Este documento describe la receta y el proceso de elaboración de una English Pale Ale, un estilo de cerveza inglesa de fermentación alta hecha con malta pálida y lúpulos ingleses. La receta incluye ingredientes como malta pale ale, malta caraamber y lúpulos goldings para amargor y aroma. El proceso implica macerado, cocción, enfriado y fermentación antes de embotellar y madurar la cerveza.

1. ENGLISH PALE ALE
La “English Pale Ale” es un estilo de cerveza típicamente
inglés de fermentación alta, lúpulos de origen inglés y maltas
tipo “Pale”, es decir, pálidas.
También se conoce como “Bitter” y es el origen de muchos
otros estilos como las “Indian Pale Ale” (IPA) o las “American
Pale Ale”.
Especificaciones
Densidad Origina
IBUs
Alcohol en Volumen
1.052
2
40
5.3%
1.013
3
17.4 EBC
Densidad Final
Color
Ingredientes
Malta
Malta Pale Ale
Malta CaraAmber
Para 5 litros
1.300g
200g
Lúpulos
Amargor: Goldings
Aroma: Goldings
% Alfa ácidos
5.6%
5.6%
Levadura
Lallemand Windsor
Otros ingredientes
Para 20 litros
5.200
5.200g
80
800g
Para 5 litros
8g
16g
Para 20 litros
32
32g
64
64g
Dextrosa:
Dextrosa 5 g/litro
Proceso de elaboración
1. Molienda
•
Moler la malta rompiendo el grano pero intentando que la cáscara quede lo más entera
posible.
Para facilitar el trabajo la malta de nuestros mix de ingredientes viene ya molturada.
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2. ENGLISH PALE ALE
2. Macerado
• Calentar 4 litros de agua a 72ºC (16 litros para elaboraciones de 20 litros).
• Introducir las maltas poco a poco removiendo bien para que quede todo bien mezclado. Para
elaboraciones de 20 litros utilizar la bolsa de macerado para facilitar el siguiente paso de
separación del grano y el mosto.
• Tapar la olla y envolverla con una toalla para minimizar las pérdidas de calor; dejar macerar
•
durante 60 minutos. Durante la maceración remover cada 20 minutos e ir controlando que la
temperatura. En el caso de que la temperatura se sitúe por debajo de los 62ºC encender el
fuego hasta alcanzar los 68ºC removiendo constantemente.
Una vez pasados los 60 minutos aumentar temperatura a 76ºC removiendo constantemente.
Una vez alcanzada la temperatura apagar el fuego.
apagar
3. Recirculación y aspersión
• Separar el grano del mosto. Para ello poner el escurridor encima del fermentador y traspasar
todo el contenido de la olla al escurridor.
• Recirculación: Limpiar bien la olla, poner el escurridor con el grano encima de la olla y hacer
pasar el mosto del fermentador a la olla a través del grano. Repetir este proceso traspasando el
del
mosto de la olla al fermentador a través del grano para filtrar al máximo las pequeñas
partículas en suspensión.
• Aspersión: Calentar 3 litros de agua (12 litros para elaboraciones de 20 litros) a 77ºC y con el
escurridor encima del fermentador regar el grano para acabar de extraer sus azúcares.
4. Cocción
• Pasar el mosto a la olla y cocer durante 60 minutos (a contar des del momento en que empieza
cocer
a hervir el mosto)
• A los 5 minutos añadir los lúpulos amargor (utilizar la bolsa para el lúpulo para que sea fácil su
retirada después de la cocción).
• A los 60 minutos apagar el fuego y añadir los lúpulos de aroma (utilizar la bolsa para el lúpulo
para que sea fácil su retirada después de la cocción). Dejar reposar durante 10 minutos.
cocción).
5. Enfriado
• Añadir agua para llegar a obtener 5 litros (o 20 litros para elaboraciones de 20 litros) y enfriar
el mosto hasta llegar a los 25ºC.
6. Fermentación
• Añadir la levadura (medio sobre para 5 litros, 1 sobre para 20 litros) y dejar fermentar a una
temperatura de 20ºC hasta que la capa superficial de levadura haya desaparecido.
7. Embotellado y maduración
• Embotellar, añadir la dextrosa (1’6g para cada botella de 33cl) y dejar madurar en botella
durante 2 semanas a 20ºC. Después durante 1 semana más a 5ºC.
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