” el em- paquetado de venta y cambiando de materiales, generalmente sustituyendo el plástico por papel y cartón. Más información: • Eliminar los envoltorios innecesarios 54
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Guía práctica para un comercio madrileño más sostenible

  • 1. Guía de buenas prácticas ambientales y energéticas para el comercio madrileño Encamine su establecimiento hacia la sostenibilidad con sencillas acciones
  • 2. Guía de buenas prácticas ambientales y energéticas para el comercio madrileño Encamine su establecimiento hacia la sostenibilidad con sencillas acciones I 1
  • 3. Guía de buenas prácticas ambientales y energéticas para el comercio madrileño. Encamine su establecimiento hacia la sostenibilidad con sencillas acciones © Cámara de Comercio e Industria de Madrid Realización: Animación y Promoción del Medio (apm) Textos y gráficos: Jesús Alonso Millán (apm) César Casado Marín (Fundación Vida Sostenible) Diseño y maquetación: Paloma Seoane Cifre (apm) Coordinación: José G. Bengoechea (apm) Fotomecánica: Impresión: ISBN Depósito legal 2
  • 4. Presentación La Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, en co- laboración con CEIM Confederación Empresarial de Madrid –CEOE, la Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Orde- nación del Territorio de la Comunidad de Madrid y el Área de Gobierno de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Madrid, han desarrollado esta guía para el que el pequeño comercio se beneficie de las ventajas del ahorro y la eficiencia energé- tica y su gestión sea más competitiva y ambientalmente más respetuosa. El Comercio es uno de los principales sectores de actividad de la economía madrileña en lo que se refiere a número de empresas y nivel de empleo. Por sus peculiares características y la importancia del sector, se ha considerado importante ela- borar esta guía específica para que el comercio madrileño, consiga una gestión sostenible de su negocio. La Guía se desarrolla en el marco del Convenio PEMMA –Pacto de la Empresa Madrileña por el Medio Ambiente, financiado por CEIM, Cámara de comercio y Comunidad de Madrid– acuerdo bajo el cual, tanto la administración como los em- presarios trabajan conjuntamente con el objetivo de mejorar el comportamiento medioambiental de las empresas madri- leñas. Además, todos los aspectos energéticos recogidos en esta guía son fruto del Proyecto Europeo CHANGE que lleva a cabo la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid para sensibilizar a las PYMES en la importancia de optimizar sus consumos energéticos. En este sentido, la guía de buenas prácticas ambientales y energéticas pretende ser una herramienta útil y práctica que pueda mejorar la estrategia del comercio frente a sus com- petidores y obtener los siguientes beneficios: • Reducción de costes asociados al consumo de energía, agua, materias primas, generación de residuos etc.. • Cumplimiento con la legislación medioambiental y evi- tación de sanciones. • Mejora de la imagen de la empresa frente a sus compe- tidores, clientes, proveedores etc… • Aumento de la competitividad La publicación de la GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIEN- TALES Y ENERGÉTICAS EN EL COMERCIO, surge con la idea de implicar a todos los agentes económicos y sociales en el I Presentación desarrollo de un tejido empresarial consciente de que el cre- cimiento, el progreso y la innovación son perfectamente com- 3
  • 5. patibles con el respecto al entorno que nos rodea y a la ren- tabilidad económica. Agradecemos a la empresa Inergia Grupo su apoyo econó- mico para el desarrollo de esta guía y su consejo experto en el área de tarifas eléctricas y de eficiencia energética. 4
  • 6. Índice Introducción ............................................................................................................ 7 Cómo usar esta guía................................................................................................. 9 Compartimentos ambientales ................................................................................. 11 Agua ............................................................................................................ 13 Energía ........................................................................................................ 17 Materiales y residuos ................................................................................... 25 Componentes peligrosos y ruido .................................................................. 31 Nuestro impacto sobre el paisaje .................................................................. 35 Procesos comerciales .............................................................................................. 37 Limpieza y mantenimiento ........................................................................... 39 Iluminación y climatización .......................................................................... 41 Compras, transporte y almacenamiento ....................................................... 47 Orientación a la compra sostenible .............................................................. 53 Comunicación ............................................................................................. 55 Acciones concretas: ............................................................................................... 57 Limpiar mejor con menos agua .................................................................... 59 Portes menos contaminantes ....................................................................... 60 Aislar y ventilar a la vez ................................................................................ 61 Usar mejor el agua caliente .......................................................................... 62 Uso eficiente de la refrigeración ................................................................... 63 Calor sin derroche ....................................................................................... 64 Más luz, menos consumo ............................................................................ 65 Energía para el almacenamiento .................................................................. 67 Escaparates mejor iluminados ...................................................................... 68 Limpieza sin dejar rastro .............................................................................. 69 Gestión adecuada de los residuos ................................................................ 70 El papel justo ............................................................................................... 72 Menos embalaje, mejores productos ............................................................ 73 Elimine los envoltorios innecesarios .............................................................. 74 Decoración sostenible .................................................................................. 75 I Índice 5
  • 7. Disminuya la publicidad sobre papel ............................................................ 76 Limpieza respetuosa con el medio ambiente ................................................ 77 Productos más inocuos para la salud y el medio ambiente ........................... 78 Elimine el sonido sin valor ............................................................................ 79 El comercio del barrio ................................................................................... 80 Hacia un catálogo sostenible de productos .................................................. 81 Establecimientos tipo ............................................................................................. 83 Bazares y comercios de regalos .................................................................... 85 Carnicerías y pollerías .................................................................................. 86 Comercios de animales ................................................................................ 87 Droguerías ................................................................................................... 88 Estancos y quioscos ..................................................................................... 89 Farmacias .................................................................................................... 90 Ferreterías .................................................................................................... 91 Floristerías y comercios de flores y plantas ................................................... 92 Fruterías, verdulerías y comercios de hortalizas ............................................ 93 Material electrónico y electrodomésticos ...................................................... 94 Muebles, cocina y baño ............................................................................... 95 Panaderías y pastelerías ............................................................................... 96 Papelerías y librerías ..................................................................................... 97 Peluquerías y establecimientos de estética ................................................... 98 Pescaderías y marisquerías ........................................................................... 99 Relojerías y joyerías .................................................................................... 100 Textil, zapatos y complementos .................................................................. 101 Tintorerías ................................................................................................. 102 Ultramarinos y comercios de alimentación ................................................. 103 Direcciones útiles ................................................................................................. 105 Fichas de control ambiental ................................................................................. 115 Índice temático .................................................................................................... 121 6
  • 8. Introducción Esta Guía de Buenas Prácticas Ambientales tiene como obje- tivo principal facilitar el camino hacia la sostenibilidad al co- mercio madrileño. En un sector altamente competitivo como el de los pequeños comercios se hace necesario que los establecimientos pongan en marcha iniciativas que reflejen la preocupación por la ca- lidad y el medio ambiente para atraer a los clientes. Los be- neficios de estas buenas prácticas no solo se reflejarán en el medio ambiente global y urbano, sino en los balances eco- nómicos del comercio. Para que estas iniciativas se lleven a buen término es nece- saria la implicación total del empresario y para ello se ha re- alizado un diseño atractivo y sencillo de las acciones a poner en práctica. La guía se ha diseñado con intención de hacer cómplice al gestor del comercio de la situación ambiental del barrio en el que se encuentra, dándole la perspectiva correcta para que vea las oportunidades específicas de su establecimiento. Al aproximar las acciones lo más posible al día a día del comer- ciante y simplificar los métodos a actuaciones claras, puntua- les y cuantificables se asegura la correcta consecución de los objetivos. Dos puntos clave de la Guía: • Parte del día a día del comerciante, integrando la informa- ción en su secuencia de trabajo cotidiana para convertirse en una herramienta más cercana y útil, consiguiendo así una mayor implicación. • Convierte las especiales circunstancias de cada tipo de co- mercio en su principal oportunidad para avanzar hacia la sos- tenibilidad. Tres objetivos principales: Dentro del objetivo general de la gestión sostenible de los as- pectos ambientales, la guía está diseñada para facilitar estos aspectos: • Reducción de costes. Todas las acciones están diseñadas para obtener una mayor eficiencia energética, de materiales I Introducción y en el uso del agua, cuya primera consecuencia es la reduc- ción de gastos. 7
  • 9. • Reducción de la huella ecológica. La disminución del im- pacto ambiental de la actividad comercial en todos los ámbi- tos: residuos, energía, materiales, agua, ruido, e integración en el entorno urbano. • Mejorar la competitividad. Tanto de forma directa, al ser el cliente consciente de las mejoras ambientales que se desarro- llan, como indirecta, al aumentar la calidad de los servicios y reducir costes. El establecimiento contará con un elemento diferenciador de la competencia. Tres tipos de beneficios: • Ambientales: la reducción de la huella ecológica del comer- cio redunda en un entorno más limpio y seguro en su entorno próximo, sin contar su contribución a la mejora del entorno global. • Económicos: los comercios reducen sus gastos y mejoran sus ventas cuando se embarcan en un programa de buenas prácticas, ya que siempre redundan en una mejora de la ca- lidad. Se origina un valor añadido al producto o servicio. • Sociales: La integración positiva del comercio en el barrio mejora, al igual que su competitividad. Un comercio “ecoa- vanzado” está mejor preparado para el futuro. En resumen, la Guía le facilitará: • Conocer los beneficios de un comercio ambientalmente res- ponsable y plantear objetivos ambiciosos y realistas. • Determinar qué puede hacer por el medio ambiente, ave- riguar qué procesos del establecimiento pueden mejorar y definir las acciones a poner en práctica. • Formar a los empleados y sensibilizar a los clientes, plantear nuevos retos de sostenibilidad y ampliar información en las entidades responsables. Pero tenga en cuenta: Esta publicación contiene solamente sugerencias: el comer- ciante conoce mejor que nadie su negocio, y es quien sabe la mejor manera de acercarlo a la sostenibilidad. 8
  • 10. Cómo usar esta guía El cuadro localizador El cuadro general sirve de localizador. Cru- zando cinco compartimentos ambientales (agua, energía, residuos, riesgos, paisaje) con cinco procesos comerciales (limpieza, ilumi- nación y climatización, gestión del almacén, atención al cliente y publicidad) obtenemos 25 interacciones significativas, que nos ser- virán como una rejilla donde colocar actua- ciones concretas a favor del medio ambiente o bien el perfil propio de actuaciones de un tipo de establecimiento determinado. De esta forma, echando un vistazo al cuadro localizador, sabremos en que parte del “mapa de la sostenibilidad para el comercio” nos encontramos. Compartimentos ambientales En la sección “Compartimentos ambientales” se obtendrá una visión general de las relaciones entre el medio ambiente y el comercio, sus principales problemas y un esbozo de las soluciones. En los puntos indicados, se indican las acciones concretas co- rrespondientes para ampliar la información y ponerla en prác- tica. Los compartimentos ambientales más significativos en el sec- tor del comercio que se han utilizado en el diseño de la guía son los siguientes: • Agua: Mejorar la eficiencia en el uso del agua • Energía: Incrementar la eficiencia energética del estableci- miento • Materiales y residuos: Reducir la generación de residuos y facilitar el reciclaje • Ruido, tóxicos y peligrosos: Rebajar los niveles de emisión de ruido, reducir el uso de productos tóxicos y enviar los ge- nerados a un gestor autorizado I Cómo usar esta guía • Paisaje urbano y entorno natural: Integrar armónica- mente el establecimiento en su entorno visual y colaborar con la conservación de la naturaleza. 9
  • 11. Procesos La sección “Procesos comerciales” enfoca el acercamiento a la sostenibilidad ambiental desde el punto de vista del día a día en el establecimiento, del trabajo cotidiano del comer- ciante. Para la elaboración de la guía se han tenido en cuenta las actividades habituales en un día de la vida en un comer- cio: • Limpieza • Iluminación y climatización • Compras, transporte y almacenamiento • Atención al cliente • Comunicación También se indican las acciones concretas correspondientes para ampliar la información y ponerla en práctica. En estas dos secciones se organiza la información planteando dos cuestiones: ¿Qué hacer? Plantea los objetivos. ¿Cómo hacerlo? Desarrolla a grandes rasgos las acciones a tomar. Acciones Las fichas de “Acciones concretas” muestran 22 actuaciones sencillas, pero eficaces, para acercar su establecimiento co- mercial a la sostenibilidad Cada ficha contiene una serie de actuaciones definidas, co- menzando por las más eficaces y de menor coste. Tipos Las fichas de “Establecimientos tipo” dan sugerencias de ac- tuaciones de interés ambiental para 20 tipos de estableci- mientos, desde bazares de regalos a peluquerías. Si tiene mucha prisa para encontrar ideas que acerquen a su comercio a la sostenibilidad, puede empezar por esta sección. NOTA: Consulte el Índice general y el Índice temático para encontrar la información que busca. 10
  • 12. Compartimentos ambientales Agua Energía Materiales y residuos Componentes peligrosos y ruido Nuestro impacto sobre el paisaje I Compartimentos ambientales 11
  • 13. 12
  • 14. Agua Agua: cada gota es importante En la Comunidad de Madrid, la principal entidad encargada de la distribución del agua es el Canal de Isabel II, una em- presa pública fundada en 1858 que anualmente distribuye más de 600 Hm3 de agua a seis millones de consumidores. El Canal gestiona una red de embalses y pozos que en total garantizan unos recursos medios de 1.000 Hm3 al año. Tam- bién es responsable de la compleja red de canalizaciones, red fina de distribución, estaciones de potabilización, centrales elevadoras, red de control de calidad, red de medición, red de evacuación de aguas residuales, y red de depuración (ex- cepto algunas grandes depuradoras gestionadas por el Ayun- tamiento de Madrid). El abastecimiento de agua de Madrid procede en su mayoría de aguas superficiales recogidas en los embalses de la Sierra, por lo que su calidad es excelente y muy apropiada para cual- quier uso industrial, doméstico o comercial. Las fuertes sequías de la década de 1980 y 1990 recordaron la necesidad de reducir el consumo de agua y mejorar su efi- ciencia, como mejor solución para evitar el riesgo de restric- ciones. En la última de las sequías citadas, una gran campaña de ahorro dirigida a la población y otras medidas consiguie- ron un ahorro medio de un 20% sobre la cifra normal, lo que permitió superar con holgura la fase crítica de la sequía, sin tener que recurrir a cortes diarios de agua como sucedió en muchas localidades españolas. I Compartimentos ambientales En los últimos años, el consumo de agua por habitante se está reduciendo paulatinamente en la Comunidad de Madrid, lo que indica una mejora de la eficiencia en el uso de este fundamental recurso. 13
  • 15. ¿Qué hacer? I Mejorar la eficiencia en el consumo de agua, obteniendo los mismos resultados con un consumo sensiblemente re- ducido. I Reducir el aporte de sustancias que puedan entorpecer la depuración en las aguas residuales del establecimiento. ¿Cómo hacerlo? 1. Controlar el consumo • Localizar y señalizar el contador, la llave general y las dis- tintas llaves de paso. • Evaluar detalladamente el consumo, tanto a través de las facturas como por lecturas periódicas: anote las cifras de con- sumo que obtenga, le servirán para evaluar sus progresos. Ver la ficha de control de consumo de agua al final de la Guía. • Vea la posibilidad de instalar un contador electrónico. Los contadores electrónicos de agua evitan la necesidad de en- gorrosas e imprecisas lecturas manuales. 2. Reparar las averías en la instalación. • Detectar las fugas ocultas de agua. Para ello, anote la cifra del contador al cerrar el establecimiento y vuelva a hacerlo a la mañana siguiente. Si hay un aumento del consumo, es que existe una fuga. • Reparar las fugas en cañerías, grifos e inodoros. Aunque al- gunas fugas son fáciles de reparar, lo mejor es contratar una revisión y reparación completa de la instalación por un fon- tanero. 3. Tomar medidas informativas y de comunicación. • Informe a clientes y empleados de las medidas tomadas y solicite su colaboración para la implantación de hábitos res- ponsables de consumo de agua. Tenga en cuenta que esto puede llevar tiempo y que supone un considerable esfuerzo de concienciación. • Coloque un cartel en el inodoro pidiendo a empleados y clientes que descarguen la mínima cantidad posible de agua. También puede colocar carteles con mensajes apropiados en todos los puntos de consumo de agua. 14
  • 16. • Cambie los procedimientos de limpieza para propiciar el ahorro de agua. Más información: • Limpiar mejor con menos agua 4. Elementos eficientes en la gestión racional y sostenible del agua • Evaluar la posibilidad de disminuir la presión del agua, si esta acción no interfiere con el funcionamiento de los equipos del establecimiento. En algunos casos puede hacerse ce- rrando levemente la llave de paso. También puede instalar re- ductores de presión en la red principal. • Los inodoros son un punto muy importante de consumo de agua, con la particularidad de que emplean valiosa agua po- table simplemente para arrastrar desechos. Dos mecanismos permiten ahorrar mucha agua en el WC: – Doble pulsador, para aguas menores (3 litros) o mayores (de 6 a 9 litros) – Pulsador de parada a voluntad de la descarga. Es muy eficaz si se combina con una campaña de concienciación. • Instalar aireadores/perlizadores en los grifos garantiza un 50% de ahorro de agua. Esta tecnología consiste en mezclar la salida de agua, finamente atomizada, con aire. También es útil instalar difusores o atomizadores sencillos en los grifos. • Existen otros muchos dispositivos apropiados para ahorrar agua. Por ejemplo, los grifos con temporizador en los servi- cios también pueden suponer un importante ahorro, y las gri- ferías termostáticas en los grifos de agua caliente suponen un ahorro tanto de agua como de energía. • También conviene tomar en cuenta las ecoetiquetas para aparatos que economizan agua. Por ejemplo, el Ayunta- miento de Madrid, en su Ordenanza de Gestión y Uso efi- ciente de Agua, establece una etiqueta especial para productos y establecimientos que acrediten un uso eficiente del agua. I Compartimentos ambientales Puede ver en Direcciones útiles una lista de entidades que le pueden ser de ayuda para la puesta en marcha de su plan de uso sostenible del agua. 15
  • 17. 5. Plantear acciones de mejora de las aguas residuales del establecimiento En general, se trata de evitar el vertido por el sumidero de sustancias y productos que puedan suponer una dificultad para el trabajo de limpieza del agua que se hace en las de- puradoras de aguas residuales. • Aceites, restos de pinturas, barnices, disolventes y produc- tos de limpieza agresivos no deben ser eliminados por el su- midero. En su lugar, deberían ser gestionados a través de un gestor autorizado. • Cuerpos sólidos, como colillas de cigarrillos, pedazos de papel (salvo el higiénico), compresas, restos de comida, etc, deberían ser eliminados junto con la fracción “materia orgá- nica + resto” de los residuos sólidos que produzca el estable- cimiento. Colocar una papelera junto al inodoro facilita mucho esta tarea. 16
  • 18. Energía Hacia una energía eficiente y renovable Casi toda la energía que se consume en Madrid debe ser im- portada desde largas distancias. Utilizar la energía de la ma- nera más eficiente posible es pues un imperativo en nuestra Comunidad. Por ejemplo, todos los años importamos muchos millones de toneladas de gasolinas y gasóleos de automo- ción.Y es que la dependencia de los combustibles fósiles es abrumadora en el sector del transporte. La mayor parte de la electricidad que consumimos los madri- leños procede de centrales térmicas de carbón, fuel o gas na- tural, o de centrales nucleares. El combustible que alimenta a estas centrales viene de lejanos países, como Australia, In- donesia, Arabia Saudí, Nigeria y Argelia. Todas ellas en con- junto producen gran cantidad de CO2, gases contaminantes y residuos nucleares. Pero la producción renovable de energía eléctrica supone ya la cuarta parte del total, gracias al rápido desarrollo de la energía eólica. Otro tipo de energía muy utilizada es el gas natural, que gana puestos en detrimento del consumo de gases licuados del pe- tróleo (propano y butano). Estos combustibles son muy ade- cuados para uso urbano, por el bajo nivel de contaminantes que producen al ser quemados. El gasóleo C para calefacción y cantidades muy pequeñas de carbón completan el pano- rama de la energía comercial y residencial en Madrid. ¿Qué hacer? I Compartimentos ambientales I Utilizar el abastecimiento energético menos contaminante. I Utilizar la energía de forma más racional, con la máxima eficiencia, obteniendo la mayor cantidad posible de ilumi- nación, calor y fuerza con el mínimo consumo de kilova- tios, metros cúbicos de gas o litros de combustible. 17
  • 19. ¿Cómo hacerlo? 1. Elegir el abastecimiento energético de más calidad: el más seguro, barato y limpio Muchas veces no es posible decidir qué tipo de energía que- remos utilizar por falta de oferta y por limitaciones físicas del establecimiento. Pero podemos explorar las posibilidades y puede que nos encontremos con situaciones más ventajosas. Aquí proporcionamos algunas ideas. • Si todavía tiene una caldera de carbón, sustitúyala lo antes posible. El carbón produce un humo espeso, cargado de partículas y compuestos tóxicos. Aunque se usa poco y cada vez menos, todavía quedan algunas calderas de carbón para calefacción (900 sólo en la ciudad de Madrid). Solicite una ayuda para cambiar la instalación para usar gas, electricidad o energía renovable. Recuerde que el 1 de enero de 2012 el uso de cal- deras de carbón quedará prohibido. • Si tiene calefacción de gasóleo, piense en la posibilidad de usar gas natural Evitará la necesidad de tener un depósito de combustible, con los riesgos que eso conlleva, y reducirá mucho su emisión de CO2 y gases contaminantes a la atmósfera. • Si dispone del espacio suficiente, plantéese la instalación de paneles solares. Un panel solar térmico, la opción más barata, le proporcio- nará del 60 al 70% de su consumo de agua caliente. La ins- talación se amortiza en cinco o seis años. Los paneles fotovoltaicos producen directamente electricidad, que se vuelca a la red general y que le será abonada a por su compañía eléctrica. 2. Determinar cuánta energía necesitamos y el suministrador adecuado • Contrate la potencia adecuada. Normalmente la potencia eléctrica que hemos contratado se ajusta a nuestras necesidades, pero puede ser una buena idea revisar la potencia contratada, comprobando en sus facturas la potencia máxima mensual consumida. Si tiene más de 15 kW contratados deberá poder ver en sus facturas la potencia máxima mensual consumida, y deberá 18
  • 20. contratar una potencia óptima, acorde a dicha potencia má- xima. Ello le supondrá un ahorro en su factura. Adicionalmente, la potencia contratada es clave para deter- minar si usted debe contratar su energía en el mercado libe- ralizado y en qué condiciones puede hacerlo. Por ejemplo, si tiene más de 10 y hasta 15 kW contratados, deberá contratar en mercado libre pero podrá hacerlo contratando discrimina- ción horaria, lo que le permitirá reducir su factura tanto más cuanto mayor consumo de energía realice entre las 22 y las 12 horas en invierno o entre las 23 y las 13 horas en verano. • Elija el contrato adecuado. El proceso de liberalización del mercado de la energía eléc- trica en España nos ha hecho pasar de un sistema regulado completamente y que consideraba los suministros eléctricos como una actividad de servicio público, a un sistema mixto de actividades reguladas y liberalizadas, más competitivo y que hace posible mejorar la gestión de la demanda. El último paso llevado a cabo en el proceso de liberalización se produce el 1 de Julio de 2009, con la entrada en vigor del Suministro de Último Recurso (SUR), por el que las antiguas Tarifas Integrales de energía eléctrica han sido sustituidas por las Tarifas de Último Recurso (TUR) , fijadas por el Gobierno y aplicadas a los consumidores de energía eléctrica cuya po- tencia contratada es inferior o igual a 10 kW. S UR (Suministro de Último Recurso): nuevo modelo de gestión de los contratos eléctricos, en el que el suministro pasa a ser ejercido en su totalidad por las em- presas comercializadoras en libre competencia, siendo los consumidores de electri- cidad quienes eligen libremente a su empresa comercializadora. T UR (Tarifa de Último Recurso): tarifa fija máxima para consumidores de energía eléctrica cuya potencia contratada sea igual o inferior a 10 kW, con la que el Go- bierno fijará el precio máximo al que las comercializadoras de último recurso pue- den vender la electricidad o el gas a los consumidores. Esta tarifa sustituye a las anteriores Tarifas Integrales. A partir de esa fecha, el suministro eléctrico lo realizan exclu- sivamente las empresas comercializadoras, en régimen de competencia, teniendo los consumidores la posibilidad de elegir libremente a su compañía comercializadora. I Compartimentos ambientales Por tanto, los consumidores con una potencia contratada in- ferior o igual a los 10kW, si no han hecho ningún tipo de ges- tión desde esa fecha, tienen contratada automáticamente la Tarifa de Último Recurso, pero pueden informarse y negociar con otra comercializadora en el mercado libre para poder me- jorar las condiciones. 19
  • 21. Sin embargo, muchos establecimientos comerciales tienen una potencia contratada superior a los 10 kW. En este caso, están obligados a contratar su energía eléctrica en el mercado liberalizado. Por eso, deberán buscar ofertas en el mercado y contratar con el comercializador que ofrezca el suministro más adecuado a sus necesidades. Según la Orden Ministerial TIC/1659/2009, si dichos clientes no hacen nada, no se que- darán sin suministro eléctrico, serán suministrados por el Co- mercializador de Último Recurso, pero se les aplicará un recargo del 5% trimestralmente hasta llegar al 20% el 1 de julio de 2010. Durante estos nueve meses recibirán ofertas de diferentes compañías comercializadoras y si transcurrido ese tiempo no han suscrito ninguna de ellas, el Comerciali- zador de Último Recurso podría dejar de suministrar energía y solicitar el corte del suministro eléctrico al cliente. Si tiene dudas en relación con el proceso de liberalización o la contratación de la potencia, puede contactar con empresas especializadas en el asesoramiento energético, que le ayuda- rán a obtener su suministro en las mejores condiciones posi- bles, aprovechando las ofertas más adecuadas en cada momento y reduciendo su coste energético. Puede encontrar más información en www.camaramadrid.es. 3. Mejorar la eficiencia: optimizar al máximo la energía que llega a nuestro comercio • Haga una auditoría de su sistema de consumo de energía. Puede hacerla usted mismo, realizando un inventario de sus equipos (iluminación, aire acondicionado, calefacción, cáma- ras de frío, televisiones, etc.) y anotando las potencias eléc- tricas de los aparatos y el horario en que permanecen encendidos. Tenga a mano las facturas de luz de al menos los últimos 12 meses. Ver fichas de control ambiental al final de esta Guía. E stán obligados a llevar etiqueta energética los si- Si dispone de recursos contrate una auditoría energética con guientes aparatos: una empresa especializada. Le entregarán un diagnóstico • Frigoríficos y con- completo con una serie de medidas a seguir, y le indicarán el geladores ahorro que puede obtener con ellas. El coste de la auditoría • Lavadoras y seca- se adaptará al tamaño de su negocio y le resultará rentable doras. gracias al ahorro en el gasto de energía. La Fundación de la • Lavavajillas. Energía de la Comunidad de Madrid (FENERCOM) ha editado • Fuentes de luz una guía para la realización de auditorías energéticas en es- domésticas. tablecimientos comerciales que puede serle de utilidad. • Hornos eléctricos. La auditoría le permitirá reducir su consumo con medidas sim- • Equipos de aire ples, que podrá implantar fácilmente en su negocio, como acondicionado. cambiar las lámparas convencionales por otras de bajo con- sumo, o controlar la temperatura del sistema de climatización 20
  • 22. y la apertura de puertas y ventanas cuando el sistema esté conectado. Además, la auditoría le indicará qué tarifa es la óptima para su contrato y podrá empezar a ahorrar desde el primer día. Si se plantea objetivos ambiciosos, la auditoría le recomen- dará igualmente que puede llevar a cabo obras importantes que reducirán drásticamente su consumo de energía, insta- lando por ejemplo un aislamiento térmico completo o susti- tuyendo su actual equipo de aire acondicionado por otro con sistema Inverter, que ahorra energía de manera inteligente, mediante la variación de la capacidad del compresor según las necesidades térmicas. • Promueva una cultura de eficiencia energética en la em- presa. Para lograr que su comercio sea más eficiente energética- mente no basta con mejorar y conocer cómo usar sus insta- laciones de manera eficiente, hay que lograr además el correcto y responsable uso de sus equipos. Su personal debe tomar conciencia del ahorro energético, por ejemplo colo- cando carteles con recomendaciones de uso de los aparatos. • Determine las posibilidades de evitar derroches de energía con un esfuerzo pequeño, por ejemplo: – Colocar faldones y burletes en puertas y ventanas por donde se escapa el calor y el frío. – Instalar ventanas de baja emisividad. Las ventanas de baja emisividad tienen un recubrimiento en la cara interna de uno de los vidrios que permite evitar el intercambio de calor con el exterior. El recubrimiento refleja cerca del 75% del calor que normalmente se escaparía al exterior en invierno e impide que entre el calor del exterior du- rante el verano con un 11% más de efectividad que una ventana de doble acristalamiento normal. Además, este tipo de instalaciones reduce la decoloración de los obje- tos, telas y muebles que reciben la luz del sol. – Utilizar racionalmente la iluminación y la climatización, bajando persianas o cortinas para evitar la entrada de calor en verano y subiéndolas cuando no reciba el sol di- rectamente para evitar el uso continuado de iluminación en todo el local. I Compartimentos ambientales – Eliminar el stand by. Por ejemplo, conectando todos los aparatos eléctricos a una regleta con interruptor que per- mita apagarlos todos a la vez. – Cambiar de lugar objetos: variar la posición de las lám- paras, mover una mesa o un expositor para aprovechar la 21
  • 23. luz solar o para reducir su exposición a la misma si se trata de un refrigerador, etc. – Mantener limpios los filtros de las unidades interiores y exteriores de equipos de climatización, y evitar la forma- ción de hielo en las cámaras de frío, que perjudica el ren- dimiento de estos equipos • Planee la compra de aparatos economizadores de energía. – En principio, vea las posibilidades de sustituir aparatos menos eficientes, para lo que deberá hacer la lista de los aparatos candidatos a ser sustituídos, comenzando por dos candidatos seguros: las lámparas de incandescencia y cualquier aparato de más de 10 años de antigüedad. – Busque alternativas en calidad, precio y eficiencia. Si el aparato tiene etiquetado energético, elija un modelo de clase A. La etiqueta clasifica la eficiencia energética en siete catego- rías, desde máxima (A) a mínima (G). Algunos aparatos pue- den indicar una eficiencia mejorada con las clases A+ y A++. Si el aparato no tiene etiqueta energética, guíese por la po- tencia del aparato para estimar el consumo o por alguna otra indicación de calidad o eficiencia, como las estrellas que lle- van las calderas de calefacción. Consulte con los profesiona- les dedicados a la venta de estos aparatos. – Coloque automatismos para mejorar la eficiencia: tem- porizadores, desconexión automática, detectores de pre- sencia, etc. • Sustituya el contador de electricidad analógico por uno electrónico Si todavía no dispone de un contador electrónico solicítelo a su compañía distribuidora de electricidad. El contador elec- trónico tiene un coste de alquiler mensual de aproximada- mente 12 € si su acometida es en baja tensión. Este tipo de contadores registran el consumo de energía de su comercio cada cuarto de hora y además están preparados para trans- mitir esta información. Por tanto, usted podrá conocer su consumo con el máximo detalle, detectando consumos fuera de su horario de trabajo, picos de consumo en el arranque de los aparatos, etc. Ade- más, no disponer de un contador electrónico puede impedirle conocer cuál es su potencia óptima, y por tanto cuánto aho- rraría contratándola. Para poder obtener esta información del contador, puede ad- quirir un software específico o contratar una empresa de ges- 22
  • 24. tión energética que se encargará de recoger los datos por vía telefónica y de analizar esta información por usted, ofrecién- dole ventajas adicionales: – Análisis de su consumo fuera del horario de trabajo. – Análisis de su tarifa óptima y ahorro que obtiene con ella. – Comprobación de que la factura que recibe de su com- pañía se ajusta a su contrato y a su consumo real. – Comparativa de su consumo con otros comercios simi- lares de su zona geográfica También, gracias a la información de la curva de carga, tendrá una ventaja competitiva a la hora de negociar el precio de la electricidad el mercado liberalizado, ya que cuanto más pre- ciso sea en definir su consumo mejor precio le ofertarán, ade- más, podrá unirse a los colectivos de consumidores que gestionan estas empresas energéticas logrando así un precio de la energía eléctrica todavía más bajo • Plantee actuaciones más ambiciosas, aunque en un princi- pio más caras, que le permitirán aumentar mucho su eficien- cia y a la larga reducir los costes energéticos. Por ejemplo, mejore el aislamiento térmico del establecimiento. Puede ins- talar cristal de baja emisividad y colocar materiales aislantes en paredes, techos y suelos. El tiempo que se tarda en recuperar la inversión en mejoras energéticas depende de varios factores, como el precio de la energía, pero el principal es el coste de la instalación. Para reducirlo en lo posible, tenga en cuenta que existen mu- chas subvenciones y ayudas para las actuaciones de mejora de la eficiencia energética, concedidas por diversos organis- mos. Ver listado de entidades en Direcciones útiles. El resultado final es un plazo de amortización que suele osci- lar entre cuatro y seis años. A partir de ese momento, usted obtiene beneficios por su instalación, equivalentes al precio de la energía que ya no paga. Más información: • Aislar y ventilar a la vez I Compartimentos ambientales • Usar mejor el agua caliente • Uso eficiente de la refrigeración • Calor sin derroche 23
  • 25. A yudas y subvenciones de la Comunidad de Madrid para la eficiencia energética. El Plan Energético de la Comunidad de Madrid es una herramienta del Gobierno de la Comunidad para dotar de ayudas y subvenciones que sirvan para incrementar la eficiencia energética de las viviendas y establecimientos comerciales reduciendo su gasto en electricidad y combustible. Dentro de estas ayudas se encuentran: • Plan Renove de Calderas de Carbón. Con ayudas de hasta un 30% de la inversión si se sustituyen por calderas de condensación. • Plan Renove de Instalaciones eléctricas. Para edificios con instalaciones anteriores a 1973 y con un máximo de subvención del 20% del precio de la reforma. • Plan Renove de Maquinaria Industrial. Ayudas a la financiación de nuevos equi- pos dirigida a pymes que deseen mejorar su eficiencia energética y mejorar su competitividad. 24
  • 26. Materiales y residuos Usar los mejores materiales y manejar adecuadamente los residuos De un elenco de materiales relativamente limitado (papel, madera, acero, vidrio, etc.) hemos pasado en poco tiempo a una gran variedad de materiales sintéticos, disponibles como mobiliario, decoración, y envases y embalajes desechables en los establecimientos comerciales. Y el bajo precio de las materias primas hace que cada vez re- sulte más rentable usar y tirar, provocando la proliferación de los residuos, que se han convertido en un gran problema. En la Comunidad de Madrid se producen anualmente tres millones de toneladas de residuos municipales. Es una masa que ocuparía toda la superficie del mayor estadio de la ciudad de Madrid hasta una altura de 200 metros. Entre un 10 y un 15% de esta cantidad es producida por el pequeño comercio. La solución al problema de los residuos pasa por elegir los mejores materiales, los de más calidad y duración, reducir a un mínimo la producción de residuos, reutilizar todo los po- sible y separar adecuadamente, en los contenedores corres- pondientes, los residuos que no tengamos más remedio que producir. Así se facilita el reciclaje de los residuos, que es la mejor op- ción de tratamiento de los mismos. El pequeño comercio, por su papel de punto de distribución por el que circulan todos los días grandes cantidades de materiales, tiene mucho que decir en todas estas opciones disponibles para reducir el pro- blema de los residuos. I Compartimentos ambientales 25
  • 27. ¿Qué hacer? I Prevenir la producción de residuos. I Facilitar el reciclaje de los residuos producidos en el esta- blecimiento, procurando su correcta separación selectiva. ¿Cómo hacerlo? 1. Si se tiene la oportunidad, elegir materiales sostenibles para el mobiliario y la decoración. Si debe renovar el mobiliario, la carpintería, algún paramento o la pintura, aproveche la oportunidad para elegir los mate- riales más sostenibles. En general, son preferibles materiales naturales, simples y du- raderos como la madera o el ladrillo, aunque su precio sea más elevado. Si utiliza madera, procure que posea una eti- queta oficial que indica que procede de una explotación fo- restal gestionada con criterios sostenibles. Más información: • Decoración sostenible 2. Cambiar los consumibles del establecimiento, como bolsas, papel o material publicitario Según el Plan Nacional Integral de Residuos (2007-2015) el uso de bolsas de plástico debe reducirse en un 50% en 2010 y ser progresivamente eliminadas a partir de esa fecha. Por tanto, es una buena idea cambiar los materiales usados para la atención al cliente a versiones más sostenibles. Por ejemplo, vender bolsas reutilizables de rafia o algodón, sustituir las bol- sas de plástico por bolsas de papel, o cambiar papel normal usado en la publicidad por papel 100% reciclado. También puede utilizar artículos de promoción duraderos. Más información: • El papel justo • Eliminar los envoltorios innecesarios 26
  • 28. 3. Reducir la entrada en el establecimiento de materiales desechables. Minimización de residuos. La principal fuente de materiales desechables en el estableci- miento comercial son los embalajes primarios o de transporte de las mercancías puestas a la venta. Consisten en palés de madera, retractilados plásticos, cajas de cartón, moldes de poliespán, etc. Es una buena idea tomar medidas para reducir su cantidad y en su caso rechazar algún tipo de material con- taminante. 4. Reutilizar algunos tipos de residuos Lógicamente, sólo algunos tipos de residuos son reutilizables, en el mismo establecimiento o por parte de algún otro co- merciante o persona interesada. • La principal vía de reutilización en un comercio es la posibi- lidad de entregar material fuera de uso y de venta, pero en buen estado todavía. Este material puede ser enviado a las organizaciones de reciclaje especializado y solidario que exis- ten. Esta posibilidad existe para muchos artículos, especial- mente ropa, material informático, gafas, muebles, etc. Reutilizar trapos para la limpieza es otro ejemplo. 5. Gestionar adecuadamente los residuos asimilables a los municipales La ley 11/97 de envases y residuos de envases obliga a la cre- ación de sistemas de gestión con el objeto de su reutilización, recuperación y reciclaje. Estos sistemas incluyen la separación en origen de los envases de plástico y metal, del papel y del resto de residuos, labor que debe hacer el usuario que utilice finalmente el producto. Los residuos procedentes del comercio están compuestos principalmente de papel y cartón, restos de envases y emba- lajes y materia orgánica en menor proporción. Todos estos re- siduos deberá canalizarlos a través de la red municipal de recogida. • Haga una separación selectiva correcta de los materiales desechables habituales (Segregación correcta de los residuos). Actualmente se recogen por separado papel y cartón (conte- I Compartimentos ambientales nedor azul), vidrio (contenedor verde, gestionado por ECO- VIDRIO) y envases ligeros (metálicos de hojalata y aluminio, de cualquier tipo de plástico y cartones de bebida, recogida gestionada por ECOEMBES). El resto de objetos se mezcla con los residuos orgánicos en el contenedor de orgánico y restos. 27
  • 29. • Almacene adecuadamente los residuos y colóquelos en los contenedores correspondientes, con la frecuencia necesaria: semanal, diaria, etc. Más información: • Gestión adecuada de los residuos • Puede buscar una salida especial para sus residuos si estos alcanzan un volumen y un valor suficiente. Por ejemplo, si produce gran cantidad de papel y cartón viejo, llegue a un acuerdo lo más formal posible con una empresa especializada en la recogida de este material. Ver entidades en Direcciones útiles. 6. Dar salida a los residuos que necesitan una gestión especial Algunos tipos de residuos no pueden ir en los cuatro conte- nedores situados en la vía pública, por sus características es- peciales: toxicidad potencial, peligrosidad, existencia de un sistema integrado de gestión especial, etc. Entre ellos se cuentan pilas, tóner, lámparas fluorescentes, medicamentos, aparatos eléctricos o electrónicos, muebles y enseres volumi- nosos o subproductos animales no destinados a consumo hu- mano. E ntidades encar- gadas de diver- sos tipos de • Los residuos SANDACH son todos aquellos restos orgánicos residuos: de procedencia animal que no son destinados finalmente al • Fluorescentes y consumo humano al no poseer valor comercial o tratarse del lámparas: Ambi- subproductos de la elaboración de otros alimentos, que han lamp, Asimelec, superado la fecha de venta, tienen un etiquetado o envase Ecolum • Teléfonos móvi- incorrecto, etc. les: Asimelec, Tra- Aunque existen empresas especializadas en la recogida de los gamóvil SANDACH, la empresa alimentaria que actúa como plata- • Neumáticos usa- forma de distribución de alimentos es la responsable de llevar dos: Signus • Aceites y lubri- estos residuos desde sus clientes a un gestor autorizado para cantes usados: Si- su valorización o eliminación. gaus El almacenaje de este tipo de residuos debe realizarse en re- • Medicamentos: cipientes herméticamente cerrados de forma que se asegure contenedores que no existe ningún tipo de fuga ni de riesgo sanitario. Sigre en farma- cias. • Para la mayor parte de los demás residuos especiales, la pri- • Aparatos eléctri- mera opción es llevarlos a un Punto Limpio. Es la opción ade- cos y electróni- cuada para tóner de impresora, cartuchos de tinta, barnices, cos: Asimelec, productos de limpieza, aceites usados, etc. Información sobre Ecolec. • Pilas y baterías localización de puntos limpios en Direcciones útiles. usadas: Aerpam, Ecopilas 28
  • 30. • Los residuos voluminosos suelen tener una recogida muni- cipal, a intervalos fijos o bajo demanda. • Cada Sistema Integrado de Gestión (SIG) es responsable de un tipo de residuo concreto. Consulte más información en Direcciones útiles. • Dar salida a los residuos tóxicos a través de un gestor auto- rizado. Por lo general, al no tratarse de grandes productores de este tipo de residuos, los pequeños establecimientos comerciales no tienen por qué contratar a un gestor para que se haga cargo del mismo, aunque se puede hacer de forma volunta- ria, por ejemplo si la empresa opta a una certificación am- biental como la ISO 14.001 o el EMAS. Entonces es necesario contratar un gestor autorizado, que proporcionará los con- tenedores adecuados y se encargará de la recogida en con- diciones de seguridad. Los pequeños productores de residuos peligrosos, que deben inscribirse en un Registro especial de la Comunidad de Ma- drid, son aquellas industrias o actividades que generan en su proceso una cantidad anual de residuos peligrosos inferior a las 10 toneladas. La producción de residuos peligrosos que se realiza en los es- tablecimientos de pequeño tamaño (exceptuando los talleres de automoción, tintorerías y laboratorios fotográficos) es, por lo general, asimilable a la gestión doméstica, por lo que no se consideran ni pequeños ni grandes productores de resi- duos peligrosos y en muy pocas ocasiones es necesaria la in- tervención de un gestor legalmente autorizado. En el caso de que el establecimiento deba responsabilizarse de diferentes tipos de residuos especiales o de complicada clasificación, sería interesante realizar un inventario de residuos. Puede ver más información en el apartado siguiente. R esiduos peligrosos y no peligrosos • No peligrosos: Papel y cartón, envases (plásticos y metálicos), vidrio y restos or- I Compartimentos ambientales gánicos. • Peligrosos: Aceites usados, pinturas y disolventes, productos de limpieza, tóner de impresora, equipos electrónicos, fluorescentes, pilas y baterías. 29
  • 31. 30
  • 32. Componentes peligrosos y ruido Evitar componentes nocivos y agresivos para el medio ambiente y la salud Existen diversos productos y actividades con potenciales con- secuencias nocivas para la salud humana y la conservación del medio ambiente. Por ejemplo, los cartuchos de toner ago- tados, que contienen micropartículas tóxicas, los productos de limpieza conteniendo agresivos químicos que se vierten por el sumidero o el sonido demasiado elevado de los alta- voces de ambiente musical del establecimiento comercial. En muchos casos, la ley ha establecido hace tiempo la noci- vidad de tales productos y establecido sus correspondientes sustitutos, como las pinturas antiguas a base de plomo de las cuales hoy disponemos de versiones inocuas, o los termóme- tros de mercurio, sustituidos actualmente por versiones elec- trónicas. Otros ejemplos son el plomo de las gasolinas y los CFCs usa- dos antiguamente en los refrigeradores. En general, recono- cer y reducir en lo posible el uso de productos nocivos es una buena política para el pequeño comercio, adelantándose así a las demandas de la sociedad. ¿Qué hacer? I Reducir el flujo de productos peligrosos a través del esta- blecimiento, cambiando la política de compras. Buscar sus- titutos inocuos, especialmente aquellos dotados de I Compartimentos ambientales ecoetiquetas I Disponer adecuadamente los residuos tóxicos producidos a través de un gestor autorizado. 31
  • 33. ¿Cómo hacerlo? 1. Evaluar los productos nocivos y peligrosos Por lo general, en el pequeño comercio los elementos peli- grosos que se manejan son puntuales y de manejo bastante sencillo. Para comenzar a evaluarlos, se debe hacer una lista A lgunos ele- mentos poten- cialmente nocivos. de los productos y elementos con componentes potencial- • Pilas y baterías mente nocivos que se utilizan en el establecimiento. • Cartuchos de Muchos de estos productos están identificados con etiquetas tóner de peligrosidad que señalan su carácter tóxico, nocivo, peli- • Medicamentos grosos para el medio ambiente, inflamable, etc. • Lámparas de vapor de mercu- rio • Aparatos eléctri- cos y electrónicos • Pinturas con base de aceite • Barnices • Desengrasantes y desatascadores químicos. • Aceites usados 2. Reducir y sustituir estos productos por versiones inocuas Las ecoetiquetas son la mejor guía que nos permitirá sustituir productos nocivos por otros inocuos. Por ejemplo, en materia de pinturas y productos de bricolaje, contamos con la eti- queta Aenor Medio Ambiente, que nos permitirá distinguir aquellos productos amigos del medio ambiente. Otras ecoe- tiquetas que podemos encontrar son la Etiqueta Ecológica Europea, el Ángel Azul alemán, el Cisne Nórdico, etc. Más información: • Productos más inocuos para la salud y el medio ambiente • Limpieza respetuosa con el medio ambiente 32
  • 34. 3. Gestionar adecuadamente los residuos peligrosos Ver apartado anterior, “Dar salida a los residuos que necesi- tan una gestión especial”. Qué dice la ley sobre los Productos y Residuos Tóxicos y Peligrosos • Productos peligrosos de uso cotidiano Todos los productos que pueden encontrarse de forma habitual en un establecimiento disponen de una etiqueta identificativa que advierte de la naturaleza del riesgo asociado a su uso y que se corresponden con los pictogramas del Anexo II del R.D. 833/1988. R.D. 952/1997 • Residuos Peligrosos Según la Ley 5/2003 de la Comunidad de Madrid, de Residuos, los resi- duos peligrosos son aquellos que contienen en su composición una o varias sustancias que les confieren características peligrosas, en canti- dades o concentraciones tales, que representan un riesgo para la salud humana, los recursos naturales o el medio ambiente. También se consi- deran residuos peligrosos los recipientes y envases que hayan conte- nido estas sustancias. La normativa vigente define como residuo peligroso a los “que figuren en la lista de residuos peligrosos aprobada por Real Decreto 952/1997, que modifica el Reglamento de Residuos Tóxicos y Peligrosos aprobado por Real Decreto 833/1988 de 20 de Julio, así como los recipientes y en- vases que los hayan contenido, los que hayan sido calificados como pe- ligrosos por la normativa comunitaria y los que puede aprobar el Gobierno de conformidad con lo establecido en la normativa europea o en convenios internacionales de los que España sea parte”. 4. Los trastornos que provoca el ruido El sonido es una pequeña variación de la presión de aire que genera una presión sonora. Si este sonido es de carácter in- articulado, confuso e indeseable para quien lo recibe, se trata de ruido. Los establecimientos comerciales madrileños pueden generar ruido en el uso cotidiano de sus locales, en el transporte y descarga de mercancías y en la utilización habitual de su ma- quinaria industrial dentro o fuera del local. Los efectos en la salud son especialmente trastornos psicoló- gicos (nerviosismo, irratibilidad, cansancio, etc), fisiológicos (alteraciones del sueño, metabolismo, sistema auditivo, sis- I Compartimentos ambientales tema nervioso central, neurovegetativo, circulatorio, etc.) y sobre la actividad, como alteraciones en el cumplimiento de tareas e incluso sordera. El 18 de noviembre de 2003 se publica la Ley 37/2003 del Ruido, con el propósito de prevenir, vigilar y reducir la conta- 33
  • 35. minación acústica a fin de evitar daños para la salud, los bienes y el medio ambiente. La Comunidad de Madrid desarrolla la Ley mediante los Re- ales Decretos 1513/2005 y 1367/2007. La declaración en firme de varias sentencias importantes que igualan los efectos ruido con atentados contra la salud confirma la solidez de esta legislación. La ley establece los límites máximos legales de ruido que pue- den soportarse en función del tipo de actividad que se realice, si es en el exterior o interior de las instalaciones, en la zona de la ciudad donde estén ubicadas, y las horas a las que se genere. En el caso del exterior de un establecimiento comercial si- tuado en un área levemente ruidosa, los límites son los 65dB durante el día y 50dB de noche. En el interior no deben so- brepasar en ningún caso los 50dB. Aun así, cada ordenanza municipal puede restringir los límites y las zonas de ruido so- portable. Más información: • Elimine el sonido sin valor 34
  • 36. Nuestro impacto sobre el paisaje De nuestra calle a nuestro entorno general Además de su empleo de recursos como el agua, la energía y los materiales, y de la necesidad de evitar elementos peli- groso y dañinos, el pequeño comercio tiene una responsabi- lidad con un elemento del medio ambiente menos definido, pero que engloba a todos los demás: el paisaje, como mani- festación visible de la calidad ambiental de nuestro entorno. Aquí se considera el paisaje desde dos puntos de vista, pró- ximo (nuestro entorno inmediato) y lejano (nuestro medio na- tural o entorno general). ¿Qué hacer? I Contribuir directamente a la mejora del entorno urbano del establecimiento. I Contribuir indirectamente a la mejora del paisaje natural, de donde proceden nuestros recursos. ¿Cómo hacerlo? 1. Cuidar el entorno urbano del establecimiento La imagen exterior del establecimiento puede contribuir al ornato del barrio en donde está ubicada, o bien suponer una vista poco agradable para los transeúntes. I Compartimentos ambientales Un establecimiento comercial tiene muchas maneras de con- tribuir a la mejora del paisaje urbano, aparte de que su mera presencia añade vida a la calle donde está enclavado. De manera directa, debe cuidar su integración en el paisaje urbano. En algunos establecimientos tradicionales la fachada 35
  • 37. es una verdadera obra de arte, con azulejos, pinturas o ma- deras decoradas. Estos establecimientos suelen estar prote- gidos en el catálogo municipal de bienes artísticos. Los que no tengan esta suerte pueden plantear su integración armoniosa en el paisaje de la calle mediante una decoración que combine la atracción de los potenciales clientes con la discreción. Más información: • El comercio del barrio 2. Contribuir a la mejora del paisaje en sentido amplio, como expresión de la salud ambiental de un territorio En general, siguiendo las buenas prácticas ambientales con- tribuimos a un medio ambiente más limpio y mejoramos el paisaje que todos compartimos. Más en concreto, determi- nados productos que podemos poner a la venta implican un impacto negativo sobre paisajes concretos. Un comerciante comprometido con su clientela sabe que cada vez más se busca un valor añadido al producto que se vende, y no pocas veces el consumidor está bien informado de lo que quiere y la implicación de su compra. Sabiendo esto, todo comerciante debería buscar una opción ambientalmente correcta para aquellos productos que pue- dan generar desconfiaza en el cliente, ofreciendo artículos de bajo impacto y fomentándolos para afianzar la imagen de un comercio avanzado. Más información: • Hacia un catálogo sostenible de productos 36
  • 38. Procesos comerciales Limpieza y mantenimiento Iluminación y climatización Compras, transporte y almacenamiento Orientación a la compra sostenible Comunicación I Procesos comerciales 37
  • 39. 38
  • 40. Limpieza y mantenimiento Limpieza y mantenimiento En un establecimiento comercial hay que llegar a un compro- miso entre las rigurosas exigencias de salubridad de un local público, el tiempo disponible para llevar a cabo la tarea y los materiales y productos que emplearemos para llevarla a cabo. Determinados comercios que venden mercancía perecedera y los establecimientos de comestibles deben dedicar mucho más esfuerzo a la limpieza, que puede ser menos intensa en otros que venden otro tipo de artículos. En todos ellos, sin embargo, se puede hacer una limpieza muy eficaz y con menos impacto sobre nuestro medio ambiente. ¿Qué hacer? I Combinar una limpieza lo más escrupulosa posible con un consumo reducido de agua, energía y materiales. I Reducir –y eliminar si es posible– el empleo de productos de limpieza agresivos para la salud y el medio ambiente. ¿Cómo hacerlo? 1. Elegir formas y materiales que se limpien con facilidad. Existen materiales que combinan una gran vistosidad con la higiene: • Azulejos en las paredes y suelos de terrazo (atención al pa- I Procesos comerciales vimento, debe ser antideslizante). • La madera es una buena opción, tanto para suelos como para revestimiento de paredes. • En general, se debe huir de moquetas y papel pintado. 39
  • 41. 2. Establecer un sistema de limpieza ajustado a las necesidades del establecimiento. No deberá suponer una carga de trabajo excesiva y garanti- zará unas perfectas condiciones higiénicas. Deberá adaptarlo a su tipo de negocio (en el caso del comer- cio de alimentos perecederos se deberán extremar la precau- ciones), y establecer el ritmo (limpieza diaria, semanal, mensual, gran limpieza anual con renovación de materiales y decoración). 3. Reducir lo más posible el consumo de agua Para ello es necesario llevar a cabo procedimientos de lim- pieza economizadores. La limpieza es uno de los principales elementos de consumo de agua de un establecimiento. Tam- bién es buena idea reducir el consumo de materiales desecha- bles. Más información: • Limpiar mejor con menos agua • Limpieza sin dejar rastro 4. Utilice procedimientos de limpieza que reduzcan al mínimo el uso de componentes peligrosos o nocivos para la salud y el medio ambiente Deberá eliminar paulatinamente los productos marcados con señales de peligro, incorporar al mismo tiempo los productos inocuos y buscar alternativas “no químicas”, como la lim- pieza al vapor. Más información: • Limpieza respetuosa con el medio ambiente 40
  • 42. Iluminación y climatización Luz, calor y frío El atractivo de un establecimiento comercial depende en buena medida del confort que ofrezca a sus clientes. Los co- mercios cálidos en invierno y frescos en verano, y siempre bien iluminados, atraen más clientes que los que no se preo- cupan de estos aspectos. Aquí se muestran algunas ideas para climatizar e iluminar el establecimiento con el menor impacto negativo posible sobre el medio ambiente. Además, estas buenas prácticas suponen un ahorro económico considerable. ¿Qué hacer? I Proporcionar el máximo confort posible con el mínimo gasto de energía y recursos. ¿Cómo hacerlo? Iluminación 1. Elegir la tecnología más eficiente Existen muchas tecnologías distintas para convertir la electri- cidad en luz. Las más eficientes nos permitirán una buena ilu- minación con un coste mínimo en la factura eléctrica. Aquí se presentan, de menor a mayor eficiencia, los principales procedimientos para obtener luz: Recuerde que la luz natural es la de más calidad y la más po- tente, por lo que debe ser potenciado su uso de todas las for- I Procesos comerciales mas posibles. • Lámparas de incandescencia. Emplean un procedimiento obsoleto de convertir electricidad en luz: la resistencia eléc- trica eleva la temperatura del filamento hasta que se hace lu- 41
  • 43. minoso. Por esta razón, producen más calor que luz, y su efi- ciencia es muy baja, unos 15 lúmenes por vatio. Las lámparas incandescentes convencionales deben ser elimi- nadas (varios países ya han prohibido o van a prohibir su venta). • Las lámparas incandescentes halógenas pueden tener un uso limitado en iluminación publicitaria. Su eficiencia es algo mayor que las convencionales. • Lámparas fluorescentes y de bajo consumo (lámparas de descarga). Su versión más habitual, la de vapor de mercurio fluorescente, es la más apropiada para iluminación utilitaria. Mejoran mucho la eficiencia, proporcionando unos 65 lúme- nes por vatio. Las lámparas de vapor de sodio tienen muy buen rendimiento en la conversión de electricidad en luz, llegando hasta 100 lúmenes por vatio. Tiene como único inconveniente que se trata de una luz “fría”, que da a los objetos un color poco natural, aunque esto puede ser una ventaja en comercios como las pescaderías. • LEDs. Los LED (siglas en inglés de Diodo Emisor de Luz) son dispositivos semiconductores que emiten luz cuando circula por ellos corriente eléctrica. Por esta razón son los más efi- cientes de todos, multiplicando por 10 la producción de luz de una lámpara incandescente convencional. 2. Elegir las luminarias más adecuadas Las luminarias (las estructuras que recogen la luz producida por las lámparas y la amplían, reflejan o modulan) son tan importantes como las lámparas (los aparatos que producen luz). Es importante una buena elección de estos elementos, ya que nos permitirán aprovechar mejor la luz proporcionada por las lámparas. 3. Disponer, regular y mantener adecuadamente la iluminación del establecimiento La iluminación es una parte muy importante del consumo energético del pequeño comercio, y tiene muchas funciones dentro del establecimiento. Puede ser puramente utilitaria, como sucede con una luz general que nos permite trabajar en el almacén, o cumplir una función publicitaria, como ocu- rre cuando lanzamos una luz focalizada sobre un producto en un escaparate Un establecimiento de tamaño medio puede tener varias do- cenas de lámparas de cualquier tipo. Su colocación correcta, 42
  • 44. según la función que queremos que desempeñen, nos evitará tanto derrochar luz como dejar el establecimiento a oscuras. También son de gran ayuda los automatismos (como los de- tectores de presencia) y un buen mantenimiento y limpieza de nuestro sistema de iluminación. Más información: • Más luz, menos consumo • Escaparates mejor iluminados ¿Cómo hacerlo? Climatización 1. Estimar correctamente la demanda de climatización Las necesidades de calor y frío de un establecimiento se deben graduar de acuerdo con el clima correspondiente en la localidad. En la Comunidad de Madrid, los municipios de la Sierra tienen una fuerte demanda de calefacción, mientras que los de las vegas del sur suelen necesitar aire acondicio- nado en verano. A partir de este condicionante básico, la demanda de clima- tización variará según la localización del establecimiento en el edificio, su orientación, los materiales de construcción uti- lizados, los tipos de huecos y cerramientos, etc. No es lo mismo un comercio integrado en un edificio antiguo de grue- sos muros y huecos pequeños que otra con grandes cristale- ras expuestas al sol en verano y al frío en invierno. En todos los casos, un buen aislamiento es fundamental. 2. Elegir el mejor sistema de calefacción, agua caliente sanitaria y aire acondicionado Desde un pequeño radiador eléctrico portátil a una completa instalación de bomba de calor con apoyo solar y transmisión por suelo radiante, hay muchos tipos de instalaciones que pueden satisfacer nuestras demandas de calor, agua caliente y frío. • Calderas de calefacción. Las hay de todos los tamaños y potencias y pueden emplear una amplia gama de combustibles, y muchas veces producen I Procesos comerciales también agua caliente. La clave de una buena caldera está en la eficiencia, es decir, en que el aparato suministre la mayor cantidad posible de calor útil con el mínimo consumo de energía. Las mejores calderas pueden alcanzar un rendi- miento superior al 90%. 43
  • 45. Existe una clasificación por estrellas de las calderas que nos indica las más eficientes. Las de mejor rendimiento –cuatro estrellas– incorporan sistemas de “reciclaje de energía” que conservan el calor residual (en la condensación del vapor o en la salida de humos) y lo hacen recircular por el sistema. El uso de calderas de bajo rendimiento se prohibirá en los próximos años: a partir de 2010 las de una estrella y a partir de 2012, las de dos. • Calderas y termos específicos para la producción de agua caliente sanitaria. En la mayoría de los establecimientos, el consumo de agua caliente es mínimo, por lo que normalmente basta con una instalación pequeña. La opción más eficiente es usar una bomba de calor (ver al final de esta página), seguida de un sistema comunitario de distribución de agua caliente con acu- mulador. Si esto no es posible, habrá que optar por un calen- tador de gas, que proporciona agua caliente al instante, y en último término un calentador eléctrico con acumulador. • Acondicionadores de aire. Los acondicionadores de aire funcionan como lo hace un fri- gorífico, usando el motor para comprimir un fluido especial –en el compresor– que al expansionarse –en el evaporador– “roba” calor del aire, enfriando el recinto. El funcionamiento del compresor es importante para determinar la eficiencia del modelo. La tecnología llamada “inverter” proporciona un funcionamiento más suave del compresor, sin paradas y arranques bruscos, y ahorra por lo tanto mucha energía. Los acondicionadores de aire disponen de una etiqueta ener- gética para medir su nivel de eficiencia. Elija siempre un mo- delo de clase “A” o superior, y fíjese también en el consumo total anual que indica la etiqueta, expresado en kWh, para evitar la compra de un modelo derrochador. • Sistemas integrados de calefacción, agua caliente y refrige- ración: bomba de calor. La bomba de calor proporciona tanto calor (y agua caliente) como frío. Una bomba de calor devuelve como media 3 kWh de calor útil por cada kWh de electricidad que consume. Por esta razón, es el equipo de climatización más eficiente. Funciona como un acondicionador de aire simple, con com- presor y evaporador, pero capaz de invertir el ciclo para pro- ducir calor. La unidad interior de la vivienda funciona entonces como condensador, cediendo hacia el interior de la vivienda el calor que toma del aire de la calle junto con la energía consumida en el compresor. 44
  • 46. Al usar agua en circuito cerrado también contribuye a evitar las pérdidas de este líquido, frecuentes en sistemas de aire acondicionado. • Sistemas de apoyo basados en energías renovables Si existe la oportunidad, puede verse la posibilidad de instalar sistemas de apoyo a la climatización basados en energías re- novables: energía solar térmica o energía geotérmica de baja temperatura, que aprovecha la inercia térmica de la capa su- perficial del suelo (la tierra se enfría o calienta mucho más lentamente que el aire). • Elementos que distribuyen el calor o el frío. Los conductos que distribuyen el calor (y algo parecido se puede decir de los que distribuyen frío) deben estar correc- tamente diseñados, reduciendo al mínimo el recorrido entre la fuente de temperatura y el punto de distribución (normal- mente radiadores). Un aislamiento de estos conductos tam- bién evitará pérdidas de energía, así como una correcta colocación de los radiadores. Si se colocan bajo las ventanas, se favorece la difusión del aire caliente en la habitación. El suelo radiante es una buena manera de ahorrar energía. Al estar los conductos de distribución de calor embutidos, las pérdidas de calor son mínimas, y la caldera de calefacción puede trabajar a bajas temperaturas. 3. Regulación y control fino de la climatización Es muy importante contar con la posibilidad de regulación a voluntad de la temperatura, en cualquier momento y también por zonas. Esta regulación puede hacerse de manera manual o, mejor todavía, automática. • Unos hábitos correctos de manejo de la climatización nos permitirán ahorrar mucha energía. La temperatura de elec- ción es muy importante, y no debería superar los 21 grados en invierno ni bajar de 26 en verano. La ventilación del local es necesaria, pero se puede hacer reduciendo las pérdidas de calor o de frío al mínimo, según las horas a las que la llevemos a cabo. • Los automatismos son fundamentales para mejorar la efi- ciencia de la climatización. Los termostatos, interiores o ex- teriores, apagan automáticamente la instalación cuando se alcanza la temperatura deseada. Si esta temperatura la ele- I Procesos comerciales gimos con tino (véase página anterior) no necesitaremos tener la instalación de climatización funcionando a plena marcha salvo en caso de ola de frío o de calor. También es buena idea seguir una política eficiente de conexión y desco- nexión de la instalación, utilizando los temporizadores. 45
  • 47. 4. Contratar un mantenimiento profesional de las instalaciones Los elementos de un sistema de climatización, incluyendo cal- deras, radiadores, conductos de distribución de calor y frío, compresores, etc., son muy exigentes en mantenimiento y necesitan frecuentes revisiones periódicas. Concertar un buen contrato de mantenimiento ahorra mu- chos gastos y aumenta mucho la eficiencia de la instalación. Más información: • Aislar y ventilar a la vez • Usar mejor el agua caliente • Uso eficiente de la refrigeración • Calor sin derroche Sistemas de calefacción: ventajas (V) e inconvenientes (I) • Calderas y radiadores. (V) Es el sistema más utilizado y versátil, muy eficiente con un buen diseño, equipo y dimensiones. (I) Puede ser un sistema poco aconsejable si la caldera es antigua, o de baja eficiencia y los radiadores están mal colocados. • Sistema de suelo radiante (V) Muy eficiente al necesitar una menor temperatura del agua para conse- guir el mismo efecto de calor que con radiadores. (I) Es un sistema que requiere instalación algo cara y complicada según el tipo de local. • Sistema eléctrico (V) Es el sistema más cómodo, transportable y que requiere una menor inver- sión inicial. (I) Es, con diferencia, el sistema menos eficiente y el gasto eléctrico no com- pensa un uso prolongado. • Sistema de bomba de calor (V) Interesante al compartir instalación y conductos con el sistema de aire acondicionado. Muy alta eficiencia. (I) Cuando la temperatura de la calle es muy baja, funciona peor, al tener que captar el calor del exterior. • Calefacción eléctrica por acumulación (V) Es un sistema barato siempre que se asocie a contratación de tarifas eléc- tricas nocturnas. Instalación sencilla. (I) La recarga se ajusta la noche anterior al uso, por lo que no pueden regu- larse las condiciones de cada día. 46
  • 48. Compras, transporte y almacenamiento Entradas y salidas Procedentes de cualquier lugar del mundo, el establecimiento comercial recibe bienes y productos que organiza, almacena y pone a disposición de su clientela. Este continuo fluir de productos determina un importante impacto sobre nuestro medio ambiente, pero también muchas posibilidades de avanzar hacia la sostenibilidad. ¿Qué hacer? I Reorientar la política de abastecimiento del establecimiento en el sentido de productos más sostenibles. I Transportar y almacenar los productos con un impacto am- biental lo más reducido posible. ¿Cómo hacerlo? Compras 1. Seguir una política verde de proveedores: preferir aquellas empresas y suministros más sostenibles Si podemos elegir entre dos proveedores, es mejor contratar con aquellos que poseen certificaciones como la ISO 14000 o el EMAS. Estas certificaciones garantizan que su actividad está conforme con una normativa de gestión ambiental. En concreto, son las normas ISO 14001 y el Reglamento 761/2001 EMAS de la Comisión Europea (siglas en inglés de Sistema Europeo de Ecogestión y Ecoauditoría). I Procesos comerciales La certificación ambiental quiere decir tres cosas principal- mente: que la entidad que la posee mantiene un sistema de gestión ambiental reconocido, que su nivel de impactos sobre el medio ambiente no supera un ciertos niveles, y que evolu- ciona para acercarse a un nivel de menor impacto. 47
  • 49. Hay otras ventajas. Las empresas certificadas suelen tener productos de mejor calidad, políticas de personal y de rela- ciones con la sociedad más responsables y ofrecen un grado de confianza mayor en los intercambios comerciales. 2. Seguir una política verde de compras: colocar productos sostenibles en el catálogo del comercio Cuatro criterios fundamentales para calificar un producto como sostenible: • Sin componentes peligrosos: nocivos, tóxicos, dañinos para la salud y el medio ambiente, etc. • Con un impacto ambiental reducido en su fabricación, en forma de vertidos a la atmósfera, las aguas o el suelo, o bien de producción de residuos. • También reducen el impacto ambiental durante su uso: son más duraderos y eficaces, consumen menos agua y energía y producen menos residuos y ruido. • No implican malas prácticas sociales o económicas: por ejemplo, condiciones laborables inaceptables para los traba- jadores que se encargan de su fabricación. Y un quinto criterio importante: • Origen cercano mejor que lejano, que reduce costes de transporte Existen buen número de etiquetas y marchamos que nos dan una garantía de que un producto es efectivamente “verde”. Por ejemplo, con carácter general, la Etiqueta Ecológica Eu- ropea, o la etiqueta Aenor Medio Ambiente y Aenor Ecodi- seño. Otras generales de origen extranjero también podemos encontrarlas aquí, como el Ángel Azul alemán o el Cisne Nór- dico. Y existen muchas etiquetas específicas para grupos de productos, por ejemplo: • Electrodomésticos (etiqueta energética) • Automóviles (etiqueta energética y de emisión de CO2 por km) • Papel (etiquetas indicado porcentajes de reciclado, proce- dimiento de blanqueo) • Madera, muebles, papel (FSC, PEFC y otras que indican ges- tión forestal sostenible) • Alimentos (Consejos Reguladores de Agricultura ecológica, Denominaciones de Origen, etc). 48
  • 50. Más información: • Hacia un stock sostenible 3. Seguir una política verde de envases y embalajes • Pactar con el proveedor un embalaje de transporte desde el almacén central hasta el detallista reducido al mínimo. • Adecuar los envases y empaquetado finales para el cliente. Puede ser útil “adelgazar” todos estos materiales, sustituir bolsas de plástico por bolsas de papel, reducir el empaque- tado al mínimo, etc. Son muy adecuadas las bolsas de telas reutilizables. Más información: • Menos embalaje, mejores productos • Eliminar los envoltorios innecesarios ¿Cómo hacerlo? Transporte 1. Tener en cuenta la procedencia y la manera en que son transportadas las mercancías A igualdad de calidad y prestaciones, es más sostenible traer la mercancía de cerca que de lejos. Hay que tener en cuenta que cada kilómetro recorrido añade impacto ambiental a los productos, que debe ser tomado en cuenta la hora de evaluar su “índice de sostenibilidad”. La clase de vehículo que usa el proveedor para llevar la mer- cancía al establecimiento también debe tenerse en cuenta. 2. Seguir una política de transportes sostenible para los trabajadores del establecimiento comercial La manera en que los empleados y empleadas de un comer- cio se desplazan a su trabajo también es importante. El trans- porte público es preferible al uso del vehículo privado, que multiplica las emisiones de CO2 y otros gases contaminantes I Procesos comerciales por persona transportada. Los pequeños establecimientos pueden tomar algunas senci- llas medidas para estimular el uso del transporte público, 49
  • 51. como facilitar abonos de transporte a precio reducido a sus trabajadores o incluir en la publicidad del comercio informa- ción sobre las líneas de metro, autobús o cercanías más pró- ximas. En los casos en los que el transporte privado sea conveniente, pueden formalizarse acuerdos para compartir trayectos en coche. 3. Cambiar el coche de reparto a un modelo ecológico, o manejarlo de manera economizadora Muchos establecimientos tienen un vehículo de reparto. Esta es una buena oportunidad para reafirmar la imagen sosteni- ble del establecimiento, adquiriendo un vehículo economiza- dor, en el mejor de los casos uno de emisión cero, como las pequeñas furgonetas eléctricas que ya comienzan a ser una alternativa seria a las convencionales. Y si no se puede cam- biar de vehículo, algunas sencillas técnicas permitirán mejorar mucho su eficacia. Más información: • Portes menos contaminantes Máquinas de control y gestión del establecimiento: equipos ofimáticos. Ningún comercio puede funcionar sin emplear de manera más o menos importante la ofimática, en la forma de ordenadores, impresoras, fotocopiadoras, routers, escáneres, etc. Estos equipos son cada vez más potentes y consumen menos energía, pero aún así conviene tomar algunas sencillas medidas: • En la elección de equipos, conviene fijarse en si el fabricante especi- fica medidas de ahorro de energía, tanto en el funcionamiento diario del equipo como en modo de reposo. “Energy star” es un marchamo de eficiencia energética muy usado en los equipos informáticos. • Se puede ahorrar mucha energía manejando adecuadamente estos equipos, dejándolos en reposo siempre que sea posible o usando los modos de funcionamiento economizador indicado por el fabricante. 50
  • 52. ¿Cómo hacerlo? Almacenamiento 1. Gestionar adecuadamente el almacén • Una buena gestión del almacén evitará deterioro de pro- ductos, que quedan así inutilizados para su venta y converti- dos en residuos, a veces difíciles de gestionar. • Un buen diseño de la estructura de almacenamiento nos facilitará el control de las entradas y salidas de productos. Siempre que sea posible, debe haber suficiente espacio y buena iluminación. • Es importante adquirir y almacenar productos de la manera más ajustada posible a las salidas que se producen mediante la venta a la clientela. De esta manera, se evita tener produc- tos inmovilizados durante largo tiempo, hasta que quedan inutilizados para su venta por perder cualidades o bien por- que se quedan anticuados. Esta acción se debe combinar en la compra en mayores can- tidades. Ver acción Adecuar los embalajes primarios. 2. Manejar los refrigeradores y armarios de atmósfera controlada de manera eficiente No todos los comercios necesitan refrigerar o guardar en at- mósfera controlada los productos almacenados, pero es im- prescindible hacerlo en el ramo de la alimentación (y de algunas otras mercancías delicadas, como ciertos tabacos de calidad). Otros productos tienen necesidades especiales de acondicionamiento, como cámaras congeladoras en pesca- derías y carnicerías, o recintos climatizados especiales en es- tablecimientos dedicados a la venta de mascotas. En cualquier caso, esto implica el manejo de maquinaria de climatización. Es importante adquirir los equipos más econo- mizadores que existan en el mercado, y manejarlos de la ma- nera más eficiente posible. También es preciso un buen servicio de mantenimiento. I Procesos comerciales 51
  • 53. 52
  • 54. Orientación a la compra sostenible Solucionar problemas Un problema muy importante de los establecimientos comer- ciales es fidelizar al cliente, hacer que vuelva una y otra vez a nuestro establecimiento. Una de las maneras de conseguir esto es mejorando la atención al cliente, la crucial y breve interacción entre el comprador y la venta. Las experiencias realizadas muestran que los negocios que dan pasos hacia la sostenibilidad y consiguen reflejarla en la atención al cliente consiguen mejores resultados que la media en materia de fidelización de la clientela. ¿Qué hacer? I Proporcionar un valor extra a nuestro establecimiento co- mercial, mediante su orientación hacia la sostenibilidad. I Actuar como informadores activos de la clientela, mostrán- dole las opciones sostenibles que existen en nuestro campo de actividad. ¿Cómo hacerlo? 1. Encamine al cliente hacia la sostenibilidad La adecuada formación de los empleados y empleadas de los establecimientos comerciales, junto con una buena oferta de productos de impacto reducido sobre el medio ambiente, permite orientar a los clientes hacia compras sostenibles de I Procesos comerciales manera más eficaz. 53
  • 55. 2. Haga pasar a los productos verdes al primer plano Guíe activamente al comprador hacia los productos verdes y menos dañinos con el medio ambiente. Ante una petición de un producto, haga considerar a su cliente la alternativa “verde” que exista para el mismo: ali- mento de agricultura ecológica, aparato de etiqueta energé- tica clase A, artículo de mayor durabilidad, etc. Un problema habitual a la hora de vender productos sosteni- bles es que suelen estar identificados como más caros por los consumidores. Ante esta realidad, puede ser útil preparar una lista de razones para preferir los productos sostenibles. Las dos principales son la calidad y la amortización: • Los productos sostenibles son de mayor calidad, no son de usar y tirar y producen beneficios para la salud y el medio am- biente. • Un electrodoméstico clase A++ es más caro que uno con- vencional. Pero en poco tiempo, el sobrecoste se compensará con el ahorro de energía que supone el aparato. 3. Haga que sus bolsas y embalajes sean sostenibles El compromiso entre el cuidado del medio ambiente y el re- alce de la venta se puede solucionar “adelgazando” el em- paquetado de venta y cambiando de materiales, generalmente sustituyendo el plástico por papel y cartón. Más información: • Eliminar los envoltorios innecesarios 54