1. La cadena epidemiológica de la ETA

2. Alimento Contaminado El que contiene agentes y sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

3. Clases de Contaminación Fisica: Cabellos Piedras Trozos de metal Vidrio Plástico Pinturas Madera.

4. Contaminación biológica Bacterias Hongos Parásitos Virus

5. Contaminación Química Toxinas naturales. Plaguicidas. Residuos de Drogas. Aditivos alimentarios: Nitritos-nitratos. Colorantes:Tartacina Detergentes y desinfectantes

6. Factores Determinantes de las ETA Condiciones higiénico locativas y sanitarias no adecuadas

7. Factores Determinantes de las ETA Uso de materia prima contaminada. Contaminación cruzada

11. Portadores crónicos

12. Vestimenta de trabajo

14. Factores Determinantes de las ETA Condiciones Ambientales que permiten el crecimiento de patógenos

15. Factores Determinantes de las ETA Almacenamiento inadecuado

17. Factores Determinantes de las ETA Preparación del alimento varias horas o días antes de su uso con inadecuado almacenamiento hasta el consumo.

18. Factores Determinantes de las ETA Uso indiscriminado de aditivos alimentarios Otros prohibidos: Glutamatomonosodico

19. Factores Determinantes de las ETA Utilización de agua no potable como materia prima o para las actividades de higienización

20. Factores Determinantes de las ETA Consumo de Alimentos obtenidos de fuentes no confiables

21. Factores Determinantes de las ETA Cocción no adecuada de los alimentos

22. Factores Determinantes de las ETA Enfriamiento lento: Se produce cuando reposan grandes masas de alimento o volúmenes en grandes contenedores.