1. Manual De Fabricación Del Café! Echo Por: Diego Iván Urbano Bueno Jersson Eduardo Zapata V

2. Índice: Que es el Café? Cosecha Manual De Fabricación Del Café Método Seco Método húmedo Clasificación, Distribución & almacenamiento Tueste Imágenes

3. Se denomina café a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café, La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y sub-tropicales. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola, El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. Que es El Café?

4. Cuando los frutos llegan a la madurez, (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede comenzar la cosecha del café. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado. La recolección consiste en recoger manualmente las cerezas del café (sólo los granos de café maduros en su punto). Es la técnica más costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este método puede ser mecanizado. Cosecha

5. Manual De Fabricación Del Café La primera etapa es la cosecha y recolección para así seguir con la siguiente etapa. Esta etapa consiste en abrir los frutos y limpiarlos para obtener los granos de café, como así también incluye el secado de estos. El modo en que se realicen estas operaciones también va a influir en el sabor final del café. Existen dos métodos para procesar las cerezas de café recolectadas: El método seco y El método húmedo.

6. Las cerezas de café se colocan en superficies destinadas al secado y se las expone al sol durante varios días, hasta que se deshidratan. Una vez que las cerezas están secas se las muele y de esta manera se les quita la capa externa, la pulpa interior y la piel de los núcleos. En este momento los trabajadores separan manualmente los granos buenos de los deteriorados (si bien en algunas ocasiones la clasificación de los granos está mecanizada). Por último, hay que descascarillar los granos ya secos, es decir, quitarles la piel plateada que llevan adherida. Así, del café coque (grano seco que aún conserva la piel) se obtiene el café limpio overde. Método Seco

7. En primer lugar hay que lavar las cerezas para quitarles todos los residuos que pudieran tener y, también, para clasificarlas. Los frutos inmaduros flotan en el agua, mientras que los maduros se hunden. En segundo lugar las cerezas lavadas son pasadas por máquinas que les quitan la pulpa a presión. En tercer lugar, los granos obtenidos son sometidos a un proceso de fermentación para eliminar los restos de pulpa que tienen adheridos. Luego se lavan los granos y se obtiene así el denominado café parche o vitela. Después de este lavado los granos se secan al sol o de modo artificial. Finalmente, se descascaran los granos (se les quita la piel plateada que los recubre), y entonces se llega al café limpio o verde. Método Húmedo

8. Clasificación, Distribución & almacenamiento Una vez que se obtiene el café verde se clasifican los granos de forma manual o con máquinas especiales, para dejar solamente los granos buenos y del mismo tamaño. Se obtienen así granos de máximo nivel, listos para ser vendidos a los distintos países y tostados. Los granos verdes deben almacenarse en sacos de fibra, para que puedan eliminar la humedad y mantenerse a la vez secos y limpios. Las opiniones difieren, pero muchos especialistas consideran que el café verde mejora si se lo envejece por un año. Por lo general, no se aconseja envejecer los granos por más tiempo dado que pierden parte de los aceites que determinan su sabor.

9. Los granos verdes o limpios se venden a distintas partes del mundo y, una vez que están en el lugar de destino, se tuestan. Esta es una fase clave para obtener finalmente un café exquisito. Para realizar el tueste se someten los granos a una fuente de calor, lo que produce que estos cambien de color, pasando del verde al amarillo y luego al marrón en todas sus gamas. Los niveles o grados de tueste son varios y se pueden identificar por el color de los granos: rubio, canela, marrón claro, marrón, marrón oscuro, marrón muy oscuro, marrón casi negro. Por otra parte, además del tueste convencional hay una variante, llamada torrefacción, que consiste en tostar los granos de café junto con un 15% de azúcar. Tueste