El documento describe el proceso de transformación de los granos de café desde la cosecha hasta el tostado. En la cosecha solo se recogen los granos maduros de color rojo o amarillo. Luego, el mismo día se despulpan los granos para retirar la cereza, se dejan en reposo, se lavan para eliminar restos y azúcares, y se secan al sol para su conservación y empacado. Finalmente, se retira la cáscara y se tostan los granos verdes para generar el aroma y sabor característicos del café.

2. En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado
de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los
verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se
desarrolla de forma manual.

6. PROCESOS
DE
TRANSFORMACION

7. El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del
grano.

8. En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.

9. Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el
grano y se eliminan los azúcares.

10. Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de
humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos
limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que
cubre el grano, llamada pergamino.

11. El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a
una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

20. 
TRABAJO CADENA SUMINISTRO
PROFESOR
JAIRO MARTINEZ V.
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REALIZADO POR
EDINSON ROYERO
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE
 2013