2. Gastronomía de Colombia
Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la gastronomía de Colombia varía
entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña, cundiboyacence, tolimense-opita,
nariñense, santandereana, pacífica, valluna, llanera y amazónica.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía
colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros
platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona
tolimense y el mote de queso costeño, entre otros.
La dieta colombiana son los tubérculos, particularmente la papa, la yuca y el ñame; carnes
como la carne de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte
(salvajes) según la región; cereales, principalmente el maíz y el arroz; verduras como la
cebolla, el ajo, el ají y el tomate; frutas como el banano o guineo, la sandía o patilla, la
maracuyá; legumbres tales como el fríjol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.
Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas, comunes en
los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran
variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.

3. En la comarca antioqueña, aparte la
gastronomía internacional, la gastronomía
tradicional trata de platos que nacieron y se
desarrollaron en contextos rurales aislados
del resto del país durante generaciones, los
cuales han sobrevivido los procesos de
industrialización, urbanismo y
globalización. La Bandeja Paisa.
El plato típico antioqueño se compone por
una bandeja con frijoles, arroz, huevo,
tajadas de maduro, chicharrón, carne
molida, morcilla y aguacate;

4.  La gastronomía bogotana y del altiplano
cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y
las tradiciones europeas. Los muiscas consumían
mazamorras de maíz y mazamorras de papa como
alimentos tradicionales condimentados con
guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de
europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos
que hicieron trasformar las mazamorras en
pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de
platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, Asado.
la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca
son ingredientes autóctonos de la región Andina y
específicamente de la zona comprendida hoy por
Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.

5.  La cocina vallecaucana se creó en el centro del
Valle del Cauca en inmediaciones
de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se
originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán
e incluye ingredientes de la cocina del litoral
pacífico.
 En el 2005, la Unesco designó a la ciudad
de Popayán, como la primera ciudad de la
gastronomía por su variedad y significado para el
ARROZ
patrimonio intangible de los colombianos. La ATOLLADO
cocina caucana fue seleccionada por mantener sus
métodos tradicionales de preparación a través de
la tradición oral.

6.  Los platillos de la Costa Caribe varían en
preparación e ingredientes por región e
incorporan las tradiciones de las culturas
indígena, europea, negra y mestiza. Se
encuentran ingredientes como pescados de Sopa de guandú con
mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, carne salada.
cerdo, animales de monte, yuca, plátano,
ñame, legumbres, derivados de
la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo
más popular de la región es el sancocho que
varía en preparación e ingredientes: de res,
pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo,
venado, entre otras especies nativas. Arepas de huevo.

7.  Ternera a la llanera
 Hervido de gumarra
 Cachapas de maíz tierno
 Hayaca criolla
 Carapacho de Morrocoy
 Chanfaina
 Dulce de Huevo de Terecay
 Empantalonao de Morrocoy o Galápago
 Guiso de Curitos
 Picadillo Criollo Ternera a la llanera.
 Pisillo de Chigüiro o molido de Chigüiro
 Pisillo de Cola de Baba
 Sancocho Criollo de Cachicamo
 Tortilla de huevos de baba

8.  Amasijos
 Las pambasas (pan tradicional).
 Las allullas (pan de dulce tradicional).
 Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem,
(el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base
de papa. (Ver empanada en Colombia)
 Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el
guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de
papa. (Ver empanada en Colombia)
 Las hojaldras o tortillas de harina.
 Deditos de queso.
 Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
 Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
 Las berlinas (especie de donut o dona)
 Bebidas
 Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas,
usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente ochapil.
 Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.

9.  Teresita Román de Zurek
 Sofía Ospina de Navarro
 Julián Estrada
 Leonor Espinosa
 Mark Rausch
 Jorge Rausch
 Harry Sasson
 Catalina Vélez