Proceso de Producción del café en la empres Nestle, desde su cosecha hasta su empaquetado

1. Proceso de
producción de
Café soluble

2. NESCAFÉ
• La empresa se crea en Suiza en 1938, como
una división de la empresa multinacional
NESTLE, que se encargaría del proceso de
producción del café soluble.
• Mediante publicidad en periódicos y
posteriormente su abundante consumo en la
segunda guerra mundial, logro un muy éxito
comercial.
• Actualmente, NESCAFÉ aún goza de dicho
éxito comercial, tanto que se encuentra en 180
países con una gran variedad de
presentaciones.

3. Respeto hacia el cultivo del café
La empresa ha desarrollado un programa que deriva del anhelo
por la sostenibilidad y la productividad de las plantaciones de
café. Este está enfocado en los agricultores y busca que estos
puedan sobreponerse a cualquier tipo de riesgo en sus
plantaciones. Así la empresa asegura la obtención de granos de
café de muy buena calidad.
Del mismo modo fomenta la Biodiversidad de los terrnos
de cultivo, el ahorro del agua, la reducción de las emociones de
CO2 y el uso de energía limpía.

4. Presentación de diversas líneas
Desde su creación la empresa ha desarrollado alrededor de
5000 productos con diferentes diseños y presentaciones. Cada
país en el que NESCAFÉ se ha establecido como empresa
manufacturera cuenta con un único producto, por ejemplo, en el
Perú se ofrece NESCAFÉ® Premium Perú, siendo una mezcla
de granos de café de diferentes regiones cafetaleras que se
encuentran desde Cajamarca hasta Cusco.

5. Compromiso de la empresa
El principal compromiso de NESCAFÉ como empresa
manufacturera de café es ser pioneros en la industria del café,
mediante la innovación y mejora constante de sus productos,
siempre teniendo como foco principal a sus consumidores y a la
satisfacción de los mismo. Así mismo, valora cada uno de los
procesos por el cual el café se transforma en el producto que
ofrecen, rescatando la labor de los agricultores, ingenieros,
técnicos, diseñadores, empacadores y consumidores.

6. ¿Cómo se produce el CAFÉ soluble
NESCAFÉ?
El proceso de producción del café soluble o café
instantáneo se caracteriza por una serie diversas etapas:
*Primera Etapa Cultivo:
Este proceso se divide en distintos procesos:
PLANTACIÓN: es un proceso muy importante ya que da
inicio al ciclo de germinación que dura de 6 a 8 meses de
donde luego se obtendrá el cafeto(planta del café) , que
luego de 2 a 4 años darán su primera cosecha.

7. Cosecha
● Se realiza de forma anual, como en otras cosechas se realiza cuando el fruto está maduro en este caso
se realiza cuando el fruto torna un color rojo intenso.
● LA RECOLECCIÓN DEL CAFÉ" LA MADUREZ DEL FRUTO": en este caso hay dos
formas de realizarlo.
● Picking :es la recolección manual requiere de los caficultores que se encargan de recoger el café
maduro en canastas a menudo se dejan los frutos verdes para su posterior recolección.

8. ● Striping: o recolección a máquina , es otro
método de recolección mayormente se hace en
zonas planas Y plantaciones previamente
preparadas para las entrada de estas máquinas, este
tipo de máquinas tienen un mecanismo que tiene
varillas giratorias y vibradoras que hacen caer las
cerezas del cafeto , este método se realiza cuando la
mayoría de frutos del cafetal alcanzado la madurez.

9. Despulpado
● Este proceso se realiza después de haber terminado la recolección del fruto del cafeto, en este proceso
se realiza la extracción del grano del café para ello se separa el grano de café de la pulpa mediante una
técnica húmeda donde se eliminaran los residuos , este fruto pasa por la máquina despulpadora que
retirara toda la pulpa del fruto ,luego retirara el mucilago luego se dejara en agua hasta alcanzar un
punto de humedad.

10. Tamizado-secado del café
● Después del despulpado sigue el proceso de tamizado o cribado en donde se separa los granos verdes
o en mal estado que han pasado por la despulpadora
• SECADO DEL CAFÉ : se realiza el secado
tradicional bajo el sol sobre patios de cemento ,donde
unos operarios removerán los granos por 4 días para que
sequen bien y luego seguirán su respectivo proceso.

11. Selección del grano de café
● Después del secado se pasaran por una pulidora que separa la cascara del grano que luego serán
guiados hacia una malla donde se realizara la selección del grano , donde se clasificara según su
calidad su tamaño y forma .

12. Empaquetado
● Después de haber realizado todos los procesos se realizara el empaquetado donde se pesan en sacos o
fiques de aproximado 40 a 60 kg antes de su envió los sacos son cocidos y apilados para luego ser
transportados a las plantas procesadoras de café.

13. Todo empieza con una entrega de granos de café, son
170 toneladas de granos que llegan desde Sudamérica a
esta fábrica de café instantáneo cada día, hasta 560
toneladas se almacenan en este enorme silo.
Proceso en planta

14. Recepción y almacenamiento de materia
prima
Se procedió a almacenar las muestras de café
pergamino en bolsas de 1kg, las cuales se guardaron
en el almacén apropiado y sin riesgo de
contaminación para luego llevarlas a la cooperativa
UNICAFEC (Cooperativa agraria y de servicios:
Unión de Cafetaleros Ecológicos), donde se le harán
las pruebas respectivas.
Para asegurar un almacenamiento en buenas
condiciones, hay que asegurar el mantenimiento de
un equilibrio dinámico entre el agua del interior del
grano y la humedad del medio ambiente.

15. Control de Calidad
El producto se maneja con un estricto control de calidad
desde la semilla y el cultivo de almácigos, pasando por
la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las
plantas de beneficios, determinación del contenido de
humedad, evaluación de cualidades físicas, análisis de
taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad
durante el almacenamiento.
Además de verificar la calidad de la cereza en
la cosecha, es importante evitar la entrada a
la despulpadora de los frutos verdes, agrios o
secos. El fruto agrio es un defecto que
permanece en el pergamino y se mantiene en
el café de oro.

16. Muestreo y selección
El muestreo consiste en pinchar cada bolsa
y obtener una muestra del café, en la fábrica
de nescafé se utilizan dos tipos de café: la
variedad arábica y la robusta, la especie
arábica produce un café fino y aromático en
cambio la robusta se caracteriza por un
cuerpo elevado y tener un sabor fuerte.
El reporte de muestreo debe dar
información relevante del método de
muestreo y debe referir la presencia de
sacos dañados, los tipos de daños y el
número aproximado de sacos dañados en
el lote y cualquier otra observación
pertinente concerniente a la condición del
lote también debe ser incluida.

17. Aprobación del lote
Hay que verificar que el café que se recibe no muestre los
siguientes defectos visibles en la forma del café:
▪ Exceso de Bola: Un café que no se le dio su tratamiento
de selección por falta de clasificación en el tanque sifón
de recepción o a la salida de la despulpadora.
▪ Café mordido: Café que al pasar por las máquinas
despulpadoras mal calibradas sufre una fuerte frotación
por los discos.
▪ Secado Disparejo: Le sucede al café que no tiene
circulación dentro de las secadoras por falta de
comunicación de las partes interiores o por carga
excesiva a la máquina, o por falta de movimiento
constante en el patio de secado.

18. Eliminación de impurezas
Una vez aprobado el lote ingresa a la línea de
producción el café pasa a través de esta malla que
retiene los residuos de mayor tamaño que pudiera
traer la bolsa por un sistema de tuberías los granos
llegan al sector de limpieza donde pasan por una
máquina con diferentes tamices que se encargan de
eliminar las impurezas y hacer la selección final.
Una vez que ya está limpio se envía a un
silo identificado por su variedad y por su
tipo ya destinado específicamente para
el proceso de la elaboración del café
soluble.

19. Tostado
El café luego de ser clasificado, se introduce en hornos de gran
tamaño para ser tostado a 210° y removido constantemente,
puesto que así no se quemará y el tostado será constante, el no
debe exceder los 12 minutos dado que poco a poco se perderá
la cafeína presente en los granos y sus propiedades no serán
muy bien aprovechadas. Es importante rescatar que el tostado
influirá el sabor y aroma del café.

20. Molido
La etapa de molido del café es simple, luego de estar totalmente tostado,
bajo los estándares de NESCAFÉ, los granos son dirigidos hacía molidos
automatizados que los trituran para así obtener partículas gruesas.

21. Extracción de Sólidos
Luego del molido, el café ya triturado, se traslada a grandes contenedores que funcionarán como
cafeteras, donde esté se mesclará con agua. Este proceso permitirá que los sabores, aromas y
propiedades del café se manifiesten. Aquel liquido resultante de la mezcla se reúne en un
extracto.

22. Obtención del extracto final
Luego de obtener el primer extracto, para preservar las propiedades del café previa la llegada a
la sala de congelación, el café (mescla de agua y café triturado), se transporta por tuberías
calentadas a 70°, que permiten la evaporación del agua presente en la mescla, sin sacrificar el
sabor y aroma del café. Luego esto el extracto pasará a congelarse y experimentará un proceso
de liofilización.

23. Trituraciónn del Cafe
El café pasa por una trituradora donde los
gránulos son desmenuzados en tamaños de
entre 2 a 3 mm de tamaño, luego son
transportados a una gigantesca cámara de vacío
donde se aspira todo el aire.

24. Secado por Aspercion:
Este método utiliza aire caliente para secar el extracto de café,
aspersándolo en un chorro de aire caliente a lo alto de una torre
cilíndrica alta. Las gotas se secan a medida que caen, depositándose
en el fondo del cilindro como un polvo fino. Este polvo se humedece
ligeramente y se escurre, garantizando que los tarros se rellenen con
gránulos del mismo tamaño.
Secado en Frio:
El primer paso del secado en frío es la congelación del extracto de café
líquido a una temperatura de unos -40 ºC, que genera la formación de
una capa fina y sólida. Esta capa se rompe en pequeños trozos y se
somete después a vacío, lo que reduce el punto de ebullición del agua
para que se evapore incluso a temperaturas muy bajas. Así se
preserva el sabor del café y queda un café soluble sólido.
SECADO

25. Envasado
Los palets con frascos de vidrio son llevados a una máquina transportadora
donde se separan de palet, luego son transportados a una máquina para
limpiar los frascos donde se quitan las impurezas que pueda tener el frasco
para que cuando se envase el café no pierda el aroma.
Los frascos vacíos y limpios son transportados y ordenados para llegar a una
máquina donde cada uno de los frascos será llenado con el café soluble, a
este procedimiento se realiza un control de calidad para asegurarse de que no
haya frascos que no fueron llenados de café.
Una vez los frascos estén llenos de café pasan a una máquina donde son
sellados con una tapa, un brazo robótico coloca y enrosca las tapas, a este
proceso también se le hace un control de calidad para asegurarse de que
cada frasco fue sellado de manera correcta.
El etiquetado es la etapa final donde se les coloca las etiquetas a cada lado de
la marca NESCAFÉ.
Los tarros de café son agrupados y son envueltos en plástico y sometidos a
una máquina de calor donde salen listos para su distribución y venta hacia el
mercado.

26. Muchas
Gracias