1. DIRECCION GENERAL DE EDUCACION SECUNDARIA TECNICA
ESCUELA SECUNDARIA TECNICA No. 85
“Francisco González Bocanegra”
Proyecto
RESCATE DE TRADICIONES:
DEJANDO HUELLA
Directora del Plantel
Lic. Ana María Moreno López
Maestra Asesora: Juana Ramos Felipe
México, D.F. Febrero de
2012

2. Introducción
En la etapa SIENTE, conformamos un equipo, en el cual nos
preguntaron
¿Qué experiencias has vivido que no han sido muy
agradables y quisieras cambiar?
El encuentro frecuentes con drogadictos,
Personas que discriminan
Delincuentes y personas con antivalores (deshonestidad,
irresponsable personan que discriminan)
Comunidades que poco a poco han ido perdiendo sus
tradiciones
Sin tomar en cuenta el daño que causan principalmente a la
comunidad. Esto es lo que quisiéremos cambiar.

3. Etapa Siente

4. Si estuvieras al mando ¿que sería diferente?
Si yo estuviera al mando seria diferente la seguridad y menos
delincuencia y más programas para la recuperación de las
tradiciones y de valores para la familia.
Problemáticas que se discutieron
-Delincuencia
-Drogadicción
-Perdida de las tradiciones mexicanas
-Perdida de la biodiversidad
-Mal uso de las instalaciones publicas
-Falta de personal calificado en las escuelas
-Falta de utilización del material didáctico en las escuelas

5. Propósito del trabajo

6. Etapa Imagina

7. En forma conjunta con
nuestra asesora y grupo,
decidimos elaborar productos
tradicionales las compartimos
con nuestros compañeros de
grupo y escuela, a tal grado
que la difundimos dando a
probar los productos,
investigando como se
deberían hacer y su
significado, además de que
con ello lo comentamos con
nuestras familias.
Etapa imagina

8. Etapa HAZ: Plan, Metodología y
Organización del trabajo
A. Diseño, ejecución y valoración de
proyectos técnicos (Grupo de
preparación conservación e
industrialización de alimentos)
B. Elaboración de cronograma de
actividades
C. Preparación de alimentos (desarrollo
de procesos).
D. Preparación de eventos.
E. Difusión de resultados

9. ETAPA HAZ: DISEÑO Y PRESENTACIÓN DE PROYECTOS
FECHA RESPONSABLE
OCTURE Y NOVIEMBRE 2011 Grupo de 2º grado y asesora de Preparación,
“ELABORACIÓN DE PAN DE Conservación e Industrialización de Alimentos
MUERTO”
Se realizó un pan de muerto, los pasos fueron los siguientes:
Paso No. 1
Se disuelve la levadura en el agua tibia y a harina para formar una pasta de aproximadamente 15
cucharadas soperas. Se hace una bola con la pasta, se deja fermentar cerca del calor hasta que duplique
su tamaño.
Paso No. 2
Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera,
Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7
yemas, el té de azahar, té de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina.
Paso No. 3
Amasar durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada
la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus
extremos y azote el otros sobre la mesa como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó
con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen
burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico (suave como un algodón) y se desprenda fácilmente de
la mesa).

10. ETAPA HAZ

12. PRODUCTO FINAL: PAN DE MUERTO
Paso No.8
Para barnizar mezcle en un
pocillo, la cucharada de
harina que se reservó en el
paso No. 1 junto con una
cucharada sopera de azúcar y
dos tazas de agua; ponga al
fuego para formar un jarabe.
Una vez que este frío, barnice
el pan y espolvoree con
azúcar

13. Etapa Haz
PLAN DE ACTIVIDADES PARA LA PREPOSADA
FECHA RESPONSABLES DESCRIPCIÓN
DISEÑO DEL PROYECTO: PREPOSADA EN LA
GRUPO Y ASESORAS DE EST 85: SE ELABORÓ POR ESCRITO LOS
PREPARACIÓN, REQUERIMIENTOS DE LA POSADA, SE
CONSERVACIÓN E EXPUSO EN JUNTA CON ASESORES DE
12 DE INDUSTRIALIZACIÓN DE GRUPO Y SE SOLICITÓ APOYO PARA LOS
DICIEMBRE ALIMENTOS MATERIALES: ELABORACIÓN DE PONCHE Y
AGUINALDO TRADICIONAL
PROFESORAS DE
PREPARACIÓN Y COMPRA DE INSUMOS, ELABORACIÓN DE
13 DE CONSERVACIÓN DE AGUINALDO, PONCHE, PREPARACIÓN DE LA
DICIEMBRE ALIMENTOS, PETICIÓN DE POSADA, ELABORACIÓN DEL
COORDINADORA DE PROGRAMA
ACTIVIDADES
TECNOLÓGICAS
PROFESORAS DE
PREPARACIÓN Y EJECUCIÓN DEL EVENTO EN LA POSADA.
14 DE CONSERVACIÓN DE CABE SEÑALAR QUE SE TOMÓ EVIDENCIA
DICIEMBRE ALIMENTOS, VIDEOGRÁFICA DEL EVENTO, PERO POR
COORDINADORA DE CUESTIONES DE ESPACIO NO SE INCLUYE,
ACTIVIDADES
TECNOLÓGICAS

14. ELABORACIÓN DE ROSCA DE REYES
PROCESO TÉCNICO
1.- Haga una fuente con ¾ de taza de harina, en
el centro de la misma disuelva la levadura en 8
cucharadas de agua tibia. Amase hasta formar
una pequeña bola de masa suave y déjela
reposar en un lugar tibio hasta que aumente el
doble de su volumen.
2.- Con el resto de la harina haga una fuente.
Vierte en el centro los 5 huevos; ½ taza de
azúcar, la sal y la margarina, mezcle hasta que
no sienta granulosidad del azúcar.
Posteriormente añada las yemas, el agua de
azar, la ralladura del limón. Incorpore la mezcla
del centro de la fuente con el harina, también
incorpore la pequeña bola de masa con
levadura que preparo. Amase hasta obtener una
pasta de consistencia homogénea y muy suave.
3.- Haga una bola con la masa, déjela reposar
en un lugar tibio, cubriéndola con un trapo
húmedo, hasta que su volumen haya
aumentado al doble.

15. Vuelva a amasar y forme una rosca
grande. Ponga sobre una charola
engrasada y enharinada.
5.- Precaliente el horno a 200ºC por
10 min.
6.- Barnice la rosca con el huevo
restante y espolvoree por secciones
con el azúcar que sobra. Antes de
meterla al horno adorne con la fruta
cristalizada.
7.- Cueza en el horno por 25 min. a
calor regular o hasta que la superficie
dore ligeramente. Saque del horno y
meta los muñequitos por la parte de
debajo de la rosca.

16. COMUNICACIÓN

17. Conclusiones
Las tradiciones
mexicanas se deben
conservar y difundir entre
la comunidad, sobre todo
entre los jóvenes.

18. ¡Gracias
por su
atención
!