IV SIMPOSIO DE SANIDAD E INOCUIDAD CESAIBC Ponencias 19 de Septiembre

1. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Bioseguridad en laboratorios
de producción comercial de
organismos acuáticos
Acuícola
Dr. Jorge Hernández López
Ensenada B.C., 19 y 20 de Septiembre del 2012

2. El término seguridad proviene de la palabra en latín securitas .
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Cotidianamente se puede referir a la seguridad como la
ausencia de riesgo
Acuícola

3. BIOSEGURIDAD
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Conjunto de medidas y normas preventivas, destinadas
a mantener el control de factores de riesgo procedentes
de agentes biológicos (patógenos), logrando evitar la
dispersión de los mismos.
Acuícola

4. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola

5. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola

6. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
REPRODUCTORES
Personal/Insumos
INFRAESTRUCTURA
LARVAS
Acuícola
ENGORDA
Dirección de Recursos Pesqueros Departamento de Pesca de la FAO. Manejo sanitario y mantenimiento de la bioseguridad de los laboratorios de
postlarvas de camarón blanco (Penaeus vannamei) en América Latina. FAO DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA. 2004

7. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
Virus
Ciclos de infección
VECTORES

8. Microalgas
Reservorio
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Unidad de
Artemia Filtración
Estanques
MEDIO
Cuarentena AMBIENTE
Cultivo Larvario
Acuícola
Desove Maduración

9. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Paredes y Secciones Tuberías
cercas en divididas adecuadas
periferia
INFRAESTRUCTURA
Instalaciones de Vados sanitarios
fácil limpieza entre secciones
Acuícola
Dirección de Recursos Pesqueros Departamento de Pesca de la FAO. Manejo sanitario y mantenimiento de la bioseguridad de los laboratorios de
postlarvas de camarón blanco (Penaeus vannamei) en América Latina. FAO DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA. 2004

10. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
CAMARONES
AGUA
REDES
BOTAS
CUBETAS
AIRE
PERSONAL

11. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
AGUA
Camarones
Otros Hospederos
Material particulado

12. AGUA Camarones
Otros Hospederos
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Material particulado
Filtración con malla
Filtros de arena
Cloro
Ozono
Luz UV
Acuícola

13. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
CAMARONES
SPF
SPT
SPR
?

14. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
REDES
BOTAS
CUBETAS
PERSONAL

15. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
AIRE
Tuberías
adecuadas

16. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
ESTRÉS

17. FAO
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Elaboración e implementación de protocolos de bioseguridad y deben ser del
conocimiento de todo el personal
Acuícola
Dirección de Recursos Pesqueros Departamento de Pesca de la FAO. Manejo sanitario y mantenimiento de la bioseguridad de los laboratorios de
postlarvas de camarón blanco (Penaeus vannamei) en América Latina. FAO DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA. 2004

18. PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD
El agua debe ser filtrada (zeolita antes de llegar a los reservorios de agua cruda).
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Tratamiento con ozono a 0.5 mg/l para las áreas de producción y solo a 1.0 mg/l para microalgas.
El agua debe ser filtrada (bolsos de una micra) y pasada por UV para las áreas de producción.
Para maduración se filtra con carbón activado, arena, bolsos de 5 y 1 micra, por ultimo UV.
En todo el laboratorio se usa agua ozonificada y en maduración se maneja la recirculación al 50%.
El personal tanto técnico como obrero solo se designa para una sola área, para evitar la posible
contaminación de un área a otra.
Todo el personal debe de lavar sus botas y manos con cloro o alcohol antes de entrar a un área de
producción y de igual manera al salir.
Para el área de larvario se usan cubetas con agua clorada a 20 ppm.
Se prohíbe el paso a carros ajenos a la empresa, solo se usan los del laboratorio dentro del mismo, pero
antes de entrar pasan por el vado y arco sanitario para ser lavados con Virkon o cloro.
Se prohíben visitas dentro de las instalaciones.
Está prohibido el consumo de maricos y alimentos del mar.
Acuícola
Se prohíbe ir a la playa o bañarse en el mar.
Los reproductores son verificados para la ausencia de virus antes de ingresar a maduración
Toda la postlarva es analizada antes de enviarse a granja.

19. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
MUESTREO
PROGRAMA DE VERIFICACION SANITARIA

20. Productos usados en bioseguridad
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
(PARTES
USO DE PRODUCTOS QUÍMICOS EN CONCENTRACIÓN DEINGREDIENTE
LABORATORIOS RECOMENDADA ACTIVO)
20 ppm durante
mínimo 30 min (o 10
Desinfección del flujo entrante de ppm durante mínimo
agua de mar Hipoclorito de sodio 30min)
Depende de las
Quelación de metales pesados EDTA concentraciones
>20 ppm durante
Desinfección del agua residual Hipoclorito de sodio mínimo 60 min
Desinfección de los reproductores a la
entrada de la cuarentena Yodo-PVP Formalina 20 ppm 50-100 ppm
Acuícola
Dirección de Recursos Pesqueros Departamento de Pesca de la FAO. Manejo sanitario y mantenimiento de la bioseguridad de los laboratorios de
postlarvas de camarón blanco (Penaeus vannamei) en América Latina. FAO DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA. 2004

21. Productos usados en bioseguridad
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
OZONO Destrucción total y rápida de bacterias, virus y esporas
rompiendo por oxidación su capa protectora
(lípidos)
Luz ultravioleta UV-C (254 nm) Virus y bacterias 10 mJ/cm2 Dosis letal mínima
Amonios cuaternarios Virus, bacterias 0.1–1 g/litro durante 1–15 minutos
Resistente al virus de la NPI
Peróxido de hidrógeno Virus 0.02–0.06%
Ácido peracético Virus de la AIS 0.08–0.25%
Ozono en agua de mar, 0.5–1 mg/litro durante 30–60 minutos
Acuícola
Manual de pruebas de diagnóstico para los animales acuáticos 2006 OIE

22. Productos usados en bioseguridad
Hipoclorito cálcico Bacterias y virus sobre cualquier superficie limpia y en el agua
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30 mg disponibles de cloro/litro.
Dejar que inactive durante varios días, o neutralizar con tiosulfato Na después de 3 horas
Hipoclorito sódico Bacterias y virus 30 mg de cloro/litro disponible.
Dejar que inactive durante unos pocos días o neutralizar con tiosulfato Na después de 3 horas
Dióxido de cloro AIS En agua de baja carga orgánica 100 ppm durante 5 minutos
VIRKON’s 1% Virus de la NPI
Clostridium difficile
Evidencia Ciona intestinalis
Salmonid alphavirus
Manual de pruebas de diagnóstico para los animales acuáticos 2006 OIE
Acuícola
D A Graham, K Cherry, C J Wilson and H M Rowley. Susceptibility of salmonid alphavirus to a range of chemical
Disinfectants. Journal of Fish Diseases. 30: 269–277. 2007
Lisa F. Dawson, Esmeralda Valiente, Elizabeth H. Donahue, George Birchenough¤, Brendan W. Wren Hypervirulent
Clostridium difficile PCR-Ribotypes Exhibit Resistance to Widely Used Disinfectants. PlosOne 6 (10) :1-7. 2011
S. Christine Paetzold & Jeff Davidson Aquaculture fouling: Efficacy of potassium monopersulphonate triple salt based disinfectant
(Virkon® Aquatic) against Ciona intestinalis. The Journal of Bioadhesion and Biofilm Research. 27(6): 655-665. 2011.

23. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Acuícola
http://www.ambientalsocoter.cl/008_Luz%20UltravioletaDesinfAguayAire.pdf

24. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Estanques reserva
Cuarentena
Selección con pruebas
de laboratorio
Cultivo Larvario
Maduración
Desove
Acuícola

25. IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
El término seguridad proviene de la
palabra securitas del latín.
Cotidianamente se puede referir a la
seguridad como la
ausencia de riesgo
Acuícola

26. Jorge Hernández López
Arturo Sánchez Paz
IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad
Daniel Eduardo Coronado Molina
Diego Galván Alvarez
Fernando Mendoza Cano
Trinidad Encinas García
Rosa Isela Vázquez
jhlopez04@cibnor.mx
www.cibnor.mx
Acuícola