para crear una cerveza artesanal

1. CERVEZA ARTESANAL DE LOS CEREALES
CAÑIHUA Y KIWICHA
Desde el punto de vista nutricional y alimentario, los granos andinos constituyen
una fuente natural de proteína vegetal de alto valor nutricional
Por eso buscamos innovar y fomentar nuestro grano andino en la producción de
una cerveza artesanal promoviendo el producto peruano y oriundo del país
Utilizando todo el parte del cereal de la cañihua y kiwicha evitando contaminar el
medio ambiente, con una buena técnica de producción artesanal dándole a
conocer primero en nuestra casa de estudio (Universidad Nacional Federico
Villarreal) en el curso de Fisica I.
PROCEDIMIENTO:
Ingredientes
15 litros de agua
2,5 kilos de cañihua y kiwicha
25 gramos de lúpulo
Un sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería) y azúcar.
Maceración
Se coloca por 90 minutos la malta de cañihua y kiwicha en una olla de agua
caliente, que tenga una temperatura de entre 67 y 70 grados, teniendo en
cuenta que por cada kilo de malta se deben utilizar 3 litros de agua. Revolver
para que no se generen grumos indeseados.
Aquí el almidón se transforma en azúcar y se obtiene el mosto, un líquido dulce
y denso.
Hervor
El mosto debe hervirse durante una hora. Mientras tanto, se le va agregando,
por partes, el lúpulo, que es lo que le da el amargor y aromatiza a la cerveza.
Terminado el hervor, la mezcla de mosto y lúpulo debe revolverse para que los
residuos que se generaron en el proceso caigan al fondo de la olla.
Enfriado
Una vez que el mosto fue hervido debe pasarse a un fermentador, y para ello,
la temperatura del mismo debe descender lo más rápido posible. Esto puede
llevarse a cabo de varias maneras, desde la más casera, que es colocar la olla
en una bacha con hielo, hasta el método serpentina, el cual consiste en pasar
la cerveza por un caño de cobre enrollado y enfriado con hielo.

2. Fermentación
A la mezcla de mosto y lúpulo se la vierte en un recipiente para la
fermentación, que puede ser un bidón de agua o una heladera de camping. Allí
se le agrega la levadura, que convertirá los azúcares del mosto en alcohol. Al
recipiente debe hacérsele una trampa de aire para que salga el aire pero para
que no entre. Una técnica habitual para este paso es utilizar un bidón de agua y
colocarle en su extremo un globo pinchado. La fermentación lleva
aproximadamente 10 días y como resultado se obtiene cerveza sin gas. El
recipiente para la fermentación debe ser conservado en un ambiente oscuro
cercano a los 19 grados.
Maduración y embotellamiento
Aquí debe hacerse la técnica de carbonatación natural con azúcar en el
embotellado. Para ello se crea un almíbar, el cual se coloca en el madurador
antes de embotellar. Para realizar el almíbar se calcula 7 u 8 gramos de azúcar
por litro. Con una mínima cantidad de agua se calienta el azúcar hasta dejarlo
hervir por unos minutos, luego se lo añade al mosto, revolviendo suavemente,
sin que la cerveza tome contacto con el aire para evitar su oxidación.
Posteriormente, la cerveza se coloca en las botellas, las cuales deben ser
tapadas y luego se aguarda 10 días más. La manera de darse cuenta si las
cervezas están listas es abriendo alguna botella y servirla en un vaso, si se
observa que tiene gas, las mismas ya están óptimas para consumir, sino hay
que esperar unos días más.