Muestra la forma de hacer un menú y cartas para restaurantes, como ordenarlas cartas

1. Definición de menú: Listado de
preparaciones a consumir en un servicio o
en varios servicios, ya sea desayuno,
almuerzo, y/o cena.
DESAYUNO
Té, café y/o leche
Sándwich de queso y jamón
ALMUERZO
Entrada : Ensalada de higo.
Principal : Filete de pechuga de pollo, salsa de
oporto, puré de papas a las finas hierbas,
zanahorias glaseadas.
Postre:Torta merengue frambuesa, salsa de papaya
MENU

3. Es un listado de preparaciones que se le
presenta al cliente, puede o no llevar el
precio por cada preparación culinaria.
Generalmente, es un documento
atractivo visualmente, confeccionado con
diversos materiales (cuero, madera,
cartón, entre otros)
CARTA

4. DIFERENCIA ENTRE CARTA
Y MENU
• Tiene un número de platos fijos
• Un costo fijo para todo el conjunto de platos
• Los alimentos ya se encuentran preparados en el
momento del servicio
• Único preparaciones
MENU
• Los platos están agrupados según sus funciones
gastronómicas y características
• Cada plato tiene un precio fijo
• Los platos se preparan a petición del cliente y se
requiere de un tiempo prudencial para que estén
listos
• Suele estar incluido el menú del dia
• Variedad preparaciones
CARTA

5. QUE ES UNA DIETA
Es el conjunto de sustancias alimenticias que
componen el comportamiento nutricional de
los seres vivos. El concepto proviene del
griego díaita, que significa “modo de vida”. La
dieta, por lo tanto, resulta un hábito y
constituye una forma de vivir.

6. En ocasiones, el término suele ser
utilizado para referirse a los regímenes
especiales para bajar de peso o para
combatir ciertas enfermedades, aunque
estos casos representan modificaciones
de la dieta y no la dieta en sí misma.

7. APECTOS ATENER EN
CUENTA ANTES DE
HACER LA CARTA

8.  Tipo de público objetivo está dirigido su
negocio (familias, empleados de oficinas,
juventud, etc.

9. Tipos de comensal
 Jóvenes
 Ejecutivos
 Adultos mayores
 Mujeres

10.  Tener claro el concepto de su
restaurante, es decir, qué tipo de comida
va a ofrecer en éste (comida étnica, típica
de alguna región, casual, gourmet, fast
food, cafetería, entre otros.)

11.  Que exista una coherencia entre todos
los elementos que constituyen la
experiencia gastronómica que quiere
ofrecer a su clientela, es de vital
importancia determinar el tipo de carta,
ya que ésta será una expresión de la
identidad de su negocio.

12.  Identificar claramente a su competencia
para saber cuáles son las opciones o
alternativas que puede crear y ofrecer a
sus clientes, de tal manera que pueda
brindar un producto diferente o que
posea un valor agregado, y así lograr que
su negocio se destaque de los demás y le
permita ser más que una opción.

13. Tratar de usar productos o insumos que
sean de fácil acceso en precio y calidad.

14.  Una carta no debe abarcar muchos platos
porque implicaría que debe producir y
gastar más en horas/hombre, recursos e
insumos. Siempre es mejor tener algunos
platos bien logrados y con un equilibrio
en el sabor, y de esta manera se
conviertan en platos bandera de su
restaurante.

15.  En lo posible, se debe controlar la variedad
de insumos que utilizará al crear la carta..

16.  Mantener un archivo de recetas estándar,
menús anteriores debidamente costeados,
inventario actualizado y valorado, listado
de proveedores al día, listado de
estandarización de productos y
porcionamiento estándar.

17.  Siempre ofrecer platos del día (menú).
Opciones nuevas que salgan de la
rotación de productos, que no sea algo
forzado ni muy alejado de la filosofía que
se lleva.

18. DISEÑO DE CARTA
 Nombre y logo del restaurante
 Opcional colocar la dirección y horario
de atención
 Resaltar si tienen domicilios «food fast»
 Tamaño de la carta: tríptico o
desplegables y díptico
 Fotos o imágenes, lo más reales al plato
entregable
 Tipo de cubierta y papel interior

19. DISEÑO DE CARTA
 Dependiendo del tipo de restaurante se
de tener carta de vino
 Se recomienda que el fondo sea de color
blanco o claro
 Incluir un menú infantil
 Tipografía debe garantizar la legibilidad:
tamaño y fuente
 Las letras cursivas son difíciles de
entender

20. DISEÑO DE CARTA
 Tener sugerencias del chef en la carta


21. Colores recomendables
 Negro: Restaurantes gourmet
 Rojo: Aumento del apetito
 Naranja: Para resaltar platos rentables
 Verde: Ecológico
 Azul: Restaurante de comida de mar o
platos especializados
 Café:Aumenta la integración grupal, por
lo cual es utilizado en cafeterías

28. ORTOGRAFIA DE LA CARTA
La escritura del menú
es una comunicación
escrita entre el
cliente y lo que se
está ofreciendo, este
debe redactarse en
una forma técnica,
artística o romántica.

29.  Comenzar con mayúscula y luego
continuar con minúsculas o escribir todo
con mayúscula.
 Evitar las redundancias.
 Si es un nombre poco conocido, dar una
pequeña explicación.
 Españolizar aquellos nombres que se
puedan.
 Usar el plural cuando corresponda.

30.  Evitar los diminutivos.
 Una buena redacción debe responder a:
¿qué es? , ¿Cómo es? Y como está
preparado.
http://www.menuspararestaurantes.com/

31. DIVISION DE LAS CARTAS
 Grupo 1:
Entremeses fríos y calientes, consumidos como
primer plato.
 Grupo 2:
Caldos, sopas, cremas y consomés. Se sirven también
como primer plato y preferiblemente,
durante las cenas.
 Grupo 3:
Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como
primeros platos y en otras muchas ocasionen forman
parte como guarnición, de los platos principales a base de
carnes y pescados.

32.  Grupo 4:
Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el párrafo
anterior es válido para estos productos alimenticios.
 Grupo 5:
Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse
después de los primeros platos y antes de las carnes, y,
hoy día, se consideran un plato principal que puede
sustituir a las carnes.
 Grupo 6:
Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen
servirse antes de los postres.
 Grupo 7:
Postres: Entre otras especialidades, suelen incluirse frutas
frescas, en almíbar y en macedonia; pastelería; dulces de
cocina; y helados.